INVESTIGACIÓN INDIVIDUAL

(ADITIVOS)

1. Define que es un aditivo en alimentos.

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un
alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

2. ¿Qué es un colorante y cuales se utilizan en los alimentos?

Un aditivo colorante es cualquier sustancia que le aporte color a un alimento,
fármaco, cosmético o al cuerpo humano. En los alimentos y las bebidas, los aditivos
colorantes le dan color a la margarina, el kétchup, los snacks, los refrescos y los
productos horneados, por ejemplo. Los aditivos colorantes provienen de fuentes
sintéticas y naturales.
Algunos de los colorantes más utilizados por cada subsector de la industria de
alimentos:
● Caramelo en polvo para la industria panadera, bebidas oscuras y cárnicos
● Carmín en confiterías y lácteos
● Natural annato para quesos y margarinas
● Caramelo natural para repostería
● Verde en polvo para sopas

3. ¿Qué son los edulcorantes y cuáles se usan da ejemplos?

Son aditivos alimentarios que le proveen sabor dulce a los alimentos.
Y se pueden clasificar en:
● Edulcorantes nutritivos: Son aquellos que al consumirse producen 4
kilocalorías por gramo. Dentro de este grupo se encuentran la sacarosa o
azúcar, la glucosa, la fructosa, la miel, los polialcoholes como el sorbitol,
manitol y el xilitol.
Los polialcoholes aportan 2.4 kcal por gramo.
● Edulcorantes no nutritivos: Son sustancias que endulzan pero que no aportan
kilocalorías, o por la poca cantidad que se utiliza el aporte calórico es mínimo.
Se destacan por su sabor intensamente dulce.
Otra clasificación los divide en:

● Edulcorantes naturales o calóricos son aquellos que provienen de los

alimentos o de otras sustancias de la naturaleza.
● Edulcorantes artificiales o no calóricos son sustancias que tienen un alto
poder edulcorante aunque no aportan calorías. Suelen combinarse dos tipos
de edulcorantes diferentes, ello hace que aumente su poder endulzante.

4. ¿Qué son los antioxidantes y cuáles se usan da ejemplos?

Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se
encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se
encuentran disponibles como suplementos dietéticos.
Ejemplos de antioxidantes incluyen:
● Beta carotenos
● Luteína
● Licopeno
● Selenio
● Vitamina A
● Vitamina C
● Vitamina E

5. ¿Qué es un conservador y porque se usan, da ejemplos?

Se refiere al nombre funcional para una amplia variedad de compuestos que ayudan
a retrasar o prevenir la proliferación bacteriana en varios productos, incluidos los
alimentos, medicamentos y productos de cuidado personal. Estos compuestos
pueden ser naturales o sintéticos.
Los conservadores se añaden a los alimentos para combatir el deterioro causado
por bacterias, mohos, hongos y levaduras. Los conservadores también ayudan a
mantener los alimentos frescos por más tiempo.

6. ¿Qué son los emulsionantes y donde se usan, da ejemplos?

Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la
mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de
mezclar. De esta manera, al añadir este emulsionante, se consigue formar una
emulsión. Se denomina así también a los aditivos alimentarios encargados de
facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes.
Ingredientes cotidianos usados como emulsionante:
● Ajo
● Kétchup
● Leche (caseína)
● Mantequilla (caseína)
● Miel
● Miso
● Mostaza
● Nata (caseína)
● Tomate concentrado
● Queso (caseína)
● Yema de huevo (lecitina)

7. ¿Qué son los gelificantes y dónde se usan? (muestra ejemplos).

Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles.
Las substancias gelificantes se usan desde hace mucho tiempo en la cocina y son
principalmente el almidón (y sus derivados) y la gelatina (de origen animal o
vegetal).