“LA PAPA Y SUS USOS”

Las papas se utilizan para una variedad de propósitos y no solo como un vegetal a ser
cocinado en casa. De hecho, es probable que menos del 50 por ciento de las papas
sembradas en todo el mundo se consuman frescas. El resto se transforma en productos o
ingredientes alimenticios de papa; como alimento de ganado, cerdos y pollos; se procesa
como almidón para la industria; y se reutiliza como tubérculo semilla para la siguiente
temporada de siembra de papa.

LA PAPA

CONCEPTUALIZACIÓN

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente

al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que hoy comprendería al
altiplano sur del Perú y al noroeste de Bolivia. Fue domesticada en el altiplano andino y en las
cercanías del lago Titicaca por los habitantes de esta región desde hace unos 8000 años. En el siglo
XVI comenzó a ser trasladada a Europa por los conquistadores españoles quienes la consideraban
una curiosidad botánica y no una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo, aunque al principio
como planta forrajera y de jardín por sus flores, y su uso gastronómico se expandió a todo el mundo
desde el siglo XVIII gracias a los escritos agronómicos del francés Antoine Parmentier y del irlandés
afincado en España Enrique Doyle, hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos del
ser humano.

PROPIEDADES DE LA PAPA

Nutriciónal
Las patatas proporcionan al organismo una fuente esencial de combustible y energía, lo
que justo lo que necesitamos, incluso cuando estamos a dieta. De acuerdo con un
estudio publicado en la revista British Journal of Nutrition, las patatas están mal
clasificadas como alimento de alto en el índice glucémico, que clasifica a los
carbohidratos de una a 100 de acuerdo con la rapidez con que se descomponen durante
la digestión en glucosa básica.

Vitamínica
Las patatas fueron comidas abundantemente por marineros españoles para defenderse
de escorbuto. Sorprendentemente, las patatas provocan la estimulación inmunológica
gracias a la vitamina C, una patata mediana (150 g) con la piel proporciona 27 mg, casi
la mitad de la ingesta diaria recomendada. Las papas también son una rica fuente de
vitamina B, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el hierro.

Antidepresiva
Los investigadores del Instituto de Investigación Alimentaria en Norwich han
encontrado que las kukoaminas, ayudan a reducir la presión arterial. La medicina
tradicional china utiliza una planta, la lycium chinense, que también contiene
kukoaminas como un té para bajar la presión arterial.

Enfermedades cardiovasculares
El Servicio de Investigación Agrícola en Navarra, ha identificado 60 tipos de
fitoquímicos y vitaminas en la piel de las patatas. Muchos de éstos eran los flavonoides,
que ayudan a proteger contra la enfermedad cardiovascular al disminuir los niveles de
LDL colesterol malo y mantener las arterias libres de grasa.

Antidepresiva
Las patatas son sumamente ricas en vitamina B6, una sustancia necesaria para la
renovación celular, para tener un sistema nervioso saludable y un estado de ánimo
equilibrado. Sólo 100 g de patata al horno contiene 21 por ciento del valor diario de la
vitamina. Se utiliza para hacer neurotransmisores, o sea, sustancias que entregan
mensajes de una célula a la siguiente. Los neurotransmisores son necesarios, como la
serotonina y la dopamina, pues ayudan en la regulación del estado de ánimo. También
se utiliza para fabricar la adrenalina, hormonas que nos ayudan a responder al estrés.

Anticancerígena
El ácido clorogénico que contiene la piel de las papas, también previene la mutación de
células normales a cancerosas.
Antimicrobiana
La cáscara de las papas tiene la capacidad de ayudar en la curación de heridas. Las
cáscaras hervida menudo se utilizan como material de vendaje económico para
quemaduras.
Los estudios clínicos muestran que este tratamiento es eficaz para sanar quemaduras y
evitar la pérdida de piel superficial. Además impide el crecimiento de bacterias y
hongos que evita el desarrollo de infecciones en heridas.
La actividad antimicrobiana de la cáscara de papa se puede atribuir a la presencia de
compuestos polifenólicos. Los estudios con extracto de cáscara de papa muestran que
contiene ácido clorogénico, ácido cafeico y ácido gálico, que son antioxidantes y
bacteriostáticos naturales.

BENEFICIOS DE LA PAPA

Es un poderoso anti-inflamatorio: El alto contenido de minerales y sal orgánica que

contienen las papas, hacen que sean un buen anti-inflamatorio para el organismo. Por
ello es muy beneficiosa para tratar la artritis y reumatismo.

Previene el estreñimiento y las hemorroides: Consumir papas hervidas o al vapor, es

muy beneficioso para hidratar las heces, y volverlas más suaves, por ello se recomienda
comer papas para tratar el estreñimiento, y prevenir la formación de hemorroides.

