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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Cantina liceal en el marco de alimentación saludable

Cantina liceal en el marco de alimentación saludable Martín Gordillo,Gonzalo Gallo, Exequiel Fernández EEYS,

Martín Gordillo,Gonzalo Gallo, Exequiel Fernández EEYS, 6to M2, Tutora; Verónica Cabral, Fecha de entrega: 8/11/18

Liceo N°2 de Sauce

Justificación ………………………………………………………………………………………. 2

Justificación ………………………………………………………………………………………. 2 Objetivo …………………………………………………………………………………………….2

Introducción

………………………………………………………………………………………2

Marco teórico……

……………………………………………………………………………

3

Metodologías ……………………………………………………………………………………

10

Técnicas Utilizadas……………………………………………………………………………….10

Preguntas para la cantinera………………………………………………………………………11

Respuestas de la cantinera……………………………………………………………………

12

Observaciones …………………………………………………………………………………

13

Análisis de dato…………………………………………………………………………………….15

Conclusiones……………………………………………………………………………………

Anexo

17

I.JUSTIFICACIÓN La justificación del proyecto radica en que puede ser de importancia para el liceo

I.JUSTIFICACIÓN

La justificación del proyecto radica en que puede ser de importancia para el liceo e inclusive a sus alumnos, teniendo una mejor idea de la normativa de la cantina y de que lo que se consume, trasciende desde un punto de vista social no sólo económico y aporta beneficios a la salud de alumnos y al cumplimiento de la reglamentación otorgada por el CES hacia cantinas lineales de instituciones públicas, respecto a la importancia de la información el presente trabajo de investigación no tiene como cometido llenar huecos de información o ser un modelo nuevo para obtener información, ya que ese no es su objetivo.

II. OBJETIVO/S

Aproximarse e indagar sobre los hábitos alimenticios de los alumnos del Liceo N°2 de Sauce del turno vespertino en lo que a la cantina de su liceo refiere.

IIIIII IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN
IIIIII IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN

¿Porque la alimentación es una problemática social?

El primer pilar o fundamento de la investigación radica en que es una alimentación saludable; mas optimo que es un alimento saludable y cómo condiciona eso al resto de las comidas del día, en Uruguay actualmente es muy debatible el marco legal que engloba las cantinas escolares y liceales, con repercusión mediática. Dentro de un panorama general llevar una dieta sana, a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición, en todas sus formas, ya sea enfermedades transmisibles y no transmisibles, y diferentes afecciones, sin embargo el aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida, han dado lugar a un cambio en los hábitos alimentarios.

“En la Universidad de Harvard y el Hospital General de Massachusetts (Estados Unidos)

determinaron que los niños y adolescentes mal alimentados son propensos a tener dificultad de

aprendizaje y problemas de actitud, que se ven reflejados en irritabilidad, agresividad, dificultad

de comprensión y falta de interés”

Esto ocurre porque en esa fase de desarrollo las neuronas requieren un gran volumen de

proteínas y nutrientes que están en los alimentos, los cuales ayudan a construir todas las

sustancias neurotransmisoras que permiten la interconexión entre las células nerviosas del

cerebro

IIVV MMAARRCCOO TTEEÓÓRRIICCOO
IIVV MMAARRCCOO TTEEÓÓRRIICCOO

En Uruguay hay una aproximación mediática, a este problema, con múltiples medios informando sobre la alimentación saludable en escuelas con un carácter de nivel preventivo y normativo. El porqué de esta investigación radica, en que la alimentación es un fenómeno social y sus consecuencias, en tanto configura un escenario de interacción entre los sujetos, alrededor de circunstancias que entrelazan valoraciones culturales, las cuales tienen un ámbito de valoraciones subjetivas y relaciones sociales en tiempo y contextos particulares, en este trabajo intentamos describir los principales objetivos, alcances y limitaciones de una alimentación saludable, en un margen social-económico el cual se aleja del

