Ficha técnica para análisis de pH de una muestra de carne de pollo

Elaborado por: Carlos Aprobado: Fecha: Versión: 2022

Rivera Domínguez 26/02/2022

Nombre del producto: Carne molida de pollo adobada

Descripción (muestra, cantidades): Imagen:

1 kg de pechuga de pollo

Parámetros según la NOM: NMX-F-317-S-1978

Parámetros: Especificaciones:

Método:

Reactivos: Solución reguladora de pH 4, Solución reguladora de pH 7, Solución reguladora de

pH 10

Materiales: Utensilios apropiados para abrir los envases, Agitador de vidrio,

Termómetro, Vasos de precipitados, Balanza con ± 0.1 g de sensibilidad, Embudo de
separación. 

Aparatos e instrumentos: Potenciómetro con su (s) electrodo (s) correspondiente(s), Agitador

mecánico o electromagnético, Licuadora o mortero

Preparación de la muestra: Colocarla en una licuadora o mortero. Añadir de 10 a 20 ml de

agua destilada recientemente hervida por cada 100 g de producto, con objeto de formar una
pasta uniforme. Ajustar la temperatura a 20°C ± 0.5°C y determinar su pH como se indica en 7.

Procedimiento:
1 Calibrar el potenciómetro con las soluciones reguladoras de pH 4, pH 7 y pH 10 según la
acidez del producto.
2 tomar una porción de la muestra ya preparada, mezclarla bien por medio de un agitador y
ajustar su temperatura a 20°C ± 0.5°C.
3 sumergir él (los) electrodo (s) en la muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer
la medición del pH. Sacar el (los) electrodo (s) y lavarlo (s) con agua
Normativa a utilizar:
NMX-F-317-S-1978

Ficha técnica para análisis de humedad de una muestra de pollo

Elaborado por: Evelyn Aprobado: Fecha: Versión: 2022

Xolo Antele 24/febrero/22

Nombre del producto: Carne molida de pollo adobada

Descripción (muestra, cantidades): Imagen:

1kg de pechuga de pollo

Parámetros según la NOM:

Parámetros: Especificaciones:
Humedad=74.9%

Método:
Colocar en la cápsula preparada una cantidad de producto inferior a 10 g, volver a tapar la
cápsula y pesar con precisión de 0,1 mg.
Para que se cumpla el grado de precisión, se recomienda utilizar una cantidad de muestra
superior a 1g y en los productos heterogéneos utilizar de 3 a 5 veces más de la cantidad mínima
propuesta.
Después de pesar, mezclar bien la muestra con arena o colocarla sobre la gasa. Si es
necesario,
añadir unos centímetros cúbicos de agua destilada, lo cual facilita una mezcla uniforme.
Si la muestra lo requiere, evaporar a sequedad, sin tapa, por medio de un baño maría o placa
calefactora a un máximo de 100°C. Durante la evaporación, el contenido de la cápsula debe
removerse de
vez en cuando al principio y más a menudo al final. Evitar las pérdidas de sustancia y arena.
Introducir en la estufa las cápsulas con la muestra previamente evaporada, colocar las tapas de
manera que al final del tiempo de secado puedan taparse rápidamente, cerrar la estufa y secar
durante 4 horas a 100° ± 2°C. Abrir la estufa, tapar las cápsulas y colocarlas en los
desecadores, dejar enfriar hasta
temperatura ambiente y pesar inmediatamente con precisión de 0,1 mg (masa M3)

Normativa a utilizar: NOM-116-SSA1-1994

Ficha técnica para análisis de una muestra de

Elaborado por: Aprobado: Fecha: Versión:

26/02/2022

Nombre del producto:

Descripción (muestra, cantidades): Imagen:

Parámetros según la NOM:

Parámetros: Especificaciones:

Método:

Normativa a utilizar:

Ficha técnica para análisis de una muestra de

Elaborado por: Aprobado: Fecha: Versión:

26/02/2022
Nombre del producto:

Descripción (muestra, cantidades): Imagen:

Parámetros según la NOM:

Parámetros: Especificaciones:

Método:

Normativa a utilizar:
Ficha técnica para análisis de una muestra de

Elaborado por: Aprobado: Fecha: Versión:

26/02/2022

Nombre del producto:

Descripción (muestra, cantidades): Imagen:

Parámetros según la NOM:

Parámetros: Especificaciones:

Método:

Normativa a utilizar: