Ad y Almacenamiento

PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS
PERIODO: ABRIL – SEPTIEMBRE 2020

BANCO DE PREGUNTAS
Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR
Unidad
AdministrativCOORDINACIÓN ACADÉMICA
a:
Denominació
TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
n Carrera:
Nivel
TECNOLOGÍA
Superior:
Nombre y
Apellidos de ESTEBAN JAVIER VERA GRACIA, MBA
Responsable:
Cargo que
ASIGNATURA: ADQUISICION Y
ocupa DOCENTE
ALMACENAMIENTO
Responsable:
Periodo
TERCER NIVEL
(nivel):
Fecha
14/11/2019
Elaboración:
Número
80
Preguntas:
SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA
1. ¿QUE ES LA LOGISTICA?
a. Se define como la parte de la empresa encargada del abastecimiento activo de

productos.
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
c. Se define como el proceso de administrar estratégicamente la adquisición, traslado y

almacenamiento de materiales, partes y productos terminados de los proveedores a
través de la organización
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
2. ¿DEFINA A LAS COMPRAS?
a. Consiste en obtener productos o servicios a precio justo, de proveedores adecuados en

cantidades precisas, con calidad debidas y en el momento oportuno.
b. Se dice del proceso en el cual se adquiere un insumo para la venta
c. Se define como el proceso de adquirir un bien o un servicio importando más la calidad

que el precio
d. Se define como el área que se encarga de abastecer todo sobre productos a los puntos
de venta evitando contratiempos con los pedidos de un restaurante
3. ¿QUE ES ALMACÉN?

productos.
b. Se define como el lugar donde se guarda solo materia prima y nada mas
c. Es un lugar o espacio físico donde se depositan las materias primas, el producto

semiterminado y terminado, a la espera de ser transferido al siguiente eslabón de la
cadena de suministro.
d. Se define como el área que se encarga de tener en gavetas, cartones y pallets la materia
prima para despacharse a las demás áreas de la empresa que necesiten
4. ¿CUAL ES LA MISIÓN DE UN BUEN SISTEMA DE COMPRAS?
a. Costo de producción altos
b. Entrega y distribución lenta
c. Producto y servicio sin importar la calidad
d. Ninguna de las anteriores
5. SEÑALE UN OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
a. Obtener materia prima al más alto precio
b. Abastecimiento a las áreas según la necesidad sin importar el tiempo y el coste
c. Calidad de materia prima igualmente de la calidad en el producto terminado
d. Control de la mitigación de residuos orgánicos
6. ¿CUAL ES LA IMPORTANCIA DE TENER UN SISTEMA ÓPTIMO DE COMPRAS?
a. Minimizar los gastos
b. Se minimiza los gastos del almacenamiento en el mes contable
c. Obtención, evaluación y permanencia de los peores proveedores
d. Se asegura las compras y se mantiene calidad definida sin importar el precio
7. ¿QUÉ ES LA CLASIFICACIÓN ABC?
a. Se define como la parte del estudio ABC de área de almacenamiento de productos
b. Es el proceso de limpieza dado al área de almacén previo a una inspección.
c. El análisis ABC clasifica a los ítems que se compran en tres clasificaciones basadas en el
volumen de compras en unidades monetarias
8. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA CLASIFICACIÓN ABC?
a. Permite a las empresas el Control anual de los ítems que representan poca cantidad,
pero mayor movimiento de valores y control masivo de los ítems que representan mayor
cantidad, pero poco movimiento de valores.
9. ¿QUÉ ES KARDEX?
a. Se define como el sistema de almacenamiento continuo por orden alfabético y por

fechas establecidas
b. Se define como el traslado de mercaderías a los puntos de venta
c. Es el registro de manera organizada de la mercancía que se tiene en un almacén. Para

hacerlo, es necesario hacer un inventario de todo el contenido, la cantidad, un valor de
medida y el precio unitario
d. Lleva los inventarios de manera ordenada de acuerdo a cada llegada de insumos
10. ¿QUE RELACION TIENE EL DEPARTAMENTO DE ALMACENAMIENTO CON CONTABILIDAD?
a. Contabilidad se encarga de verificar la calidad de los alimentos
b. Cuando hay problemas de facturación, almacenamiento, pedidos o consumos,

contabilidad realiza una auditoria
c. Es la encargada de reportar los ingresos de

las unidades vendidas
d. Es la que permite hacer el comparativo entre lo consumido y lo vendido.
11. ¿QUÉ RELACIÓN TIENE EL DEPARTAMENTO DE ALMACENAMIENTO CON VENTAS?
a. Es la encargada de realizar los itinerarios mensuales para dar conformidad de la rotación

de la mercadería
b. Cuando hay problemas de facturación, almacenamiento, pedidos o consumos,

contabilidad realiza una auditoría
c. Es la encargada de reportar los ingresos de las unidades vendidas
d. Permite comparar las órdenes de producción
12. EL MANEJO DE INVENTARIO INVOLUCRA USO DE RECURSOS COMO PERSONAL Y DINERO

¿CÓMO LO MEDIMOS?
a. Por su costo y volumen

b. Por su fecha de entrada y salida
c. Por segmentación de portafolio de productos
d. Por pedidos internos y externos de cada punto de venta
13. SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE ABC ¿CUALES SON LOS ARTÍCULOS CLASE A?
a. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es bajo,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 5% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan aproximadamente el 55% del costo
total de la compra
b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es

mediano, tales artículos pueden representar aproximadamente el 30% de la totalidad de
artículos que se compran en la empresa, pero representan del 15 al 25% del costo total
de la compra
c. Son aquellos de consumo moderado de acuerdo a las ventas tangibles de la empresa,

representan el 2% de la inversión anual y son un gran gasto para la empresa
d. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es alto,
Tales artículos pueden representar aproximadamente el 15% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 70 al 80% del costo total de la
compra
14. SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE ABC ¿CUALES SON LOS ARTICULOS CLASE B?
a. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es bajo,
total de la compra
b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es

de la compra
c. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es alto,
compra
d. Son aquellos de consumo moderado de acuerdo a las ventas tangibles de la empresa,

SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE ABC ¿CUALES SON LOS ARTÍCULOS CLASE C?
e. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es bajo,
total de la compra
f. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es

de la compra
g. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es alto,
compra
h. Son aquellos de consumo moderado de acuerdo a las ventas tangibles de la empresa,

15. RESPECTO A LA INVERSIÓN ANUAL POR MATERIALES, EL INVENTARIO SE AJUSTA A LO

SIGUIENTE:
a. La mayor parte de dinero invertido corresponde a un pequeño número de ítems

diferentes, la menor parte del dinero invertido corresponde a un gran número de ítems
diferentes
b. La menor parte del dinero invertido corresponde a un gran número de ítems diferentes
c. La mayor parte de dinero invertido corresponde a un pequeño número de ítems

diferentes
d. Las partes del dinero invertido es la misma tanto para productos caros como para los
baratos
16. LAS COMPRAS EN UN RESTAURANTE SE CLASIFICAN POR:
a. Por quien lo realiza
b. Por la forma de efectuarlo
c. Por el tipo de material
d. Todas las anteriores

17. ¿QUÉ SON LAS COMPRAS DIRECTAS?
a. Son aquellas que se realizan cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar
donde se venden sin ningún tipo de intermediario
b. Se realiza cuando el restaurante hace las compras con un intermediario, este adquiere el
producto y nos provee del mismo
c. Es cuando realizamos combinadamente las compras anteriormente descritas,

normalmente sucede cuando realizamos compras en grandes cantidades y de productos
no perecibles Se recomienda realizar este tipo de compra cuando nuestra demanda (flujo
de clientes) noes de manera constante
d. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
cual dispone de la necesaria autoridad para realizar la adquisición preocupándose por
obtener: calidad, servicio y precio
18. ¿QUÉ SON LAS COMPRAS INDIRECTAS?
a. Se realiza cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar donde se venden sin
ningún tipo de intermediario
b. Este tipo de compras la realizamos cuando adquirimos los productos a través de un

intermediario (proveedor) que adquiere los productos que nosotros le solicitamos y
luego nos los envían hacia nuestro local o almacén. A través de este tipo de compra se
puede trabajar con el proveedor diversas condiciones de pago (créditos), además nos da
la ventaja del ahorro de tiempo para poder realizar funciones operativas o de supervisión
en el restaurant.
c. Es cuando realizamos combinadamente las compras anteriormente descritas,

d. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
19. ¿CUÁLES SON LAS COMPRAS COMBINADAS ?
a. Cuando realizamos combinadamente las compras anteriormente descritas, normalmente