biológico.El primer pilar o fundamento de la investigación radica en que es una alimentación saludable; mas optimo que es un alimento saludable y cómo condiciona eso al resto de las comidas del día, en Uruguay actualmente es muy debatible el marco legal que engloba las cantinas escolares y liceales, con repercusión mediática. Dentro de un panorama general llevar una dieta sana, a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición, en todas sus formas, ya sea enfermedades transmisibles y no transmisibles, y diferentes afecciones, sin embargo el aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida, han dado un cambios en los hábitos alimentarios. Consumo elevado de alimentos calóricos, más grasas saturadas y trans, más azúcares libres y más sal o sodio, además hay muchas personas que no comen suficiente frutas, verduras y fibras dietéticas, como por ejemplo cereales integrales. La composición exacta de una alimentación saludable, equilibrada y variada depende de las necesidades de cada persona (por ejemplo, de su edad, sexo, hábitos de vida, ejercicio físico), yno menos importante, el contexto cultural, los alimentos disponibles localmente y los hábitos alimentarios. La ley 19.140 tiene como finalidad “proteger la salud de la población infantil y adolescente, que asiste a establecimiento escolares y liceales, a través de la promoción de hábitos saludables en el ámbito educativo, como forma para contribuir a la prevención del sobrepeso y la obesidad. Las enfermedades cardiovasculares no transmisibles son de numerosa incidencia en Uruguay y en el mundo. Dicha enfermedades generan una enorme carga sobre el Sistema de Salud, los servicios sociales y principalmente las personas afectadas y su familia, así como un impacto directo sobre la producción y el desarrollo nacional, al presentarse en personas de edad de trabajar. Encuestas realizadas en nuestro país muestran una tendencia, creciente en problemas de sobrepeso y obesidad, en niños, niñas y adolescentes, factores los cuales tienen una relación directa con ECTN en edad adulta, actuando de manera precoz sobre estos factores es posible reducir su incidencia.

¿Porque la alimentación tiene una constitución social? La alimentación tiene una concepción social por el hecho de que para que estén predispuestos al consumo necesitan pasar por un proceso de transformación, el cual engloba actividades culturales, este proceso delimita lo que es un alimento de un producto deseable, lo que una cultura considera comida. Múltiples cambios históricos y evolutivos generaron que la alimentación no sea solo una actividad intrínseca humana, si no que se adjudicaron valores, conductas sociales y las cuales los individuos

aprehenden y la integran a su vida social, logrando que la alimentación abarque otros aspectos

aprehenden y la integran a su vida social, logrando que la alimentación abarque otros aspectos no el meramente instintivo, fisiológico y biológico de satisfacer una necesidad. La comida adquiere diferentes usos y significados respecto al contexto social y historico donde nos encontremos, es decir el eje de socialización e interacción que ocurre entorno a la alimentación es el eje fundamental del acto alimentario. De esta forma el acto alimentario es un comensal, de comida de situaciones sociales determinadas específicas, en la que se interrelaciona contexto y estructura, con derivadas significaciones objetivas y subjetivas a lo que respecta.

Esta no siempre fue considerada un hecho social, objeto de apreciación y conocimiento, por el hecho de la naturalidad y cotidianidad que presenta, y ante la difícil valoración de diferentes problemáticas sociales, solo son notorios aquellos que por diversas maneras cobran relevancia por medios o ciertas comunidades e institucionales desde académicas hasta gremiales. La alimentación moderna, ha tomado un enfoque distinto, abarca diferentes menciones, ligadas a cambios culturales-sociales-económicos, que la configuran, desde las ciencias sociales y las ciencias biológicas, es incesante la necesidad de adelantar estudios sobre la alimentación. En ciencias de la salud encontramos diferentes temas existe una línea de investigación sobre diferentes trastornos alimenticios, se evalúan los comportamientos humanos respecto a la ingesta de alimentos, calorías, vitaminas y minerales, según los parámetros establecidos por sexo y edad, niños, adolescentes, lactantes y embarazadas refiere, en torno a lo clínico hay avances en la relación sobre el consumo de determinados alimentos y la aparición de ciertas enfermedades. Ahora en lo social y a lo que es de relevancia para nuestra investigación, hay un enfoque más relacionado en lo económico; en identificar el consumo de alimentos y su modificación de estos en el tiempo, para eso se toman datos de diversas fuentes como, el ingreso de las personas, su presupuesto familiar que le permite acceder a la canasta básica de alimentos, los recursos de los hogares, se presta interés a los factores de desigualdad asociados a la distribución y el acceso a los recursos en que viven en las sociedades, los cuales inciden en las oportunidades para obtener alimentos.

Una alimentación saludable es aquella que provee alimentos en forma variada y equilibrada para brindar al organismo todos los nutrientes y energía necesarios para la vida. Comer sano depende de una adecuada selección y preparación de los alimentos basada en los hábitos alimentarios, en los conocimientos acerca del valor nutricional de los alimentos, acorde con las diferentes posibilidades económicas y combinando diversos alimentos en forma equilibrada. No hay una dieta única perfecta.

• Los hábitos alimentarios adecuados en la población uruguaya son: el consumo diario de leche y

productos lácteos, de alimentos del grupo de las carnes y derivados y de cereales y derivados. Por el contrario resultan aspectos inadecuados el consumo excesivo de calorías, grasas saturadas, sal y azúcar y el bajo o deficiente consumo de frutas y verduras.

• Comer es uno de los placeres de la vida. Afortunadamente disponemos de una gran variedad de alimentos para realizar una alimentación placentera y saludable.

