LOS LIPIDOS

¿QUÉ SON?
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos
se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su
estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de
los ácidos que contengan.
-son hidrofóbicos es decir son insolubles en agua, pero solubles en alcohol,
benceno etc.
ESTAN COMPUESTOS POR : son biomoléculas es decir, son moléculas
orgánicas compuestas por distintos elementos los cuales son hidrogeno, oxigeno,
nitrógeno, carbono, azufre y fosforo
CARACTERISTICAS:
-Insolubles en agua, pero solubles en compuestos no polares como el éter,
cloroformo, benceno.
- Rancidez: Se debe a la peroxidación de los lípidos expuestos al medio ambiente,
los cuales manifiestan olores y sabores desagradables.
- Hidrogenación: Endurecimiento de los ácidos grasos insaturados.
- Formación de micelas: Los lípidos polares y en menor grado el colesterol
contienen grupos polares, por lo tanto la parte de la molécula es hidrófoba e
insoluble al agua, se describen como anfipáticas.
- Saponificación: Capacidad de formar jabones al reaccionar con bases fuertes
como NaOH.
CLASIFICACION Y CONSTITUCION DE LIPIDOS:
MAPA
GLISERIDOLIPIDOS Un grupo estructuralmente heterogéneo de lípidos que
desempeñan papeles estructurales y funcionales clave en las membranas
bacterianas, vegetales y animales. Todos los glicolípidos tienen al menos una
cadena hidrófoba unida a una cadena principal de glicerol a través de un enlace
de éster o éter.
ESFINGOLIPIDOS : Los esfingolípidos, junto con el colesterol, forman
microdominios llamados balsas lipídicas o lipidrafts, que regulan la función de las
proteínas de membrana (receptores, enzimas, transportadores y canales iónicos) y
participan en la transducción de señales, así como en los procesos de
comunicación celular.
SAPONIFICACION :
Desde el punto de vista químico son ésteres de ácidos grasos con alcoholes.
I.COMPONENTES:
1. ALCOHOL: Son cadenas hidrocarbonadas
que presentan como grupos funcionales. El
alcohol más frecuentemente encontrado es el propanotriol (Glicerol).
2. ÁCIDOS GRASOS: Son cadenas hidrocarbonadas que presentan en uno de
sus extremos el grupo carboxilo (COOH).
llamados también ácidos grasos carboxílicos.
Todos los lípidos saponificables tienen ácidos
grasos (que están hechos de una cadena de
carbonos con enlaces y un grupo carboxilo.)

Los ácidos grasos insaturados pueden clasificarse según el número de enlaces dobles. En razón de
estos se pueden encontrar en:

Monoinsaturados: OMEGA 9

Poliinsaturados: OMEGA 6
De acuerdo con sus constituyentes pueden ser:
LÍPIDOS SIMPLES: Son biomoléculas constituidas por un alcohol y ácidos
grasos, unidos entre sí por un enlace éster.
Dentro de los lípidos simples tenemos:
GLICERIDOS: (grasas neutras): constituidos por glicerol y 1 a 3 ácidos grasos
unidos por enlace éster.
Existen monoglicéridos, di glicéridos y triglicéridos (principal forma de almacenaje
de ácidos grasos en animales),
bajo esta forma se almacena la grasa corporal.
CERAS: (céridos): Lípidos de elevado peso molecular, presentan alcoholes
monohidroxílico (un solo hidroxilo OH-) y un ácido graso. Son insolubles al agua,
en aves cubren las plumas, en hojas, los tallos y frutos; evitan la perdida de agua,
así como los cactus y la gran mayoría de plantas del desierto soportan la acción
de rayos solares sin secarse.
LIPIDOS COMPLEJOS : Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos
químicos además de un alcohol y del ácido graso.
SE DIVIDEN EN DOS:
FOSFOLIPIDOS “Moléculas anfipáticas¨

LÍPIDOS DERIVADOS
Los principales son:
1. ESTEROIDES: Presentan en su estructura al ciclopentanoperhidrofenantreno,
entre los más importantes Tenemos:
- Colesterol.- Quizá el esteroide mejor conocido debido a que es un
precursor de gran número de esteroides importantes que incluyen ácidos biliares,
vitamina D (antirraquítica),
hormonas sexuales (Estrógenos, Andrógenos, Progesterona, etc).
Presente únicamente en grasas animales, constituyendo en forma
importante la membrana celular.
- Ergosterol.- Existe en vegetales y levaduras, importante por ser
precursor de la vitamina D.
- Cloprostenol: Denominado Cloprostenol existe en las heces como
producto de la reducción de lípidos por las bacterias intestinales
SAPONIFICACION DEL JABON
Saponificación en caliente: ¿Qué es la saponificación en caliente? Prevalente en
la industria cosmética, la saponificación en caliente implica calentar las grasas y la
sosa. Usualmente, al emplear este método, se añade un exceso de sosa para
asegurar que todas las grasas presentes se transformen en jabón.
Saponificación en frio: El método de saponificación en frío también implica mezclar
materias grasas y sosa, pero en este caso, sin aplicar calor. A diferencia del
proceso en caliente, en la saponificación en frío se agrega un exceso de aceite a
la mezcla para garantizar que toda la sosa reaccione, logrando así una
saponificación completa.

