Universidad de Guadalajara

Udg
Cu valles

Salvador Jiménez Figueroa 216525642

Selección y preparación de alimentos
 RESULTADOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
DISCUSIÓN
Método ABTS
Método DMPD
Contenido de Contenido de
minerales compuestos
nutracéuticos Método Análisis estadístico
Análisis DPPH
proximal

MATERIALES Y MÉTODOS

Material vegetal
Cuantificación de
compuestos
nutracéuticos
Cuantificación Análisis proximal
de minerales

Cuantificación Cuantificación
de compuestos de taninos
fenólicos Cuantificación condensados
de flavonoides
 TRUCOS RELATIVOS A LA
1 CONSERVACIÓN DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y VERDURAS
Los ajos se conservan
pelados y sumergidos
en aceite. La cebolla
partida se conserva
untada con mantequilla.
Para que la fruta no se
estropee demasiado
deprisa se puede
forrar el recipiente
donde se guarde con
una capa de corcho.
TRUCOS RELATIVOS AL
3 TRATAMIENTO EN CRUDO
DE FRUTAS, HORTALIZAS
Y VERDURAS
Para pelar castañas con
facilidad hay que congelarlas,
introducirlas en agua hervida y
lavarlas con agua fría.
La escarola queda más Las formaciones de grandes cristales
tierna si se pone una
hora en el congelador.
ablandado los tejidos de tal forma que
pueden llegar a arruinar su textura.
4 TRUCOS RELATIVOS A LA COCCIÓN DE
HORTALIZAS Y VERDURAS
Para preparar las
verduras es mejor
usar cazuelas y
cucharas de
acero inoxidable.
Comprender la APLICACIONES DIDÁCTICAS DE
importancia del
agua, y por tanto
LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y VERDURAS
2
del grado de
humedad, en la
Se evita el contacto
conservación de Concebir el proceso Investigar los cambios
con el aire y por tanto
los alimentos. de maduración de la físicos, químicos y
la oxidación directa.
fruta como un biológicos (químicos
complejo conjunto de también) que
reacciones químicas experimentan los
catalizadas por alimentos en el proceso
El corcho absorberá
distintas sustancias. de degradación y
la humedad y así
justificar la intervención
durará más la fruta.
del agua en ellos.
APLICACIONES DIDÁCTICAS DEL
TRATAMIENTO EN CRUDO DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y VERDURAS 4
Conocer, observar, comprender, aplicar,
Los cambios bruscos valorar, utilizar, percibir, verificar y
de temperatura caracterizar el tratamiento de estas mismas.
hacen que la piel de
las castañas se
desprenda
fácilmente.
de hielo entre las fibras de los APLICACIONES DIDÁCTICAS DE LOS
vegetales pueden romperlas,
Entender que la
pérdida del
disolvente significa
TRUCOS RELACIONADOS CON LA
COCCIÓN DE HORTALIZAS Y
VERDURAS
5
aumentar la
concentración (y por
tanto modificar el pH
del medio).
Usar los cambios de
color de las
Se necesita gran antocianinas,
Justificar por qué se dependiendo del pH
cantidad de agua
deben utilizar utensilios del medio, de algunos
hirviendo para cocer las
de distinta naturaleza vegetales para fabricar
verduras y añadirlas
según el fin perseguido indicadores caseros.
poco a poco. Conviene
en la cocina.
no tapar la cazuela.