Universidad Autónoma de Ciudad Juárez Chihuahua.

División Multidisciplinaria Ciudad Universitaria.

Lic. Nutrición.

Practica #5
IDENTIFICACION DE RACIONES MEDIANTE LISTAS DE EQUIVALENTES.

Dietología.
Mtro. José Meléndez Zúñiga.

Integrantes:
Melissa Flores.
Rubí Arredondo.
Diego Salas.
Stephanie Vera.

11 de marzo 2024.
Objetivo
El alumno conocerá la cantidad correspondiente a una ración de cada uno de los
diferentes grupos de alimentos, para posteriormente utilizarlos en la planeación de
menús.
Introducción
Una porción o ración es la cantidad medida de cada alimento recomendada para cada
ocasión de consumo, se pude medir en gramos o mililitros. Es importante saber que
cada grupo de alimentos es diferente de acuerdo con su estructura y no serán
siempre el mismo volumen ya que algunos alimentos serán más ligeros que otros y
esto hace que sea diferente la cantidad en cada menú a realizar. Las porciones o
raciones nos ayudan a cuidar nuestra ingesta de alimentos.
Por eso es muy importante tener un conocimiento de la equivalencia de una porción en
los diferentes grupos de alimentos ya que siempre serán diferentes. Por otro lado, el
sistema mexicano de alimentos equivalentes es un sistema que funciona por alimentos
equivalentes, es decir, aquella porción o ración de alimento cuyo aporte nutrimental es
similar a los de su mismo grupo en cantidad y calidad. Este sistema es un método útil
para el diseño de planes de alimentación, en especial para las personas que necesitan
controlar la ingestión de ciertos nutrimentos, SMAE permite una experiencia nutricional
personalizada basada en necesidades nutricias.

Materia prima
 Ciruela.
 Manzana.
 Melón.
 Pera.
 Uvas.
 Toronja.

Material

 Tabla de picar.
 Cuchillo.
 Charola.
 Bascula gramera.

Metodología
Ya con nuestra materia prima escogida y nuestro material limpio y listo, comenzamos en ver las
porciones y los gramos en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), para poder
empezar a pesar las frutas y cortarlas hasta llegar a lo requerido
-Comenzamos con la uva, esta se dejó en su peso bruto
-El melón se fue cortando en cuadros y se le quito la cascara
-La pera se fue cortando en pedazos, no se quitó la cascara
-La manzana y la ciruela de igual forma solo se fue pesando y cortando, no se les quito la
cascara
-La toronja se le retiro la cascara y se fue pesando

Resultados

Alimento Ración Peso SMAE Peso registrado Grupo de

equivalentes
Ciruela 3 pza 198 gr 198 gr 1 frutas
Manzana 1 pza 185 gr 185 gr 1 frutas
Pera ½ pza 95 gr 95 gr 1 frutas
 Uvas 1 taza 87 gr 87 gr 1 frutas
Toronja 1 pza 248 gr 248 gr 1 frutas
Melón 1 tza 160 gr 160 gr 1 frutas

Preguntas

1.- ¿Qué alimentos pertenecientes al grupo que le asignaron, se consideran como

libres por su poco valor calórico?

- Ninguno, ya que todos son frutas, todas las futas nos aportan tanto como vitaminas y
minerales, al igual como hidratos de carbono.

2.- ¿Qué alimentos del grupo que le asignaron se consideran como alimentos
combinados y como se cuentan los equivalentes de cada uno de ellos?

- Ninguno, ya que todos eran frutas, y solo pertenecen a un solo grupo de alimentos.

3.- ¿Qué ventajas tiene el conocer y usar el sistema de equivalentes? Mencione las
ventajas para el paciente y las ventajas para el nutriólogo

- Una de las ventajas para un nutriólogo es poder cambiar algún alimento del menú que
no es del agrado del px por otro que, si sea de su agrado, (cambiar 1 porción de
guayaba por 1 porción de manzana); y una ventaja para la paciente seria conocer por
sí mismo que no esta obligado a comer algo que no le guste o que vaya en contra de
sus creencias, religión, costumbres, rutina, gustos, etc.

4.- Encuentra alguna desventaja en el uso de este sistema? ¿Cuál y por qué?

- No es fácil de comprender para un paciente que no esta familiarizado con el tema,

aparte que si lo manejamos por porciones como viene en el SMAE, puede ser que diga
que una ración es 1 pza, pero el px puede usar una pieza más grande y así
desequilibrar el cálculo dietético consumiendo mas porción de lo ya calculado por el
nutriólogo.

5.- Como define una ración?

- Es la cantidad de un alimento que elige comer para una comida o refrigerio, el cual
puede ser más o menos que una porción.

CASO:
Pedro acudió con el nutriólogo, el cual está interesado en saber a cuantas raciones de cada
uno de los diferentes grupos de equivalentes equivale lo que el consumió. Puede ayudarle a
identificar esas raciones.

Alimento que comió: Raciones pertenecientes a:

 - 1 hamburguesa que llevaba:
- 2 panes y cereales
 2 panes para hamburguesa - 3 leguminosas
 1 rebanada de queso amarillo - 0 frutas
 1/4 taza de lechuga - 1 verduras
 2 cucharaditas de mayonesa - 0 lácteos
 2 cucharaditas de cátsup - 2 carnes y alimentos de origen
animal
 2 cucharaditas de mostaza
- 8 grasas
 1 rebanada de jamón
- 9 azúcares
 120g. de carne molida asada
 45 papitas fritas con 4
cucharaditas de aceite - ¿Qué alimentos no se
 5 cucharaditas de cátsup contabilizan?
 1 lata de 355 ml de soda regular Mostaza

Discusión

El sistema mexicano de alimentos es un instrumento de valoración de los aportes

nutricionales de los alimentos para la población y la dieta mexicana. Partiendo lo que
es un alimento equivalente este hace referencia tanto a la calidad y cantidad de un
alimento que en conjunto puede ser similar a otro alimento de su mismo grupo, como
podemos observar en la tabla II donde, en promedio, se recomienda consumir
entre 20 a 30g por poción del grupo de cereales con o sin grasa, pero siempre
recordado que es mejor para el paciente.
Conocer cómo funciona el SMAE nos permite diseñar guías alimentarias de
poblaciones o individuos en diferentes contextos, definir que alimentos son buena
fuente de ciertos nutrimentos o el exceso de estos pueden causar daño a la salud.

Conclusión

Para determinar y concluir con esta práctica después de pesar cada alimento por
porción indicada en el sistema de equivalentes mexicano se determinó que cada
alimento se porción a de manera diferente y que en algunos de estos la porción tanto
en el sistema como la casera no se ve muy reflejada y está suele ser de muy mínima
cantidad, creo debido a en la presentación que se basan al crear determinado hecho.

Bibliografías
https://www.nosolodieta.com/aprendamos-a-identificar-las-porciones-de-nuestros-
alimentos/