NOMBRE

PLANTEL: IRAPUATO FECHA:

DOCENTE: BRENDA BRECEDA TURNO:
CARRERA: BIOTECNOLOGÍA GRUPO:

MÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS MB Y FQ BAJO NORMAS OFICIALES

SUBMÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS FISICOQUÍMICAS BAJO NORMAS OFICIALES
PRÁCTICA: 4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE SECADO EN ESTUFA
OBSERVACIONES:

REACTIVO CANTIDAD MATERIAL Y EQUIPOS CANTIDAD

Cápsulas de porcelana 2
Pinzas para crisol 1
Balanza analítica
Estufa de secado

INTRODUCCIÓN
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesado, control y conservación
de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua, así por ejemplo,
la leche posee un 88%, el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes frescas (60‐75%) y aún los llamados productos secos como las
leguminosas o el arroz, alcanzan un contenido de humedad de hasta un 12%. El contenido de humedad en un alimento es,
frecuentemente, un índice de estabilidad del producto.

PROCEDIMIENTO

1. Pesar la cápsula sin muestra. (P1)

2. Colocar aproximadamente 2 g de muestra en la cápsula y pesar. (P2)
3. Llevar la muestra a la estufa que estará a 105°C
4.Dejar la muestra en la estufa de secado por 1 hora.
5. Sacar la cápsula de la estufa y dejarla enfriar en el desecador por 10‐15 min.
6. Pesar la cápsula con el alimento seco. (P3)
7. Captura los datos de los pesos en la tabla siguiente y complétala:

MUESTRA 1 MUESTRA 2
HARINA AZÚCAR
P1 MASA DE LA CÁPSULA (g)
P2 MASA DE LA CÁPSULA + MUESTRA HÚMEDA (g)
(P2 - P1) MASA DE LA MUESTRA HÚMEDA (g)
P3 MASA DE LA CÁPSULA + MUESTRA SECA (g)
(P3 - P1) MASA DE LA MUESTRA SECA (g)
P2 - P3 MASA DE AGUA ELIMINADA (g)
% DE HUMEDAD
 NOMBRE
PLANTEL: IRAPUATO FECHA:
DOCENTE: BRENDA BRECEDA TURNO:
CARRERA: BIOTECNOLOGÍA GRUPO:

MÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS MB Y FQ BAJO NORMAS OFICIALES

SUBMÓDULO: ANALIZA MUESTRAS ORGÁNICAS, UTILIZANDO TÉCNICAS FISICOQUÍMICAS BAJO NORMAS OFICIALES
PRÁCTICA: 4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE SECADO EN ESTUFA
OBSERVACIONES:

8. Usando la siguiente fórmula, lleva a cabo los cálculos para derminar el % de humedad en las muestras y regístralo en la tabla

% HUMEDAD = MASA AGUA ELIMINADA (g) (P2 ‐ P3) X 100

MASA INICIAL DE LA MUESTRA (g) (P2 ‐ P1)

CÁLCULOS: