Métodos de Conservación

D E A L I M E N T O S
 CONCEPTO OBJETIVO VENTAJAS
La conservación de alimentos es un
El objetivo principal de la conservación Lograr mantenerlos durante un largo
conjunto de procedimientos y recursos
de los alimentos es prevenir o retardar tiempo, bajo ciertas condiciones que
para preparar y envasar los productos
el daño causado por los nos permiten consumirlos en cualquier
alimenticios con el fin de guardarlos y
microorganismos, y por ende su efecto momento sin que causen daño a la
consumirlos después de un tiempo.
nocivo sobre el alimento obteniendo un salud.
Consiste en : Bloquear la acción de los
producto de larga duración para su Facilita su transporte
agentes (microorganismos externos o
consumo. Para ello es necesario aplicar Conserva las características y valor
enzimas naturales interiores) que
un adecuado tratamiento. nutricional del producto.
pueden alterar las características
originales del alimento.
DESVENTAJAS
La alteración de un alimento depende en
gran parte de su composición, del tipo
de microorganismo que intervienen y
de las condiciones de almacenamiento
o conservación.
La tecnología empleada para su
conservación aumenta su valor de
adquisición

Alimentos perecederos
Son aquellos que se descomponen
fácilmente, como la leche, las
carnes, los huevos y las verduras.
Perecebilidad es el tiempo que tarda
un alimento en comenzar a
degradarse perdiendo sus
propiedades nutricionales. Se le
conoce también como caducidad.
g
Clasificación de los
ALIMENTOS
de duración
Alimentos no perecederos
No se deterioran con ninguno de los
factores anteriores, sino que depende
de otros factores como la
contaminación repentina, el mal
manejo del mismo, accidentes y
demás condiciones que no están
determinadas por el mismo.
Alimentos semi-
predecederos
Son aquellos en los que el deterioro
depende de la humedad del aire y de la
calidad microbiana del mismo.
Ejemplos de estos son los frutos
secos, los tubérculos y otros
vegetales, como las gramíneas.
 AGENTES DE
ALT ERACIÓN

o Mecanicas o Pardeamiento o Enzimaticos

o Temperatura o Enrenciamiento. o Parasitos • Bacterias
o Humedad o Microorganismos • Hongos
o Aire • Levadura
o Luz

CUALES SON
ESTOS METODOS
. . . . . . . .

o Esterilización o Refrigeración o Deshidratación o Salazón

o Pasteurización o Congelación o Liofilización o Ahumado
o Escaldado o Ultra o Secado o Acidificación
o Uperización Congelación o Adición de azucares
o Curado.
 . . . . . .
Conservación química Conservación química
o Irradiación o Encurtidos o Glaseado
o Envase bajo o Escabeches o Mermelada
atmosferas o Marinada
controladas

Ejemplificación

Para demostrar uno de estos métodos elaboramos un alimento mediante el método escabeche decidiendo así elaborar un escabeche
chiles en vinagre en este caso. Ingredientes: Escabeche:
Una cebolla Comino Cuchillo consiste básicamente en el
precocinado mediante un
Dos botellas de vinagre Orégano Recipiente metálico caldo de vinagre, aceite frito,
Diez chiles jalapeños Laurel para hervir vino, laurel y pimienta en
grano y la posterior
Diez Zanahorias Canela Cuchara para conservación dentro de esa
Pimienta Clavos de Olor revolver mezcla.
 Integrantes
Cabrera Olivares Marco Eliomar
Diliegros Beatriz Ruth Bryseida
¡Gracias por su
atención! Cantellano Hernández Hadlay Isai
Perez Sanchez Camila Betzabe
Mar Azuara Belen
Castañeda Cruz Daniel Armando