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La salchicha de pollo
generalmente tiene menos grasa
y menos sodio que la salchicha
de cerdo
Tabla nutricional del pollo
Materia prima
Aspectos generales de la carne de pollo
-Aves de corral
Al hablar de producción avícola, se piensa en las gallinas, animales
originarios del sudeste asiático, los comúnmente conocidos como gallos
(machos), gallinas (hembras) y pollos (crías), pertenecen a la especie
doméstica Gallus gallus domesticus. Entre las diversas razas de esta
especie, destinadas al consumo de su carne.
Composición físico química de la
carne de pollo
Características organolépticas de la carne de pollo
Características microbiológicas de la
carne de pollo
Valor nutricional
La carne de pollo es una de las más saludables del mercado. Es un
alimento con una alta densidad de nutrientes. El principal componente de
la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las
proteínas suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un
3% y un 10%.
Hielo
En la fabricación de salchichas, el
hielo seco posee dos funciones
dentro de la fase de procesado:
retarda el crecimiento de las
bacterias, y mantiene el frío de las
salchichas
mientras se trituran.
Condimentos especiales
Pimienta blanca La pimienta blanca tiene un sabor intenso y no tan picante para los
embutidos, y el ser blanca evita teñir la preparación.
Potenciadores de sabor son substancias sin ningún sabor y aroma propios, que
refuerzan la intensidad de los saborizantes y del sabor de la carne de los embutidos
Saborizantes como las esencias de humo, los extractos de humo o los condimentos
de Humo
Fosfatos Los fosfatos son las sales o ésteres del ácido fosfórico.
Detiradugi. (2021). 5 Beneficios de la harina de plátano verde - Cómo hacer, cómo utilizar y
recetas. Recuperado de:
https://es.detiradugi.com/5-benef-cios-da-farinha-de-bananaverde-como-fazer
Mena, Lucía. (2018). La harina de plátano alta en fibra ayuda a bajar de peso, ¡conoce más
aquí!. Recuperado de:
https://www.cocinadelirante.com/tips/beneficios-de-la-harina-deplatano-verde