UNIVERSIDAD PANAMERICANA

Licenciatura en Dirección de Negocios Gastronómicos

Karemy Darynka Rodríguez Banda - 0266500
Química de los alimentos
Juan Jose Gaytan Andrade
Glosario de los Aditivos Alimentarios
TIPOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
A
Acidulantes: tipo de aditivo empleado para otorgar o incrementar el sabor ácido de los
alimentos.
Aditivo alimentario: sustancias añadidas a los alimentos para mejorar su inocuidad, su
frescura, sabor, textura o aspecto.
Agentes de carga: tipo de aditivo empleado para el aumento de volumen de los alimentos.
Agentes de recubrimiento: tipo de aditivo empleado para otorgar un aspecto brillante a los
alimentos o la creación de una capa protectora.
Agentes de tratamiento de las harinas: tipo de aditivo empleado para el aumento de la
calidad de una harina durante su cocción.
Almidones modificados: tipo de aditivo obtenido gracias a tratamientos químicos en
almidones comestibles.
Antiaglomerantes: tipo de aditivo empleado para la reducción de tendencias adhesivas
entre partículas de los alimentos.
Antiespumantes: tipo de aditivo empleado para evitar o reducir su capacidad espumante.
Antioxidantes: tipo de aditivo empleado para alargar la vida útil de los alimentos evitando
su oxidación.

C
Carragenina: tipo de aditivo empleado como espesante, gelificante, y estabilizante de los
alimentos.
Colorantes: tipo de aditivo empleado para otorgar color a los alimentos o devolución de su
color natural.
Conservantes: tipo de aditivo empleado para alargar la vida útil de los alimentos.
Correctores de acidez: tipo de aditivo empleado para el control o alteración de la acidez de
los alimentos.

E
Edulcorantes: tipo de aditivo empleado para otorgar un sabor dulce a los alimentos o
edulcorante de mesa.
Emulgentes: tipo de aditivo empleado para el mantenimiento de mezclas de alimentos.
Endurecedores: tipo de aditivo empleado para otorgar y mantener tejidos de frutas y
hortalizas firmes.
Espesantes: tipo de aditivo empleado para el aumento de la viscosidad de los alimentos.
Espumantes: tipo de aditivo empleado para la formación de dispersiones homogéneas de
una fase gaseosa en productos alimentarios líquidos o sólidos.
Estabilizantes: tipo de aditivo empleado para el mantenimiento del estado físico-químico
de los alimentos.

G
Gases de envasado: tipo de aditivo introducido durante antes, durante o después de la
colocación del alimento.
Gases propelentes: tipo de aditivo gaseoso obtenido gracias a su expulsión por parte de los
alimentos en un recipiente.
Gasificantes: tipo de aditivo empleado para la liberación de gases y el consiguiente aumento
de volumen de una masa.
Gelificantes: tipo de aditivo empleado otorgar textura a los alimentos mediante la
formación de geles.
Glutamato monosódico: o llamado, umami, es un tipo de aditivo empleado para potenciar
los sabores de los alimentos.

H
Humectantes: tipo de aditivo empleado para impedir que los alimentos se resequen

N
Nitrito de sodio: tipo de aditivo empleado para la conservación de carnes y fiambres.

P
Potenciadores de contraste: tipo de aditivo empleado para la distinción de partes del
exterior de frutas y hortalizas.
Potenciadores de sabor: tipo de aditivo empleado para el realce de sabores y/o aromas de
los alimentos.

S
Sales de fundido: tipo de aditivo empleado en productos lácteos -más específicamente,
quesos-, para otorgar una distribución homogénea de contenido de grasa y demás
componentes.
Secuestrantes: tipo de aditivo empleado para la formación de complejos químicos con iones
metálicos.
Soportes: tipo de aditivo empleado para la dilución, disolución o dispersión de los
alimentos.
 Bibliografía

Dergal, S. B. (2006). Quimica de Los Alimentos. Pearson Publications Company.

No title. (s/f). Fiatc.es. Recuperado el 1 de diciembre de 2023, de

https://www.fiatc.es/blog/post/aditivos-alimentarios-funciones-efectos-sobre-la-

salud