POBLACIN NACIONAL DE VACUNOS

AO
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

VACUNOS
4,990,508 5,055,612 5,084,974 5,193,414 5,184,822 5,249,783 5,241,102 5,420,865 5,442,989 5,459,435 5,520,200

Produccin Nacional de Leche fresca - 2010 1706,645 t

76,907 t.

Produccin Nacional de Carne 2010 171,955 t

19,048 t.

Anlisis de las queseras

ORGANIZACIN Y FORMALIZACION MANEJO DE RESIDUOS Y MEDIO AMBIENTE NORMALIZACION Y ESTANDARIZACION TRASNFORMACION Y COMERCIALIZACIN FINANCIAMIENTO

Clasificacin de Plantas procesadoras de leche por volumen de procesamiento

Tipo Cantidad de procesamiento diario

Grande

5000 litros diarios

Mediana

Hasta 1500 litros diarios

Pequeas

Hasta 700 litros diarios

FUENTE DESCO ESTUDIO DE MERCADO 2011

DISTRIBUCION DE QUESERIAS EN LAS PRINCIPALES PROVINCIAS DE LA REGION

PROVINCIA HUANCANE 53 DISTRITO TARACO ROSASPATA HUACANE ARAPA S.j. SALINAS AZANAGARO 51 TIRAPATA QUESERIAS ESPECIALIZADAS 2 1 1 1 1 1 QUESERIAS ARTESANALES 41 2 6 4 3 3

ASILLO
JD CHOQUEHUANCA AZANAGARO ATUNCOLLA PAUCARCOLLA VILQUE

17
3

7 2 2 3 1

9 10 13 4 2 3

PUNO 66

HUATA CAPACHICA MAAZO ACORA LARAQUERI COATA NICASIO LAMPA

1 3

8 7 4 3 5

14

LAMPA 47

CABANILLA
PUCARA

3
5

6
12

EL COLLAO 12

PILCUYO ILAVE ANTAUTA AYAVIRI LLALLI

2 2

5 3 2

3 2 4 2 1 1 3 1 1 3

10 12 11 9

MELGAR 85

MACARI ORURILLO SANTA ROSA CUPI UMACHIRI

HUANCANE
6 10 9 4 3 2 2 3 1 67 2 1 270 337

3% 4% 1% 24%

16% 15%

AZANGARO PUNO LAMPA COLLAO MELGAR

SAN ROMAN 9

CABANILLAS CABANA

4% 14%

19%

SAN ROMAN CHUCUITO JULI MOHO

CHUCITO JULI 12 MOHO 2 SUB TOTAL

JULI ZEPITA POMATA HUAYRAPATA

TOTAL
FUENTE: MESA DE TRABAJO (PRADERA-DPA-DESCO)

ORGANIZACIN Y FORMALIZACION
Indicadores U.A que pertenecen a una Organizacion Plantas procesadora formalizadas con Registros publicos U.M % % Actual 31.7 0.2

Plantas procesadora con RUC activo Plantas procesadoras con registro de Marca Plantas procesadoras con registro de sanitario Fuente: Estudio diagnostico situacional de la ganadera vacuna lechera -PROLECHE

% % %

1.9 1.9 0.1

Empresas de queso que cuentan con registro.

Empresa Alimentos: Tipos de queso Cdigo: Registro Sanitario

Asociacin Granja Don Bosco de la Prelatura de Ayaviri Rep. Legal: Alfredo Ernesto Mogrovejo Juregui

A4809509N QUESO ANDINO "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. THAOGA Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO

QUESO PARMESANO "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 12 meses QUESO MADURADO DURO QUESO GOUDA "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 12 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO PARIA (DE LECHE DE VACA) "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 03 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO PARIA (DE LECHE DE VACA Y LECHE DE OVINO) "GRANJA DON BOSCO", en envase termoencogible de polietileno de 5.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 03 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO PARIA "APRODEL - MELGAR", en bolsa de polietileno de 1.1 kg. Vida til del Producto: QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO ANDINO "APRODEL - MELGAR", en bolsa de polietileno de 1.1 kg. Vida til del Producto: QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO ANDINO "GANADERAS EL ROSARIO", en bolsas al vaco de 1.00 - 0.500 kg. Vida til del Producto: 60 das QUESO FRESCO PASTEURIZADO CON SAL

A5202109N THAOGA

A4809409N THAOGA A4809309N THAOGA

A4809209N THAOGA

2.

