Energía

Lic. Gimenez Diaz Cecilia

Lic. Boattini Hernan
AÑO 2022
El ser humano poseen la capacidad de captar,
transformar, almacenar y gastar ENERGÍA, a la
vez que deben conservar una estructura
diferenciada y constante fuera de la cual no es
posible la vida.
 Definición

Qué es la Energía?

Es la capacidad de realizar trabajo

Es la capacidad que tiene un

cuerpo de provocar una
transformación de a materia
 Tipos de Energía
• Energía solar, eolica, hidrica, etc
• Energía química
• Utilización de Energía química:
Se libera en el organismo por procesos oxidativos. La
energía química de los enlaces fosfatos es utilizada por las
células para formar para producir trabajo. (contracción
muscular, impulso nervioso, trabajo osmótico)
 Unidades de energía

Térmica Métrica

Caloría Joule

Unidad de energía térmica Energía que se gasta

que hace aumentar la T° de cuando la energía de 1
1 g de agua de 14,5 °C a Newton mueve una masa
15,5°C de 1 Kg a la distancia de 1
metro.
 Conversión de Unidades

4,184 Kj = 1 Kcal

Tanto el joule como la caloría son unidades

muy pequeñas, por lo cual se utilizan múltiplos
como el Kilojoule (Kj) o Kilocaloría (Kcal).
 DETERMINACIÓN DE LAS
NECESIDADES DE ENERGÍA
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
DIARIO (RED)

MB (metabolismo basal) 60- 75 %

15- 30 %
T (trabajo – actividad física)

8 – 10 %

 ETA (efecto térmico de los alimentos)

 METABOLISMO BASAL

“Es la cantidad de energía que se necesita para

mantener las funciones vitales y la T° corporal”

Incluye:
-Actividades funcionales de diversos órganos.
-Síntesis de constituyentes orgánicos
-Actividades secretoras de las glándulas
endócrinas.
Condiciones para medir el MB

• Reposo
• Temperatura
• Ayuno
• Estrés
 Mediciones

MB:
MB se mide recién despierto, 12 a 14 hs ayuno (estado
post asertivo)

GER:
GER se mide en cualquier momento, con menos de 12 hs
ayuno (incluye la TID , gasto energético por la ingesta de
alimento).
Es 10 a 20% más alto que el MB
 FACTORES
que AFECTAN
el MB

FISIOLÓGICOS PATOLÓGICOS

•Superficie corporal
• Masa magra • Alteraciones hormonales
•Sexo - Edad • Alteraciones en el estado de nutrición
•Embarazo – lactancia • Procesos infecciosos, febriles
• Raza •Estrés
• Clima
 F. fisiológicos:
Superficie Corporal
Representa el área (en m2) que un organismo ocupa en el
espacio.
El MB puede ser expresado como Kcal/m2 de SC/hs

A MAYOR SUPERFICIE CORPORAL MAYOR MB

 F. Fisiológicos:
Masa magra
Cuando el MB es expresado en función de masa magra, las
diferencias entre personas delgadas y obesas desaparecen.
Esto se explica ya que el metabolismo magro es metabólico mas
activo que el adiposo o el óseo.

A MAYOR MASA MAGRA, MAYOR ES EL MB

 F. Fisiológicos: Sexo
El MB en el hombre es un 10 % mayor que en la mujer.
* esto se debe a que posee mayor Superficie Corporal y Masa
Magra

En la mujer existe otro factor que varía el MB y es el ciclo

menstrual, incrementándose hasta un 6% en la fase pos
ovulatoria.
 F. Fisiológicos: Edad
 El MB aumenta desde el nacimiento hasta la pubertad,
• disminuyendo en la edad adulta.

• disminuye tejido magro

• procesos celulares relacionados con el envejecimiento
 F. Fisiológicos:
embarazo y lactancia
El MB Aumenta un 15 %
 F. Fisiológicos: Raza

No existen evidencias que justifiquen diferencias étnicas en el

MB.
 F. fisiológicos: Clima
El MB aumenta en climas fríos, esto se debe a que se requiere
una producción adicional de calor ara mantener la T°
corporal.

El MB puede aumentar un 5% a un 20 % en climas cálidos,

debido a una mayor actividad de las glándulas sudoríporas.
 F. Patológicos: Alteraciones
hormonales
 EL Hipertiroidismo aumenta MB
 EL Hipotiroidismo disminuye el MB

 Hormona sexual masculina: tetosterona

Aumenta un 10 a 15% el MB

 Hormona de crecimiento: TSH

Aumenta un 15 a 20 %, como consecuencia de la estimulación
directa del metabolismo celular.
 F. Patológicos:
• Fiebre:
Aumenta un 120 % el MB por cada cada aumento de T° de 10° C.

• Desnutrición:
Disminuye un 20 a 30 % e MB (por la escasez de sust. Nutritiva
para la célula)
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
DIARIO (RED)

• MB (metabolismo basal) 60- 75 %

• T (trabajo – actividad física) 15- 30 %

8 – 10 %
• ETA (efecto térmico de los alimentos)
 Efecto Térmico de los Alimentos
• Aumento energético que tiene lugar varias horas
después de la ingestión de los alimentos.

