UNIVERSIDAD ESTATAL DE

BOLÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y DEL
AMBIENTE

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

Asignatura:
Industria de frutas y hortalizas
Grupo:
13
Tema:

Infografía de un proceso para la obtención de un encurtido fermentado

Docente:

Ing. Carlos Jácome Pilco PhD.

Estudiantes:
Miguel Angel Ortega, Luis Riquelme Talahua, Daniel Isaac Vega
Ciclo:
Periodo extraordinario

Fecha:

21/10/2021

Periodo Lectivo:

Octubre 2021 – Noviembre 2021

 Procesos secos: procesamiento de frutas por deshidratación y
concentración.

Deshidratado es la disminución o pérdida de agua en los tejidos del alimento.

Deshidratado Natural Deshidratado Artificial

Se trata de utilizar la luz Este método se usa

solar para la deshidratación cámaras con circulación de
y depende mucho de aire caliente, atomización,
situación climática. liofilización, osmosis.

No necesita Secado uniforme

equipamiento. Proceso rápido Ventajas
Ventajas Energía Control de
inagotable variables
Amigable con el
ambiente
Costo de
inversión y Desventajas
Condiciones
Desventajas climáticas funcionamiento
Proceso lento
 HORTALIZAS EN SALMUERA
Las bacterias, levaduras y mohos no
pueden desarrollarse en una solución
saturada de sal.
Se llama encurtidos a los
vegetales u hortalizas que se
conservan por acidificación. PROCESO PARA LA
ELABORACIÓN DE
CONSERVAS DE
VEGETALES
ENCURTIDOS
El encurtido permite
conservar los vegetales
durante mucho tiempo, y
tiene la ventaja de que sus
características nutritivas y
organolépticas se mantienen.
Flores, P. (2016). Proceso de producción de encurtido mixto en la Fábrica de Alimentos.
https://repositorio.unan.edu.ni/6694/1/6422.pdf: Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua.
Una solución está saturada, cuando
contiene 26.5% de cloruro de sodio.
Las hortalizas se conservan
sumergiéndolas en una salmuera
concentrada.
ENCURTIDOS NO FERMENTADOS
Se llama encurtidos a los
vegetales u hortalizas que
se conservan por
acidificación.
Contiene: 3% de sal y 5% de
vinagre (% respecto al agua);
tipo "dulce": 3% de sal, 5%
de vinagre y 2 a 10% de
azúcar; tipo "ácido": 5% de
vinagre.