PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS

PERIODO: ABRIL A SEPTIEMBRE 2020

BANCO DE PREGUNTAS

Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR

Unidad COORDINACIÓN ACADÉMICA

Administrativ
a:

Denominació TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

n Carrera:

Nivel TECNOLOGÍA
Superior:

Nombre y
Apellidos de ING. CHRISTIAN PAUL RAMOS
GUADALUPE Responsable:

Cargo que DOCENTE & COORDINADOR ASIGNATURA: COCTELERÍA Y

ocupa DE CARRERA MIXOLOGÍA
Responsable:

Periodo
(nivel): CUARTO NIVEL

Fecha
24/01/2020
Elaboración:

Número de
80
Preguntas:
 SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA

1. Por lo general este establecimiento tiene una gran variedad de cocteles

internacionales, stock de buenas marcas y estándar de servicio
a. Bar de cocteles
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Piano bar

2. Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En

la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le
considera como extensión de las operaciones de
Bodega

a. Bar de cocteles
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar

3. No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles

desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido
a. Bar de cocteles
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar
4. Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de
ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.
a. Bar de cocteles y vinos
b. Open Bar
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano y vinos bar

5. Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles

clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.
a. Bar de restaurante
b. Open Bar de restaurante
c. Bar de vinos
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar de restaurante

6. Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que

no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los
pies descalzos.
a. Bar de restaurante
b. Open Bar de restaurante
c. Bar de piscina
d. Bar de expendio de banquetes o servicio
e. Piano bar de restaurante

7. Las bebidas alcohólicas se dividen en:

a. Wiski, licor puro de caña
b. ron rubio, ron blanco
c. vodka, aguardiente néctar,
d. ninguna de las anteriores

8. Defina: Se deriva de fevere del latín, que significa burbujeo y ebullición

a. Fermentación
b. Ferrol aldehído alcohólico
c. Lúpulos de cerveza
d. Levaduras

9. Defina: Es el proceso por el que el azúcar del mosto o mezcla azucarada

se transforma en alcohol por la acción de microorganismos
a. Fermentación
b. Liofilización
c. Destilación
d. Infusión
10. Defina: Es el proceso en el que los vegetales son sumergidos en alcohol
de vino en tanques especiales, hasta que éste tome el sabor y aroma
deseados.
a. Fermentación
b. Liofilización
c. Destilación
d. Infusión

11. Defina: Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de vino
a temperatura ambiente para separar los compuestos solubles de los
insolubles y luego proceder a su destilación
a. Fermentación
b. Liofilización
c. Maceración
d. Destilación
e. Infusión

12. Defina: Es un aparato destinado a la Destilación.

a. Alambique
b. Viñedo de vidrio
c. Liofilización
d. Trapiche

13. Defina: Maceración más intensa, en la que se disuelven las sustancias

solubles por lenta penetración del alcohol y son arrastradas hacia abajo.
a. Percolación
b. Maceración profunda
c. Fermentación de azucares
d. Lúpulos de cerveza

14. Defina: Se llama así a la extracción de las sustancias activas por la

acción del calor, utilizando un aparato destilador con vapor en el que se
ponen las hierbas, calentándolas durante largo tiempo a 45° -60° con
alcohol diluido, realizándose la extracción en un periodo de tiempo
mucho más corto que con la simple maceración.
a. Alambique
b. Digestión
c. Liofilización
d. Trapiche
e. Destilación

15. El pisco, el brandy y el coñac se obtiene de:

a. Olivas Kalamata
b. Olivas verdes
c. Tubérculos andinos
d. Uvas
16. El wiski, vodka y ginebra se obtiene de:
a. Olivas Kalamata
b. Olivas verdes
c. Uvas
d. Sustancias amiláceas

17. Los Calvados, Kirsch, Apple Jack se obtienen de:

a. Olivas Kalamata
b. Frutas
c. Tubérculos andinos
d. Uvas

18. El ron, cañazo, cachaca se obtiene de:

a. Olivas Kalamata
b. Olivas verdes
c. Tubérculos andinos
d. Sustancias azucaradas

19. El tequila se obtiene de:

a. Olivas Kalamata
b. Sustancias amiláceas
c. Sustancias azucaradas
d. Ninguna de las anteriores

20. Defina: Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas y azucaradas. Se

obtienen por infusión, maceración en alcohol de vino o destilación de
sustancias aromáticas
a. Alambique
b. Licor
c. Liofilización
d. Trapiche

21. Defina: los licores se dividen en

a. Finos, súper finos
b. Destilaciones hidrogenadas
c. Envejecimientos concentrados
d. Ninguna de las anteriores

22. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Pernod,

Anís, Ajenjo es un: a. Bitters
b. Pastis
c. Vino aromático
d. Vino gran reserva
23. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son Campari,
Fernet Branca, Angostura es un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino aromático
d. Vino gran reserva

24. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Jerez,

Oporto, Madeiraes un: a. Bitters
b. Pastis
c. Vino generoso
d. Vino de mesa

25. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Vermouth,

Dubonnet, Cap Cors es un:
a. Bitters
b. Pastis
c. Vino aromático
d. Vino gran reserva

26. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un espumante,

blanco es un: a. Bitters
b. Pastis
c. Vino generoso
d. Vino de mesa

27. Dentro de las bebidas, aperitivos y aguardientes que son un Negroni,

americano, Manhattan es un:
a. Pastis
b. Cocteles
c. Vino generoso
d. Vino de mesa

28. Cuanto mide una onza en militros

a. 30 ml
b. 29.57 ml
c. Es una unidad de volumen
d. 12 ml

29. Cuanto mide 1 onza en militros en coctelera, estándar americano

a. 35 ml
b. 22 ml
c. 29 ml
 d. Ninguna de las anteriores

30. Mencione una característica de las fichas de especificación técnica de

bebidas; mencione dos o mas
a. Tipo de cristalería e Imagen o dibujo
b. Clasificación departamental
c. Encargado de elaboración
d. Fecha de caducidad

31. Que debe tomar en cuenta la persona encargada al momento de revisar

los pedidos entrantes en el caso de ser un vino
a. Abrir un vino y probar su sabor
b. Colocar las botellas todas a 45 grados y reservar en la bodega
activa de esa manera
c. Colocar todos los vinos en una caja hermética para que no se
enfríen
d. Verificar la cosecha, Verificar el tipo de uva, Clasificar por marca

32. Que debe tomar en cuenta la persona encargada al momento de revisar

los pedidos entrantes en el caso de ser bebidas carbonatadas, cervezas,
enlatados; mencione dos o mas
a. Abrir un vino y probar su sabor
b. Colocar todos los vinos en una caja hermética para que no se
enfríen
c. Verificar la fecha de elaboración y de caducidad
d. Clasificar los envases en el caso de que estén golpeados, no se
debe permitir el ingreso

33. Que debe tomar en cuenta la persona encargada al momento de revisar

los pedidos entrantes en el caso de ser licores; mencione dos o mas
a. Abrir uno y degustar para verificar calidad
b. Colocar todos los licores en orden alfabético
c. Tapones o sellos de seguridad, Verificar unidad de medida
d. Ver si están correctamente pegadas las etiquetas en la botella

34. Como se dividen los distintos tipos de cartas de cocteles

a. Bodas
b. Express
c. Eventos y lanzamientos
d. Todas las anteriores

35. Para almacenar licores cual es la temperatura idónea de la bodega

a. 12º C a 15 º C
b. 28 º C a 30 º C
c. 21 º C a 26 º C
d. 0ºC
36. Para almacenar vinos cual es la temperatura idónea de la bodega
a. 15º C a 18 º C
b. 28 º C a 30 º C
c. 21 º C a 26 º C
d. 0ºC
37. Para almacenar cerveza enlatada y embotellada; cual es la temperatura
idónea de la bodega
a. 12º C a 15 º C sin oscuridad
b. 28 º C a 30 º C con oscuridad
c. Menos de 21 º C sin oscuridad
d. Ninguna de las anteriores

38. Para almacenar la cerveza de sifón; cual es la temperatura idónea de la

bodega
a. 2º C a 4 º C
b. 0º C a 2 º C
c. 0º C a -4º C
d. 0ºC

39. Como se llama la estación donde el barman desarrolla sus y

tareas y funciones
a. Barra
b. Estación central del bar
c. Speed rail
d. Front

40. Es un equipo de acero inoxidable, con una capacidad de 10 litros, muy

utilizada en eventos, está compuesta por un tubo percolador y
canastilla, un Interruptor térmico, su tapa con cierre de seguridad, luces
indicadoras de temperatura, Válvulas de salida de 2 posiciones, 2
resistencias para economizar y su Medidor de tazas visible.
a. Barra
b. Estación central del bar
c. Speed rail
d. Percolador

41. Como se llama el instrumento es indispensable para preparar aquellas

bebidas que necesitan de proporciones exactas. En general se
encuentran dobles en forma de conos unidos, ambos de diferentes
medidas
a. Barra
b. Estación central del bar
c. Speed rail
d. Jigger
42. Como se llama el instrumento Dispensador para líquido con boquilla
desarmable, es útil para los zumos de frutas y mezclas que se utilizan
para la elaboración de cocteles, algunos traen las boquillas de color
según el líquido que le agregues.
a. Barra
b. Pour master
c. Dispensador
d. Speed rail
e. Jigger