INSAPONIFICACION
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro
de su estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no
son saponificables.
CLASIFICACION DE INSAPONIFICABLES
TERPENOS :
Los terpenos, son lípidos insaponificables, formados por dos o más unidades de
isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
Los terpenos pueden ser moléculas lineales o cíclicas, y algunos de ellos
contienen estructuras de ambos tipos. Las sucesivas unidades de isopreno se
hallan enlazadas por lo común mediante enlaces cabeza-cola, aunque también
existen enlaces tipo cola-cola.
Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainillina.
Tetraterpenos: formados por ocho unidades de
isoprenos. Entre ellos se encuentran los
carotenoides, que se encuentran ampliamente
distribuidos tanto en animales como en plantas
y presentan colores que varían desde el
amarillo hasta el púrpura.

Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el
colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se
cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas
metabólicas como el cortisol.
Eicosanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20
carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran
interés funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del
sitio en el cual son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para
actuar en lugares distantes al de su origen, por ello se clasifican dentro del grupo
de los Autacoides. El grupo está integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas,
leucotrienos y tromboxanos.
Sus funciones:
Se dividen en cuatro
RESERVA ENERGETICA
La reserva energética se basa en los triglicéridos ya que estos son lípidos de
reserva. Los triglicéridos tienen un elevado contenido energético; (tienen 10
kilocalorías lo cual es el doble de lo que tienen los glucósidos) debido a su bajo
nivel de agua. Se almacenan en grandes cantidades en células llamadas
adipocitos. Que forman parte del tejido adiposo el cual se localiza debajo de la piel
en la cavidad abdominal y en las glándulas mamarias.
FUNCIONES ENDOCRINAS
Se basa en los lípidos esteroideos. Se trata de moléculas que envían señales a
determinados tejidos provocando en ellos distintos tipos de reacciones. Se
clasifica en tres hormonas.
ESTROGENOS: son las hormonas sexuales femeninas. Están sintetizadas por los
ovarios y en menor proporción por las glándulas drénales y el tejido adiposo. Se
encargan del ciclo menstrual. El estrógeno predomina durante los años fértiles.
ANDROGENOS: Son las hormonas sexuales masculinas, se producen
mayoritariamente en los testículos, pero también en los ovarios y en las glándulas
suprarrenales. Son las hormonas responsables del desarrollo de los caracteres
sexuales masculinos y de la producción de espermatozoides. El principal
andrógeno es la testosterona.
GLUCOCORTICOIDES
Son hormonas que se producen en las glándulas suprarrenales. Tienen un papel
esencial en la regulación de las funciones cardiovasculares, el sistema inmunitario
y el metabolismo de los nutrientes. Además, tienen importantes efectos
antiinflamatorios e inmunosupresores. El cortisol es el glucocorticoide más
importante, se libera en grandes cantidades en situaciones de estrés.
TERMORREGULACCION
Por este motivo los triacilglicéridos almacenados en este tejido realizan una
función adicional, además de constituir una importante reserva energética. La
grasa subcutánea tiene una función aislante que minimiza la pérdida de calor del
organismo en ambientes fríos.
Existe además un tejido adiposo altamente especializado: el tejido adiposo marrón
(o grasa parda) que tiene la capacidad de generar calor (termogénesis). Este
tejido adiposo está especialmente presente en los recién nacidos, pero también se
encuentra en adultos, especialmente en aquellos adaptados a climas
extremadamente fríos.
FUNCION ESTRUCTURAL
La función estructural se basa en dos tipos de lípidos: los fosfolípidos y el
colesterol
LOS FOSFILIPIDOS
Los fosfolípidos son lípidos con una característica muy especial: se trata de
moléculas anfóteras
Es decir, que tienen una parte polar (soluble en agua) que se corresponde con la
“cabeza” del grupo fosfórico; y una parte apolar (insoluble en agua), que son las
“colas” de los ácidos grasos. Es este carácter anfótero lo que permite a los
fosfolípidos formar la estructura básica que compone todas las membranas
celulares: la bicapa lipídica.
Como su nombre indica, la bicapa lipídica está formada por dos capas de
fosfolípidos enfrenadas, de forma que las colas apolares de los ácidos grasos se
sitúan en la parte media; y las cabezas de los grupos fosfóricos quedan expuestas
al medio acuoso del citoplasma y el medio extracelular respectivamente.
COLESTEROL
Además de la estructura básica de la bicapa lipídica la membrana plasmática
incorpora una gran variedad de moléculas entre las cuales se encuentra el
colesterol.
El colesterol es un lípido esteroideo, es decir, derivado de una molécula formada
por cuatro anillos condensados (unidos entre sí porque comparten alguno de los
átomos de carbono), en un extremo de los cuales se une una molécula
hidrocarbonada y en otro de los extremos un grupo hidroxilo (grupo alcohol).
METABOLISMO :
TRANSPORTE DE LIPIDOS : Transporte de lípidos
Para que puedan ser transportados en sangre deben unirse a unas
proteínas conocidas como apoproteínas. Las apoproteínas son
moléculas anfipáticas; con un extremo hidrofílico. La unión de los
lípidos y las apoproteínas forma las lipoproteínas.
Las lipoproteínas. Las lipoproteínas son complejos solubles
en agua, esféricos, con un centro compuesto de TG y colesterol
esterificado, y una capa hidrofílica en su exterior con colesterol libre
(no esterificado, fosfolípidos y apolipoproteínas)
LIPIDOS EN LA PIEL :
FUENTES
los lípidos se encuentran en :
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca , tocino , mantequilla,
yema de huevo, carne, leche y aceite de coco
- Alimentos ricos en ácidos grasos mono-insaturados : omega 9, acites de
Olivia o de semillas, frutos secos (nueces , almendras) y aguacate
- Ácidos grasos poli-insaturados esenciales : omega 3 ( en aceites
vegetales ) omega 6 ( en aceites de maíz , girasol , soja, semilla de uva )
- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos.
- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, riñón de cerdo, carne de
ternera.