FICHAS TÉCNICAS

FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

LECHE ENTERA UHT Código: FTPT – 12

Revisión: 07 010822

DENOMINACIÓN Leche ultra alta temperatura (UHT) larga vida entera.

LEGAL DEL
PRODUCTO
DENOMINACION Leche larga vida entera
DE FANTASIA O
COMERCIAL
DESCRIPCIÓN Producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo a una temperatura entre
FISICA 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 y 4 segundos, aplicado a la leche cruda, de tal forma
que se compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor,
seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico
en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno, cerrados herméticamente,
para su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial
sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y
organolépticas, la cual puede ser conservada a temperatura ambiente.
FUNCIÓN Producto listo para su consumo; puede ser usado como materia prima para los
TECNOLOGICA productos a base de leche. Al ser tratada a ultra alta temperatura, tiene una duración
mayor antes de ser destapada.
REGISTRO RSA-0012094-2021
SANITARIO
ORIGEN DEL Animal
ALIMENTO
GRADO DE Perecedero
PERECEBILIDAD
LEGISLACIÓN NORMA APLICABILIDAD ENTIDAD QUE EMITE LA NORMA
APLICABLE AL Decreto 616 de Requisitos que debe Ministerio de agricultura y desarrollo
PRODUCTO 2006. cumplir la leche para rural.
consumo humano. Ministerio de la protección social.
Decreto 3075 de BPM Ministerio de salud.
1997.
Resolución 2674 de BPM Ministerio de salud.
2013.
Resolución 5109 de Requisitos de Ministerio de la protección social.
2005. rotulado o
etiquetado
Resolución 810 de Requisitos de Ministerio de salud y protección social.
2021. etiquetado
nutricional y frontal
los alimentos para
consumo humano.
Resolución 333 de Requisitos de Ministerio de la protección social.
2011. rotulado o
etiquetado
nutricional que
deben cumplir los
alimentos
envasados para
consumo humano
Resolución 683 de Requisitos de Ministerio de Salud y protección social.
2012. materiales, objetos,
envases y
equipamientos a
entrar en contacto
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con alimentos y
bebidas para
consumo humano.
Resolución 4506 de Niveles máximos de Ministerio de Salud y protección social.
2013. contaminantes en
los alimentos
destinados al
consumo humano.
Resolución 2906 de Se establecen los Ministerio de la protección social.
2007. límites máximos de Ministerio de agricultura y desarrollo
residuos de rural.
plaguicidas –LMR en
alimentos para
consumo humano.
Resolución 16379 Control metrológico Ministerio de Comercio, Industria y
de 2003. del contenido de Turismo.
producto en pre
empacados.
FABRICADO POR Lácteos EL Galán S.A, Vereda el zancudo – Entrerrios, Antioquia
CEDI: multicentro caribe Tel. 604 3221400
REQUISITOS - Estar exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal
GENERALES diferente a la láctea.
- Estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o
medicamentos.
LISTADO DE Leche líquida entera de vaca, estabilizante (tripolifosfato de sodio).
INGREDIENTES (EN
ORDEN
DECRECIENTE)

PROVEEDORES Y Materia prima Proveedor (distribuidor o Origen

ORIGEN DE CADA fabricante)
MATERIA PRIMA Leche cruda Productores de leche Fincas de la región (Entrerrios)
Tripolifosfato de Conquimica Medellín
sodio tecnas
DIMENSIONES DEL • LECHE X 900 ml
PRODUCTO LARGO: 23 cm
TERMINADO ANCHO: 16 cm
PROFUNDIDAD: 6 cm

• LECHE X 200 ml
LARGO: 16 cm
ANCHO: 12 cm
PROFUNDIDAD: 1 cm

• LECHE x 400 ml
LARGO: 15 cm
ANCHO: 15 cm
PROFUNDIDAD: 1 cm

• LECHE x 1.1 Litros

LARGO: 24.5 cm
ANCHO: 15 cm
PROFUNDIDAD: 6 cm
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CARACTERISTICAS APARIENCIA: líquida homogénea. libre de partículas extrañas

SENSORIALES COLOR: blanco-amarillento
OLOR: Característico (Lácteo)
SABOR: Característico (ligeramente dulce)
TEXTURA: líquida, pegajosa y ligeramente viscosa.
CARACTERISTICAS Característica Método de Especificación Norma
MICROBIOLOGICAS medición
Prueba de esterilidad NMP Después de incubar Decreto 616
comercial. durante 10 días no de 2006
presentar
crecimiento
microbiano a 55 °C
y 35 °C.

