ADITIVOS

MEJORANTES
 ¿Qué son los aditivos mejorantes ?
◎ Un aditivo alimentario es aquella
sustancia que, sin constituir por
sí
misma un alimento ni ◎ En este proceso de mejora
poseer valor nutritivo, se agrega de la elaboración, también
intencionalmente a se consigue
los alimentos y bebidas en una texturización en la
cantidades mínimas con objetivo cual los elaboradores
de modificar sus caracteres obtienen ganancias por
organolépticos o facilitar o peso de producto.
mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
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 El colorante vegetal

El colorante vegetal- Un colorante alimentario o colorante a secas

es un tipo de adictivo alimentario Sustancia añadida
intencionalmente a los alimentos y bebidas para mejorar alguno
de sus atributos, utilizado para recuperar el color de los
alimentos.
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◎ El colorante vegetal es extraído de varios
elementos naturales, otorgan múltiples
tonalidades para que cualquier alimento de
consumo humano, comida de perro o fármaco,
cuente con su color intenso y atractivo.
◎ Un colorante se aplica en disolución o
emulsión y el sustrato debe tener cierta
afinidad para absorberlo.
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 El colorante alimentario no tiene ningún ingrediente
fresco, por lo que no va a sufrir por haber pasado su
fecha de caducidad.
Es posible que notes cierta reducción en la calidad y el
brillo del color, pero el colorante alimentario no te hará
daño si lo consumes pasada su fecha de caducidad.

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Los saborizantes

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 En 1874, los químicos
Ferdinand Tiemann y Wilhelm
Haarmann fueron los
primeros en sintetizar vainilla
y producirla industrialmente.

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◎ Un saborizante es un aditivo
alimentario capaz de
modificar el sabor y el aroma
de un alimento. Es decir, que
son modificaciones que
actúan sobre el sentido del
gusto y el olfato del
consumidor.

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 Tienen el objetivo de reforzar el sabor, el
aroma y el color de diferentes
productos, desde chucherías hasta
cárnicos, lácteos
y por supuesto, repostería.
Los saborizantes para productos
someterse a altas temperaturas, Son
ideales para la
elaboración de panes,
galletas,capacidad de mantener
suspropiedades después depasteles,
así como para lacubiletes ypreparación
de betunes,
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no hay una fecha de vencimiento
concreta para los saborizantes.
Algunos los tienen, pero la mayoría
no. Por lo tanto, si no tiene fechas
en sus aromas, la mejor manera de
hacerlo es simplemente anotar la
fecha en que lo compró.

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◎ Lo primero que se debe tener
en cuenta es que los aromas
concentrados, no se
"estropean" o "se dañan".
Por ejemplo, si tiene un sabor
a leche que permanece en su
estante durante más de 3
años, simplemente no tendrá
el sabor de la leche.

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Las esencias

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◎ LAS ESENCIAS SON SABORES Y COLORES
ARTIFICIALES ELABORADOS CONPRODUCTOS
CERTIFICADOS COMPUESTOS POR UNA SERIE
DE INGREDIENTES LIQUIDOS Y SOLIDOS DE
GRAN ESTABILIDAD ALAS TEMPERATURAS DE
HORNEO. QUE AL SER MEZCLADOS PRODUCEN
COLORES, OLORES Y SABORES SEMEJANTES LA
LOS NATURALES, PROPORCIONANDO UNA
AGRADABLE GUSTO A TODOS AQUELLOS
ALIMENTOS QUE LOS CONTENGAN COMO
POSTRES PANES HELADOS Y REFRESCOS
ENTRE
OTROS 13
◎ Una esencia es un aceite extraído,
generalmente de una fruta,
mediante presión ya sea en frío o
en caliente (la presión en frío es
de mejor calidad).

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• Las Esencias ofrecen un alto rendimiento •
Sensación natural al paladar del
consumidor
•Debe mantenerse bien tapada en ligero
y
fresco y seco para esta que el sabor
se degrade o contamine
• Se utiliza 0,5% del peso total de la harina o
de
acuerdo con le formulaciones
recetes
 • Tiene une vida util de alrededor de 12
meses
• Viene en presentaciones de fiasco de 1/2 ltro
o
1 galon

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 • Los colores se adicione
preferiblemente al inicio de la
mezcla con el fin de mejorar mi
apariencia
• Esencias liquidas de alta
concentración de sabor y aroma,
resistentes a la temperaturas de
horneo y sin sensación de
alcohol
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 Los aditivos

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Los aditivos alimentarios "directos" a menudo
se agregan durante el procesamiento para:
• Añadir nutrientes
•Ayudar a procesar o preparar los alimentos
• Mantener el producto fresco
• Hacer que el alimento sea más atractivo

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◎ Los aditivos directos pueden ser
artificiales o naturales.Los aditivos
naturales abarcan:
• Hierbas o especias que le aportan
sabor a los alimentos
• El vinagre para los encurtidos
• Sal para preservar las carnes

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 ◎ El uso de los aditivos salvo excepciones, está
prohibido en alimentos no elaborados (carne
fresca, miel, etc...) Los aditivos presentes en
el producto, aparecerán en su etiquetado
designados mediante el nombre de su clase
funcional seguida de su denominación
específica o del número E.

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