Norma Oficial Mexicana para el Brandy

Fecha de entrega: 15 de Octubre de 2021

 PREFACIO
En la elaboración de la presente norma participaron:

 Franco Arriola María de Los Ángeles

 Ruiz Franco Jessica Betsaida
 Silva Acero Diana Ximena
 Terrazas Vázquez Alessandra Gabriela
 Valentín Jaimes Karen Esmeralda
 Vela Hernández Karla Gabriela

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 ÍNDICE

PÁGINAS

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….. 3

OBJETIVO……………………………………………………………………………. 4

CAMPO DE APLICACIÓN………………………………………………………….. 4

REFERENCIAS………………………………………………………………………. 5

DEFINICIONES………………………………………………………………………. 5

TERMINOLOGÍA…………………………………………………………………….. 5

SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS…………………………………………………… 6

CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO…………………………. 6

ESPECIFICACIONES………………………………………………………………... 6

MATERIALES…………………………………………………………………………. 6

MUESTREO…………………………………………………………………………… 7

MÉTODOS DE PRUEBA…………………………………………………………….. 7

MARCADO, ENVASADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE……………………….. 8

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………….. 9

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES………………………. 9

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 Norma Oficial Mexicana para el Brandy

INTRODUCCION

El cultivo de la uva con la que es elaborado este producto comienza en España por
los fenicios en el año 1100 a.e. quienes comenzaron a cultivar vid en la ciudad de
Xera, en donde trajeron variedad de uva procedente de Egipto y Mesopotamia, sin
embargo había que destilar el vino.

En la antigüedad la práctica de la destilación no era muy conocida, no se utilizaba

para elaborar bebidas alcohólicas sino para elaborar medicinas y bálsamos para
aliviar las dolencias y enfermedades.

El origen de la destilación se le atribuye a la cultura china en los años 800 a.e. en

donde se tenía como principal objetivo de la destilación hacer elixires para lograr la
inmortalidad, poco después las personas comenzaron a remojar frutos fermentados
como la uva para poder elaborar bebidas alcohólicas ya que estas tenían un papel
muy importante en la vida espiritual, sin embargo, fueron los alquimistas chinos
quienes comenzaron con la elaboración del brandy, que en ese entonces lo
llamaban “vino quemado”.

La destilación se proyecta por alquimistas en Alejandría Egipto entre los años 100-
400 d.e. quienes inventaron el alambique en su versión más antigua y realizaron
escritos los cuales llegaron a los árabes, fue hasta el año 711 d.e. que los árabes
conquistaron España en la batalla de Guadalate, haciendo que el proceso de la
destilación llegue a España.

En el año 800 d.e. el árabe Jabir Ibn Hayvan describió la destilación a detalle, fue
gracias a esto que los españoles lograron aprender los secretos de la destilación.

En aquellas épocas, el brandy como hoy se le conoce se le solía llamar por

diferentes nombres como “aqua ardens” que significa aguardiente, “aqua vitae”
agua de vida, “el elixir de la larga vida”, sin embargo, la palabra original de la cual
se derivó “brandy” fue Brandewijn originaria de Holanda, que se interpretaba como
vino quemado en barril.

El Brandy que hoy se conoce aparece hasta el año 1500 en Holanda, en donde el
vino se destilaba para hacer más fácil su traslado. Se observó que al añejarlo
durante más tiempo, el producto tenía una mejor calidad, por lo que estos fueron los
principios del brandy.

En 1521 ocurre un suceso importante que haría llegar el Brandy a México. Los
españoles durante la conquista armada comenzaron a sembrar nuevas plantas en

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la región del norte, al darse cuenta de que los suelos eran beneficiosos para la vid,
nació la importante cultura vitivinícola de México.

Fue hasta 1597 que Don Lorenzo García obtuvo la merced autorizada por el rey
Felipe II de España para plantar viñas y producir brandy en el valle de las parras
ubicado en la ciudad de Coahuila. En 1987 Don Evarista Madero, patriarca de la
familia Madero, compra la hacienda dando origen a la Casa Madero, que es la
primera productora de brandy del país y una de las más importantes y antiguas de
América Latina.

En 1700 aparece la doble destilación para dar así origen al Cognac que tiene sus
inicios en Francia en 1765 cuando los dueños de bodegones se percataron que al
almacenar el licor en barriles de madera, se obtenía un aguardiente totalmente
diferente y mucho más exquisito que el vino tradicional de aquella época.
En el año 1800 el mercado se ve desarrollarse y el aguardiente se comienza a enviar
como costumbre en botellas en lugar de hacerlo en barricas de roble. Para este
momento, la bebida había logrado un gran auge en toda Europa y lograba
comercializarse con gran potencial.