sucede cuando realizamos compras en grandes cantidades y de productos no perecibles
Se recomienda realizar este tipo de compra cuando nuestra demanda (flujo de clientes)
noes de manera constante
b. Se realiza cuando el restaurante hace las compras con un intermediario, este adq
c. uiere el producto y nos provee del mismo

d. Se realiza cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar donde se venden sin
e. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
¿QUÉ SON LAS COMPRAS CENTRALIZADAS?
f. Se realiza cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar donde se venden sin
g. Se realiza cuando el restaurante hace las compras con un intermediario, este adquiere el
producto y nos provee del mismo
h. Es cuando realizamos combinadamente las compras anteriormente descritas,

i. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
20. LAS COMPRAS POR QUIEN LO REALIZA SE DIVIDEN EN
a. Compras directas, indirectas y combinadas
b. Compras centralizadas, descentralizadas, mixtas
c. Materias primas, suministros, materiales y equipos
d. Requisiciones internas y externas
21. LAS COMPRAS POR LA FORMA DE EFECTUARLO SE DIVIDEN EN:
22. LAS COMPRAS POR EL TIPO DE MATERIALES SE DIVIDEN EN:

23. VENTAJAS DE TENER COMPRAS CENTRALIZADAS
a. Permite tener poco personal en el departamento, evita la duplicidad administrativa en el

proceso de compras, evita la competencia interna en caso de escasez del producto en el
mercado
b. Permite detectar fallas de pedidos con mayor rapidez y establecer más

responsabilidades.
c. Las compras se realizan con mayor rapidez.
d. Permite hacer compras en forma rápida en situaciones urgentes, es decir, que de este
modo se adquieren los pedidos de manera más rápida.
24. UNA DE LAS VENTAJAS DE TENER COMPRAS DESCENTRALIZADAS SELECCIONE
a. Permite tener poco personal en el departamento, evita la duplicidad administrativa en el

proceso de compras, evita la competencia interna en caso de escasez del producto en el
mercado
b. Permite comprar con mayor lentitud las compras
c. Las compras se realizan con mayor rapidez.
d. Permite hacer compras en forma rápida en situaciones urgentes, es decir, que de este
modo se adquieren los pedidos de manera más rápida.
25. DESVENTAJAS DE TENER COMPRAS CENTRALIZADAS
a. Las compras se realizan con mayor rapidez.
c. En situaciones urgentes no siempre se pueden atender las requisiciones, Hay un mínimo

de rapidez en las compras, el personal de dicho departamento tiene mayor carga de
trabajo.
d. Permite tener poco personal en el departamento

26. DESVENTAJAS DE TENER COMPRAS DESCENTRALIZADAS
a. Las compras se realizan con mayor rapidez.
b. No se aprovechan los descuentos establecidos en las compras al por mayor, No se tiene

una verdadera concordancia con respecto a las compras entre departamentos, no
siempre se obtiene la misma calidad de los materiales y piezas compradas.
c. En situaciones urgentes no siempre se pueden atender las requisiciones, Hay un mínimo

de rapidez en las compras, el personal de dicho departamento tiene mayor carga de
trabajo.
d. Permite tener poco personal en el departamento
27. ¿QUÉ SON LAS COMPRAS MIXTAS?
a. Se denominan así cuando los artículos de uso general son adquiridos por Departamento
de Compras (organismo central), y los de uso exclusivo o particular son adquiridos por
cada departamento o área de la empresa.
b. Se define como la compra de varios artículos en diferentes puntos de la ciudad

almacenamiento
d. Son compras de uso exclusivo o particular son adquiridos por cada departamento área
de la empresa.
28. ¿QUE SON LAS MATERIAS PRIMAS?
a. Son materiales indispensables para la producción y casi siempre a través de un proceso

(en la cocina) sufren transformación.
b. Se define como los productos que se adquieren y se almacenan en el economato
c. Se define como los productos que expendemos a los clientes sin previo pago de
impuestos
d. Son todos los insumos que usamos para elaborar un producto
29. ¿QUE SON SUMINISTROS?
a. Se define como los productos que se adquieren y se almacenan en el economato
b. Se define como los productos que expendemos a los clientes sin previo pago de
impuestos
c. Son materiales necesarios para el funcionamiento y conservación de los productos. No

forman parte del producto, pero siempre se requieren para la producción.
de la empresa.
30. ¿QUE SON MATERIALES Y EQUIPOS?
a. Son indispensables para la producción y casi siempre a través de un proceso (en la