No todo estilo saludable de alimentación debe procurar dar importancia al consumo diario de alimentos

No todo estilo saludable de alimentación debe procurar dar importancia al consumo diario de alimentos pertenecientes a los seis grupos básicos establecidos:

- cereales, leguminosas y derivados

- frutas y verduras

- leche y derivados (yogur y quesos)

- cantidades moderadas de carnes y huevos,

- agregado controlado de azúcares y dulces

- aceites y mínimos uso de grasas (manteca, crema de leche)

Consumo simultáneo de varios alimentos facilita la asimilación de los distintos nutrientes. Por ejemplo el consumo de frutas ricas en vitamina C, aumenta la absorción del hierro de los alimentos vegetales. La preparación de sopas, guisos, ensopados y ensaladas es una buena forma de mezclar alimentos, asegurar la ingestión de nutrientes necesarios y mejorar el valor nutritivo de la dieta diaria.

• La variación de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito y garantiza el

consumo adecuado de nutrientes que favorecen el crecimiento y el buen estado nutricional.

• Alimentarse bien y mantener el peso corporal adecuado, previene las enfermedades nutricionales.

• Vigilar el peso y la estatura durante el crecimiento en niños y adolescentes, permite conocer a evolución de su estado nutricional y actuar en el momento oportuno para corregir tempranamente cualquier alteración del mismo.

• El peso adecuado del adulto y del adulto mayor se mantiene al consumir estrictamente las calorías necesarias y llevar una vida físicamente activa.

La realización de media hora diaria de actividad física moderada-intensa, es muy aconsejable y perfectamente realizable para las personas de vida sedentaria.

• El bajo consumo de alimentos puede causar alteraciones en el crecimiento y desarrollo físico de niños y adolescentes como pérdida de peso y talla baja. Puede conducir también a una menor resistencia ante las enfermedades infecciosas, menor capacidad para el deporte y a un bajo rendimiento escolar e intelectual. En el adulto, una alimentación deficiente disminuye el rendimiento en el trabajo.

• Los hábitos alimentarios de la familia uruguaya están cambiando a causa de muchos factores.

La incorporación al campo laboral de un mayor número de miembros de la familia, especialmente de las madres, la disminución de la capacidad de compra para algunos alimentos, el corto tiempo disponible para preparar y comer y el auge de las comidas rápidas o prontas para

su consumo. • Ciertas publicidades impulsan a la adquisición de productos que no son indispensables

su consumo.

• Ciertas publicidades impulsan a la adquisición de productos que no son indispensables para cubrir las necesidades nutricionales de la familia.

• El precio de los alimentos no siempre tiene relación con su valor nutritivo; los procesos

industriales, las marcas y el empaquetado lujoso encarecen los alimentos sin proporcionar ventajas nutricionales sobre otros productos.

• El actual ritmo de vida obliga, en general, al individuo a hacer uso de los establecimientos

expendedores de comidas rápidas, los que no siempre ofrecen alimentos nutritivos, higiénicos y económicos. Por lo tanto, elaborar las comidas en casa y llevarlas adecuadamente envasadas al lugar de trabajo o estudio, permite vigilar las condiciones higiénicas, variar alimentos, seleccionar preparaciones adecuadas a las costumbres y gustos, resultando además más económicas.

• La higiene de los alimentos es fundamental para evitar su contaminación por microbios o sustancias tóxicas causantes de enfermedades transmitidas por alimentos.

10 mensajes para una alimentación saludable

1- Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos.

2- Coma con moderación para mantener un peso saludable.

3- Para rendir mas durante el día comience con un desayuno e incluya leche, pan y fruta.

4- Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir 3 porciones al día.

5- Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estación.

6- Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería.

7- Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas.

8-Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella.

9-Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar.

10-Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la

10-Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.

Alimentación saludable

El MEC promueve la alimentación saludable

El 18 de septiembre de 2013 el Parlamento Nacional aprobó la Ley 19.140 de alimentación saludable en los centros de enseñanza para actuar sobre este factor de riesgo en la prevención del sobrepeso y la obesidad, hipertensión arterial y en las enfermedades crónicas no transmisibles vinculadas a los mismos. Alimentación saludable

La alimentación saludable es indispensable para la vida de los seres humanos, la base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Se define a la alimentación saludable como aquella que provee los alimentos en la cantidad y calidad suficientes para alcanzar y mantener un adecuado funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades y promover un crecimiento y desarrollo óptimos. Las necesidades de nutrientes y energía varía de acuerdo al sexo, la edad y el tipo de actividad física que desarrollan los individuos

Principios de una alimentación saludable:

Completa: asegura que todos los nutrientes estén presentes para cumplir su función en el organismo en una adecuada cantidad y proporción entre ellos. Suficiente: cubre la energía y los nutrientes en función de las necesidades de las diferentes etapas del ciclo vital. Armónica: los macronutrientes que la integran deben mantener un adecuado equilibrio, conteniendo todos los grupos de alimentos. Adecuada: que se adecue a las características sociales, culturales y del entorno de los individuos. Segura o inocua: libre de contaminantes físicos, químicos o biológicos que puedan resultar nocivos para la salud Grupos de alimentos saludables

