N O R M A S D E

C A L I D A D
D E L O S
P R O D U C T O S
L Á C T E O S
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
“Villa María”

CURSO: SEGURIDAD E HIGIENE

DOCENTE : WILLIAM PIZARRO
SEMETRE : II
ALUMNOS:

• CADENAS ALFARO LEONARDO DE JESUS

• CASTILLO PIÑIN ANITA
• FUNES SANCHES GUILLERMO FERNANDO
• PAREDES RAMOS LUCERO
• SANTOS DAVILA JHOSSELIN IVETTE
 INTRODUCCIÓN
1
¿QUÉ DICE EL REGLAMENTO DE LA
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS?
2

ETIQUETADO Y PUBLICIDAD
4

VIGILANCIA Y CONTROL
INDICE PROHIBICIONES
5

6
NORMAS DE CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS LÁCTEOS
7
NORMAS LEGALES
9
RESUMEN
10
introducción
En Contoso ayudamos a las empresas a
fomentar el pensamiento colaborativo para
impulsar aún más la innovación en el área de
trabajo. Cerramos el bucle y aprovechamos los
marcos ágiles, para ayudar a que el negocio
Haga clic en el icono para agregar un
crezca de manera orgánica y a potenciar la
mentalidad centrada en el consumidor.

1
 ¿Qué dice el Reglamento de la Leche y
Productos Lácteos?
En primera instancia, define algunos términos clave como:

► Leche. Secreción mamaria normal de animales lecheros,

obtenida mediante uno o más ordeños, sin ningún tipo de
adición o extracción, destinada al consumo en forma de
leche líquida o a elaboración ulterior.

► Producto lácteo. Obtenido mediante cualquier

elaboración de la leche, que puede contener aditivos
alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios
para la elaboración.

2
► Mezclas lácteas compuestas. Aquellos productos que no
cuenten con normas específicas del Codex Alimentarius ni se
encuentren en la Norma General para el Uso de Términos
Lecheros, donde la leche o producto lácteo sea una parte
esencial en términos cuantitativos (superior al 60%) en el
producto final y contenga en su composición otros
constituyentes no lácteos destinados a sustituir parcialmente a
los constituyentes de la leche.

3
ETIQUETADO Y
PUBLICIDAD
En cuanto a temas de etiquetado, se deberá declarar la lista de ingredientes, así como el
modo de empleo de los mismos, siguiendo la normativa nacional vigente o, en su defecto,
la información establecida en el Codex Stan 1-1985. Asimismo, los alimentos deberán
llevar en su etiquetado de manera destacada, la denominación del producto, la cual debe
reflejar su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor.
Las infracciones y sanciones aplicables en materia de etiquetado e información dirigida a
consumidores estarán sujetas a lo establecido en la Ley N° 29571, Código de Protección
y Defensa del Consumidor

En cuanto a la publicidad que se realice por cualquier medio, deberá respetarse la

definición, composición y denominación de la leche y productos lácteos, establecidas en
el Codex Alimentarius. En caso de publicidad engañosa, se aplicará lo establecido en el
Decreto Legislativo N° 1044, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Represión de la
Competencia Desleal.

4
 VIGILANCIA Y
CONTROL
La vigilancia sanitaria está a cargo de las autoridades sanitarias (Senasa y
Digesa) y se regirá por la legislación sanitaria de alimentos vigente. Los
gobiernos locales serán los responsables de vigilar, controlar y fiscalizar la
comercialización de leche y productos lácteos.
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan) del Instituto Nacional
de Salud realizará el control de la calidad de la leche y productos lácteos
fortificados empleados en los Programas Sociales. Participarán de este proceso
los gobiernos regionales.
La Digesa, por su lado, será la encargada del control de la calidad de las leches
y productos lácteos industrializados, en el marco de lo establecido en el Decreto
Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de
los Alimentos. Además, la entidad también vigilará el etiquetado nutricional de
estos productos. Las instrucciones de uso para asegurar una correcta utilización
del alimento corresponden también a la Digesa.

5
PROHIBICIONES
De acuerdo con el reglamento, queda prohibido:
La adición de insumos de origen vegetal a la leche y
productos lácteos en todas las etapas de la cadena láctea
con la excepción de lo que establece el Codex
Alimentarius.
La adición de insumos, aditivos alimentarios, nutrientes
y micronutrientes, cuya fecha de vencimiento de vida
útil sea anterior a la del producto terminado.
La utilización en el ganado de productos o sustancias
antimicrobianas que se usen como terapéuticos en
medicina humana.

