Centro de Bachillerato Tecnológico

Agropecuario

No.146

Producción Industrial de Alimentos

6A

REPORTE FERMENTACION DEL ALMIDON

Docente: Enrique Atondo

Estudiantes: Marco Sebastian, Anelisse Salazar, Yuliana

Marbella y Denis Figueroa

San Quintín, Baja California

25/03/2023
Índice de contenido
Antecedentes………………………………………………………………...1

1 Objetivos…………………………………………………………………...2

1.1 Objetivo general……………………………………………….....2

2 Metodología……….……………………………………………………….3

2.1 Insumos…..……………………………………………………….3

2.2 Materiales y equipo….…………………………………………...3

2.3 Soluciones y reactivos……………………………………….…..3

2.4 Envases…………………………………………………………...3

3 Balance de materia…………………………………………………...…..4

4 Proceso………………………………..……………..………………….…5

3.1 Diagrama de flujo…………………………..…………………….5

5 Resultados…………………………………………………………………6

6 Análisis de resultados…………………………………………………….7

7 Conclusiones………………………………………………………………8

8 Referencias bibliográficas………………………………………………..9
 ANTECEDENTES

Al momento en que queremos ingerir alimentos cuando entre en contacto con

nuestra saliva, en ella encontramos una enzima la cual se llama amilasa

La amilasa es una enzima que transforma a los carbohidratos en moléculas

aprovechables por el metabolismo, la amilasa es una enzima hidrolasa que tiene
como función catalizar la reacción de hidrolisis del componente amilasa al digerir
el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Tiene una actividad
enzimática a un pH de 7 cuando una glándula se inflama como la pancreatitis,
aumenta la producción de amilasa.
 OBJETIVO

1.1 Objetivo general

Realizar la práctica para la determinación de degradación del almidón mediante la

actividad enzimática, comprobando está actividad mediante fermentación de
alguna de las muestras empleadas
 Resultados
(Con amilasa)

Olor--- con aroma a maicena y humedad repugnante

Sabor--- sabor a harina
Color---blanquizco
Textura---Textura liquida pegajosa

Resultado
(Sin amilosa)

Olor---Aroma a maicena podrida

Color---Color blanco ligeramente verdoso
Textura---semi liquida-solida
 Conclusión
Con esta práctica concluimos con el conocimiento de cómo se
fermenta el almidón a base de enzimas que están presentes en la
saliva humana.
Y cuando consumimos un alimento con almidón, empieza a
digerirse en la boca por la presencia de la enzima amilasa.
Referencias bibliográficas

https://www.diariolibre.com/estilos/blogs/diario-de-

https://www.google.com/url?q

https://www.fao.org/fao-who

https://conceptodefinicion.de/conservacion-alimentos/

https://mejoresprecios.misionesonline.net/2019/03/19/el-origen-de-
una-tradiciondulces-en-almidon/
https://apoloybaco.com/gastronomia/la-enzima/
 Metodología

2.1 Insumos
-levadura
-Maicena
-Agua

2.2 Materiales y equipo

-Olla de metal
-Cuchara de metal

2.3 Soluciones y reactivos

-Saliva (amilasa)

2.4 Envases
-2 envases de vidrio
 Proceso

Preparar atole

Mezclar
ingredientes
1 taza de fécula de maíz

1 taza de agua
Fuego medio Calentar

25-28 C Enfriar

Activar 25 levadura

Añadir levadura
Agitar
activada

A una muestra añadir

saliva

Fermentar a temperatura
ambiente sin oxigeno