Grupo 1: Alimentos y bebidas naturales o mínimamente procesados recomendados Son alimentos y bebidas, que deben ser promovidos ya que por su contenido en vitaminas, minerales, fibra y/o tipo de grasas contribuyen a mejorar la calidad de la alimentación y/o a la prevención de enfermedades crónicas. (Frutas frescas, enteras o mínimamente procesadas; frutos secos y semillas; leche preferentemente descremada o semidescremada; productos lácteos; agua; jugos 100% de fruta natural y jugos de fruta a base de concentrado que no contengan azúcares añadidos o edulcorantes artificiales; bebidas a base de hortaliza)

Grupo 2: Preparaciones elaboradas en el punto de venta que contengan ingredientes recomendados en proporciones

Grupo 2: Preparaciones elaboradas en el punto de venta que contengan ingredientes recomendados en proporciones adecuadas Este grupo está constituido por preparaciones elaboradas en el punto de venta con ingredientes recomendados. (Refuerzos o sándwiches, bizcochuelos y tortas caseras, galletitas caseras, scons)

Grupo 3: Alimentos procesados, envasados que cumplan con límites adecuados en cuanto al contenido calórico y de nutrientes Este tipo de alimentos se recomienda incluirlos en la oferta del kiosco con el fin de dar mayor variedad, pero solo cuando su aporte de calorías, grasas, azúcares y sodio no superen los máximos establecidos. (Postres de leche, cereales de desayuno y barritas de cereales, galletas, panificados y productos de repostería, helados, preferentemente elaborados con leche que cumplan los criterios previamente establecidos)

Acceda a todas las recomendaciones de buenas prácticas para la implementación de cantinas y quioscos saludables en las instituciones educativas:

y quioscos saludables en las instituciones educativas: Manipulación de alimentos Por su salud y las de

Manipulación de alimentos Por su salud y las de sus comensales al preparar alimentos la cantinela debe seguir esta lista de consejos.

I. LAVARSE LAS MANOS -Antes de iniciar las labores -Después de tocar carne cruda, Antes

I. LAVARSE LAS MANOS

-Antes de iniciar las labores -Después de tocar carne cruda, Antes de manejar otros alimentos -Después de ir al baño -Después de tocar heridas, cortaduras, quemaduras o vendajes, acnée, (y en general después de tocar el cuerpo, cabeza, oídos, boca) -Después de cada interrupción en el manejo de los alimentos, (sobre todo si se tocan objetos que normalmente manejan muchas personas o algo sucio como basureros, cajas, trapos, etc) -Antes de poner la mesa

-Lávese en una pileta exclusiva para tal fin (no lo haga en lugares donde se lava la fruta, verduras o utensilios de cocina) -Suba las mangas hasta el codo lávese manos y antebrazos con abundante agua y jabón -Limpie muy bien las uñas utilizando un cepillo adecuado(pues es allí donde se hace más difícil la remoción de los contaminantes) -Séquese preferentemente con toallas de papel desechable -Por su salud y la salud de los comensales, tenga en cuenta los principios básicos de seguridad en la manipulación de alimentos -Bañándose todos los días -Conservando su cabello limpio y recogido -Manteniendo sus uñas limpias, cortas y sin esmalte -No use anillos,pulseras o relojes II. Cuide la higiene de su ropa de trabajo y use siempre TAPABOCA En la boca y en la garganta se encuentran algunos microorganismos que pueden contaminar la comida que usted está preparando si su saliva cae sobre ellos. Cuide de no toser ni estornudar sobre los alimentos, aunque esté sano. Si padece cualquier afección en las vías respiratorias, diarrea o enfermedad gastrointestinal, o infecciones en la piel, refuerce las medidas utilizando también guantes. GORRO Que cubra totalmente el cabello para evitar que caiga sobre los alimentos. DELANTAL Para que cubra la ropa común de la calle impidiendo su contacto con los alimentos. EVITE: Masticar chicle o comer mientras cocina.

