Universidad Nacional de Jaén

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ACTIVIDAD S04: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
ESTUDIANTES: CUBAS VICENTE, Clinton
RODRIGUEZ FRIAS, Katia
DOCENTE: Dra. Ing. CUEVA RIOS, María Alina

Jaén – Perú

Noviembre, 2020
 MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS

COMPRENDE

Técnicas secas Deshidratado

Definición Deshidratado natural o
Técnicas húmedas artificial
En la actualidad Es un
Mediante este proceso
deshidratación solar
Se da
En este caso
método de conservación de frutas
conservar alimentos se por alta concentración de azucares. Tenemos el deshidratado que en cámaras con circulación
ha convertido en una es la disminución o pérdida de el secado es natural, no
de aire caliente, atomización,
práctica fundamental agua en los tejidos del necesita herramientas ni
Esto liofilización y osmosis
que conlleva fines alimento equipos de alto precio, con
económicos bajos costos de producción
involucra hervir la fruta El deshidratado en este caso
puede obtenerse un producto
(adicionada con azúcar en aceptable
Para ello
cantidades variables Implica el control de las el tiempo de proceso es
dependiendo de la fruta) y condiciones climáticas dentro Su fuente de energía menor, son procesos más
se aplican diferentes continua hirviendo hasta que de una cámara con condiciones eficientes, su mayor control
métodos, técnicas para alcance el nivel de solido sanitarias controlables, a es inagotable y sin costos y de las variables de proceso y
poder aprovechar de soluble que permita su diferencia de un secado solar es una tecnología más permite obtener un producto
manera saludable la conservación
amigable con el ambiente. más higiénico y este no
producción, transformarlos, Ocurre depende de las condiciones
conservarlos y disponerlos Se requiere tres parámetros fundamentales
climáticas
en épocas de consumo con la elaboración de
mermeladas, jaleas y dulces Esto son
El se obtiene
De acuerdo al contenido de Adición de energía, la cual calienta
propósito de la conservación azucar se dividen en tres
de los alimentos es mantener
el producto y convierte el agua a un producto con mejor
categorías vapor, la capacidad del aire de
el alimento y evitar el apariencia, sabor, textura y
desarrollo de absorber el vapor de agua valor nutricional.
microorganismos. Categoría extra producido por el producto, esto
Contenido de fruta es como depende del porcentaje de humedad
Categoría segunda mínimo 50% del peso del y temperatura del aire y la
producto, color y sabor velocidad del aire sobre la
excelente
contenido de fruta superficie del producto debe ser
como mínimo 30%, Categoría primera alta, principalmente al inicio del
color y sabor aceptable. proceso de deshidratado, con el
El contenido de fruta objetivo de sacar la humedad
es como mínimo 40%, rápidamente
color y sabor bueno