cocina) sufren transformación.
b. Son necesarios para el funcionamiento y conservación de los productos. No forman parte

del producto, pero siempre se requieren para la producción
c. Son aquellas compras con mayores costos de adquisición, especificaciones minuciosas,

deben indicarse la finalidad y los resultados que se esperan
de la empresa
31. ¿QUE ES EL ETIQUETADO EN LOS PRODUCTOS?
a. Se define como la normativa de dar nombre a los productos
b. Se define como la forma correcta de marcar a los productos en una percha
c. Es el correcto sistema de denominación de un producto donde deben ir ítems

importantes como nombre del producto, fecha de elaboración, fecha de caducidad y
responsable del etiquetado
d. Se define como un sistema binario de denominación de origen de los productos por

clasificación lácteos, carnes, mariscos, pescados, etc.
32. ¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DEL ETIQUETADO?
a. Información y protección del consumidor contra prácticas abusivas, Facilitar la elección

adecuada de los alimentos Garantizar la lealtad de las transacciones comerciales.
b. Mantener un correcto sistema de ingreso y egreso de fechas para los inventarios
c. Administrar estratégicamente la adquisición, traslado y almacenamiento de materiales
d. Manejo correcto de meat tag
33. UNO DE LOS ELEMENTOS OBLIGATORIOS EN EL ETIQUETADO INDUSTRIAL
a. La denominación de venta
b. Origen de los ingredientes
c. La cantidad neta
d. Ninguna
34. ¿CUALES SON LAS FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS?
a. Buscar los mejores y nuevos productos
b. Adquisiciones proveer de todo lo necesario al establecimiento
c. Buscar los mejores suministradores y calificación de proveedores
d. Proveer a las demás áreas
35.
36. ¿QUÉ ES ADQUISICIÓN?
a. Acción que consiste en adquirir los insumos para el logro de los objetivos de la empresa
b. Se refiere al precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago de

un producto.
c. Consiste en adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los
objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes lineamientos: precio,
calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago; una vez recibidas las
mercancías es necesario verificar que cumplan con los requisitos antes mencionados, y
por último aceptarlas.
37. ¿QUE ES ALMACENAJE?

productos.
c. Es el proceso de recepción, clasificación, inventario, almacenamiento y control de las

mercancías de acuerdo a las dimensiones de las mismas (peso y medidas)
38. ¿CUALES PRODUCTOS SE ADQUIEREN CON FRECUENCIA?
a. Materias Primas e insumos/ Materiales Indirectos/ Maquinarias, equipos y

herramientas/ Repuestos /Mobiliario, Útiles de oficina u otros necesarios a la operación
de la empresa.
b. Solo materias Primas e insumos necesarios a la operación de la empresa.

c. Maquinarias, equipos y herramientas necesarios para la operación de la empresa.
d. Solo se encarga del abastecimiento de lo que sea que la empresa necesite
39. FUNCIONES DEL ENCARGADO DE COMPRAS
a. Controlar el peso de las mercancías
b. Negociar precios y tratamiento de reajustes y rechazos de mercaderías Establecer

normas y especificaciones de la compra, Evaluar si se compra hecho o se compra para
hacer
c. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como la unión de todos los conceptos anteriores más el manejo de

temperaturas idóneas de las cámaras de refrigeración. Y la adquisición de suministros de
oficina.
e. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
40. ¿QUE ES UNA NORMA DE COMPRA?
a. Son lineamientos dirigidos sobre los productos que se adquieren o compran, estos
lineamientos pueden ser rígidos o flexibles dependiendo de la empresa y sus
disposiciones.

41. LAS NORMAS DE COMPRA SE DIVIDEN EN
a. Calidad, cantidad
b. Calidad, Cantidad, oportunidad de compras y precio conveniente
c. Cuantitativas, cualitativas, tangibles e intangibles
d. Ocasional, factibilidad, retroalimentación y despegue
42. SEÑALE UNA NORMA DE CALIDAD
a. Adquiriremos productos sin etiquetado
b. Comprar productos desconociendo su origen