III. ESTADO DE SALUD Realice periódicamente un examen médico Mantenga actualizado su Carné de Salud,

III. ESTADO DE SALUD Realice periódicamente un examen médico Mantenga actualizado su Carné de Salud, realizado específicamente para manipulación de alimentos, estimulando hábitos saludables que contribuyan a su bienestar.No fumar para evitar ensuciar con ceniza los alimentos para proteger sus pulmones y los de sus compañeros de trabajo para tener menos humo en la cocina y no disipar el olor de las comidas. SEGURIDAD DEL COCINERE Guantes o manoplas para movilizar objetos calientes.Cuando desplace ollas con contenido caliente, llénarlas sólo hasta sus tres cuartos de capacidad. Utilice cuchillos bien afilados con mango de plástico y guardamonte, y guárdalos en lugar seguro. Cuide el buen estado de las ollas y sartenes, con especial cuidado en sus mangos. V. Usar correctamente los utensilios. Los utensilios que están en contacto con los alimentos que se están preparando,no deben ponerse en contacto con otras superficies o elementos No utilice la cuchara con la que está cocinando para probar la comida. Tampoco utilice sus dedos No limpie sus manos en el delantal o en el repasador,lávelas bajo el chorro de agua Acostúmbrese a usar correctamente los utensilios. Los utensilios y recipientes deben ser apropiados,(de plástico, aluminio acero inoxidable), evitando utilizar utensilios de madera y recipientes que han tenido o tienen otros fines. Los utensilios y vajilla deben tener un lugar apropiado y exclusivo para ser guardados. Al tomar los utensilios, sus dedos deben quedar fuera de la zona donde contendrán los alimentos(ej: agarrar el plato desde abajo no del borde). Esto resume un poco la higiene del personal después está el apartado de la higiene de los alimentos y su conservación dependiendo de la naturaleza de este.

VV MMEETTOODDOOLLOOGGÍÍAA Investigación descriptiva.

Nuestro tipo de investigación es descriptiva, ya que tiene por objetivo principal describir un fenómeno que se desarrolla en el liceo o teorizar una realidad, sin crear o restablecer conceptos previos, mediante distintos métodos de recolección de datos de determinada población, vamos a relacionar fenómenos con las variables trabajadas.

vamos a relacionar fenómenos con las variables trabajadas. Encerrado varios aspectos la descripción de los sucesos

Encerrado varios aspectos la descripción de los sucesos se van a dar de manera cuantitativa (observar y asignar variable)y cualitativa (entrevista).

Estos tipos de estudio destacan sexo, nivel de escolaridad, procedencia, estado de ​ salud física

Estos tipos de estudio destacan sexo, nivel de escolaridad, procedencia, estado de salud física o

mental,hábitos

de consumo, etc.

Técnicas utilizadas:

Observación participante

Es una metodología cualitativa, utilizadas en muchas disciplinas, su objetivo es familiarizarse estrechamente con un determinado grupos de individuos y en sus prácticas en torno a una participación en su entorno.

Las cosas a tomar en cuenta son;

Abordar correctamente el proceso de socialización con el grupo; para ser aceptado como parte de él, y a la vez definir claramente cómo, dónde y qué observar.

Seleccionar el conjunto de informantes, a los cuales además de hablar con ellos puede, entrevistarlos o utilizar métodos de recolección de datos de índole similar.

“Esta metodología en su forma más radical es observar un grupo social desde dentro hasta 'verse como uno de ellos' en su ambiente…”

Hay bastante tipos de observación participante, nosotros vamos a utilizar un método de observación participante pasiva, no estamos oculto al campo de investigación, está sólo en el rol de espectador.

Como desventaja ocurre que limita la capacidad de establecer una relación y sumergirse en el campo de estudio.

Luego vamos a realizar una entrevista, a la encargada de la cantina.

Este tipo de entrevista va ser semi-estructurada.

¿Que es?

Un entrevistador lleva una pauta o guía con temas a cubrir, los temas a usar, y el orden de las preguntas.

Frecuentemente los temas usados y el orden de las preguntas, cambian el curso de la entrevista, y surgen nuevas preguntas en función de lo que dice el entrevistado.

Además se preguntan, preguntas abiertas que aportan flexibilidad.

VENTAJAS

Permite aportar más claridad y cualquier malentendido

Permite ver hasta donde llega el conocimiento del entrevistado Facilitan la cooperación y la empatia.

Permite ver hasta donde llega el conocimiento del entrevistado

Facilitan la cooperación y la empatia.

Permite evaluar lo que piensa realmente el entrevistado.

Pueden producir respuestas no esperadas

DESVENTAJAS

La entrevista es intentar que los entrevistadores intenten hablar libremente.

Escuchar más de lo que hables, la entrevista no es un espacio para que las personas cuenten sus experiencias u opiniones.

Fórmula tu preguntas de forma clara, directa y no amenazante.

Evitar reedicionar la respuesta

Preguntas para la cantinera del Liceo 2 de Sauce.

1)- ¿Qué es lo que más se comercializa en la cantina ya sean bebidas,comestibles o entre otros alimentos?

2)- ¿Cómo es la demanda de alimentos saludables, por ejemplo como frutas, galletas o alimentos pocos sanos como alfajores, papas chips, etc?

3)- ¿Hace cuanto tiempo tienen la cantina?

4)- ¿De quién es la propiedad, osea la cantina?

5)- ¿El liceo tiene alguna exigencia con las cosas que se puedan vender o no?

