Clasificacin de las bebidas

Conocer la clasificacin de las bebidas es de suma importancia para ti, ya que en el

campo laboral, debers conocer ampliamente la gama de bebidas que se pueden
preparar e incluso que le puedes recomendar a los clientes de un bar o de algn
establecimiento turstico.
Las bebidas se clasifican en:
1. Bebidas no alcohlicas
Dentro de las bebidas sin alcohol que se ofrecen en el bar, se encuentran:

Aguas gaseosas (sodas o refrescos): Estas bebidas son cargadas

con gas carbnico, siendo las ms comunes las aguas gaseosas
artificiales. La adicin de gas carbnico les imparte la agradable
efervescencia caracterstica de todas estas bebidas. Los sabores de
las diversas bebidas gaseosas se obtienen mediante la adicin de
diferentes esencias.

Agua

natural

mineral: Estas

se

obtiene

de

manantiales

naturales, por lo que estn impregnadas de los minerales que se

encuentran en la tierra y algunas veces poseen gas carbnico. El
agua natural es la que se obtiene del agua potable purificada.

Bebidas preparadas: Pueden servirse solas, mezcladas con licores

o cocteles o bien pueden usarse como base de bebidas, como las
copas de frutas.

Son indispensables en la cantina y siempre debe contarse con un suministro

adecuado.

Jugos de frutas y verduras: Son los principales mezcladores para

ccteles, pueden ser embotellados, enlatados o naturales y frescos,
hechos por el barman antes de iniciar el servicio.

Jarabes: El uso principal de estos sabores concentrados de frutas

dulces es para la base de ccteles, copas de frutas o mezclados con
agua gaseosa como una bebida ms grande. Los jarabes clsicos son
la granadina (con sabor de granada), casis (sabor de grosella),
citronela (limn), goma (jarabe de azcar blanca), frambuesa y
cereza.

2. Bebidas alcohlicas
Las bebidas alcohlicas se dividen en simples y compuestas.

Las simples son lquidos producto de la fermentacin alcohlica y

posteriormente su destilacin, la cual no debe exceder de 80 GL.

Las

bebidas

fermentacin

compuestas
y

son

destilacin

del

las

mezclas

alcohol

posteriores

etlico

con

la

diversa

preparaciones de agua y pueden o no estar combinados con

aromatizantes, endulzantes y/o colorantes.
De las bebidas alcohlicas tradicionales, se encuentra algunas como el vodka, a la que
actualmente se le ha agregado esencia para dar un sabor determinado como
mandarina, uva, entre otras.
Las bebidas alcohlicas tradicionales son:
1. Brandy:
Que quiere decir vino quemado, es un destilado de vino que se aeja en barricas de
roble, siendo los mejores los que se obtienen de destilados cuya graduacin alcohlica
oscila entre los 60 y 70 grados y su edad vara entre los 5 y 25 aos.
2. Cognac:
Bebida alcohlica que se obtiene de la destilacin del vino de uva, cuyo nombre
proviene de los viedos de Cognac, en Francia. Su nombre est protegido por las leyes,
es por esta razn que los licores producidos en otros viedos, se les denomina Brandis.
3. Ginebra:

Se obtiene de la destilacin del alcohol de cereales, bayas de enebro y hierbas

aromticas, cuyo origen proviene de Holanda e Inglaterra. Es muy apreciada para
preparar ccteles.
4. Vodka:
Es una bebida destilada y refinada por un proceso que elimina todas las impurezas,
sabores y olores inherentes al alcohol. Por lo que es incolora, insabora y deja sin
aliento alcohlico; vigoriza las propiedades de cualquier bebida, acentuando el sabor
de otros ingredientes. Se elabora de destilado de cereales y de papa en algunos lugares
de Rusia, Polonia y Yugoslavia, de donde es originario. Excelente licor propio para la
preparacin de coctelera.
5. Whisky:
Fue en Escocia donde se produjo esta bebida poniendo a secar en tela de alambre sobre
fuego y al aire libre la malta de cebada an verde y fermentada y destilado el amasijo,
despus se aeja en barricas de roble que han sido tratadas especialmente.
6. Ron:
Este licor es el producto de la fermentacin, destilacin y aejamiento de las mieles
incristalizables de la caa de azcar, es el mejor que sirve de base para las mezclas y
preparacin de cocteles.
7. Tequila:
Se obtiene del agave tequilero separando las pencas de las pias que a su vez se
prensan para extraer el lquido; estos jugos pasan por un proceso de fermentacin el
cual es destilado dos veces en alambiques.
8. Cerveza:
Es una bebida fermentada sin destilar cuyos ingredientes son: agua, cebada, lpulo y
malta.
LA ENOLOGA Y LA VITIVINICULTURA

Los vinos
Vinos de mesa: todos los vinos estn hechos a partir de la uva, habiendo muchas
variedades de ellas, desde las muy claras hasta las ms oscuras y dependiendo de la
clase de uva que se utilice, se clasifican en vino tinto, vino blanco y vino rosado; Las
graduaciones alcohlicas varan de los 4 a los 17 GL.
Para la elaboracin del vino tinto se utilizan uvas rojas o negras y se fermenta
con las cscaras de la uva, lo que le da la tonalidad roja, ya que el pigmento de la
cscara es soluble en alcohol.
Los vinos blancos estn hechos con uvas blancas, rojas o negras, a las cuales se les
quita la cscara para que no coloren al vino.
El vino rosado se produce por la fermentacin del mosto con las cscaras rojas,
durante un corto periodo, casi siempre por la noche.
Vinos generosos: stos se elaboran a partir de vinos blancos, a los cuales se les
agregan olores y sabores de diferentes frutas y hierbas aromticas. Su graduacin
alcohlica es superior a los vinos de mesa, que van de los 15 a los 32 GL.
Algunos ejemplos de estos vinos son el jerez, la manzanilla, el vermouth y el oporto.
Vinos espumosos: el ms conocido es el Champagne Francs. El proceso
tradicional para elaborar el champagne es llamado methode champenoise(Mtodo
champagne) y casi siempre las etiquetas dicen fermentado en botella. El paso ms
importante para el champagne se lleva a cabo durante la primavera, despus de la
fermentacin, donde se mezclan los vinos en la cuvee o tonel para el proceso de
refermentacin, que produce las caractersticas del vino.
Despus se embotella la cuvee, se le aade levadura, un poco de azcar y se cierran
con una cpsula resistente, a esto se le llama le tirage.
Para la elaboracin de la espuma, las botellas se almacenan en cuevas de yeso frescas,
para que fermenten lentamente, producindose ms alcohol junto con el gas de dixido
de carbono que le da al vino su efervescencia.

Empresas familiares que fracasaron

Sega
Qu era? Una de las ms grandes compaas de videojuegos de la historia. Durante
aos la compaa japonesa nos ofreci consolas increbles y juegos que se convirtieron
en clsicos. La Megadrive fue la consola favorita de toda una generacin, pero ah
acab su reinado, compartido durante aos con Nintendo.
Qu hizo mal? En 1994 lanz su consola de 32 bits, la Sega Saturn. Pese a la gran
acogida que tuvo en Japn, la Saturn tuvo unas ventas menores en el resto del mundo.
La razn?, la llegada de la Sony Playstation y decisiones equivocadas en cuanto al
hardware. La Saturn era una buena consola, pero era demasiado difcil programar para
ella (debido a sus dos procesadores) con lo que la Playstation le acab por robar a los
usuarios, que se decantaron por los juegos de la gris de Sony, que vendi 100 millones
de consolas frente a solo 10 por parte de Sega. Para enmendar su error, en 1999 Sega
sac la que probablemente fue su mejor consola, la Dreamcast. Una mquina potente,
con multijugador online y un catlogo de juegos espectacular. Pese a vender 36
millones de unidades, tampoco funcion. La fama que haba ganado Sony con su
Playstation hizo imposible remontar a tiempo y en 2001 la compaa anunci
oficialmente que renunciaba a seguir fabricando consolas para dedicarse en exclusiva
al software. Pese a que ahora desarrolla juegos con bastante xito, Sega pas de tener
la mitad del mercado de las consolas domsticas a dejar de fabricar dispositivos.
*Pan Am
Qu era? La Pan American World Airways fue la mayor aerolnea de EEUU durante
dcadas. Fue una de las compaas que ms contribuy a fomentar el transporte
transocenico entre Europa y Amrica, adems de inaugurar algunas lneas nuevas
sobre el Pacfico. Pero despus de la crisis del petrleo del 73, los costes comenzaron a