c. Adquirir productos de proveedores confiables o que vendan productos de marcas
reconocidas
d. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
43. UNA NORMA DE CANTIDAD ES
a. Comprar cantidades según el tamaño de nuestro almacén
b. No guiarse de la programación de menú, para basar cantidades de compra
c. Comprar en base a las creencias del cocinero
d. Volumen de las compras en un correcto almacenamiento y stocks estándar
44. UNA OPORTUNIDAD DE COMPRA ES
a. Celebrar las ofertas sin importar la calidad del producto solo la cantidad por qué se va a
despachar enseguida al máximo de rentabilidad
b. Aprovechar que un producto tenga un precio bajo y abastecernos para todo el año
c. Aprovecharemos cuando existan ofertas y promociones
d. Comprar especialmente los productos que no se encuentren en temporada
45. UNA NORMA DE PRECIO CONVENIENTE
a. Estipular un estándar de comparación de precio junto con la calidad siendo estas iguales
sin competencia alguna
b. A menor precio menor calidad
c. Compraremos lo más caro por mayor calidad y lo más barato por el precio.
d. Comprar aquellos productos que nos den la más alta calidad, pero con el menor precio
46. EL COMERCIO MAYORISTA ES
a. Es un intermediario que se caracteriza por vender a los detallistas, a otros mayoristas o a

los fabricantes, pero no al consumidor final. Las compras las efectúa al producto o a
otros mayoristas
b. Se define como la parte de la empresa encargada del abastecimiento activo de

productos.
d. Se define como el proceso de administrar estratégicamente la adquisición, traslado y

47. QUE ES COMERCIO MINORISTA
a. Instituciones que venden a grande negocios
b. Es el que vende productos al consumidor final.
c. Es el que vende productos pequeños y de bajo valor calórico
d. Es el que vende productos pequeños
48. ¿CUALES SON LOS PASOS PARA EL PROCESO DE COMPRA?
a. Solo se solicita por e-mail y se extrae enseguida de la bodega de insumos
b. Compra directa al proveedor, orden de compra, ruta de adquisición, recepción de

mercadería
c. Orden de compra, revisión del chef, revisión de gerencia general, requerimiento interno,
envió de e mail, adquisición de bodega
d. Necesidad y requisición, ruta de requisición, solicitud de compra, selección de

proveedores, orden de compra, seguimiento, recepción de mercaderías, conformidad del
producto adquirido
49. ¿CUALES SON LOS CRITERIOS PARA SELECCIONAR A LOS PROVEEDORES?
a. La capacidad de producción del proveedor, Tipo de empresa, higiene, cumplimiento de

los plazos de entrega, La calidad del producto, La situación financiera, Condiciones y
facilidades de pago
b. Se define como la parte de la empresa encargada del abastecimiento activo de

productos.
50. ¿ CUAL ES LA CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES?
a. Proveedores principales, proveedores imprescindibles y proveedores rechazados
b. Proveedor fijo, proveedor indirecto, proveedor directo
c. Proveedor principal, proveedor secundario y proveedor auxiliar
d. Proveedor auxiliar, proveedor fijo y proveedor variable
51. ¿QUIENES SON LOS PROVEEDORES IMPRESCINDIBLES?
a. Son los proveedores más calificados para comprar de acuerdo a su relación calidad
precio y beneficio.
b. Se diferencian de los demás porque proveen solo lo más sofisticado y caro
c. Aquellos que se distinguen por que proveen de insumos o servicios únicos en el mercado
y forman parte de un grupo reducido conocidos como Representantes Exclusivos o
Distribuidores Autorizados.
d. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
52. ¿CUALES SON LOS TIPOS DE ALMACENAMIENTO DE ACUERDO A LAS TEMPERATURAS?
a. Refrigeración, congelación y secos
b. Deshidratación, hidratación y almacenamiento en seco
c. Empacado al vacío, liofilización y almacenamiento estratificado
d. UEPS, PEPS, Promedio ponderado, último precio

c.
53. UNA DE LAS REGLAS GENERALES PARA LA HIGIENE DEL ALMACÉN ES
a. Inspeccionar una vez al mes las áreas de almacenamiento
b. Verificar todos los alimentos frecuentemente en busca de señales de deterioro y

retire inmediatamente cualquier alimento que signifique un riesgo para los demás.
c. Lavar cada seis meses las paredes, superficies y equipos.
d. Mezclar productos sin gavetas solo con etiquetas
54. METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
a. Cocción al vacío, envasado, enlatado e irradiación
b. Des - Pasteurización
c. Frito, gran fritura y cocción en agua
d. Horneado, sellado y grillado
55. SELECCIONE RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS
a. Registrar las fechas de los insumos en el momento de la recepción.
b. No colocar los productos mas antiguos al frente de los anaqueles y los que recién
ingresan en la parte posterior.
c. Dejar que la luz solar ingrese a la bodega y que esta sea hermética.
d. Almacenar los productos en orden alfabético con un control diario de salidas y

