“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

TÍTULO: INDAGAMOS SOBRE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN

MAYOR CANTIDAD DE ALMIDON

INTEGRANTES: -Aranda Almonasin Keysi Karol

- Arias Ramirez Jhoel Dante

-Barrera Nolasco Silvia Tatiana

-Camones Quispe Emely Shianeri

-Estacio Ruiz Dayanara Yasmin

- Garcia Espiritu Yadira Rosario

- Martel Espinoza Franci Takeshi

GRADO: 4to de secundaria

SECCIÓN: “A”

CURSO: Ciencia y tecnología

COLEGIO: Ricardo Palma Soriano

CIUDAD: Tingo María

PROFESOR(A): Elida Luz Sanchez Pozo

2022
INVESTIGAMOS SOBRE LOS
ALIMENTOS QUE
CONTIENEN MAYOR
CANTIDAD DE ALMIDON
INDICE:

1: Resumen: ------------------------------
2: Introducción: ---------------------------
3: Problema: --------------------------
4: Formulación de la pregunta: -------------
5: Formulación de la hipótesis: ------------
6: Objetivos -
7: Diseñamos estrategias para hacer una indagación ----------
8: Registramos datos e información: --------
9: Análisis de datos e información: ---------
10: Conclusiones: --------------------------
1)Resumen :

El presente informe muestra la indagación e experimentación de los alimentos

que consumen en nuestra comunidad ricos en carbohidratos u energía, al extraer
el almidón de cada alimento, con el fin de determinar que alimento contiene
mayor cantidad de almidón para incluirlos en nuestra alimentación diaria de
acuerdo a los recursos de nuestra comunidad y nuestro estilo de vida.

2)Introducción:

BENEFICIOS DEL ALMIDON: Más allá de la energía ya mencionada, aporta cantidades

significativas de vitaminas del grupo B. Además, Si optamos por variedades de grano entero
como arroz, pasta y pan integrales, obtendremos una mayor cantidad de fibra y
micronutrientes.
IMPORTANCIA DEL ALMIDON: El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia
predominante en los vegetales; se acumula en forma de gránulos dentro de los plastos. En el
almidón se encuentran unidos miles de moléculas de glucosa. Así, al no estar disueltas en el
citoplasma, no influyen en la presión osmótica interna y constituyen una gran reserva
energética que ocupa poco volumen. El almidón proporciona del 70 al 80% de las calorías
consumidas por los humanos en todo el mundo, se encuentra en cereales, vegetales, pan y
alimentos con almidones modificados. En los alimentos varía su concentración dependiendo de
su estado de maduración en el plátano verde tiene un 80% de almidón y 5% de sacarosa,
mientras que en el plátano maduro tiene 90% de sacarosa y 7% de almidón. El almidón está
integrado por dos tipos de polímeros en una relación: 30% en peso de amilosa y 70% de
amilopectina. La amilosa es un polímero de unidades de maltosa unidas por enlaces α (1- 4). Su
estructura es helicoidal con seis moléculas de glucosa (tres maltosas) por vuelta. Su peso
molecular de 500,000 Da, no es soluble en agua, produce dispersiones coloidales con el yodo se
tiñe de color azul negruzco. La amilopectina constituida por maltosas unidas mediante enlaces
α (1-4), con ramificaciones en posición α (1-6). Las ramas tienen alrededor de 12 unidades de
glucosa, unidas mediante enlaces α (1-4), y aparecen, aproximadamente, cada 12 glucosas. Su
peso molecular 1 000, 000 es insoluble en agua. Con el yodo se tiñe de rojo obscuro. En la
industria de alimentos el almidón es altamente apreciado y utilizado por sus propiedades que
son: mejora de la funcionalidad, la consistencia y fiabilidad en los procesos alimenticios, de la
misma manera proporciona humedad y textura en los alimentos, otra propiedad importante es
impartir estabilidad a las espumas, además de conferir resistencia a los alimentos expuestos a
altas temperaturas, así como en ciclos de refrigeración y congelación.
 OBSERVAMOS :

Papa blanca Plátano verde Camote

Tiene u color Tiene un color blanco Es un color morado
Color blanco amarillento. intenso de
amarillento piel y de la
opaco carne
No tiene olor No tiene olor definido su aroma tiende a No tiene un
Olor definido “verde, a madera olor definido
u olor a cerrado”
10 cm 14 cm 18 cm 12 cm
Tamaño
Sabor tiene tiene un sabor suave y Tiene un porcentaje Da un sabor
un sabor suave sabroso muy bajo de azúcar más dulce
y sabroso
Textura Su textura suave Es medio duro pero Es medio duro pero Levemente
o áspera fácilmente se le puede fácilmente se le suave e fácil
morder e masticar puede morder e de masticar
masticar

3: PROBLEMA

María es una estudiante del 4 “A” de secundaria en la clase de CT le encargaron

investigar sobre los alimentos que consumen en su localidad, ella considero la papa,
camote, plátano y yuca como muestras y ahora se pregunta.