6
NORMAS DE CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS LÁCTEOS
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) publicó hoy el Decreto
Supremo N°004-2022-MIDAGRI que modifica el Reglamento de la Leche y
Productos Lácteos, aprobado mediante Decreto Supremo N° 007-2017-MINAGRI.
El texto, publicado en una edición extraordinaria del Diario Oficial El Peruano,
modifica los artículos 2 y 14, el numeral 31.4 del artículo 31, el artículo 32, el
artículo 38, el numeral 59.3 del artículo 59 del Reglamento de la Leche y
Productos Lácteos, aprobado en 2017.
El numeral 2.2 precisa definiciones para efectos del presente reglamento.
Así, “leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros sanos, obtenida
mediante uno o más ordeños, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al
consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior”.
Entre tanto, producto lácteo es “un producto obtenido mediante cualquier
elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración”.

7
Leche evaporada “es el alimento líquido obtenido por la eliminación parcial del agua únicamente
de la leche.”
La norma se refiere también a la elaboración industrial de estos productos y señala que “las
plantas deben cumplir la normatividad de la autoridad sanitaria competente durante el proceso de
elaboración de los productos, conforme lo señala el Código de Prácticas de Higiene para la
Leche y los Productos Lácteos del Codex Alimentarius, además de lo dispuesto en este
reglamento.
En su artículo 2, el Decreto Supremo suspende hasta el 31 de diciembre de 2026 las exigencias
de las especificaciones microbiológicas establecidas en el numeral 9.1 del artículo 9 del
Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-
2017-MINAGRI.
“Durante este periodo el MIDAGRI se encarga de realizar el acompañamiento respectivo a los
productores de leche para que cumplan con las especificaciones exigidas”, agrega la norma.
Respecto a la vigencia de estas disposiciones, la norma detalla que los artículos del Reglamento
de la Leche y Productos Lácteos, modificados mediante el artículo 1 del presente Decreto
Supremo, entrarán en vigencia a los 180 días de su publicación en el Diario Oficial El Peruano.
Los demás artículos, así como las Disposiciones Complementarias, entran en vigencia al día
siguiente de su publicación.

8
NORMAS LEGALES
El Peruano

RESOLUCIÓN SUPREMA Nº 123-2022-PCM

Lima, 7 de abril de 2022 Vista la propuesta del señor Presidente

del Consejo de Ministros; De conformidad con el artículo 122 de la
Constitución Política del Perú; y, Estando a lo acordado; SE
RESUELVE: Nombrar Ministro de Estado en el Despacho de
Salud, al señor Jorge Antonio López Peña.

Regístrese, comuníquese y publíquese. JOSÉ PEDRO CASTILLO

TERRONES Presidente de la República ANÍBAL TORRES
VÁSQUEZ Presidente del Consejo de Ministros

2056438-2

9
 Decreto Supremo que modifica el Reglamento de la
Leche y Productos Lácteos, aprobado mediante
Decreto Supremo Nº 007󰀭2017󰀭MINAGRI

DECRETO SUPREMO Nº 004-2022-MIDAGRI

• EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA CONSIDERANDO: Que, el artículo 7 de la Constitución Política del Perú establece que todos
tienen derecho a la protección de su salud, del medio familiar y de la comunidad; así como el deber de contribuir a su promoción y
defensa; asimismo en su artículo 88, señala que el Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario; Que, en los literales b) d) y
f) del artículo 5 de la Ley Nº 31075, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego – MIDAGRI.

• se establece que el sector agrario y de riego tiene como ámbito de competencia, entre otros, la agricultura y ganadería, la flora y
fauna silvestre, así como recursos hídricos, riego, infraestructura de riego y utilización de agua para uso agrario; Que, el Decreto
Legislativo 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos, establece el régimen jurídico aplicable para
garantizarla inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con la calidad de proteger la vida y la salud delas
personas.

• En el citado Decreto Legislativo se reconoce, entre otros, al Principio de Colaboración Integral, el cual establece que las
autoridades competentes de nivel nacional, regional y local, los consumidores y los agentes económicos que participan en
cualquiera de las fases de la cadena alimentaria, tienen el deber de colaborar y actuar en forma integrada para contar con alimentos
inocuos.

10
 resumen
En Contoso, creemos en dar el 110 %. Con
nuestra arquitectura de datos de próxima
generación, ayudamos a las empresas a
administrar virtualmente flujos de trabajo
ágiles. Progresamos gracias a nuestro
conocimiento del mercado y al excelente
equipo que hay detrás de nuestro producto.
Como dice nuestra directora ejecutiva:
"Seremos eficientes si logramos transformar de
manera proactiva la forma en que hacemos
negocios".

20XX título de la presentación 14