6)- ¿Cumple con todas las normativas con el carné de alimentación de alimentos?

7)- ¿Respeta la manipulación de alimentos?

8)- ¿Cuántas empleadas tienen en total o solo trabajan con la familia?

9)- ¿Qué comidas caseras realizan?

Respuestas de la cantinera del Liceo sauce 2 de Sauce.

1)- Bebidas como agua, comestibles como alfajores, y dentro de comidas caseras todas.

2)- Se compra más alimentos poco sanos pero se siente asombrada de la cantidad de

2)- Se compra más alimentos poco sanos pero se siente asombrada de la cantidad de chicos que compran cosas sanas.

3)- Hace 5 años y 6 temporadas.

4)- No hay socios, es la única dueña.

5)- Si remedios, no se pueden vender por lo que le han dicho hasta ahora.pe

6)- Si cumle con el carne, pero hay variedad de las cosas que vende porque se comercializa muchas cosas sanas pero también insanas.

7)- Si, respeta la manipulación de alimentos.

8)- Si trabaja con la familia, osea el hermano pero también tiene una empleada.

9)- Tartas y tortas saladas, sandwiches, refuerzos, milanesas y empanadas.

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VVII OOBBSSEERRVVAACCIIOONNEESS YY DDAATTOOSS

Hombre

Mujer

Alimentos

27

31

Alfajores

15

10

Ensalada de fruta

8

12

Milanesa

18

7

Frutas

30

32

Golosinas

16

23

Agua

22

19

Refrescos

32

27

Alimentos caseros

23

17

Snacks

Cantidad total de hombres que ingresaron a la cantina: 191

Cantidad total de mujeres que ingresaron a la cantina: 178

……………………………

……………………………

……………………………

Observaciones Objetivos esperados Cual es el alimento más consumido o comprado a partir de los

Observaciones

Objetivos esperados

Cual es el alimento más consumido o comprado a partir de los estudiantes.

Posiblemente las alfajores.

Que compran más los estudiantes, pues alimentos saludables o no saludables.

Seguramente no saludables.

Que se consume más agua o refrescos.

Supongamos que refrescos.

Que comida casera se compra más.

Podríamos decir que medialunas.

El consumo de ensalada de fruta, es muy requerido.

Probablemente no.

Cual tipo de alimento se consume más salado o dulce.

Seguramente alimentos dulces.

Los helados están dentro de la lista de alimentos más requeridos.

Digamos que si.

Que se compra, mas Snacks o Medialunas. Precisamente se podría llegar a decir que se

Que se compra, mas Snacks o Medialunas.

Precisamente se podría llegar a decir que se compra mas Medialunas.

VVIIII AANNÁÁLLIISSIISS DDEE DDAATTOOSS
VVIIII AANNÁÁLLIISSIISS DDEE DDAATTOOSS
Precisamente se podría llegar a decir que se compra mas Medialunas. VVIIII AANNÁÁLLIISSIISS DDEE DDAATTOOSS 15
16
16
I I I I X X ​ ​ . CONCLUSIÓN En el estudio que hicimos

IIIIXX. CONCLUSIÓN

En el estudio que hicimos podemos decir que en los datos que extrajimos, tuvimos en cuenta una proximidad de personas adolescentes, con una edad entre 16 a 18 años, de sexo masculino y femenino, y también de los alimentos que más compraban al ingresar a la cantina del liceo sauce 2. Dentro del marco cualitativo podemos decir que más hombres que mujeres ingresan a la cantina del Liceo de Sauce 2, dentro de la variedad de productos comercializados por la cantinera, podemos decir que entre mujeres y hombres, se estima que más mujeres compraron alfajores, milanesas, golosinas y agua, aunque también los hombres compran más frutas, refrescos, alimentos caseros y snacks. Dentro del marco cuantitativo podemos decir que se estimó una cantidad de hombres de 191 que ingresaron a la cantina del liceo sauce 2 mientras una cantidad de mujeres de 178, también dentro estos valores de mujeres y hombres que ingresaron a la cantina, se pudo ver que una cantidad de 31 mujeres y 27 hombres compraron alfajores, 10 mujeres y 15 hombres compraron ensaladas de frutas, 12 mujeres y 8 hombres compraron milanesas, 7 mujeres y 18 hombres compraron frutas, 32 mujeres y 30 hombres compraron golosinas, 23 mujeres y 16 hombres compararon agua, 19 mujeres y 22 hombres

compraron refrescos, 27 mujeres y 32 hombres compraron alimentos caseros y por último también se