entradas
56. ¿CUAL ES EL TIEMPO DE CONSERVACIÓN DE LAS CARNES PESCADOS Y MARISCOS EN

CONGELACIÓN?
a. Dependen del frigorífico
b. De 2 a 4 meses
c. 2 meses en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un

año en congelación
d. 1 mes
57. ¿CUANTO DURAN LAS SALCHICHAS Y EMBUTIDOS EN CONGELACIÓN?

c.
b. Dos semanas
2 meses en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un año

en congelación
d. 1 mes
58. ¿CUANTO DURAN LOS ALIMENTOS SECOS NO PERECEDEROS EN EL ALMACÉN?
b. Duran 1 año

d. 1 mes en congelación
59. ¿CUANTO DURA LA LECHE REFRIGERADA UNA VEZ ABIERTA?
a. Depende del frigorífico
b. 5 días
c. 1 mes en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un año

en congelación
d. 1 mes en refrigeración
60. ¿CUANTO DURAN LAS FRUTILLA, CEREZAS, FRAMBUESAS Y MORAS EN CONGELACIÓN? a.
Dependen del frigorífico
b. 8 a 12 meses empacadas adecuadamente
c. 12 meses en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un año

más en congelación
d. 1 mes en congelación sin empacar
61. CUANTO DURAN LOS HUEVOS EN REFRIGERACIÓN
a. Duran un año a dos dependen de del frigorífico
b. Duran 1 mes congelados

c.

d. De 3 a 5 semanas
62. ¿CUANTO DURAN LOS FONDOS EN CONGELACIÓN ?
b. 2 a 3 meses
2 meses en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un año

en congelación
d. 1 mes en congelación
63. ¿CÓMO SABEMOS QUE UNA CARNE SE ENCUENTRA EN MAL ESTADO?
a. Cristales de hielo en el producto, color pálido o amarillo
b. Carne blanda, olor agrio, Color oscuro, Color café en los extremos Seco, Aberturas y
cavidades grises ojos nublados.
c. Agallas rojas y frescas
d. Carne con olor a amonio
64. ¿COMO SABEMOS QUE UN PESCADO O MARISCO SE ENCUENTRA EN MAL ESTADO?
a. Color propio de la carne un rojo intenso
b. Olor a amaderado
c. Presenta excelente elasticidad al momento de manipularlo
d. Carne blanda, olor agrio, Color oscuro, Color café en los extremos Seco, Aberturas y
cavidades grises ojos nublados.
65. ¿CÓMO SABEMOS QUE UNA AVE ESTÁ EN MAL ESTADO?
a. Color propio de la carne un rojo intenso
b. Presenta excelente elasticidad al momento de manipularlo
c. De Coloraciones verdosas en el cuello y ano del animal
d. Carne color rosa sin laceraciones
66. UNA LECHE ESTÁ EN MAL ESTADO CUANDO:

c.
a. Sabemos que se ha dejado en refrigeración, pero más de 1 día tapada
b. Olor o sabor ácido, agrio
c. Leche de color blanco y de textura gomosa
d. Sabor dulce y ácido
67. UNO DE LOS TIPOS DE STOCK ES:
a. STOCK MANIPULABLE Y DEPRECIABLE
b. STOCK TANGIBLE
c. STOCK INQUEBRANTABLE
d. STOCK DE SEGURIDAD
68. ¿CUALES SON TIPOS DE CONTROL DE INVENTARIOS?
a. PRECIO DE VENTA AL PUBLICO
b. ULTIMO PRECIO, PEPS, UEPS
c. PROMEDIO DE ENTRADAS
d. PROMEDIO DE COMPRAS SIMPLES
69. ¿QUÉ ES EL STOCK?

productos.
c. Conjunto de mercancías o productos que se tienen almacenados en espera de su venta o

comercialización
70. ¿QUE ES EL PLANEAMIENTO DEL STOCK?

productos.
c. Consiste en la determinación de los valores que el stock tendrá con el correr del tiempo,
así como las fechas de entrada y salida de los materiales del stock y la determinación de
los puntos de pedido del material
71. ¿QUÉ ES EL CONTROL DE STOCK?

