GLOSARIO

Frida Denis Figueroa Murillo

4B Industrias

Modulo

Cárnicos

-Aditivos en jamón cocido y productos cárnicos

Edrulfo Peralta Alvarez

Propiedades Organolépticas: Color, sabor, olor y textura. Estas son las cuatro propiedades
organolépticas principales de los alimentos. Se trata de características que se perciben a través de
los sentidos (gusto, vista, olfato y tacto) y que en algunos alimentos están mucho más presentes
que en otros.

Ascorbato de sodio: El Ascorbato de sodio es una sal sódica del ácido ascórbico y de fórmula
C₆H₇NaO₆. Se emplea en la industria alimentaria por sus funciones antisépticas, antioxidantes, y
conservantes.

Nitrito: Los nitritos son productos de partida en la síntesis de diversos compuestos químicos,
sobre todo compuestos diazo. En medicina se utilizan como antiespasmódicos y como antídoto en
caso de envenenamientos por cianuro de potasio, causando vasodilatación.

Inhiben: La palabra inhibir es un verbo transitivo que significa impedir, reprimir y en los
procesos biológicos y fisiológicos se aplica para indicar la acción de suspender una función
corporal.

Nitrosaminas: Tipo de sustancia química que se encuentra en los productos de tabaco y en el

humo del tabaco. Las nitrosaminas también se encuentran en muchos alimentos, incluso
pescados, cerveza, alimentos fritos y carnes. Algunas nitrosaminas producen cáncer en los
animales de laboratorio y pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer en los seres
humanos.

Toxicológicos: La toxicología es una ciencia que identifica, estudia y describe la dosis, la

naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad y, generalmente, los mecanismos de los
efectos tóxicos que producen los xenobióticos que dañan el organismo.

Hemocromogeno: un compuesto coloreado formado a partir de o relacionado con hemoglobina,

una combinación de color rojo brillante de una base de nitrógeno como globina o piridina con
hemo.

Depresores: Un depresor es una sustancia química que ralentiza la actividad del sistema nervioso
central. Los depresores son utilizados en medicina como ansiolíticos, analgésicos, sedantes o
somníferos. También son utilizados con fines no terapéuticos como drogas lúdicas o de abuso.

Sapidez: Un depresor es una sustancia química que ralentiza la actividad del sistema nervioso
central. Los depresores son utilizados en medicina como ansiolíticos, analgésicos, sedantes o
somníferos. También son utilizados con fines no terapéuticos como drogas lúdicas o de abuso.

Dextrosa: Glucosa, especialmente la que contiene la fruta.

Hidrolisis: Hidrólisis es una reacción química entre una molécula de agua y otra macromolécula,
en la cual la molécula de agua se divide y rompe uno o más enlaces químicos y sus átomos pasan a
formar unión de otra especie química.

Lugol: El lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo molecular I₂ y yoduro potásico KI en
agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al médico
francés Jean Guillaume Auguste Lugol.

Polisacaridos: Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de una gran cantidad
de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales.

Gelificante: Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está
compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le aportan una densidad similar a los líquidos, sin
embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido.

Retrogradación: La retrogradación de los planetas o movimiento retrógrado aparente es el

movimiento aparente de un planeta en una dirección opuesta a la de otros cuerpos dentro de su
sistema, observado desde un punto de vista particular.

Miofibrilares: Las proteínas miofibrilares están compuestas y principalmente por actina y miosina
que, a su vez, forman parte del mecanismo de contracción muscular. Por último, las conectivas,
están compuestas principalmente por colágeno que forma parte del tejido conectivo.

Polipeptidicas: Polipéptido es el nombre utilizado para designar un péptido de tamaño

suficientemente grande; como orientación, se puede hablar de más de 10 aminoácidos. Cuando el
polipéptido es suficientemente grande y, en particular, cuando tiene una estructura tridimensional
única y estable, se habla de una proteína .

Salinidad: La salinidad es el contenido de sales minerales disueltas en un cuerpo de agua y que se,
encuentra en altitudes medias. Dicho de otra manera, es válida la expresión salinidad para
referirse al contenido salino en suelos o en agua. El sabor salado del agua se debe a que contiene
cloruro de sodio.

Tripolisfosfato: El trifosfato de sodio, a veces STPP tripolifosfato de sodio o TPP, es un compuesto

inorgánico de fórmula Na₅P₃O₁₀. Se trata de la sal de sodio del polifosfato penta-anión, que es la
base conjugada del ácido trifosfórico.

Hexametafosfato: El hexametafosfato de sodio comercial es típicamente una mezcla de

metafosfatos, de los cuales el hexámero es uno, y normalmente es el compuesto al que se hace
referencia con este nombre.
BIBLIOGRAFIA
https://manuchar.com.mx/productos/tratamiento-de-agua/hexametafosfato-de-sodio/

https://www.cosmos.com.mx/

https://www.gadgetscuina.com/