El cultivo de la lenteja es milenario puesto que hace 9.000 aos ya existan.

A partir de Irak fue extendindose hacia el Mediterrneo por Grecia. Egipto fue un pas importante en fomentar su uso. La "lens culinari" o lenteja es una legumbre de cultivo anual con distintas variedades de la rubia castellana (la ms conocida), la rubia de la armia, el lentejn, la verdina o la pardina, en tonalidades de rojo, verde o amarillo. Informacin Nutricional Lenteja La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza en protenas, vitaminas, minerales y fibra. Contienen por cada 100 gramos:

Caloras: slo 336 Kc., por lo que podramos denominarlo como alimento "ligero". Protenas. Aportan 25 gr. de protenas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. Esta es su cualidad ms llamativa. Fibra. Aporta el 12% de la fibra necesaria, lo que le confiere una alta facilidad de digestin, siempre y cuando las guisemos con verdura Lpidos: 25 gr. Hidratos de carbono: 54 gr. Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ah su merecida fama. Combinndolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorcin. El hierro es indispensable para la actividad fsica y para el buen estado de nimo.

Fsforo: 412 mg., la mitad dela cantidad diaria recomendada. Potasio: 790 mg. Calcio: 60 mg., indispensable en la salud de los huesos. Magnesio: 80 mg. Su consumo puede proteger de dolencias cardiacas y actualmente es comn su dficit. Vitamina A: 100 U. Vitamina B1: 0.50 mg., casi una cuarta parte de lo que necesitamos al da. Cofactor en la generacin de energa, su deficiencia afecta a los tejidos de alto rendimiento energtico, como nervios, corazn y rin. Vitamina B6: 0.60 mg., aportacin muy destacada. Beneficiosa en estados de depresin mental, prdida de peso, somnolencia, creciente irritabilidad. Vitamina C: 3 mg. Los fumadores sufren una gran carencia de esta vitamina. Usos Medicinales Lenteja Las lentejas no pueden faltar dentro de cualquier dieta puesto que fortalece fsica e inmunolgicamente, favoreciendo, especialmente, a las personas que padecen:

Colesterol, ya que el consumo de lentejas reduce los niveles de colesterol. Anemia o dficit de hierro. Enfermedades cardiovasculares. En nios y adolescentes en edad de crecimiento. En personas mayores: su asequibilidad, su facilidad de masticacin hacen ms propicio su consumo a personas de edades avanzadas, lo que previene dietas deficitarias.

La quinua, catalogada como un pseudocereal, es un alimento ancestral de los habitantes de los andes. Tambin es considerado "cereal madre", "semilla de los dioses". Es fuente de vitaminas E, C y las del complejo B, minerales como calcio, hierro, magnesio, manganeso, fsforo, potasio y zinc. Adems contiene cidos grasos saludables, protena, fibra y otras sustancias indispensables para la salud. Durante la lactancia, la dieta del beb se puede complementar con quinua, ya sea en leche o en papilla, por ser de ms fcil asimilacin y tolerancia que la leche de la vaca. Se recomienda a nios de todas las edades porque favorece el crecimiento y el desarrollo de huesos, dientes, msculos y cerebro. El consumo frecuente de quinua mejora los niveles de colesterol y azcar en la sangre, adems ayuda a regular la tensin arterial y a prevenir la osteoporosis. Tiene propiedades desintoxicantes y diurticas; fortalece el hgado y los riones. De igual forma, est indicada en la dieta de los deportistas porque aporta gran cantidad de energa, nutrientes y aumenta la resistencia fsica. Con la quinua tambin se pueden preparar sopas, arroces, ensaladas, coladas, panes, galletas, turrones, tortas y dulces, entre otros. En el mercado puede encontrar una gran variedad de productos a base de quinua, elija en lo posible los de origen orgnico y que estn debidamente certificados.

