Realizado por: Rodríguez Zepeda Gerardo Analítica Experimental I Grupo: 18

Determinación de la concentración de ácido tartárico en vino blanco.

Resumen.
Se determinó la concentración de ácido tartárico y de ácido clorhídrico por medio de una
titulación ácido-base con hidróxido de sodio de concentración 0.13 mol/L previamente
normalizada. Los cálculos realizados arrojan las concentraciones de ácido tartárico como
(5.6 ± 0.1) g/L y ácido clorhídrico como (8.7x10-2 ± 3.2x10-3 ) mol/L. Concluyendo que la
muestra analizada de vino blanco tiene 5.6 g de ácido tartárico por cada litro de vino
blanco. Y que para el ácido clorhídrico se obtuvo una concentración por debajo de la
concentración teórica de 0.1 mol/L
Metodología.

Disolución de NaOH ~0.1 mol/L.

1. Pesar por diferencia en un vaso de precipitados de 250 mL 0.8 g de NaOH
2. Disolver en mínima cantidad posible de agua destilada y hervida
3. Añadir cbp 200 mL de agua destilada y hervida
4. Transferir a un recipiente adecuado y etiquetar.
Disolución de HCl ~0.1 mol/L.
1. Colocar una cama de agua de 100 mL de agua destilada en un vaso de precipitados de
250 mL
2. Medir 1.8 mL de HCl concentrado
3. Transferir lentamente y por las paredes al vaso de precipitados de 250 mL
4. Añadir cbp 200 mL de agua destilada 5. Transferir a un recipiente adecuado y etiquetar.
Disolución de biftalato de potasio.
1. Pesar por diferencia 14.6821 g de biftalato de potasio en un vaso de precipitados de 100
mL
2. Disolver en agua destilada
3. Transferir cuantitativamente a un matraz de 200.0 mL
4. Completar cbp 200.0 mL con agua destilada Transferir a un recipiente adecuado y
etiquetar.
Normalización de HCl ~0.1 mol/L con NaOH~0.1 mol/L
1. Medir 10.0 mL de HCl ~0.1 mol/L
2. Transferir cuantitativamente a un matraz de 250 mL
3. Completar cbp 50 mL con agua destilada
4. Agregar 2 gotas de indicador verde de bromocresol
5. Comenzar la normalización con NaOH 0.13 mol/L hasta el vire del indicador de amarillo
a azul y registrar volumen consumido
6. Repetir por triplicado pasos 1-5.
Normalización de NaOH 0.13 mol/L con biftalato de potasio
1. Medir 5.0 mL de disolución de biftalato de potasio
2. Transferir cuantitativamente a un matraz de 250 mL
3. Completar cbp 50 mL con agua destilada
4. Agregar 2 gotas de indicador azul de timol
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5. Comenzar la normalización con NaOH 0.13 mol/L hasta el vire del indicador de amarillo
a azul y registrar volumen consumido
6. Realizar por triplicado pasos 1-5.
Valoración de la concentración de ácido tartárico en vino blanco con NaOH 0.13 mol/L
1. Medir 25.0 mL de vino blanco
2. Transferir cuantitativamente a un matraz de 250 mL
3. Completar cbp 50 mL con agua destilada
4. Agregar 4 gotas de fenolftaleína como indicador
5. Comenzar la valoración con NaOH 0.13 mol/L hasta e vire del indicador de incoloro a
rosadito durazno y registrar el volumen consumido
6. Realizar por triplicado pasos 1-5.

Tablas de resultados y valor del mensurando.

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Conclusión.
Al termino de todos los cálculos con base en los resultados experimentales, se obtuvo que
la concentración de ácido tartárico en vino blanco San Simón es de (5.6 ± .15) g/L lo cual
nos permite conocer cuántos gramos de ácido tartárico se encuentran en cada litro de vino
blanco San Simón. Al momento de calcular el porcentaje de incertidumbre relativa, este fue
menor al 5%, con lo que se puede aceptar el análisis realizado.
Se realizó también la normalización de una disolución de HCl con un NaOH para el caso en
el que se requiera la utilización del mismo. Y el valor resultante para HCl fue de (8.7x10-2 ±
3.2x10-3 ) mol/L

Anexo 1. Tablas de datos y cálculos realizados.

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Anexo 2. Grafico de incertidumbres.

V: incertidumbre relativa del mensurando

W: incertidumbre relativa del punto final
X: incertidumbre relativa de la concentración de NaOH
Y: incertidumbre relativa de la alícuota
Z: Incertidumbre relativa de la incertidumbre tipo A

La incertidumbre de la concentración de NaOH tiene mayor influencia en el cálculo de la

incertidumbre combinada del mensurando. Es de esperarse que dicha incertidumbre tenga
mayor efecto, por el hecho de que se trata de una medición previa y que conlleva un cálculo
de incertidumbre combinada para sí misma. Es decir, los errores que actuaron sobre la
determinación de la concentración de NaOH se vienen arrastrando y eso implica el aumento
de dichos errores.
La incertidumbre de la alícuota tuvo menor impacto, pues no implicó un procedimiento en
cual se presentaran errores significativos, además de que el volumen de la alícuota no
influye en la determinación de la concentración de ácido tartárico en vino blanco San
Simón.
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incertidumbres para HCl

4

3.5

2.5
UR%

1.5

0.5

J K L M N

J: incertidumbre relativa de la concentración de HCl (mensurando )

K: incertidumbre relativa del punto final
L: incertidumbre relativa de la concentración de NaOH
M: incertidumbre relativa del volumen de la alícuota
N: incertidumbre relativa de la incertidumbre tipo A.
De igual manera, se observa que la incertidumbre con menor rendimiento es la
correspondiente a la del volumen de la alícuota. Y la incertidumbre más impactante en el
calculo de la incertidumbre combinada para el HCl o llámese también la incertidumbre del
mensurando.