Las importaciones de aguardiente y brandy en México presentan un crecimiento

acelerado desde 1990 a la fecha, el Grupo Domecq inició operaciones en México
en 1948 y es el principal productor de brandy en el país. Hoy en día el brandy forma
parte del mercado de bebidas alcohólicas, donde representa alrededor de 2% del
total en su mayoría controlado por la cerveza, en 92%. Los volúmenes de
producción varían gracias a la oferta y demanda del mercado, la cual se define de
acuerdo a varias características: producto, consumidor, planta, competidores, área
geográfica, etc.

Actualmente el brandy es uno de los licores más popularizados desde los primeros
bares, por lo que se denomina como uno de los mejores cócteles clásicos contando
con una diversidad de diferentes tipos de brandy. En cada uno se lleva un diferente
tipo de producción el cual tiene un impacto en la sociedad conforme su demanda.

OBJETIVO
El objetivo de la presente norma es que el producto denominado Brandy cumpla
con esta en todo el territorio nacional.

CAMPO DE APLICACIÓN

La presente norma para Brandy la deben cumplir todos los productores

distribuidores, comercializadores y productos de importación en todo el territorio
nacional.

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REFERENCIAS
NOM- Z-13 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas
oficiales mexicanas.

DEFINICIONES

 Furfural: Es una sustancia formada por la combinación química de dos o más

elementos de la tabla periódica derivado de varios subproductos de la
agricultura. En cantidades elevadas puede causar malestares
 Metanol: Tipo de alcohol conocido como metílico toxico, se produce en el
momento de la fermentación
 Aldehídos: Es un compuesto químico que contiene carbón, hidrógenos y
oxígenos, aportan gran parte del perfil aromático de las bebidas destiladas
 Alcoholes Superiores: Son subproductos de la fermentación del etanol,
existen más de 45 alcoholes superiores, poseen más carbonos que el etanol
y es el causante de los dolores de cabeza por abuso de bebidas
 Destilación: Es el proceso de separar los componentes o sustancias de una
mezcla liquida mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación
 Fermentación: Proceso mediante el cual microorganismos descomponen
sustancias orgánicas para producir alcohol y dióxido de carbono
 Alambique: Aparato que sirve para destilar alcohol
 Barricas de vino: Recipiente de madera utilizado para la crianza de vino, la
barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar
su sabor
 Densímetro: Aparato que mide la densidad de los líquidos
 Hidrómetro: Instrumento utilizado para la medición de la densidad de líquidos
y solidos
 Cromatografía de gases: Es una técnica analítica empleada para determinar
la composición de una mezcla de productos químicos (muestra)
 Desorción: Fenómeno por el cual una sustancia se libera a traves de una
superficie
 Analito: En el elemento, compuesto o ion al cual se le desea medir su
composición/estructura

TERMINOLOGÍA

Para efecto de la presente norma, se establecen las siguientes terminologías:

 Lote: Conjunto de productos idénticos que comparten determinadas

características de producción
 Copa: Vaso con pie, generalmente de vidrio, que sirve para beber líquidos,
en especial bebidas alcohólicas
 Contar: Tomar en cuenta o considerar algo
 Concordancia: Consentimiento o conformidad que existe entre dos
elementos

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  Producto: Resultado de un trabajo u operación, ya sea causado natural o
artificialmente
 Prensado: Paso posterior a la eliminación de residuos, en el que se obtiene
la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo.
 Detalle: Hecho de explicar una cosa sin omitir ninguna circunstancia

SÍMBOLOS O ABREVIATURAS
 % - Por ciento
 mL- Mililitros
 Vol.- Volumen
 Max- Máximo
 ≤ - Menor o igual a

CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

Tipo 1: Brandy Armagnac
Tipo 2: Brandy Solera
Tipo 3: Brandy Reserva
Tipo 4: Brandy Solera Gran Reserva

ESPECIFICACIONES

Especificaciones Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4

% de alcohol 40% vol. 33% vol. 38% vol. 36% vol.