productos.
b. Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos

pueden naturalmente diferir de aquellos y tanto más, cuando mayor fuere el periodo
alcanzado entre el planeamiento y el control
c. Consiste en la determinación de los valores que el stock tendrá con el correr del tiempo,
así como las fechas de entrada y salida de los materiales del stock y la determinación de
los puntos de pedido del material
72. ¿QUÉ ES LA RETROACCIÓN DEL STOCK?
a. Consiste en la comparación de los datos de control con los datos del planeamiento, a fin
de constatar los desvíos de este, determinar las causas del desvío y, cuando fuere el
caso, corregir lo planeado de modo a hacerlo más realista, haciendo que el planeamiento
y el control sean cada vez más coincidentes.

73. ¿CUAL ES UNA FUNCIÓN ESPECÍFICA EN LA GESTIÓN DE STOCKS?
a. Hacer el cálculo de stock mayoritario
b. Hacer el cálculo del lote de aprovisionamiento del kardex
c. Hacer el cálculo de stock de seguridad, hacer el cálculo del stock máximo, emitir la ficha
de stock completa, mantener actualizada la ficha de stock.
d. Ninguna de las anteriores.
74. ¿QUÉ ES EL STOCK MÍNIMO?
a. Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos

b. Es la cantidad que debemos consumir durante el plazo de aprovisionamiento (Tiempo

que transcurre desde el momento que hacemos un pedido hasta el momento en que
dicho pedido ingresa a nuestro almacén)

75. ¿QUÉ ES EL STOCK DE SEGURIDAD?
a. Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos

b. Es un stock adicional al stock mínimo que debemos mantener para estar protegidos en el
caso que ocurran los siguientes casos: Atraso en la entrega por parte del proveedor O
aumento anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de consumo para
el plazo de aprovisionamiento.
c. Es la cantidad que debemos consumir durante el plazo de aprovisionamiento (Tiempo


76. ¿QUÉ ES EL NIVEL DE REPOSICIÓN?
a. Es el nivel de stock en el cual se debe proceder a pedir un material, con la finalidad de

que el stock no llegue a su punto de ruptura (cero unidades en el almacén). Este punto se
calcula sumando el stock mínimo + el stock de seguridad
b. Viene a ser un stock adicional al stock mínimo que debemos mantener para estar
protegidos en el caso que ocurran los siguientes casos: Atraso en la entrega por parte del
proveedor O aumento anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de
consumo para el plazo de aprovisionamiento.

77. ¿QUÉ ES UN LOTE ECONÓMICO DE COMPRAS?
a. Es el nivel de stock en el cual se debe proceder a pedir un material, con la finalidad de

que el stock no llegue a su punto de ruptura (cero unidades en el almacén). Este punto se
calcula sumando el stock mínimo + el stock de seguridad
b. Viene a ser un stock adicional al stock mínimo que debemos mantener para estar
protegidos en el caso que ocurran los siguientes casos: Atraso en la entrega por parte del
proveedor O aumento anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de
consumo para el plazo de aprovisionamiento.

d. Es aquel que hace mínimo los costos de compra (costo del pedido) y de mantener el
stock (costo de almacenamiento)
78. ¿QUÉ ES EL COSTO DE PEDIDO?
a. Son aquellas erogaciones monetarias en las que incurrimos para llevar a cabo el proceso
de la compra. Entre los principales costos generados tenemos: sueldos, transportes,
comunicaciones, electricidad, suministros de oficina, etc
b. Viene a ser un stock adicional, Atraso en la entrega por parte del proveedor O aumento
anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de consumo para el plazo
de aprovisionamiento.
c. Es la cantidad que debemos consumir durante el plazo de aprovisionamiento
79. ¿QUÉ ES EL COSTO DE ALMACENAMIENTO?
a. Son aquellos en que incurrimos para llevar a cabo el proceso de la compra. Entre los
principales costos generados tenemos: sueldos, transportes, comunicaciones,
electricidad, suministros de oficina, etc.
b. Son todas aquellas erogaciones en que la empresa incurre por el hecho de tener
almacenado el material. El principal de ellos es el costo del interés de remuneración por
el capital invertido en el stock, Otros son: el costo del seguro, la obsolescencia, el hurto,
el deterioramiento, etc.
c. Es la cantidad que debemos consumir durante el plazo de aprovisionamiento
REFERENCIAS WEB - PDF
● https://www.gestiopolis.com/gestion-de-compras-almacen-y-
stockpara-restaurantes/
● https://www.youtube.com/watch?v=ukJ-ryGBoCo
● https://www.conalepslp.edu.mx/biblioteca/manual_08/alimentos -
02.pdf

