LOS SUPERALIMENTOS DEL PERÙ

Papa

En el pasado, el Perú salvó del hambre a Europa y parte del mundo con la papa, cultivo nativo domesticado hace
miles de años y del cual existen actualmente más de 3,000 variedades. entre las que destacan las papas nativas,
que, cultivadas de manera orgánica, tienen gran aceptación en el mundo. La papa es baja en caloría y provee de
fibra y algunos nutrientes. Es rica en vitamina B, en especial la vitamina B6 o piridoxina, tiamina, niacina, ácido
pantoténico y folato. También es una excelente fuente de minerales como manganeso, fósforo, cobre, potasio,
magnesio y hierro.

Además de este tubérculo emblemático, existen otros alimentos que vienen despertando el interés de los
mercados mundiales por sus extraordinarias cualidades nutritivas (vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra,
entre otras). 
A continuación, algunos de los superalimentos peruanos que contribuyen a disminuir la desnutrición mundial.

Quinua

Bajo la mirada atenta del dios Wiracocha, jóvenes horticultores se enrumban a la orilla del lago Titicaca, donde
crecen las robustas panojas de quinua, que esperan ser trilladas. Hombres y mujeres de la montaña ejecutarán
el ancestral rito, que se remonta a más de 3,000 años de historia, desde que el hombre domesticó por primera
vez el grano que siglos más tarde se convertiría, según la Organización de Naciones Unidas (ONU), en la  clave de
la seguridad alimentaria de la humanidad.

La quinua es un grano de alto valor nutritivo, dado que aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y
minerales. Por su contenido de fibra, superior al 6% del peso del grano, favorece el tránsito intestinal, estimula
el desarrollo de bacterias benéficas y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Es un alimento libre de gluten,
apropiado para los celiacos.

Kiwicha

Conocida también como amaranto, la kiwicha fue el alimento por excelencia para los incas, debido a sus
propiedades tanto nutritivas como medicinales. Contiene un alto valor en proteínas y minerales como calcio,
fósforo potasio, zinc, entre otros. Además, cuenta con textura fina y suave. La temporada de cosecha se realiza
desde mayo hasta agosto.
Su alto contenido en aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral. Además, puede ser
consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro, tanto para los dientes, huesos y
sangre. La infusión obtenida por los tallos de esta planta, actúa como un efectivo laxante. Asimismo, aplaca los
dolores reumáticos y menstruales.

El consumo de este cereal debe ser cocido para aprovechar sus nutrientes. Por ejemplo, 100 gramos de kiwicha
aporta 428 calorías, de los cuales el 70% son almidones; 14.5% proteínas y 7.8% de grasa.

Cañihua

Sobre el altiplano peruano, donde pocos cultivos prosperan debido a heladas y sequías, la  cañihua crece en todo
su esplendor, pintando la pampa serrana como un fresco impresionista, con colores cálidos como el escarlata, el
lila, el esmeralda y el índigo, que contrastan con el embrujo gélido del clima de puna. Se cosecha desde junio
hasta noviembre.

Entre sus propiedades nutricionales destacan que tiene un alto contenido proteico que puede aprovecharse en
las dietas escasas en carnes. Posee un balance de aminoácidos de primera línea. Es particularmente rica en
aminoácidos como lisina, isoleucina y triptófano. 

Asimismo, contiene vitamina E y complejo B. Sus granos están libres de gluten. Ayuda a la disminución del
colesterol en la sangre y previene las afecciones cardiovasculares.

Maíz gigante

Cuenta una leyenda en Perú que el dios Pachacámac, creador de todas las cosas sobre la Tierra, fue
representado dentro de su templo inca con un racimo de mazorcas gigantes atadas a su cinto, como símbolo de
prosperidad, abundancia y fortuna. Después de varios siglos, el maíz cusqueño, producto con denominación de
origen, sigue siendo el estandarte alimentario de la región Cusco.
El maíz gigante es un alimento altamente energético y rico en nutrientes digestibles. Es rico en fósforo, potasio y
magnesio. Los cereales como el maíz suministran cantidades notables de proteínas y otros nutrimentos. Por su
contenido de grasas poliinsaturadas, favorece el funcionamiento del sistema cardiovascular. 

Sacha inchi

Es una planta oleaginosa autóctona de la Amazonía peruana, conocido en el mundo como el “maní del inca”,
por su enorme importancia durante el imperio incaico. También conocido como “maní del monte”, las semillas
del sacha inchi contienen una de las más importantes fuentes de omega 3, 6 y 9 del mundo, por encima de los
llamados pescados azules. 

Este aceite es de extraordinaria calidad y es considerado como un ácido graso esencial para la vida.
Entre sus propiedades nutritivas destacan que ayuda a contrarrestar problemas de colon irritable e hígado
graso. Favorece la reducción de colesterol malo (LDL) en la sangre y estimula el incremento del colesterol
bueno (HDL). Regula la presión arterial y, por tanto, previene el infarto al miocardio y la trombosis arterial.
Asimismo, reduce la tasa de triglicéridos al mejorar el riego sanguíneo.

Camu camu

Este pequeño fruto ovalado, de superficie lisa, color rojo y centro ácido, es el resultado del encanto mágico de
una de las despensas naturales más importantes del planeta, que reúne fabulosas recetas para la salud y la
gastronomía. Familia de las mirtáceas, contiene un alto índice de vitamina C, incluso por encima del aporte de
alimentos con alta concentración de ácido ascórbico, como la naranja o el limón.

El camu camu es un superalimento que fortalece el sistema inmunológico, piel y ojos. Aportando gran cantidad
de vitamina C, al poseer 16 veces más vitamina C que el jugo de naranja y 60 veces más qué el zumo de limón.
Esta fruta favorece al colágeno, aportando a una correcta formación de huesos, dientes, piel, cartílagos,
ligamentos, tendones, e incluso los vasos sanguíneos.        

También aporta como antioxidante, previniendo de posibles efectos negativos. Otro de los principales
beneficios del camu camu es la depuración del hígado, al participar en la desintoxicación, eliminando toxinas y la
grasa que se acumula en dicho órgano.

Lúcuma

Una leyenda ancestral relata que una diosa andina se negaba al amor, hasta que un ser mitológico, disfrazado
de mendigo, la conquistó con una fruta de lúcuma, que en la mitología inca representaba a la fertilidad. En los
valles del norte, las semillas de lúcuma aparecen en las vasijas de barro, los instrumentos de alfarería y en las
tumbas de los nobles.
Entre sus beneficios nutricionales destacan que aporta carbohidratos, vitaminas y minerales a la
dieta. Contiene betacaroteno, un antioxidante que retarda el envejecimiento. Disminuye las posibilidades de
ataques cardiacos. Previene la anemia y refuerza el sistema inmunológico.

Chirimoya

Cuando los españoles probaron por primera vez este fruto, lo llamaron manjar blanco, por ese dulce intenso,
similar al de la caña de azúcar. Áspera por fuera pero dócil por dentro, la chirimoya parece un fruto del calor
tropical, como el plátano o la piña, pero nada más alejado del Caribe que este producto, que crece sobre los
1,500 metros sobre el nivel del mar, en las faldas de la Cordillera de los Andes.

Aporta un alto valor energético a la dieta por su elevado contenido de carbohidratos. Es rica en fibra y
vitaminas del complejo B y potasio. Es fuente apropiada de vitamina C, un compuesto que participa en la
síntesis del colágeno, huesos y dientes. Actúa como potente antioxidante, al proteger a nuestras células de la
oxidación.

Aguaymanto

Es un arbusto que se cultiva desde el periodo precolombino. En la actualidad, se le considera uno de los cinco
mejores alimentos producidos en el Perú para la salud. Poderoso antioxidante, con altos contenidos de
vitaminas A, B y C, calcio, hierro y fósforo, es perfecto para fortalecer el sistema inmunológico. Se cultivó en el
Valle Sagrado de los incas y fue uno de los frutos más venerados en el jardín de los nobles.

El aguaymanto brinda al cuerpo humano un alto contenido de vitamina C, por lo cual ayuda a tratar procesos
asmáticos, sinusitis y otras alergias. Además, cuenta con antioxidante, perfecto para retardar el envejecimiento,
también ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el sistema inmunológico, aumenta la producción de glóbulos
rojos. Asimismo, corrige el desempeño de las funciones cardiovasculares y funciona como un tranquilizante
natural.

Otro de los beneficios para la salud que contiene el aguaymanto, es aliviar el estrés, combatir la hipertensión
arterial, la ansiedad y estabilizar el nivel de la glucosa, por lo que puede ser consumido por las personas con
diabetes. Igualmente, ayuda a prevenir el cáncer del estómago, colon y del intestino.

Espárrago

Valorado por sus múltiples propiedades nutricionales y funcionales, el espárrago forma parte de la larga lista de
súperalimentos que ofrece nuestro país al mundo, gracias a la gran biodiversidad que existe en su territorio. En
la actualidad, el Perú es principal exportador y el segundo productor de este alimento, con alrededor de 25,000
hectáreas, lo que representa el 15% del total de espárragos que se cultiva en el mundo. Las  zonas productoras
son las regiones Ica, Lima, Áncash y La Libertad.

Es una hortaliza que contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, vitamina C y
folato. Asimismo, es bajo en grasa, debido a que no tiene colesterol y es un insumo con muy pocas calorías.
Además, aporta el 10% del requerimiento diario de potasio que necesita nuestro organismo, así como
cantidades considerables de minerales tales como el fluor, cobre, zinc, manganeso y yodo.

Entre sus propiedades nutritivas resalta que el espárrago mantiene una piel más saludable y resistente al
mejorar la circulación de la sangre. Además, ayuda a descomponer los agentes cancerígenos del cuerpo, gracias
a su dispositivo químico llamado glutatión. 

Asimismo, retrasa el proceso de envejecimiento, debido a que es un antioxidante natural, evitando el deterioro
cognitivo del cerebro. Otro de sus componentes es facilitar la fluidez del sistema urinario y ayudar a prevenir los
nacimientos prematuros, regulando la formación de células nerviosas embrionarias y fetales. Este
superalimento previene la aparición del cáncer de colon, impide el crecimiento de las células de la leucemia y
regula el estreñimiento.

Ajíes

Son un alimento con un bajo aporte calórico, dado que está formado en casi 90% por agua. Además, posee en
gran medida capsaicina, componente presente en la familia capsicum (género de plantas angiospermas) que da
el sabor picante y sirve como un analgésico y anticoagulante, ideal para personas con riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Su consumo posee, en cualquiera de sus variedades, una amplia diversidad de nutrientes. Por ejemplo, por
cada 100 gramos de ají amarillo se adquiere 88.9 gramos de agua; 39 kilocalorías; 8.8 carbohidratos; 0.9 gramos
de proteínas; 0.7 gramos de grasa; 2.4 gramos de fibra; 31 miligramos de calcio; 0.9 miligramos de hierro; 445
microgramos de retinol y 60 miligramos de vitamina C.

Últimas investigaciones revelan que comer ají regularmente alarga la vida; alivia el dolor y disminuye el apetito.
Además, investigadores peruanos han apuntado al potencial del rocoto en la prevención de úlcera y cáncer de
estómago.

Estudios científicos revelan que el consumo de ají ayuda a combatir el dolor generado por las artritis, estimula
el sistema nervioso, debido a que hace que el cuerpo produzca endorfinas (compuestos que están asociados
con la satisfacción y el bienestar), regula los niveles de glicemia, complementando el tratamiento de la diabetes
y genera un efecto bactericida, eliminando las bacterias del estómago, disminuyendo las posibilidades de
padecer de enfermedades estomacales.

Maca

Raíz milenaria oriunda del Perú, la maca posee un perfil nutritivo similar al de los cereales, con un 60% de
carbohidratos; 10% de proteína; 8.5% de fibra y 2.2% de grasas. Contiene ácido linolénico, palmítico y
oleico, así como moléculas orgánicas que contribuyen a reducir el colesterol y enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, es una fuente de minerales biodisponibles como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre,
sodio, cobre, hierro, zinc, selenio, yodo, bismuto manganeso, silicio y estaño, ideal para la formación de
huesos o producción de hormonas.

También contiene vitaminas del grupo B como la B1 y B2, que brindan energía; vitamina C que ayuda a prevenir
el cáncer, a mantener los niveles óptimos de colesterol, prevenir las arrugas, y mantener el corazón sano; y por
último la vitamina E que ayuda a proteger la piel.

Su consumo contribuye a estabilizar y controlar la presión arterial, además de aliviar el insomnio. Es sugerida
para recomponer el equilibrio mental y físico. Asimismo, ayuda a reducir el estrés y el cansancio,
proporcionando energía y claridad mental. Otro de sus importantes beneficios es el de regular y aumentar la
función del sistema endocrino, produciendo hormonas necesarias para las funciones corporales y metabólicas
como la fertilidad, la función sexual, la digestiva, el cerebro y fisiológica del sistema nervioso.

Posee también un efecto analgésico, debido a los terpenoides y saponinas; organismos que alivian el dolor y
actúan como sedante. Acelera la curación de las heridas y combatiendo la anemia.

Yacón

Representado por los alfareros de la cultura Mochica en sus vasijas de barro como el origen de la vida, esta raíz
andina de sabor dulce formó parte vital de nuestro pasado precolombino. La ciencia moderna ha revalorado
este tubérculo por su alto contenido de inulina, fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la
glucosa y reducir los índices de colesterol.
Entre sus propiedades nutritivas destacan que es excelente para las dietas hipocalóricas y de diabéticos.  Reduce
los riesgos de osteoporosis y se emplea como edulcorante no calórico. Su consumo diario disminuye el nivel de
triglicéridos en la sangre y proporciona alivio a problemas gastrointestinales.

Algarrobo

El algarrobo es un súper alimento que forma parte de la historia y cultura gastronómica de la  región Piura, al
norte del Perú. Su raíz logra llegar hasta el agua del subsuelo, logrando pintar los paisajes más áridos del norte
con su imponente figura, que alcanza hasta los 20 metros de altura. 

De sabor dulce y con mucho valor nutricional, el fruto del algarrobo es rico en fibra, glucosa, fructosa y
sacarosa. Conjuntamente, posee carbohidratos, proteínas, vitamina C, E, minerales y potasio. Estas propiedades
equilibran el pH de la sangre, y al ser un alimento energético, también beneficia el funcionamiento del sistema
inmunológico.

Este alimento debe ser consumido especialmente en etapas de desarrollo, embarazo y lactancia, así como para
quienes realizan deporte o exigencias mentales. El súper algarrobo también brinda carotenoides, magnesio,
hierro, calcio, zinc, yodo, selenio, ácidos grasos, proteína vegetal, hierro, vitamina B (B1, B2, B3, B6, y ácido
fólico).

El algarrobo puede sustituir al cacao, e incluso para las personas que sufren de problemas intestinales. Su
infusión es diurética y antidiarreica, asimismo, su consumo en el punto de ebullición logra mejorar afecciones
bronquiales, sin embargo, si el uso es crudo puede ayudar como un laxante.

Es recomendable tomar cuatro tazas al día de algarrobo, para mejorar los resfríos y tos. El jugo verde de este
alimento es capaz de curar verrugas, mientras que el fruto negro, es perfecto para las infecciones a la vista.
Finalmente, el líquido blanco para los cálculos en la vejiga. Otro de sus atributos se encuentra en su pulpa al
tener propiedades astringentes, en la semilla al tener mucílago y galactomanano. Por último, es rico en benzoico
y pectinas.

Anchoveta

Valorada desde las culturas prehispánicas por su alto valor nutricional, la anchoveta es la especie más pescada
en el mundo y principal producto exportador de la pesquería del Perú.  Este pequeño pez se distribuye en casi la
totalidad del mar peruano y juega un rol fundamental en la red de alimentación del ecosistema de
Humboldt (sistema marino muy productivo), debido a que cientos de diferentes especies de peces, aves y
mamíferos dependen de ella para su alimentación.
La anchoveta es una fuente de antioxidantes, tales como la vitamina E y retinol (vitamina A) que ayudan a
retardar la oxidación de otras moléculas, permitiendo tener una piel más joven y sana. Un alimento que ofrece
nuestro mar peruano que facilita el desarrollo óptimo de huesos y dientes; también mantiene un buen estado
reproductivo.

Por otro lado, su alto valor en proteínas permite que los músculos se regeneren más rápid o, fortaleciendo los
tendones y ligamentos. También es un alimento rico en Lisina, un aminoácido imprescindible para el
crecimiento de los niños, así como la vitamina D, el cual evita el raquitismo.

Un superalimento que limpia las arterias del cuerpo, disolviendo y eliminando el colesterol y triglicérido, gracias
a la gran fuente de omega 3 que posee. Además, este ácido graso favorece la interconexión nerviosa en el
cerebro.

Otro dato importante es que protege el sistema cardiovascular, manteniendo una correcta coagulación de la
sangre y aumentando la reproducción de los glóbulos rojos. Esto reduce la posibilidad de padecer de infartos y
derrames cerebrales. Por último, fortalece el sistema inmunológico, generando un organismo menos propenso
de adquirir enfermedades infectocontagiosas.

Paiche

Es un pez emblemático de nuestra cuenca Amazónica, no solo por el gran tamaño que puede lograr alcanzar,
sino que además de ser imponente posee un sabor y calidad extraordinarios para adaptarse a diferentes estilos
gastronómicos.

Es un importante alimento nutritivo que concentra altos valores proteicos en su carne,  dado que cada 100
gramos de carne proporcionan 20 gramos de proteína. Además, presenta un porcentaje de grasas bajo, que le
otorga un sabor sutil.

Posee proteínas en un 18.45%, humedad en 75.03%, grasa en 5.40%, sales marinas en 1.06% y carbohidrato con
0.06%. 
Además, su alto contenido en Omega 3 es capaz de prevenir problemas cardiovasculares; y en Omega 6 refuerza
al mejoramiento de cerebro y la presión arterial.
Asimismo, cuenta con un elevado valor proteico, cero colesteroles, y altos ácido graso DHA y EPA bajos en
grasas. La elaboración de este alimento resulta beneficiosa para promover el uso sostenible de recursos
naturales, cumpliendo la función de proteger el medio ambiente.