• Es consecuencia de la E utilizada para los procesos de

digestión, metabolismo y depósito

• Representa el 10% del VCT en una dieta mixta.

 Factores que influyen en el Efecto Térmico de los
Alimentos
• VCT de la dieta.

VCT = ETA

• Cantidad, calidad, y armonía de los AA de la dieta.

disarmonía en el aporte de prot. = ETA

• Fraccionamiento

Fracc. = ETA
 Trabajo (actividad física)
• Energía necesario para realizar las actividades.
La actividad física modifica el gasto de energía,
aumentándola proporcionalmente
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
DIARIO (RED)

• MB (metabolismo basal) 60- 75 %

• T (trabajo – actividad física) 15- 30 %

• ETA (efecto térmico de los alimentos)8 – 10 %

 MÉTODOS PARA DETERMINAR EL
Gasto energético
ADA
HARRIS BENEDICT
MIFFLIN
IOM-NAS Método Agua Doblemente
Marcada
FAO PRACTICO’85
FAO FACTORIAL’85
 FAO PRACTICO 2001
 Método ADA
HOMBRES: (1kcal x Peso x 24) + %AF
MUJERES: (0.95kcal x Peso x 24) + %AF

ACTIVIDAD %

SEDENTARIA 30

MODERADA 50

ACTIVA 75

MUY ACTIVA 100

 Método Harris Benedict
HOMBRES:
66 + (13.7 x P) + (5 x T) – (6.8 x E) + % AF
MUJERES:
655 + (9.7 x P) + (1.8 x T) – (4.7 x E)+ % AF
P: peso en kg. ACTIVIDAD %
T: talla en cm SEDENTARIA 30
E: edad en años MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
 Método Mifflin
HOMBRES:
(10 x P )+ (6.25 x T) – (5 x E) + 5 + %AF
MUJERES:
(10 x P) + (6.25 x T) – (5 x E) – 161 + % AF
ACTIVIDAD %

SEDENTARIA 30
P: peso en kg. MODERADA 50
T: talla en cm
ACTIVA 75
E: edad en años
MUY ACTIVA 100
 Determine el VCT de los siguientes
pacientes:
• Marta tiene 35 años, pesa 65 Kg y mide 1,75
m AF. sedentaria
• Juan de 30 años, 65 Kg y 1,68 m AF.
moderada
• Joaquín tiene 19 años, mide 1,76 m y pesa 78
Kg AF activo
• M. Laura de 33 años pesa 67 Kg y mide 1,73 m
sedentaria
 Método IOM-NAS
HOMBRES

662- (9.53 X Edad (años)) + [AF X (15.91 X Peso (kg))] + (539.6 x Talla (m))

AF = 1.00___SEDENTARIO
AF = 1.11___MODERADA ó BAJA
AF = 1.25 ___ACTIVA
AF = 1.48 ___MUY ACTIVA
 MUJERES

354- (6.91 X Edad (años)) + [AF X (9.36 X Peso (kg))] + (726 x Talla (m))

AF = 1.00___SEDENTARIO
AF = 1.12___MODERADA ó BAJA
AF = 1.27___ACTIVA
AF = 1.45___MUY ACTIVA
 Método FAO 2001
• Metabolismo basal según edad y sexo

Edad (anos) Hombres Mujeres

18-30 15.057 x kg + 692.2 14.818 x kg + 486.6

30 - 60 11.472 x kg + 873.1 8.126 x kg + 845.6

> 60 11.711 x kg + 587.7 9.082 x kg + 658.5

• Factores de actividad física

Categoría Nivel de AF
Sedentaria o poco activa 1.40– 1.69
Activa o moderadamente activa 1.70 – 1.99
Intensa o vigorosa 2.00 – 2.40
 Método FAO PRACTICO 1985
1ª MB

2º FACTOR DE ACTIVIDAD
 Método FAO FACTORIAL 1985
1ª HALLAR MB

2º HALLAR LA TMB
3º MULTIPLO SEGÚN ACTIVIDAD
 Ejemplo FAO Factorial
• Mariana es recepcionista. Tiene 28 años y pesa 58kg.
• Trabaja de lunes a viernes 8hs diarias. Practica body pump 2 veces por
semana 1hs cada vez. Actividades Discrecionales: 2hs por día. Duerme 9 hs
diarias.
MB: 14.7x58+496: 1348.6
TMB: 1348.6/24: 56.2
ACTIVIDAD Hs TMB FA SUBTOTAL
Dormir 9 56.2 1 505.8
Act Laboral 5.7 56.2 1.7 544.6
Act Discrecional 2 56.2 3 337.2
Act Física 0.3 56.2 6 101.16
Tiempo Restante 7 56.2 1.4 550.76
Totales 24 hs 2040 kcal
1º- Hallar el MB (según la fórmula por edad y sexo)

2º- Tasa Metabolica Basal (TMB)

TMB = MB
24
3º- Calcular el VCT completando el siguiente cuadro:

Actividad hs TMB Multiplo de Kcal

AF
Dormir
Trabajo
Deporte
Act.
Discrecional
Tiempo
restante
Total
 Bibliografía
• López y Suarez. “Fundamentos de nutrición
normal”. Ed. El Ateneo
Muchas gracias por su atención
CECILIA