43. Como se llaman los Compartimientos de plástico con tapa de acrílico y

abertura inferior para refrigerar las frutas construido en acero
inoxidable con compartimientos para decoraciones de frutas, cerezas,
aceitunas entre otras frutas cortadas
a. Barra de velocidad
b. Pour master
c. Organizador de barra
d. Jigger

44. También conocido como vaso de Boston, es el que se usa más

comúnmente para preparar cócteles, aunque nunca para servir bebidas,
sólo para mezclarlas, Tiene forma cónica con base reforzada y se usa
conjuntamente con una coctelera.
a. Vaso imperial
b. Vaso de mezclador
c. Vaso on the rocks
d. Jigger
45. Estos vasos se usan en general para servir u alcohol solo o con bebida
gaseosa, y los cócteles que se sirven en ellos suelen ser más fuertes que
los que se sirven en vasos más altos. Se usan en general para bebidas
servidas con hielo en cubitos
a. Vaso imperial
b. Vaso old fashioned
c. Vaso on the rocks
d. Jigger

46. Conocido como cervecero, se mantienen previamente fríos antes de

servir la bebida.
a. Vaso imperial
b. Vaso old fashioned
c. Vaso de mezclador
d. Jigger

47. Estos vasos también llamados vasos altos se usan comúnmente para
preparar cócteles Highball y cócteles altos. Un vaso de 350 ml es
perfecto para servir una botella similar de cerveza de 330 ml
 . a. Vaso imperial
b. Vaso old fashioned
c. Vaso on the rocks
d. Vaso Collins

48. Estos vasos están disponibles en diversas formas y tamaños, pero en

general contienen entre 30 y 60 ml. Se usan para preparar digestivos y
pousse-cafés, y los tragos se sirven solos, sin hielo. En los últimos años
se les denomina los famosos chupitos.
a. Vaso sling
b. Vaso de pilsener
c. Vaso cups
d. Vaso Collins

49. Es un vaso largo y delgado, bastante amplio y cómodo. Sirve para la

preparación de Tragos Largos. Suele ser utilizado para la combinación de
destilados con agua, tónica o bebidas muy diluyentes del alcohol y en el
que se añade bastantes cubitos de hielo
a. Vaso sling
b. Vaso de pilsener
c. Vaso de tipo zombi
d. Vaso Collins

50. Es una copa con una base ancha y un corto y redondo cuello, posee un
cuerpo alargado, que es amplio en el cáliz estrechándose por el centro y
volviéndose a ensanchar en la boca, para cócteles tropicales que
requieran de una bonita decoración o un gran número de adornos en su
presentación
a. Copa huracán
b. Copa margarita
c. Copa on the rocks
d. Copa Jigger

51. Es una copa con una base ancha y un largo y delgado cuello, es amplio
por el centro y volviéndose a ensanchar en la boca, muy parecida a la
copa huracán, también es utilizada en cócteles tropicales que requieran
de una bonita decoración.
a. Copa huracán
b. Copa de mezclador
c. Copa on the rocks
d. Copa pera

52. Es similar a la copa clásica o de coctel, es de tallo alto y una base

mediana con una ancha apertura de la boca que a continuación se
estrecha como formando una pequeña taza al final de la copa. Es una
 copa sofisticada que se adapta muy bien a un ligero escarchado de
azúcar o sal sobre el borde de la copa
a. Copa huracán
b. Copa de vino tinto
c. Copa margarita
d. Copa pera

53. Siempre pequeñas, de pie muy corto o también alargado, pero si con
escasa capacidad, se sirven hasta el borde, contrariamente a lo que se
hace con los otros vinos.
a. Copa huracán
b. Copa para vino oporto
c. Copa margarita
d. Copa pera

54. Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz.
a. Copa sour
b. Copa de vino tinto
c. Copa para vino oporto
d. Copa margarita

55. Regularmente se usa para bebidas calientes, pues tiene vidrio grueso, su
asa es frágil pero muy cómoda para beber a. Copa irish
b. Copa de vino tinto
c. Copa para vino oporto
d. Copa margarita

56. La capacidad más común de la coctelera Boston equivale a:

a. 250 ml
b. 500 ml
c. 750 ml
d. 1000 ml

57. El hielo en la coctelera y en el vaso mezclador se ponen

a. Al principio
b. Al final
c. Al principio a menos que lo diga la receta
d. Al final a menos que lo indique la receta

58. Que es el sifón

a. Una botella especial con agua que contiene agua carbonatada
a presión
b. Un tipo de vaso
c. Un tipo de copa
d. Es usado para garnituras cocteleras
59. Acción de torcer la cáscara de limón o naranja y dejarlo caer sobre la
bebida.
a. Twist
b. Chaquear
c. Mixear
d. Agregar