compraron refrescos, 27 mujeres y 32 hombres compraron alimentos caseros y por último también se estimó que 17 mujeres y 23 hombres compraron snacks. En la entrevista con la cantinera del Liceo de Sauce 2, nos pudimos informar de que vende productos no saludables y saludables, la cantinera nos respondió las preguntas en forma sincera, ya que en el momento de hacerle la entrevistas, en las mayorias de las preguntas nos demostraba algunas pruebas de que lo que decía era cierto. Se demostró en una posición segura y tranquila en el momento de responder las preguntas, también nos recibió en una forma muy amable y curiosa, ya que exigio una respuesta de porque le íbamos hacer algunas preguntas. La observación que se puso en práctica nos ayudó a poder extraer todos estos datos, los cuales nos ayudaron a poder concretar o armar el proyecto. Se procedió de una manera tranquila y segura, ya que solo nos sentamos en un banco para observar la cantidad de gente que ingresaba a la cantina del Liceo de Sauce 2 y a su vez poder anotar el sexo de la persona que ingresó a la cantina y también las cosas que compraron cada una de ellas. Después de recolectar todos estos datos se accedió al análisis de estos mismos haciendo gráficas tablas y gráficas, para tener una mayor visión de todo el trabajo realizado. Los resultados de las gráficas se pueden describir, ya que unas de las características que podemos extraer de las gráficas, es que se consumen más golosinas ya que representa un 16,8% de las personas que ingresaron a comprar a la cantina del Liceo de Sauce 2, así mismo seguido por alimentos caseros y alfajores con un 15,8% y luego por refrescos con un 11,1%, entre otros valores o porcentajes no tan elevados, como los anteriormente nombrados. Otras de las gráficas presentes, en las cuales se le pueden extraer característica como los tipos de alimentos que se consumen (saludables, medianamente saludables y no saludables), pues gracias a la gráfica, basado obviamente en el los productos consumidos o comprados por los adolescentes de la cantina del Liceo de Sauce 2, pudimos darles un orden a esta clasificación de alimentos, presentando en el primer lugar a los alimentos no saludables con un 54,6%, seguido por alimentos saludables con un 24,4%, y por último alimentos medianamente saludables con un

21,2%.

En todos los datos que hemos sacado sobre la compra de alimentos en la cantina del Liceo de Sauce 2, unos de los valores que nos llamó la atención fue el gran consumo de golosinas, esto podría ser motivo del precio que presenta cada una de estas golosinas o también puede ser al marketing que presenta cada una de estas, aunque también se puede deber a la cantidad de variedades de estas mismas que hay; si estas (golosinas) fueran más caras no habría tanto consumo como hay hoy en dia en la cantina del Liceo de Sauce 2. Según el ministerio de salud pública, nos dice que hay una mala alimentación en los adolescentes, pero no solo por el consumo de golosinas sino que también por el consumo excesivo de alimentos, y gracias a este proyecto podemos respaldar esta información o afirmación del ministerio de salud pública. Ante lo esperado en el grupo, se consumen más alimentos caseros de lo que esperábamos, esto nos muestra una gran demanda de consumo casero, aunque le sigue detrás una fuerte inclinación al consumo de alimentos procesados, sobretodo el consumo de bebidas azucaradas, jugos hiperprocesados, aguas saborizadas y bebidas gasificadas como coca cola, seven up,etc. Por parte del personal vimos una manipulación adecuada de alimentos, uso de vestimenta correcto de acuerdo a su procesamiento(inclusive uso de tapaboca), infraestructura y espacio razonable para la cantidad de alimentos, presentación adecuada y oferta de alimentos que siguen el marco de alimentación saludable.

Anexo: Ley Nº 19.140 de alimentación saludable en los centros educativos. ➢ ➢ Información general:

Anexo:

Ley Nº 19.140 de alimentación saludable en los centros educativos.

19.140 de alimentación saludable en los centros educativos. ➢ ➢ Información general: La ley tiene como
19.140 de alimentación saludable en los centros educativos. ➢ ➢ Información general: La ley tiene como

Información general:

La ley tiene como fin proteger la salud de los niños y adolescentes que asisten a escuelas y liceos, públicos y privados, contribuyendo en la prevención del sobrepeso la obesidad, y así en las enfermedades que se derivan esos factores de riesgo. Para ello: prohíbe la publicidad

alimentos y bebidas considerados"no saludables", establece la inclusión dentro de los puestos de venta de alimentos en las escuelas de alimentos saludables, prohíbe la presencia de recipientes con sal en los comedores escolares, promueve campañas educativas en materia de alimentación saludable y vida sana.

y

de

de

➢ Objetivo y propósito: Objetivo y propósito:

Proteger la salud de la población infantil y adolescente que asiste a establecimientos escolares y liceos, públicos y privados, a través de la promoción de hábitos alimenticios saludables en el ámbito educativo como forma de contribuir, actuando sobre este factor de riesgo, en la prevención del sobrepeso y la obesidad, hipertensión arterial y así en las enfermedades crónicas no transmisibles vinculadas a los mismos.

crónicas no transmisibles vinculadas a los mismos. ➢ ➢ Objetivos específicos 1. Ejecutar acciones

Objetivos específicos

1. Ejecutar acciones tendientes a mejorar el estado nutricional de niños, niñas y adolescentes que asisten a centros educativos públicos y privados.