PELIGROS - Microorganismos mesofilos ufc/ml > 10.000

BIOLOGICOS - Coliformes totales ufc/ml >1
- Coliformes fecales ufc/ml >1
- Esporas anaerobias ufc/ml >1
- Esporas aeróbicas ufc/ml >1
CARACTERISTICAS Característica Método de Especificación Norma
FISICOQUIMICAS medición
Decreto 616
Grasa % m/v mínimo: Gerber 3.0%
de 2006
Extracto seco total % m/m Decreto 616
Formula 11.20%
mínimo de 2006
Extracto seco Decreto 616
desengrasado % m/m Ultrasonido 8.20% de 2006
mínimo
Decreto 616
Peroxidasa Negativa
de 2006
Decreto 616
Fosfatasa Negativa
de 2006
Presencia de inhibidores y Decreto 616
Negativo
o residuos de antibióticos de 2006
Ultrasonido y Decreto 616
Densidad 15/15°C g/ml termolactodensimet 1.0295 – 1.0330 de 2006
ro
Decreto 616
pH pHmetro 6.3 – 7.0
de 2006
Acidez como ácido láctico Decreto 616
titulación 0,13 - 0,17
% m/v de 2006
Índice crioscópico °C crioscopio De –0.540 a - Decreto 616
0.510 de 2006
MERCADO Todo público. Contiene lactosa y proteína como componente natural de la leche.
OBJETIVO
CONSERVACIÓN Y Consérvese a temperatura ambiente, protegido de la luz solar directa; después de
PRECAUCIONES abierta refrigérese entre 2 °C y 6 °C.
PRESENTACIÓN Contenido neto: 200 ml, 400 ml, 900 ml y 1100 ml
COMERCIAL Y Material de empaque: Bolsa impresa de coextruido de polietileno. Material grado
PESO. alimenticio soportado por la FDA.
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MATERIAL EN Lamina de polietileno por coextrusión en siete capas, con buen deslizamiento y brillo.
CONTACTO Calibre: 0,0035"
DIRECTO CON EL Ancho/radio: 66/26 cm
PRODUCTO Material: coextruido PE., Permitido para estar en contacto con alimentos, soportado por
la FDA.
EMPAQUE • REFERENCIA POR 200 ml
SECUNDARIO Bolsa plástica x 30 unidades

• REFERENCIA POR 400 ml

Bolsa plástica x 10 unidades

• REFERENCIA POR 900 ml y 1100 ml

Bolsa plástica con impresión por 6 unidades

EMBALAJE • REFERENCIA x 200 ml

Bolsas plásticas x 30 unidades
Cajás de cartón x 3 paquetes (90 unidades)

• REFERENCIA x 400 ml
Cajas de cartón x 4 paquetes (40 unidades)

• REFERENCIA X 900 ml
Cajas plásticas x 24 unidades.
Cajas de cartón x 4 sixpack (24 unidades)

• REFERENCIA x 1100 ml
Cajas plásticas x 18 unidades
Cajas de cartón x 3 sixpack (18 unidades)
CONDICIONES DE Consérvese a temperatura ambiente, después de abierta refrigérese entre 2 °C y 6 °C.
ALMACENAMIENTO
Y DISTRIBUCIÓN
INSTRUCCIONES, Producto listo para su consumo, antes de abierto no necesita refrigeración; puede ser
USO, usado como materia prima para los productos a base de leche.
PREPARACIONES
Y RECETAS
VIDA ÚTIL 105 días.

IDENTIFICACIÓN Dos dígitos que corresponden al día de elaboración, luego dos números que
DEL LOTE corresponden al mes, seguido de una letra que indica el cabezal por el que se empacó y
continua con una letra que corresponde al operario encargado de las empacadoras y
luego un número que es de acuerdo al tanque en el que estaba la leche. Además, puede
terminar en una letra que significa que es la segunda vez que se empaca del mismo
tanque en el mismo día. (Ej 0111BD6 – 0111BD6A)
En el renglón de arriba va la fecha de vencimiento
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FLUJOGRAMA

Selección de materia prima

Clarificación y descremado

Adición de tripolifosfato de
Sodio

Homogenización a 1800
PSI

Proceso térmico a
137 ºC por 3
segundos.

Enfriamiento a 20ºC

Empaque

Almacenamiento
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TABLA
NUTRICIONAL

Nombre Cargo Firma

Realizó Ariadna Villegas Gómez Directora de calidad

Aprobó Liliana Aguirre Correa Directora de producción

Aprobó Pascual Arango Lopera Gerente