Asociacin de Productores Derivados Lcteos Melgar RUC 406342663 Fundo Ccarmi Orurillo, Melgar, Puno Telfono/Fax:051-863838 Rep. Legal:Celso Celestino Mamani Mamani 3. Comercializadora de Productos Agroindustriales E.I.R.L. RUC 406431259 Jr. Puno 434 Ayaviri, Melgar, Puno Telfono/Fax:054-445586 Rep. Legal; Jorge Luis Bellido Lopera

A48280N THAODE A48279N THAODE

A4203608N THCMDE A5203408N THCMDE

QUESO PARIA "GANADERAS EL ROSARIO", en bolsas al vaco de 1.00 - 0.500 kg. Vida til del Producto: 60 das QUESO MADURADO DURO

Fuente: DIGESA-

Asociacin De Productores De Derivados Lcteos Aymaras Del Sur RUC: 20448209351 Jr. Santa Brbara 316 Ilave, El Collao, Puno Telfono/Fax:051-793225 Rep. Legal:Gilberto Ortega Pacco

QUESO PARIA "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 02 meses QUESO BLANDO QUESO PARMESANO "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 01 ao QUESO MADURADO DURO QUESO ANDINO "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO EDAM "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO QUESO GOUDA "AYMARA", en bolsa termoencogible de plstico de 1 kg. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO MANJAR BLANCO "NUTRILAC", en frasco PET de 1.0 gr. a 5000.0 gr., bolsa de polietileno de 1.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 03 meses MANJARBLANCO YOGURT BEBIBLE SABOR FRESA "NUTRILAC", en botella PET de 1.0 ml. a 5000.0 ml. Vida til del Producto: 01 mes YOGURT SABORIZADO QUESO ANDINO "NUTRILAC", en envase termoencogible de polietileno de 1.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 06 meses QUESO FRESCO PASTEURIZADO CON SAL QUESO PARIA "NUTRILAC", en envase termoencogible de polietileno de 1.0 gr. a 5000.0 gr. Vida til del Producto: 06 meses QUESO MADURADO SEMIDURO

A6302110 N TEAODE A5202610 N TEAODE A4814410 N TEAODE A4814310 N TEAODE A4814210 N TEAODE A92034 08N TAARN T A80044 08N TAARN T A42066 08N TAARN T A48077 08N TAARN T

Agroindustria Nutrilac S.R.L. RUC 20447973210 Jr. Tacna 797 Puno, Puno Rep. Legal: Maritza Luna Fernndez

Fuente: DIGESA.

MANEJO DE RESIDUOS Y MEDIO AMBIENTE

No se tiene un manejo de residuos *Hay salinizacin de tierras *No se tiene pozos spticos

NORMALIZACION Y ESTANDARIZACION
ESCASA PRACTICA
1.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO AREAS DE LA PLANTA HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS

TIPOS DE QUESERIAS

QUESERIAS ESPECIALIZADAS 20%

HIGIENE EN LA ELABORACION (AGUA, AIRE, ENVASE)

1.

Infraestructura Adobe Cemento acabado

QUESERIAS ARTESANALES 80%

Existe NORMA TCNICA NTP 202.194 PERUANA 2004 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Quesos madurados.

Requisitos

Fuente: Estudio diagnostico situacional de la ganadera vacuna lechera PROLECHE-2011

ENTREGA Y ACOPIO DE LA LECHE

Equipamiento Paila Prensa Mesa de moldeo Caldera

Fuente: Estudio diagnostico situacional de la ganadera vacuna lechera PROLECHE-2011

Higiene

Verificacin de la plantas procesadoras las cuales estn sin equipamiento adecuado y el Procesamiento de Lcteos se realiza en condiciones inadecuadas y antihiginicas : rendimientos altos 9.1 lt de leche/Molde de queso de 1Kg siendo lo ideal 8.5 kg Lt de leche/molde de queso

MEJORAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

TRASNFORMACION Y COMERCIALIZACIN
Produccin regional Puno, de lcteos y derivados AOS

Queso Fresco TM
3857.84 4946.05 4812.52 4145.28 3648.90

Mantequi lla TM
Nd Nd Nd Nd 1.4

Yogurt TM

2005 2006 2007 2008 2009

31 64.5 107 Nd Nd

Fuente: ENAHO 2009-Modulo subproductos pecuarios, citado por SENATI 2011.

Precio de queso en la regin Puno

Ao Promedio Precio kilogramo planta
Ventas de los tipos de queso en mercados

por S/. 9.46 9.92 10.31 10.03 8.65 8.12 8.48 8.86 9.12 9.92 10.13

2000 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tipo de queso Queso fresco quesillo Queso Paria () Queso Paria pasteurizado () Queso Parmesano, Gouda Edam Otros
Fuente: estudio mercado -DESCO

% de ventas 15 % 70 % 10 % 03 % 02 %

Destino de produccin y Tasa de crecimiento del consumo promedio interanual de queso

Ciudades Cusco Puno Tacna Moquegua Arequipa Tasa de crecimiento del consumo promedio interanual 14.95 % 10.46 % 7.64 % 8.89 % 2.85 %

Fuente: ENAHO 2009.

Limitaciones
No se tiene un diagnostico real de queseras de la Regin Puno. Celo institucional para proporcionar informacin.

Propuestas Un censo de queseras(empadronamiento)