CÓDIGO:

BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-

018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/19/2021

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/3/2021
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 G
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de °Bx

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Refractómetro Bisturí Bata de laboratorio
Gotero
Piseta con agua destilada

APERTURA
Determinar los grados brix en jugos de frutas frescas, jugos almíbar, mermelada
Explicación

DESARROLLO
PASO 1.-El alumno analiza el material
PASO 2.- Explicación del proceso
PASO 3.- Calibración del instrumento

CIERRE
entrega de resultados

PONDEREVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:30

Reporte de practica Exposición
Entrega de resultados Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDEREVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
 PONDER PONDERACIÓN:10

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/19/2021

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/10/2021
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 G
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Pruebas de pH y acidez titulable

Bureta 25 ml
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Matraz Erlenmeyer 50 ml
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
Pipeta 10 ml
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Balanza digital Bata de laboratorio
Soporte Universal
Pinzas para bureta
Gradilla
Probeta 100 ml
Piseta

Probeta 50 ml
Vaso de precipitado 250 ml
perillas
APERTURA
Determinar la acidez titulable en frutas y productos de frutas y hortalizas.
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Explicación de la práctica
PASO 1.-Calibración de equipo y preparación de material
PASO 2.-Preparación de muestras
PASO 3.- Determinación de pH
PASO 4.- Titulación
PASO 5.- Análisis de resultados

Contestar cuestionario y concluir sobre las pruebas para la determinación de índices de calidad
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDEREVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:30
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/19/2021

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/1/2021
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 G
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de Índices de cosecha

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO PinzasMATERIAL

para bureta EQUIPO DE SEGURIDAD
Gotero
Termómetro Soporte universal
Perilla de succión
Solución alcohólica de fenolftaleína
Probeta de 50
Tripie metálico Bata de laboratorio
Tela de asbesto
Mechero bunsen
Matraz volumétrico de 250 ml
Pipeta graduada de 10 ml
Embudo buchner
APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Explicación de la práctica
PASO 2.-Analisis de material
PASO 3.- Pesaje y medición de fruta
PASO 4.- Determinación de índice de cosecha

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/19/2021

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/15/2021
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 G
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de cenizas

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Mufla Bata de laboratorio
Balanza analítica espátula
Desecador Mechero
Tripie
Crisol

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Explicación de la práctica
PASO 2.-Análisis de materiales
PASO 3.- Preparación de material a Peso constante
PASO 4.- Preparación de la muestra
PASO 5.- Preincinerar
PASO 4.- Pesar

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
 PONDER PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
40%

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/19/2021

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/20/2021
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 G
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de Staphylococcus Aureus

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Bata de laboratorio
Autoclave, cuentacolonias, balanza Cajas petri, matraz, espatula, vidrio de reloj

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Esterilizar materiales y preparar medio de cultivo
PASO 2.-Preparación de la muestra
PASO 3.- Sembrar
PASO 4.- Incubar

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: 20% EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
Reporte de practica Exposición N:30%
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: 40% EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practN:10%

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/19/2021

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/5/2021
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 G
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Interpretación de resultados

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Lapiz, cuaderno
Bata de laboratorio
Autoclave, cuentacolonias

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Contar colonias
PASO 2.-Determinar UFC
PASO 3.- Interpretar resultados
PASO 4.- Esterilizar

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: 20% EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
Reporte de practica Exposición N:30%
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: 40% EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practN:10%

ENTREGÓ: RECIBIÓ: