UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO QUÍMICA DE ALIMENTOS II

FACULT AD DE QUÍMICA ALUMNO: RODRÍGUEZ ZEPEDA GERARDO

LOS SECRETOS DE UNA DIETA MEDITERRÁNEA. Ikaria, Grecia.

En la casa de huéspedes de Thea Parikos en la isla griega de Ikaria. Realicé visitas regulares
de investigación a Ikaria durante los últimos años y disfruté de muchas comidas en su casa
de huéspedes. Pero esta era la primera vez que me invitaban a entrar en la cocina. Vi un
revoltijo de sartenes deformadas y ollas abolladas colgando de la pared. ¡Un lazo! de verduras
recién cosechadas y verduras forrajeadas cubría el mostrador frente a mí. Sobre ellos, grandes
masas de orégano seco, salvia y tomillo colgaban del techo como candelabros. Ollas más
pequeñas burbujeaban con ingredientes como guisantes, perejil, pollo salvaje. queso feta de
cabra, berenjena, espárragos trigueros e hinojo. Los aromas de la estufa eran embriagadores :
herbáceos, carnosos, deliciosamente almizclados. Estaba presenciando uno de los mejores
talleres de longevidad del mundo.
A medida que comenzaron a llegar los datos de las encuestas, Trichopoulou señaló que la
dieta tradicional de la isla, como la que se encuentra en gran parte del Mediterráneo, incluía
muchas verduras y aceite de oliva, cantidades más pequeñas de productos lácteos y cárnicos,
y cantidades moderadas de alcohol. Lo que lo distingue de otros lugares en la región fue su
énfasis en las papas, la leche de cabra, la miel, las legumbres (especialmente los garbanzos,
los frijoles carita y las lentejas), las verduras silvestres, algunas frutas y cantidades
relativamente pequeñas de pescado.
Cada uno de estos alimentos se ha relacionado con una mayor longevidad. El bajo consumo
de lácteos se ha asociado con una reducción de las enfermedades cardíacas. El aceite de oliva,
especialmente sin calentar, probablemente reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol
bueno. La leche de cabra contiene triptófano que estimula la serotonina. Algunas verduras
silvestres contienen 10 veces más antioxidantes que el vino tinto. Y el vino, con moderación,
ha demostrado ser beneficioso si se consume como parte de una dieta mediterránea, porque
ayuda al cuerpo a absorber más flavonoides, los antioxidantes que limpian las arterias, de los
alimentos que se comen con él.
Incluso el café, el hábito del que una vez te advirtió tu abuela, se ha relacionado con tasas
más bajas de diabetes, enfermedades cardíacas y, para algunos, enfermedad de Parkinson. El
pan de masa fermentada local contiene Lactobacillus sanfranciscensis, un tipo de bacteria
que estimula la salud y que, cuando se come con otros alimentos, en realidad puede reducir
el índice glucémico de la comida. as papas tienen potasio saludable para el corazón, vitamina
B y fibra. Y como observó Trichopoulou durante nuestro viaje de investigación, los isleños
inevitablemente consumen menos productos químicos porque comen verduras de sus propios
jardines o campos cercanos en lugar de granjas industrializadas. Teniendo en cuenta todo
esto, me dijo, la dieta Ikarian, en comparación con la dieta estadounidense estándar, puede
aumentar hasta cuatro años la esperanza de vida de los isleños.
Una comida típica de Ikarian consiste en verduras silvestres recién cortadas como la
verdolaga y el diente de león, papas, queso feta hecho con leche de cabra y pan casero de
masa fermentada.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO QUÍMICA DE ALIMENTOS II
FACULT AD DE QUÍMICA ALUMNO: RODRÍGUEZ ZEPEDA GERARDO

propiedades bioactivas de las hierbas y otros alimentos naturales, señaló que diferentes tés
griegos pueden ofrecer efectos beneficiosos específicos: menta silvestre como una forma de
prevenir la gingivitis y las úlceras, romero para tratar la gota, artemisia para mejorar la
circulación sanguínea.
El equipo confirmó que los ikarianos han seguido una versión extrema y única de la dieta
mediterránea. Los investigadores observaron que las verduras frescas siempre están en
temporada en Ikaria: patatas y cebollas en otoño, repollo en invierno y

lechuga en primavera. El verano trae pimientos, judías verdes, tomates, calabacines,

berenjenas, albaricoques y melocotones, alimentos que los isleños comen frescos o secados
al sol y conservados con orégano para el invierno. Abundan las verduras silvestres como el
diente de león, la achicoria y el hinojo silvestre, que proporcionan una rica fuente de
vitaminas A, C y K; folato; potasio: magnesio; calcio; fibra y hierro. Aunque la grasa
representa más del 50 por ciento de sus calorías diarias, más de la mitad proviene del aceite
de oliva, asociado con factores positivos para la salud en varios estudios, como evitar
enfermedades cardiovasculares e inflamación.
Los isleños comen relativamente más legumbres, patatas, café, infusiones y verduras
silvestres que otros pueblos mediterráneos. Los ikarianos suelen consumir carne solo una
vez: o dos veces por semana, pollo dos veces por semana y dulces quizás dos veces por
semana, sin contar la miel local que usan para endulzar su té.
Alimentos de longevidad de Ikaria
Aceite de oliva, verduras salvajes, patatas, queso feta, guisantes de ojo negro, garbanzos,
limones, hierbas del mediterráneo, café y miel.

REFERENCIA.
Blue Zones. PRODUCED BY NATIONAL GEOGRAPHIC PARTNERS 1145 17th Street NW
Washington, DC 20036-4688 USA. Copyright © 2016 National Geographic Partners, LLC. All rights
reserved. NATIONAL GEOGRAPHIC and Yellow Border Design are trademarks of the National
Geographic Society, used under license. ISSN 2160-7141. Printed and distributed by Time Inc. Books
225 Liberty Street New York, NY 10281. To order this or other National Geographic Collectors
Editions, visit us online at shopng.com/specialeditions. Printed in the USA.