Ad y Almacenamiento

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PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS

PERIODO: ABRIL – SEPTIEMBRE 2020

Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR

a. Se define como la parte de la empresa encargada del abastecimiento activo de

c. Se define como el proceso de administrar estratégicamente la adquisición, traslado y

2. ¿DEFINA A LAS COMPRAS?

a. Consiste en obtener productos o servicios a precio justo, de proveedores adecuados en

b. Se dice del proceso en el cual se adquiere un insumo para la venta

c. Se define como el proceso de adquirir un bien o un servicio importando más la calidad

a. Se define como la parte de la empresa encargada del abastecimiento activo de

c. Es un lugar o espacio físico donde se depositan las materias primas, el producto

a. Costo de producción altos

b. Entrega y distribución lenta

c. Producto y servicio sin importar la calidad

d. Ninguna de las anteriores

5. SEÑALE UN OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

a. Obtener materia prima al más alto precio

b. Abastecimiento a las áreas según la necesidad sin importar el tiempo y el coste

c. Calidad de materia prima igualmente de la calidad en el producto terminado

d. Control de la mitigación de residuos orgánicos

6. ¿CUAL ES LA IMPORTANCIA DE TENER UN SISTEMA ÓPTIMO DE COMPRAS?

a. Minimizar los gastos

b. Se minimiza los gastos del almacenamiento en el mes contable

c. Obtención, evaluación y permanencia de los peores proveedores

d. Se asegura las compras y se mantiene calidad definida sin importar el precio

7. ¿QUÉ ES LA CLASIFICACIÓN ABC?

a. Se define como la parte del estudio ABC de área de almacenamiento de productos

b. Es el proceso de limpieza dado al área de almacén previo a una inspección.

8. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA CLASIFICACIÓN ABC?

a. Se define como el sistema de almacenamiento continuo por orden alfabético y por

b. Se define como el traslado de mercaderías a los puntos de venta

c. Es el registro de manera organizada de la mercancía que se tiene en un almacén. Para

d. Lleva los inventarios de manera ordenada de acuerdo a cada llegada de insumos

10. ¿QUE RELACION TIENE EL DEPARTAMENTO DE ALMACENAMIENTO CON CONTABILIDAD?

a. Contabilidad se encarga de verificar la calidad de los alimentos

b. Cuando hay problemas de facturación, almacenamiento, pedidos o consumos,

c. Es la encargada de reportar los ingresos de

d. Es la que permite hacer el comparativo entre lo consumido y lo vendido.

11. ¿QUÉ RELACIÓN TIENE EL DEPARTAMENTO DE ALMACENAMIENTO CON VENTAS?

a. Es la encargada de realizar los itinerarios mensuales para dar conformidad de la rotación

b. Cuando hay problemas de facturación, almacenamiento, pedidos o consumos,

c. Es la encargada de reportar los ingresos de las unidades vendidas

d. Permite comparar las órdenes de producción

12. EL MANEJO DE INVENTARIO INVOLUCRA USO DE RECURSOS COMO PERSONAL Y DINERO

a. Por su costo y volumen

c. Por segmentación de portafolio de productos

d. Por pedidos internos y externos de cada punto de venta

13. SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE ABC ¿CUALES SON LOS ARTÍCULOS CLASE A?

b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es

c. Son aquellos de consumo moderado de acuerdo a las ventas tangibles de la empresa,

14. SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE ABC ¿CUALES SON LOS ARTICULOS CLASE B?

b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es

d. Son aquellos de consumo moderado de acuerdo a las ventas tangibles de la empresa,

f. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es

h. Son aquellos de consumo moderado de acuerdo a las ventas tangibles de la empresa,

15. RESPECTO A LA INVERSIÓN ANUAL POR MATERIALES, EL INVENTARIO SE AJUSTA A LO

a. La mayor parte de dinero invertido corresponde a un pequeño número de ítems

c. La mayor parte de dinero invertido corresponde a un pequeño número de ítems

16. LAS COMPRAS EN UN RESTAURANTE SE CLASIFICAN POR:

a. Por quien lo realiza

b. Por la forma de efectuarlo

c. Por el tipo de material

d. Todas las anteriores