Salud y Alimentación SYA

Segundo Parcial

Juan Leopoldo Sánchez Ponce

Dalia Marina Valadez Reyes
08.03.23
Actualmente no se puede relacionar gastronomía sin antes pensar que le aporta a tu
organismo, que estatus te puede dar, que sabores y matices buscas, calidad de los insumos,
cantidad de macronutrientes y micronutrientes, que vitaminas y antioxidantes obtienes de estos
y como es que esta te ayuda o perjudica en tu salud, la cual conocemos como una condición
individual y colectiva de calidad de vida y bienestar, es el resultado de condiciones biológicas,
materiales, psicológicas, sociales, ambientales, culturales y de la organización y
funcionamiento del sistema de salud; producto de las determinantes sociales, ambientales,
biológicas y del sistema de salud. La relación de estos fenómenos al inicio del texto nos quiere
delatar sobre la realización, condición de estar y permanecer sano, ejerciendo cada cual a
plenitud sus capacidades potenciales a lo largo de cada etapa de la vida. La salud es un hecho
social tanto material como inmaterial. Por lo tanto, se trata de un fenómeno multidimensional y
multicausal que trasciende y desborda la competencia estrictamente médica, relacionándose
además de la biología y la psicología, con la economía y la política, en tanto que es un asunto
individual y colectivo al unísono.

Lo antes relatado nos da un enfoque sobre que

es lo que la salud aporta a este tridente donde
ahora se descubrirá y abrirá paso a la nutrición ya
que es un objeto de estudio de la totalidad de la
relación entre las características funcionales del
organismo (comportamiento metabólico) y su
medio ambiente, dando énfasis al aporte calórico
que proporcionan los alimentos, así como la importancia de una dieta. Quedando claro los
procesos que la nutrición hace involuntariamente a través de los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza los nutrientes que contienen los alimentos. Estos procesos permiten la
conversión de alimentos en nutrientes y su aprovechamiento por el organismo: son digestión,
absorción distribución, metabolismo, almacenaje y eliminación. Actualmente a partir de este
siglo XXI llego la tridimensionalidad del concepto de nutrición que abarca la dimensión
biológica, como un proceso indispensable para el mantenimiento de la vida, la dimensión social
en el que intervienen factores culturales tales
como la religión, educación y hábitos
alimentarios, así como factores económicos.
La última dimensión abarcada en la
tridimensionalidad es la ambiental en la que se
menciona la importancia de la sustentabilidad
de alimentos y la utilización de cultivos como
fuente de energía como medidas que no solo
apoyan la parte nutricional de las poblaciones, sino que también contribuyen a la conservación
del medio ambiente.

Ahora volviendo al punto de partida; la gastronomía que puede aportar a estas dos
condiciones; salud y nutrición. Remontemos el objeto de estudio de esta área.

Existe una diferencia entre la gastronomía y su aplicación práctica, y el estudio de la

gastronomía. La gastronomía, desde su aplicación práctica, requiere de conocimiento y
habilidades que permiten que un insumo se procese. Por ejemplo, un producto crudo como la
carne, se procesa mediante diversas técnicas de cocción (braseado, emparrillado, estofado) y
el uso de otros productos complementarios (sal, pimienta, aceite), para que se convierta en un
producto comestible con características definidas (sabor y presentación). La aplicación práctica
de la gastronomía no requiere de estudios gastronómicos formales previos y el conocimiento se
puede transmitir en la cotidianidad del entorno, en el día a día de las personas, para atender a
la necesidad de alimentarse. El estudio de la gastronomía comprende los aspectos prácticos de
la misma, pero además busca responder a otras preguntas sobre el cómo, dónde, cuándo y
porqué se consumen los alimentos.

Ahora mismo entendido esto la gastronomía se puede definir como un conjunto de

conocimientos y actividades relacionadas con ingredientes, recetas, técnicas culinarias y su
evolución a través de la historia. Los platos que se cocinan en cada lugar del mundo son un
signo de identidad e igual que otras manifestaciones tienen, además de una gran importancia
nutricional, también una importancia cultural. relación directa entre los alimentos que se
consumen con la salud de los individuos. En la actualidad la alimentación de las personas y la
salud de éstas queda como manifiesto de esta realidad. El consumo de grandes cantidades de
carbohidratos, grasas saturadas y alimentos excesivamente procesados están relacionados
con un alto índice de enfermedades cardiovasculares y de obesidad. Es por ello que la
nutrición es muy importante en la gastronomía actual. Hay estudios científicos en la actualidad
sobre la influencia de la alimentación en la salud física y mental de las personas.

En la actualidad el potencial de algunos microorganismos

para tratar diferentes trastornos mentales. Pero es un área
de estudio muy incipiente y escasean los ensayos con
humanos; el consumo de lactobacilos (imagen) y

bifidobacterias se relacionaba con una mejora de los

síntomas.)
 Referencias

Educación en gastronomía: Su vínculo con la identidad ... - scielo (no date). Available at:
https://www.scielo.org.mx/pdf/eps/n32/1870-9036-eps-32-00009.pdf (Accessed:
March 9, 2023).

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