2. Promover hábitos alimentarios saludables en toda la población, iniciando en la infancia la educación pertinente.

3. Favorecer que los alumnos que concurren a estos establecimientos tengan la posibilidad de incorporar a los hábitos alimentarios alimentos y bebidas nutritivamente adecuados, estableciendo que los mismos estén disponibles en cantinas y quioscos que se encuentren dentro de los locales educativos.

4. Incorporar a los hábitos alimentarios alimentos y bebidas aptos para celíacos y diabéticos como forma de promover la equidad también a este nivel.

5. Promover que la oferta de alimentos y bebidas en cantinas, quioscos y locales ubicados en el interior de los locales educativos se adecuen al listado establecido en el artículo 3 de la ley.

¿Quien determina los alimentos y bebidas adecuados?

El Ministerio de Salud Pública (MSP) tiene a su cargo la elaboración del listado de grupos de alimentos y bebidas recomendados, que incluirá información dirigida a alumnos, docentes,

funcionarios no docentes y padres, para una alimentación saludable en las diferentes etapas de la

funcionarios no docentes y padres, para una alimentación saludable en las diferentes etapas de la vida.

¿Cuáles son los grupos de alimentos recomendados?

Según la reglamentación, los alimentos recomendados se agrupan en:

Grupo 1).- Alimentos y bebidas naturales o mínimamente procesados.

Grupo 2).- Preparaciones elaboradas en el lugar de venta que contengan ingredientes recomendados en proporciones adecuadas.

Grupo 3).- Alimentos procesados envasados que cumplan con límites adecuados en cuanto al contenido calórico y de nutrientes.

¿Qué se establece sobre la publicidad de alimentos y bebidas en los establecimientos educativos?

Se prohíbe la publicidad de los alimentos y bebidas no incluidas en el listado. Los puestos de venta de los Centros educativos:

Promoverán la inclusión en su oferta, de alimentos y bebidas que integren el Listado de alimentos y bebidas recomendados, incluyendo alimentos aptos para el consumo de niños

y adolescentes portadores de enfermedad celíaca y diabetes.

Del total de alimentos disponibles para la venta, incluyendo los exhibidos y los almacenados (o en stock), se promoverá que al menos 6 de cada 10 sean los recomendados, y de ellos 3 del Grupo 1 del Listado confeccionado por el Ministerio de Salud Pública.

Los alimentos recomendados del Grupo 1, deberán estar exhibidos en forma visible, ocupando al menos la mitad de la superficie total de los alimentos en exhibición y promocionados de forma atractiva.

No podrán exhibir productos que no integren el Listado de grupos de alimentos y bebidas recomendados.

La prohibición de publicidad de productos que no integren el Listado de grupos de alimentos y bebidas recomendados, ¿qué alcance tiene?

Se prohíbe:

El uso de afiches, vallas publicitarias, carteles.

Logotipos y nombre de marcas en materiales escolares u otros objetos, por ejemplo:

remeras, gorras, mochilas, útiles escolares.

Muestras gratis en las cantinas escolares y liceales y en las salidas didácticas o paseos

Entrega gratuita o a precios reducidos de los productos para salidas didácticas, festivales

y fiestas de los Centros educativos.

➢ Anuncios de los productos en películas o videos que se proyecten en los Centros

Anuncios de los productos en películas o videos que se proyecten en los Centros de estudio, así como en los contenidos, juegos y programas desarrollados en el Plan Ceibal

Distribución de premios con la venta de los productos, o en los concursos o sorteos de los Centros educativos.

La exhibición y visibilidad de los alimentos constituye una forma de publicidad y promoción.

¿Se establecen otras prohibiciones?

Sí, se prohíben dentro de los locales escolares o liceales recipientes que contengan sal con el fin de agregarla a los alimentos ya preparados.

¿Qué se prevé para promocionar la enseñanza de hábitos saludables?

El Ministerio de Salud Pública realizará campañas de información para:

Educar a toda la población en el conocimiento de las enfermedades crónicas no transmisibles y sus factores de riesgo.

Promocionar los hábitos de vida saludable, entre ellos una dieta sana.

Orientar y asesorar a las empresas industriales elaboradoras de alimentos, en el desarrollo de productos con un perfil nutricional adecuado según los grupos de alimentos establecidos.

El Ministerio de Educación y Cultura:

Incluirá en el sistema educativo el tema de los hábitos alimenticios saludables.

Estimulará el consumo de agua potable y la realización de actividades físicas.

Webgrafía/Bibliografia

MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS.cdr - Ces PDFhttps://www.ces.edu.uy › files › manuales