FICHAS TECNICAS

FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO Código: FTPT-10B

BEBIDA LÁCTEA MORA
Revisión: 05 010416

DENOMINACIÓN Bebida Láctea entera a base de yogurt sabor a Mora, con dulce.
LEGAL DEL
PRODUCTO
DENOMINACIÓN Yogurgalán o yogolán
DE FANTASIA O
COMERCIAL
FUNCIÓN Producto listo para su consumo, se puede consumir solo o acompañado de frutas y/o
TECNOLOGICA cereal.
REGISTRO RSAA02I22303 (vigente hasta 18 Jun 2020)
SANITARIO
ORIGEN DEL Animal
ALIMENTO
GRADO DE Perecedero
PERECEBILIDAD
LEGISLACIÓN NORMA APLICABILIDAD ENTIDAD QUE EMITE LA
APLICABLE AL NORMA
PRODUCTO Decreto 616 de 2006. Requisitos que debe cumplir Ministerio de agricultura y
la leche para consumo desarrollo rural.
humano. Ministerio de la protección
social.
Resolución 1804 de 1989. Modificación a la 2310 para Ministerio de salud.
quesos y helados.
Resolución 2310 de 1986. Derivados lácteos Ministerio de salud.
Decreto 3075 de 1997. BPM Ministerio de salud.
Resolución 2674 de 2013. Complemento BPM Ministerio de salud.
Resolución 333 de 2011. Requisitos de rotulado o Ministerio de la protección
etiquetado nutricional que social.
deben cumplir los alimentos
envasados para consumo
humano
Resolución 5109 de 2005. Requisitos de rotulado o Ministerio de la protección
etiquetado social.
Resolución 683 de 2012. Requisitos de materiales, Ministerio de Salud y
objetos, envases y protección social.
equipamientos a entrar en
contacto con alimentos para
consumo humano.
Resolución 4506 de 2013. Niveles máximos de Ministerio de Salud y
contaminantes en los protección social.
alimentos destinados al
consumo humano.
Resolución 2906 de 2007. Límites máximos de Ministerio de la protección
residuos de plaguicidas – social.
LMR en alimentos para Ministerio de agricultura y
consumo humano. desarrollo rural.
Resolución 16379 de 2003. Control metrológico del Ministerio de Comercio,
contenido de producto en Industria y Turismo.
pre empacados.
FABRICADO POR Lácteos el Galán S.A, Vereda el zancudo – Entrerríos, Antioquia tel. 851 30 63.
LISTADO DE Yogurt (leche entera higienizada, azúcar, fermentos lácteos (L.delbrueckii,
INGREDIENTES (EN S.termophilus)), suero de leche, sabor artificial a Mora idéntico al natural, colorante
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ORDEN natural (betanina)

DECRECIENTE)
PROVEEDORES Y Materia prima Proveedor (distribuidor o Origen
ORIGEN DE CADA fabricante)
MATERIA PRIMA Leche cruda Productores de leche Fincas de la región
Entrerrios
Leche entera Lácteos El Galán Planta Lácteos El Galán
higienizada Entrerrios
Azúcar Distribuidora el Porvenir Medellín
Fermentos lácteos Proes Medellín
Suero de leche Lácteos El Galán Planta Lácteos El Galán
Sabor artificial a Mora Sabores Medellín
idéntico al natural
Colorante natural Centro agro lechero Bogotá
(betanina)
DIMENSIONES DEL  VASO X 150 g
PRODUCTO Diámetro Superior: 7 cm
TERMINADO Diámetro Inferior: 4.5 cm
Altura: 9 cm

 BOLSA X 150 g
Ancho: 9.5 cm
Altura: 15 cm
Profundidad: 1 cm

 BOLSA x 200 g
Ancho: 9.5 cm
Altura:15 cm
Profundidad: 1 cm

 BOLSA x 1000 g
Ancho: 14 cm
Altura: 22 cm
Profundidad: 2 cm

 GARRAFA x 2000 g
Ancho: 11 cm
Altura: 25 cm
Profundidad: 7.5 cm
CARACTERISTICAS APARIENCIA: Libre de partículas extrañas.
SENSORIALES COLOR: Morado
OLOR: Característico (Lácteo), ligeramente acido.
SABOR: Mora, ligeramente acido.
TEXTURA: Fluida-viscosa
CARACTERISTICAS Característica Método de Especificación Norma
MICROBIOLOGICAS medición
(peligros biológicos) Recuento de coliformes Siembra en < 93 Resolución 2310
Totales UFC/g placa de 1986
Recuento de coliformes Siembra en <3 Resolución 2310
fecales UFC/g placa de 1986
Recuento de hongos y Siembra en < 500 Resolución 2310
levaduras UFC/g placa de 1986
CARACTERISTICAS Característica Método de Especificación Norma
FISICOQUIMICAS medición
Materia grasa en AOAC 954.02 Min 2.5 % Resolución 2310
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extracto seco % m/m de 1986