60. Añadir los ingredientes según el orden que se especifique en la receta.

a. Twist
b. Chaquear
c. Mixear
d. Agregar

61. Bebida parcialmente congelada, a menudo con sabor a fruta. Por lo

general se obtiene como resultado de una mezcla de ingredientes
servidos sobre hielo picado
a. Twist
b. Chaquear
c. Frappe
d. Agregar

62. Elemento que forma parte de la receta

a. Twist
b. Chaquear
c. Ingrediente
d. Frappe

63. Juntar todos los ingredientes para elaborar un coctel

a. Incorporar
b. Aromatizar
c. Jigger
d. Bouquet

64. derramar los líquidos al tiempo indicado en la receta de un coctel.

a. Incorporar
b. Jigger
c. verter
d. Bouquet

65. Derramar los líquidos con una mezcla de hielo y fruta

a. Amalgamar
b. Aromatizar
c. Jigger
d. Ninguna de las anteriores
66. Añadir a un coctel elementos con fuerte olor y sabor:
a. Incorporar
b. Aromatizar
c. Jigger
d. verter

67. Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas.

a. Incorporar
b. Aromatizar
c. Frappe
d. Bouquet

68. Repartir en forma de lluvia un género en polvo

a. Incorporar
b. espolvorear
c. infusión
d. aperitivo

69. Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para
extraer su color, aroma y sabor.
a. Incorporar
b. espolvorear
c. infusión
d. extracción

70. Es todo lo que despierta el apetito y que son tomadas antes de las
comidas.
a. Incorporar
b. Aperitivo
c. infusión
d. extracción

71. Son combinados o mezclas que se enfrían dos horas antes de su

consumo, estas pueden ser frutas en vino blanco o espumoso a la que s
ele añade un licor base.
a. Incorporar
b. Aperitivo
c. extracción
d. cups

72. Es todo lo que despierta el apetito y que son tomadas antes de las
comidas.
a. Incorporar
b. Aperitivo
c. hidrolisis
 d. Bouquet

73. Las clasificaciones de las bebidas por destilación son

a. Licores
b. Aperitivo
c. Ninguna de las anteriores
d. A, b, c

74. Las clasificaciones de las bebidas por destilación son

a. Licores
b. Aguardientes
c. Ninguna de las anteriores
d. A, b, c

75. …………………………es un destilado de grano (habitualmente trigo o

centeno), que se infusiona o rectifica con bayas de enebro y se
aromatiza con botánicos como el cardamomo, la corteza de cassia, lirio
o cáscara de naranja.
a. Ginebra
b. Ron
c. Wiski
d. Tequila

76. …………………………: es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de

cereales como el trigo, la cebada, malteada, centeno o maíz. Este
fermento se deja envejecer en barriles, tradicionalmente de madera.
a. Ginebra
b. Aguardientes
c. Wiski
d. Tequila

77. ………………………… se produce en todo el mundo; sin embargo, la principal

región de producción de esta bebida es el Caribe.
a. Ginebra
b. Ron
c. Aguardientes
d. Tequila

78. ………………………… es una bebida alcohólica destilada de Brasil. Se obtiene

como producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar
fermentado.
a. Ginebra
b. Aguardientes
c. Cachaza
d. Licor de caña
79. El ingrediente de materia prima usado en la producción del tequila
es…………………; sin embargo, el ……………………. puede prepararse a partir
de cualquier tipo de agave, una planta de la que hay más de 200 tipos.
a. Agave verde- mezcal
b. Agave azul- mezcal
c. Agave amarillo de sepa - caxa
d. Ninguna de las anteriores

80. Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino y la

destilación de zumos de frutas fermentados casi siempre hay una
combinación con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al
ser expedido al mercado. A menos que no se añada un adjetivo
complementario se considera hecho con vino de uva.
a. Brandy
b. Jerez
c. Ginebra
d. Ron
e. Aguardientes

REFERENCIAS WEB - PDF

• http://repotur.yvera.gob.ar/bitstream/handle/
123456789/4604/La%20Evol uci%C3%B3n%20de
%20las%20Bebidas%20a%20trav%C3%A9s%20de
%20la%20Historia.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• https://pomanazono.jimdofree.com/
cocinainternacional/mixolog%C3%ADa-y-cocteler
%C3%ADa/
• https://www.adams.es/descarga2.php?t=3&f=/
temascertificados/ADAMS-Tema6-1047-2.pdf
• https://
tecnologicodematagalpa.files.wordpress.com/
2016/07/tecnicasde-la-cocteleria.pdf