Pastel de yuca y arracacha con salpicón (para 15 pasteles medianos)

Viernes 13 de Mayo de 2011 00:00 - Ultima actualización Martes 17 de Mayo de 2011 09:18

Ingredientes

Cantidad

Yuca

1 libra

Arracacha

1 libra

Carne molida

½ libra

Arveja verde

100 gramos

1/6
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Huevos

2  und

Pulpa de cerdo

250 gramos

Ajo

Al gusto

Arroz

½ libra

Cebolla larga

½ libra

Tomate

2/6
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100 gramos

Aceite

1 litro

Papaya

1 pequeña

Melón

1 pequeño

Banano

6 unidades

Patilla

3/6
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1 pequeña

Piña

1 pequeña

Refresco de tutti fruti-

200 gramos.

Granadina o extracto de cereza

100 c.c.

Azúcar

1 libra

Sal, pimienta

Al gusto

4/6
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comino

Al gusto

Para los pasteles:

Pelar y cocinar la yuca y la arracacha en agua con sal hasta que ablanden pero no en exceso.
Retirar del fuego escurrir el agua y moler aun caliente para facilitar el proceso. Mezclar las dos
masas hasta formar una nueva masa de textura firme y uniforme. Reservar.

Para el relleno, cortar la carne de cerdo en cubos pequeños y saltearla en un poquito de aceite,
agregar la carne molida y dejar que cocine. Adicionar cebolla larga y el ajo finamente picado y
tomate pelado y rallado, dejar saltear, condimentar con sal y pimienta. Mezclar este salteado
con arroz pre cocido, huevo duro picado finamente y arvejas precocidas y reservar.

Extender en la mano un poquito de masa hasta que quede bien delgada, colocar una cantidad
suficiente de relleno, cerrar la masa y dar la forma ovalada característica de un pastel. Freír en
aceite a temperatura alta hasta que doren.

Para le salpicón o tutti fruti:

Pelar y picar la fruta en cubitos pequeños, agregar refresco con sabor a tutti fruti y el líquido o
jugo de la sandia, rectificar el dulce y el color agregando azúcar o extracto de cerezas según
sea el caso y servir bien frío.

Canal Capital, Más Ciudad, Más Canal

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