mínimo
Solidos Lácteos no AOAC 932.12 Min 7 % Resolución 2310
grasos % m/m, mínimo de 1986
Acidez como ácido Titulación 0.7 – 1.5 % A.L Resolución 2310
láctico % m/m de 1986
Prueba de fosfatasa Negativa Resolución 2310
de 1986
MERCADO Todo público. Contiene lactosa y proteína como componente natural de la leche.
OBJETIVO
ALERGENOS Contiene lactosa y proteína como componente natural de la leche.
CONSERVACIÓN Y Consérvese refrigerado entre 2 a 6 °C. Después de abierto se debe consumir en el menor
PRECAUCIONES tiempo posible.
PRESENTACIÓN Peso neto:
COMERCIAL  PRESENTACION 150 g
Pote impreso por 150 g con foil.

 PRESENTACION POR 150 g, 200 g y 1000 g

Polietileno por 150 mg, 200 g y 1000 g

 PRESENTACIÓN POR 2000 g

Garrafas plásticas por 2000 g con tapa
Material de empaque: recipiente de poliestireno, tapa de polipropileno, y foil de aluminio
repujado. Y lamina de polietileno de alta densidad. Materiales especialmente diseñados
para aplicaciones en contacto con alimentos, certificados bajo norma FDA y la resolución
683/2012.
MATERIAL EN VASOS POR 150 g
CONTACTO Vasos de poliestireno y tapa foil de aluminio.
DIRECTO CON EL
PRODUCTO BOLSA IMPRESA X 150 g, 200 g Y 1000 g
Lamina de polietileno.

GARRAFA X 2000 g
Garrafa plástica y tapa plástica
EMPAQUE SIXPACK
SECUNDARIO Bolsa plástica impresa y sellada y cada una contiene 6 unidades.

BEBIDA
Bolsa plástica transparente y cada una contiene 10 unidades
EMBALAJE  VASOS POR 150 g
Cajas plásticas x 108 unidades

 BOLSAS x 150 g y 200 g

Cajas plásticas x 20 Sixpack (120 unidades)

 BOLSAS x 1000 g
Cajas Plásticas x 20 unidades.

 GARRAFAS x 2000 g
Cajas plásticas x 13 unidades.
CONDICIONES DE Consérvese refrigerado entre 2 °C y 6 °C. Después de abierta se debe consumir en el
ALMACENAMIENTO menor tiempo posible. No almacenar cerca de productos con olores fuertes y/o
Y DISTRIBUCIÓN penetrantes.
INSTRUCCIONES, Producto listo para su consumo.
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BEBIDA LÁCTEA MORA
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USO,
PREPARACIONES
Y RECETAS
VIDA ÚTIL El producto conservado a una temperatura entre 2 a 6 °C tiene una duración de 30 días a
partir de su procesamiento.
IDENTIFICACIÓN Un número que corresponde al orden de producción por día. (Ej. 01).
DEL LOTE Acompañado de la fecha de vencimiento.
FLUJOGRAMA BEBIDA LACTEA
FLUJOGRAMA Leche Entera (66 %)
+
Suero lácteo (34%)

Adición de sacarosa

Homogenizar a 2400 Psi

Pasterizar a 78 ºC x 15 minutos

Enfriar hasta 43 ºC y adicionar el cultivo

Incubar hasta 0.55 % de A.L

Enfriar hasta 16 ºC

Adicionar saborizante y Riesgo por mala

colorante higiene en
maquinaria y
utensilios

Vasos y/o
rollos

Empacar

Enfriamiento en cava

Nombre Cargo Firma

Realizó Ariadna Villegas Gómez Directora de calidad
Aprobó Liliana Aguirre Correa Directora de producción
Aprobó Pascual Arango Lopera Gerente