“INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

COMALCALCO”
DOCENTE: EQUIPO:

ALEJANDRA SELVAN MARQUEZ • JOYCE JUNITH COLLADO ALEJANDRO

• CAROLINA PEREZ ALEJANDRO
MATERIA:
• SANTIAGO VICUÑA SAIAS
NUTRICION Y DIETETICA
• KAHORY ESPERANZA ANGULO GUEMEZ
TEMA:
• PAOLA CRISTEL DE LOS SANTOS SANCHEZ
ACEITES Y GRASAS
GRADO: 6TO GRUPO: “A”
El grupo de aceites y grasas incluye alimentos de origen animal y vegetal que casi
en su totalidad están compuestos por lípidos, es decir, grasas. Los aceites son
líquidos llenos de grasa que obtenemos de las semillas o los frutos oleaginosos

Características nutricionales de las grasas

❑ La grasa de origen animal es más rica en ácidos grasos
saturados
❑ Los embutidos y la charcutería son los alimentos
que contienen una mayor cantidad de grasa, como
es el caso del tocino y la manteca de cerdo.
❑ Son ricos en vitamina E
EN LA GASTRONOMIA MEXICANA
 Saludable
para el Antidepresivo
corazón

Mejor aceite
para las Menos dañino
comidas

Mejora la
memoria
 Valor nutricional

En forma de chocolate, es fuente de energía y ha

cobrado importancia por la cantidad de poderosos
agentes antioxidantes

Valor medicinal

Las semillas tostadas y molidas tienen efectos

antioxidantes, son antidepresivas y diuréticas.
 Comidas y
Postres y
Repostería Panificación platos Chocolate
helados
principales
DEL GRUPO
 Es una importante fuente de grasa “buena”, ya que contiene ácidos monoinsaturados como el
oleico. Tiene vitaminas del complejo B, así como ácido fólico (vitamina B9) y vitamina E.

Grasa monoinsaturada Fibra

• Eleva los niveles del colesterol • Ayuda a regular el uso de

HDL bueno azúcar en el cuerpo.
• Disminuye los triglicéridos

Vitaminas Minerales

• Vitamina E antioxidante • Proporcionan mas potasio que

los plátanos
La margarina está hecha de
La mantequilla está hecha de
aceites vegetales, por lo que
grasa animal, por lo que
contiene grasas insaturadas
contiene más grasa saturada.
"buenas"

Las fuentes más se obtiene al batir la

comunes son la palma, nata de leche y se le
aceite de oliva, maíz, conoce como un lácteo
coco, girasol y linaza. sólido

La margarina es rica en
Contiene minerales como
omegas 6 y 3, también
el magnesio, zinc, cobre
es una fuente de
y selenio
vitaminas y minerales
Las aceitunas son los frutos del olivo. Casi la tercera parte de la pulpa es
aceite, de aquí nace el aceite de oliva.

A temperatura ambiente los

lípidos pueden ser sólidos, a lo
que se le denomina grasas
concretas, si a temperatura
ambiente los lípidos se presentan
como líquidos se denominan
aceites.
se extrae del
Contiene ácidos
prensado de ácidos grasos ácidos grasos
grasos
las semillas monoinsaturados saturados
poliinsaturados
de girasol
BENEFICIOS Y FUNCIONES NUTRICIONALES
 Además de aportar energía
y ácidos grasos esenciales

las grasas nos ayudan a

tener una piel saludable

y ayudan al cuerpo a
absorber las vitaminas
A,D,E y K solubles en grasa

Después de convertir nuestros alimentos en energía, nuestro organismo utiliza lo

sobrante de lo que hemos comido para fabricar un combustible de reserva.
Protegen los órganos vitales

Absorben vitaminas

Regula la temperatura
corporal

Proporcionan energía
IMAGEN Y RECETA
 Mantequilla de Cacao puro sin
Aguacate 100 gr Vainilla 2.5 ml
cacahuate 35 gr azúcar 15 gr

Leche de Chocolate negro

Una pizca de sal
almendra 30 ml sin azúcar
 PROCEDIMIENTO
1. Sacar la pulpa del aguacate
2. Añadir la mantequilla de cacahuete, el cacao,
la vainilla y batir bien.
3. Incorporar la leche y batir hasta tener una
crema homogénea.
4. Añadir un poco de chocolate picado sin
azúcar
5. Repartir en 2-3 moldes pequeños aptos para
el microondas, llenándolos hasta la mitad de
su capacidad.
6. Cocinar en el microondas en intervalos de 1
minuto a máxima potencia. La masa crecerá
mucho para después bajarse.
RESULTADO
Y SUGERENCIAS CULINARIAS
 A base de A base de proteínas
carbohidratos Estos se elaboran
• Están hechos de modificando
alimentos con proteínas, utilizando
almidón, como maíz, clara de huevo o suero
cereales y granos. de leche.
A base de grasas
Estos se obtienen
reemplazando los
triglicéridos en los
aceites vegetales.
 TARTA DE SALMON Y AGUACATE RELLENO
BONITO EN ACEITE
AGUACATE DE SALMON

MAYONESA DE
ENDIVIAS RELLENAS
AGUACATE