subir, haciendo mucho menos rentable la compaa. Adems del alto coste del
combustible, la demanda descendi considerablemente y la competencia era cada vez
ms dura.
Qu hizo mal? Para intentar corregir la tendencia negativa, Pan Am invirti millones
en una nueva flota de Boeing 747 con las expectativas de que la demanda de viajes
transocenicos seguira en ascenso, algo que no ocurri. Para intentar compensar la
nueva competencia en las lneas internacionales, la empresa intent operar nuevos
destinos nacionales. Pan Am estaba demasiado especializada en vuelos transocenicos
y en el mercado nacional las rutas estaban bien cubiertas con compaas que llevaban
aos ofreciendo sus servicios, con lo que su adaptacin fue lenta. Al mismo tiempo,
esas mismas compaas que empezaron con vuelos domsticos, estaban entrando en
el mercado internacional, lo que supona ms competencia para la empresa. Esta
situacin y la creciente amenaza terrorista (como el atentado de Lockerbie en 1988)
precipitaron la ruina de la compaa, que declar la bancarrota en 1991.

Kodak
Qu era? La centenaria empresa de estadounidense domin el mercado de pelculas
fotogrficas durante prcticamente todo el siglo XX. Fue precursor de grandes avances
tcnicos en cmaras fotogrficas, y acerc el mundo de la imagen a los usuarios
corrientes.
Qu hizo mal? Pese a que Kodak fue uno de los primeros fabricantes de cmaras
digitales, no apost por ese formato hasta que fue demasiado tarde, temiendo que la
ausencia de carrete en estas nuevas cmaras perjudicara su negocio de pelcula
fotogrfica. Esa tardanza en adaptarse propici la oportunidad para que compaas
como Sony, Nikon o Canon, se hicieran con una gran cuota del mercado digital, algo de
lo que Kodak nunca pudo recuperarse. Pese a varios intentos para reflotar la compaa,
en 2012 se declar en concurso de acreedores y actualmente lucha por no desaparecer
definitivamente.
*Daewoo
Qu era? La compaa coreana de automviles lleg a ser el sexto fabricante de
coches del mundo, gracias a sus modelos de bajo coste y su internacionalizacin.
Durante los aos noventa, el holding de Daewoo se endeud mucho para poder
continuar con su expansin, y consigui llegar a ser la segunda compaa de una
emergente Corea del Sur.

Qu hizo mal? En 1997 estall la crisis financiera asitica y el nivel de

endeudamiento de Daewoo era demasiado elevado. Pese a que todas las compaas
tenan problemas, al contrario que otras como Hyundai y Samsung, Daewoo sigui
comprando empresas y no se deshizo de activos deficitarios. La gran cantidad de
deuda que tena la empresa y la cada de las ventas, hicieron imposible su
recapitalizacin y ms tarde, en 2000, la compaa fue declarada en bancarrota
y General Motors se hizo con ella.
*Nokia
Qu era? La compaa de telefona finlandesa fue la clara dominante del mercado en
los aos noventa, consiguiendo hacer de los telfonos mviles un dispositivo para todo
el mundo, alejndolo de la imagen elitista que tenan estos productos gracias a la una
combinacin de calidad y buen precio. Nokia junto con otras empresas cre Symbian,
un sistema operativo para mviles que funcion perfectamente durante aos, gracias a
su poco consumo de recursos y su adaptabilidad a diferentes terminales.
Qu hizo mal? Con la llegada de los 'smartphones' todo cambi. Apple present su
iPhone y Google lanz Android. El xito de estos dos sistemas fue inmediato. Nokia sin
embargo sigui apostando por una versin ms moderna de Symbian, que pese a que
funcionaba bien en mviles de gama media y baja, no era suficiente para los potentes
dispositivos tctiles que estaban por venir. La compaa tard mucho en reaccionar, y
para cuando quisieron darse cuenta, iOS y Android se haban hecho con una gran parte
del mercado. En pocos aos Nokia pas de ser la indiscutible lder mundial en telefona
mvil a ser superada por Samsung. En abril de 2012 Samsung supera a Nokia como
lder mundial en telefona mvil por primera vez en 14 aos, al vender 88 millones de
unidades frente a las 83 del gigante finlands. La diferencia es que casi la mitad d elas
ventas de Samsung son en el segmento de los 'smartphones' y para Nokia esto solo
supone 1 de cada 8 ventas. Nokia sigue siendo el referente de los dispositivos de gama
media-baja, pero su falta de reaccin en un mercado en constante cambio es ya
paradigmtico.