MENU´THAI 1

POH PIA

 300 g. de pollo picado

 100 g. de fideos de soja hidratados
 1 huevo batido
 150 g. de repollo cortado en tiras
 150 g. de brotes de soja
 50 g. de zanahoria rallada
 15 g. de cebollín picado (cebollita cambray )
 6 ramitas de cilantro picado
 2 dientes de ajo picado
 1 cucharada de salsa de soja
 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta blanca
 aceite vegetal
 paquete de papel arroz

PARA LA SALSA

 20 g. de cacahuetes salados, tostados y picados

 1/2 taza de agua
 1/2 taza de azúcar (7 cucharadas)
 100 ml. de vinagre de arroz (10 cucharadas)
 1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN

 En un mortero machacamos los ajos, el cilantro y la pimienta y reservamos para luego.

 En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos la mezcla del mortero hasta que
empiece a oler.
 Añadimos el pollo y lo freímos moviéndolo bien para separarlo en trocitos pequeños.
 Cuando el pollo esté bien cocinado, subimos a fuego alto e incorporamos el repollo, los
brotes de soja, la zanahoria, los fideos de soja, la salsa de soja, la sal y el azúcar.
 Lo salteamos sólo un minuto, apagamos el fuego y le ponemos el cebollín, le damos un par
de vueltas más y lo dejamos enfriar.
 Mientras se enfría preparamos la salsa, en una sartén calentamos el agua y añadimos el
azúcar, el vinagre y la sal. Lo movemos bien hasta que todo se disuelva en el agua y cuando
ha reducido hasta la mitad incorporamos los cacahuetes, le damos unas vueltas y lo
dejamos enfriar.
 Para preparar los rollitos, extendemos una hoja de papel de arroz, le ponemos unas dos
cucharadas del salteado y lo enrollamos hasta la mitad, cerramos los dos lados al centro y
seguimos enrollando, para cerrar el rollito, untamos la punta con un poco de huevo y lo
acabamos de enrollar.
  En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite vegetal y empezamos a freír los
rollitos. El aceite tiene que estar a fuego medio para que no se nos quemen por fuera.
 Los freímos hasta que estén bien dorados y los sacamos a un papel absorbente. Ya están
listos para servir. Para emplatar colocamos los rollitos en un plato y los acompañamos de
nuestra salsa.

SOPA THAI DE TALLARINES

 1 cucharada de aceite de coco

 1 taza de cebolla blanca picada
 1 cucharada de jengibre fresco picado
 2 cucharadas de ajo picado
 1 rollo de zacate limón (lemongrass)
 1 cucharada de ralladura de limón
 4 tazas de caldo de pollo
 1 cucharada de pasta de chiles rojo Tai
 1 lata de leche de coco
 1 bolsa de tallarin de arroz oriental
 300 gramos de camarón pelado y sin venas
 1 cucharada de jugo de limón
 1/4 de taza de cilantro fresco picado
 2 cucharadas de cebollín fresco picado
 2 cucharadas de albahaca fresca picada
 2 cucharadas de menta fresca picada

PREPARACIÓN

 Calienta el aceite de coco en una olla grande y cocina ahí la cebolla hasta que esté
traslúcida. Agrega el jengibre, el ajo, la ralladura de limón y el lemongrass y cocina por 1
minuto más.
 Agrega el caldo de pollo, la pasta de chile rojo y la leche de coco, deja que empieze a hervir,
baja el fuego y cocina por 15 minutos.
 Mientras tanto coloca los tallarines de arroz en un bowl y cocina con agua hirviendo por 8
minutos. Cuela.
 Agrega los camarones al caldo y cocina por 2 minutos, agrega los tallarines y remueve del
fuego.
 Agrega el jugo de limón y sazonar con sal.
 Sirve la sopa con la menta, el cebollín, la albahaca y el cilantro.

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PAD THAI

 1 paquete de fideo de arroz

 1/4 de taza de salsa de pescado oriental
 1/4 de taza de jugo de limón
 1 cucharada de aceite
 1 cucharada de azúcar morena
 250 gramos de camarón grande pelados y limpios
 2 dientes de ajo
 3 huevos
 2 tazas de germen de soya
 1/3 de taza de cacahuate sin sal
 1/4 de taza de cebollín picado
 hojas de cilantro frescas
 2 cucharadas de pimienta roja
 8 camarones desvenados, para decorar al final

PREPARACIÓN

 Sumerja los fideos de arroz en un recipiente hondo con agua caliente por 20 minutos.
Asegúrese de cubrir los fideos en un 100%. Cuele los fideos del agua y ponga a un lado.
 En un recipiente hondo mezcle el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar.
 Caliente el aceite un sartén grande a fuego medio. Agregue los camarones, el ajo, la
pimienta y cocine por 1 minuto.
 Agregue los huevos (ligeramente batidos), y cocine por 1 minuto.
 Agregue los fideos de arroz, la mezcla de salsa de pescado, la mitad del germen de soya, la
mitad de los cacahuates y la mitad del cebollín y cocine por 1 minuto más.
 En un sarten por aparte cocine los camarones 2 minutos de cada lado e incorpore al Pad
Thai.