4: Pregunta de indagación:

¿Cuál de los alimentos seleccionados contiene mayor cantidad de almidón?

VI: Alimentos seleccionados

VD: Mayor cantidad de almidón

V.IN: Tamaño de las muestras, masa de las muestras, la ralladura igual, misma cantidad de agua.

5: Hipótesis:

Si los 4 alimentos seleccionados pasan por un proceso de extracción y medición

entonces determinaremos cuál de ellos tiene mayor cantidad de almidón.
6: Objetivo:

Determinar cuál de los 4 alimentos seleccionados (papa, yuca , plátano, camote)

contiene mayor cantidad de almidón.

7: Diseñamos estrategias para hacer una indagación:

Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de

recoger datos seguridad
.Papa .Rayador
.Yuca .Cuchillo Balanza (kg) .Evitar la
.Plátano .4 vasitos presencia de
.Camote descartables Tapa de jarabe .Tabla de doble niños.
.Tabla de picar + graduada en ml entrada u tabla
( La medida de la de frecuencia
masa debe ser INSUMOS:
iguales) .Agua (40 ml)
.Papa
.yuca
.Camote
.Plátano

Procedimiento:

1) Lavar las muestras ( papa, camote, yuca, plátano)

2) Pelar las muestras
3) Rayar las muestras
4) Agregar 40 ml de agua en la ralladura
5) Colar la ralladura
6) Esperar 5 horas para extraer el almidón obtenido
7) Medir la cantidad de almidón en la tapa graduada.

¿Cómo determinaremos el tamaño de las muestras a usar en la indagación?

.Midiendo la masa de las muestras

¿Cómo haremos la extracción del almidón?

1) Lavar las muestras ( papa, camote, yuca, plátano)

2) Pelar las muestras
3) Rayar las muestras
4) Agregar 40 ml de agua en la ralladura
5) Colar la ralladura
6) Esperar 5 horas para extraer el almidón obtenido
7) Medir la cantidad de almidón en la tapa graduada.
 ¿Cuántas veces repetiremos las medidas para disminuir el error?

2 veces

¿Cuánto tiempo lo dejaremos reposar lo filtrado?

5 horas

¿Qué datos cualitativos y cuantitativos esperamos obtener y con qué variable de la indagación

estarán relacionados?

Variable relacionada Datos cualitativos Datos cuantitativos

La variable dependiente -Color -Cantidad de almidón en ml

-Olor obtenidos en cada muestra de los
-Textura de las muestras alimentos.

8: Registramos datos e información:

Muestra de los alimentos seleccionados

Cantidad de YUCA PAPA
almidón PLATANO CAMOTE
Medición 1 11 14 0,001 18
Medición 2 14 15 0,001 19

La cantidad de almidon de cada muestra

20
Cantidad de almidón en ml
18
16
14
12 Serie 1
10
8
6
4
2
0
Camote Yuca Platano Papa

VI: Las muestras de los alimentos

9: Análisis de datos e información:

Hipótesis planteada Resultado

Si los 4 alimentos seleccionados pasan por un
proceso de extracción y medición entonces
determinaremos cuál de ellos tiene mayor
cantidad de almidón.
La hipótesis si es válida ya que al pasar por un proceso
de extracción y medición del almidón de cada
alimento nos dio por resultado que el camote es el
alimento que contiene mayor cantidad de almidón .

CONCLUSIONES:

-Tras haber hecho la indagación de la extracción del almidón de cada alimento tales
como camote, papa, yuca, plátano se llega a la conclusión que el alimento con mayor
cantidad de almidón es el camote con 19ml .

-AL observar la tabla y los gráficos podemos decir que el plátano es el alimento con
menor u mínima cantidad de almidón con tal solo 0,01ml.- --

-En conclusión las familias de nuestra comunidad pueden incluir el almidón de camote
en su alimentación diaria u estilo de vida.
ANEXOS:

YUCA

CAMOTE
PAPA