Furfural 5 ml máx 5 ml máx 5 ml máx 5 ml máx

Metanol ≤ 100 ml ≤ 100 ml ≤ 100 ml ≤ 100 ml

Aldehídos 30 ml máx 30 ml máx 30 ml máx 30 ml máx

Alcoholes superiores ≤ 200 ml ≤ 200 ml ≤ 200 ml ≤ 200 ml

MATERIALES
 Uva
 Aguardiente con graduación alcohólica de 75 grados máximo
 Aromatizantes (vainilla, almendras, caramelo o canela)
 Barricas de vino
 Prensadas y alambique
 Vidrio
 Columnas de destilación.
 Hidrómetro
 Probeta

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  Cámara cromatográfica de Gelman
 Copa balón
 Cantera de cobre
 Tubería de cuello de cisne
 Condensador
 Serpentín
 Colas de destilacionilación
 Cabezas de destilación
 Densimetro

MUESTREO

En un lote de 80 productos, se muestrean aleatoriamente 16 productos,

Si 13 productos cumplen con las especificaciones de la norma SE ACEPTA
Si 3 productos no cumplen, SE RECHAZA.

MÉTODOS DE PRUEBA
 Determinación del porcentaje de alcohol
Se debe emplear un densímetro para realizar esta determinación con escala en
porcentaje. Para esto, la sustancia a determinar debe estar dentro de una probeta.
1. Introducir el hidrómetro en el líquido problema, cuidando de no dejarlo caer.
2. Proporcionar un movimiento circular al instrumento dejando que se mueva
libremente lejos de las paredes de la probeta.
3. Observe la marca de la escala.
 Determinación del furfural por cromatografía de líquidos.
Se utiliza una cámara cromatográfica de Gelman.
1. Saturación de la cámara.
2. Aplicación de las muestras
3. Colocación de la fase estacionaria.
4. Adición del solvente

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 5. Corrimiento del cromatograma.
 Determinación de Metanol, aldehídos y alcoholes superiores por
cromatografía de gases.
1. La muestra se recoge haciendo pasar una cantidad conocida de aire a través
de un tubo relleno dé carbón activo, mediante una bomba de muestreo
personal, que da los vapores orgánicos adsorbidos sobre el carbón.
2. Posteriormente se desorbe con sulfuro de carbono y se analiza la disolución
resultante en un cromatógrafo de gases equipado con detector de ionización
de llama.
3. Se obtienen las áreas de los picos de los analitos de interés y del patrón
interno, determinando la cantidad presente en la muestra.
4. A partir de la masa de los analitos presentes en la muestra se obtienen las
concentraciones ambientales.

MARCADO, ENVASADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE

Marcado
El Material de transporte deberá contar con:
 La información sobre el importador
 País de Origen (Hecho en México)
 Peso bruto y neto
 Sellos de advertencia y manejo del producto (en este caso, fechas de
dirección de la caja, no acercar al fuego, producto de vidrio)
Envasado
 Debe ser un contenedor de vidrio, cilíndrico con el cuello largo y estrecho.
 El envase deberá contar con un sello de seguridad
Etiquetado
La etiqueta de los productos envasados objeto de esta Norma, deben sujetarse a lo
siguiente:
 Tipo de Brandy que contiene el envase
 Recomendaciones de uso
 Riesgo primarios y secundarios correspondientes
 Fecha de elaboración y caducidad
 Porcentaje de alcohol
 Principales ingredientes que contiene
 Contenido neto
 País de origen
 Código QR para demostrar que el producto cuenta con los requisitos
establecidos en esta norma
Embalaje
 Se colocará en una caja con un grosor y tamaño adecuado para que pueda
absorber golpes y evitar deformaciones con el fin de que el producto no sufra
daños, cada caja tendrá un total de 12 productos

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BIBLIOGRAFÍA
 Armenta R. (2004). Estrategias de mercado en la industria vitivinícola del
noroeste de México. Región y sociedad, 16(31), 119-162. Recuperado el 9
de octubre de: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttex&pid=
S1870-39252004000300004&lng=es&tlng=es.
 Gourmeta, A. (2018). El Brandy: Una bebida Señorial. Recuperado el 12 de
Octubre de 2021, de https://www.lagourmeta.com/blog/bebidas-
gourmet/brandy
 Martínez, A. (2011). Análisis fisicoquímico y sensorial de licores de la región
de Arteaga, Coahuila. Recuperado el 10 de octubre de:
http://respositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/480/61
854s.pdf?s
 Mendoza, C. (2018). Brandy: Historia y expansión mundial: Recuperado el
11 de Octubre de 2021, de https://www.lagourmeta.com/blog/bebidas-
gourmet/brandy
 Mieres, A. (2019). Los grandes Destilados de la uva: Recuperado el 11 de
Octubre de 2021, de https://www.lagourmeta.com/blog/bebidas-
gourmet/brandy

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

No concuerda con ninguna norma internacional