Es muy beneficiosa para las irritaciones de la piel: La papa tiene grandes propiedades
calmantes, antiirritantes, desinflamatorias, por ello se utiliza en el tratamiento de
erupciones, quemaduras e irritaciones de la piel. El jugo de la patata se utiliza para
tratar gran variedad de irritaciones en la piel.
Elimina los círculos oscuros de debajo los ojos: Para eliminar los círculos oscuros de
debajo de los ojos y las ojeras, tenemos que aplicar rodajas finas de papa cruda sobre
ellos dos veces al día.

En la belleza: Algunas personas utilizan el jugo de la papa cruda para curar eczemas,
piel seca y manchas en la piel. La papa cruda mantendrá nuestra piel hidratada, clara y
desinflamada, evitando y camuflando los signos del envejecimiento. Algunos
ingredientes de la papa como vitamina C y el calcio permiten generar colágeno y
elastina más rápidamente y acelerar la renovación celular.

La cáscara también contiene varios productos químicos que son antioxidantes

naturales y evitan la acción nociva de los radicales libres sobre los órganos del cuerpo
que pueden causar cáncer.

Beneficia el corazón: El potasio reduce el riesgo de ataque al corazón y otros trastornos.

Las fibras dietéticas son útiles en la prevención de la absorción de colesterol malo en el
intestino.

Nutrientes de la papa

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes
PROCESAMIENTO Y USOS DE LA PAPA

USOS ALIMENTICIOS: FRESCA, CONGELADA,

DESHIDRATADA

Las papas frescas se pueden hornear, sancochar o freír y se usan en una asombrosa gama
de recetas: purés, buñuelos, albóndigas, twice-baked potatoes (un afamado plato
americano), sopas, ensaladas y papas al gratén, por mencionar tan solo unas cuantas.

Pero el consumo mundial de papa como alimento está pasando de las papas frescas a las de
valor añadido o procesadas como productos alimenticios. Uno de los principales elementos
de esta categoría lo constituyen las papas congeladas, que incluye a la mayor parte de las
papas a la francesa, es decir, papas fritas en bastones (“chips” en el Reino Unido) servidas
en restaurantes y cadenas de comida rápida de todo el mundo. La predilección del mundo
por las papas pre fritas en bastones ha conducido a que se produzcan más de 7 millones de
toneladas por año. Otro producto procesado, las hojuelas de papa fritas (“chips” en los
Estados Unidos), es desde hace mucho tiempo el rey de los bocadillos o snacks en muchos
países desarrollados. Las papas deshidratadas en copos (flakes) son usadas en la venta al
por menor para elaborar puré de papa, como ingredientes de aperitivos o snacks e incluso
como ayuda alimentaria.

La harina de papa, otro producto deshidratado, es usada por la industria alimentaria como
mezcla de carnes y para espesar sopas. Un polvo fino, con “excelente sabor”, el almidón de
papa proporciona una viscosidad más alta que los almidones de trigo y maíz, y ofrece un
producto más sabroso. Es usado como espesante de salsas y guisos, y como aglutinante en
mezclas de queques, pastas, galletas y helados. En Europa del este y Escandinavia las papas
trituradas son calentadas para convertir su almidón en azúcares fermentables usados en la
destilación de bebidas alcohólicas, como el vodka y el aquavit, una bebida destilada de
Escandinavia, con 40 por ciento de alcohol.
Las papas congeladas y deshidratadas son uno de los productos procesados más antiguos
que todavía se encuentran en los Andes del sur de Perú y Bolivia. Se les llama “chuño” y en
su forma seca pueden durar por muchos años.

USOS NO ALIMENTARIOS: PEGAMENTOS, ALIMENTACIÓN

ANIMAL Y ETANOL USADO COMO COMBUSTIBLE
La fécula de papa es ampliamente usada por la industria farmacéutica, textil, maderera y de
papel como adhesivo, aglutinante, agente de texturación y masilla, y por las empresas de
perforación de petróleo para lavar los pozos. La fécula de papa es un sustituto cien por
ciento biodegradable del poliestereno y otros plásticos y se usa, por ejemplo, en platos
descartables, vajilla y cuchillos. La cáscara de papa y otros residuos del procesamiento de
papa de “valor cero” son ricos en almidón que se pueden licuar y fermentar para producir
etanol usado como combustible. Un estudio sobre el cultivo de papa en la provincia
canadiense de New Brunswick estimó que 44,000 toneladas de residuos procesados
podrían producir 4 a 5 millones de etanol.

Fuente: http://otramedicina.imujer.com/2011/03/27/propiedades-de-la-papa-
crudahttp://www.culturizando.com/2014/07/10-beneficios-de-las-
papas.html http://ejerciciosencasa.es/propiedades-de-la-
patata/ http://www.medicinatradicionalista.com/page/2/ http://www.ycomo.net/sa
lud/remedios-caseros/1343-beneficios-de-la-
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