Propiedades de la la quinua
21 de Febrero de 2013, 07:25 Por su elevado con-tenido de protenas, carbohidratos, cido flico y minerales, la quinua es muy nutritiva. Hoy, 20 de febrero de 2013, se declara oficialmente el Ao internacional de la quinua, un alimento ancestral que durante siglos se produce en nuestras tierras. Por fortuna, tradicionalmente le hemos otorgado a este grano la importancia que merece, por contribuir a la nutricin de nuestros habitantes. Por ejemplo, en el subsidio que otorga el Estado a las mujeres embarazadas, la quinua forma parte de este importante beneficio en muchas de sus variedades. El desayuno escolar es otro subsidio que tiene a la quinua como protagonista, gracias al cual los nios disfrutan diariamente de sus beneficios. Tambin es reconfortante que los hoteles y varios restaurantes de renombre hayan incluido recetas elaboradas con este cereal, como una delicatessen tpica de los Andes. Actualmente la quinua es uno de los commodities ms importantes del planeta, y gracias al empuje que la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) le est dando, podr ser comercializada a una mayor escala y con un mejor precio internacional. Con ello se espera mejores rditos econmicos para el pas, si aumentamos su exportacin y equilibramos su produccin. Sin embargo, es de esperar que, por este hecho, no pase de ser un alimento esencial en la dieta de los bolivianos a un lujo en nuestras mesas; como ya est pasando como por ejemplo con el pejerrey, un delicioso alimento de gran valor nutritivo pero cuyo acceso, por su elevado costo, est cada vez ms restringido.La quinua tiene un gran valor nutricional, por su elevado contenido de carbohidratos, protenas (entre el 12 y 18%) de todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas (especialmente del tipo linoleico), vitaminas (C,E y complejo B), cido flico y minerales como el hierro, fsforo y calcio. Asimismo, este cereal, definido como el alimento de los pobres en un artculo publicado por el peridico ingls The Guardian, tiene un futuro impresionante. Ya se habla de los ingresos que el pas podra recibir por su esperada creciente exportacin, habida cuenta que este producto se est posicionando cada vez con ms fuerza en la mesa de la clase media mundial, con una amplia variedad de formas de cocina. Incluso tengo entendido que se est elaborando cerveza, la bebida alcohlica europea ms famosa del mundo, a base de quinua, con excelente aceptacin por propios y extraos. Con todo ello, no me queda ms que apoyar y recomendar, como mdico y boliviano, el consumo masivo de este rico elemento de la naturaleza, que se puede degustar como entrada, sopa, pastel e incluso como postre. Adems, es ideal para la alimentacin de los nios y nias en la etapa de crecimiento y desarrollo. La Razn

Albndigas de lentejas. Receta

Sencillas, ligeras y muy sanas, vamos a explicar cmo hacer la receta de albndigas de lentejas, plato vegetariano originario de la India. Hechas con lentejas cocidas, especias y harina de garbanzos, estas albndigas se fren y se pueden servir como aperitivo o como plato principal, si las acompaamos de una salsa de tomate especiada. Ingredientes: 400 gr. lentejas cocidas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de cominos, 2 huevos, 120 gr. harina de garbanzos, sal, aceite para frer.

Preparacin: Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fra y luego cocer en aguasalada hasta que queden muy tiernas. Escurre bien y reserva. Tritura en un robot de cocina o en thermomix las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasa a un cuenco amplio y aade la harina de garbanzos, el perejil picado, el jengibre rallado, los cominos, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal.

Amasa removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si ves que la masa ha quedado muy lquida aade un poco de pan rallado. Con las manos humedecidas ve haciendo las albndigas. Fre en aceite bien caliente hasta que queden doradas y sirve al momento.

Otra forma de servirlas es con salsa de tomate especiada. Prepara una salsa de tomate casera, salteando tomates pelados y picados con ajos y cebolla picada. Aade luego un poco de pimentn dulce, sal, crcuma y cominos, un poco de agua y deja cocer hasta que este lista. Cuece las albndigas, una vez fritas, en esta salsa unos 10 minutos antes de servir.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE CONSUMIR ARVEJAS

Estas semillas redondas, pertenecen a la familia de las legumbres, son de textura muy suave, y su color es verde brillante, por lo que le dan a nuestro organismo un gran poder nutritivo. Se comercializan en el mercado congeladas, enlatadas, secas y frescas. Estas exquisitas legumbres, se pueden utilizar en variadas preparaciones, desde ensaladas, guisos, y tartas y todas aquellas que la imaginacin nos permita realizar. Son excelentes para regular y generar la energa que necesitan los msculos durante la prctica deactividad fsica, y ayudan en el metabolismo de los nutrientes provenientes de otros alimentos. Propiedades Las arvejas son ricas en protenas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La fibra de la arveja es soluble en agua, promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas. Adems, la arveja proporciona energa que hace permanecer ms tiempo la glucosa en la sangre. En su estado fresco es tal vez el vegetal ms rico en tiamina (vitamina B1), esencial para la produccin de energa, la funcin nerviosa y el metabolismo de los carbohidratos. Beneficios Es rica en minerales como fsforo y hierro, contiene una alta concentracin en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es muy til en los procesos de coagulacin de la sangre y en el fortalecimiento de los huesos. Su fibra evita el estreimiento y ayuda a prevenir el cncer de colon. Por su poder antioxidante, es particularmente til en la proteccin de la retina y de enfermedades de la vista como las cataratas. Todos estos beneficios que obtenemos de las arvejas se debe a que son ricas en hidratos de carbono, protenas del tipo vegetal y fibra. Adems nos aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad de betacarotenos, que actan en contra de los radicales

libres, encargados del envejecimiento prematuro. Entre los minerales que nos aportan las arvejas encontraremos potasio y hierro, y tambin aportan fitoqumicos, como lutena, zeaxantina, y carotenos de calidad. Es aconsejable ingerir, arveja, al menos 3/4 de tazas, tres veces por semana. No olvide que las arvejas son una buena fuente de protena vegetal, por eso no deben faltar en la dieta de las personas vegetarianas. Una opcin ms en la dieta diaria que podemos tener en cuenta a la hora de variar nuestros platos sin perder nutrientes y alimentarnos sanamente.