MANGO CON ARROZ

 3 tazas de arroz dulce remojado en agua o leche de coco durante 2 horas

 2 tazas de leche de coco
 3/4 de taza de azúcar morena
 1 cucharadita de sal
 4 mangos

PREPARACIÓN

 Cocinar el arroz al vapor hasta que este suave.

 Mientras, poner la leche de coco en una olla grande sobre fuego medio hasta que este
caliente (que no hierva). Agregar el azúcar y la sal y revolver hasta que se disuelva
completamente.

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  Cuando el arroz esté listo, sacarlo de la olla y ponerlo en un recipiente. Báñalo con 1 taza de
leche de coco caliente. Reservar el resto de la leche de coco. Mezclar y revolver el liquido y
el arroz y dejar reposar entre 20 minutos a 1 hora para que los sabores se incorporen.
 Pelar y cortar los mangos en tiras.
 Para servir poner un poco del arroz en cada plato y servir con medio mango al lado. Decorar
con una ramita de menta. También servir la salsa de coco restante en un platito para que
cada persona se pueda servir más si desea.

MENÚ THAI 2
SOM-TAM

 300 g. de papaya verde

 1/2 zanahoria
 8 tomates cherry (puede ser cualquier tipo de tomate)
 3 judías verdes chinas
 4 dientes de ajo
 5 Chiles serranos
 25 g. de azúcar de palma
 25 g. de cacahuetes tostados
 20 g. de camarones secos
 5 cucharadas de salsa de pescado
 4 cucharadas de zumo de lima

PREPARACIÓN

 Pelamos la papaya, sólo la parte que vamos a utilizar, con un cuchillo picamos toda la parte
que hemos pelado y cortamos para obtener la tiras de papaya, también rayamos la
zanahoria.
 En un mortero ponemos los chilis, los ajos y los machacamos.
 Añadimos lo camarones y seguimos machacando.
 Picamos el azúcar de palma, lo ponemos en el mortero y mezclamos todo junto.
 Añadimos los cacahuetes, la mitad de las judías verdes y lo machacamos solamente un poco
más.
 Incorporamos la mitad de los tomates cortándolos en dos, también la salsa de pescado, el
zumo de lima y mezclamos todo muy bien.
 En un bol grande ponemos la papaya verde, la zanahoria, el resto de judías verdes y
tomates.
 Añadimos la salsa del mortero, removemos todo muy bien.

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BROCHETAS ESTILO THAI

 2 taza de arroz oriental

 2 tazas de fondo blanco
 10 piezas de camarón mediano limpio, sin cabeza
 150 gramos de pechuga de pollo sin hueso cortada en cubos
 150 gramos de filete de res cortado en cubos
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1/8 de cucharadita de pimienta mezcla de varias, recién molidas
 60 ml de de salsa de soya
 3 cucharadas de jugo de limón
 12-15 piezas de palillo para brocheta
 6 piezas de espárragos cortados en mitades
 2 pimientos de colores
 1 cebolla morada
 1 cucharada de Garam Masala

PREPARACIÓN

 En una olla a fuego bajo cocer el arroz,

 Mezclar la salsa de soya, jugo de limón, pimienta y el garam masala
 Formar las brochetas mezclando camarones, pollo y res.
 Marinarlas en la mezcla anterior.
 El en grill a fuego alto calentar el aceite y cocinar las brochetas a término deseado.
 Asar los espárragos y reservar para decorar.
 Sevir en un tazón 2/3 taza de arroz , clavar las brochetas y decorar con los espárragos.

KHAO PAD GOONG

 250 g arroz oriental

 150 de camarones sin pelar
 1 huevo
 1 tomate
 1/2 cebolla mediana
 1 zanahoria pequeña
 1 diente ajo
 Cilantro (un poco)
 5 cdas salsa de soja
 1 cda azúcar
 1/2 cda sal
 3 cdas aceite de girasol
 1 pza de pepino
 1 pza de lima

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PREPARACIÓN

 Preparamos todas las verduras, picamos el ajo, cortamos la cebolla y la zanahoria en dados
y cortamos el cilantro. Cortamos el tomate en dados quitándole la pulpa.
 En una sartén o wok, calentamos el aceite vegetal, añadimos el ajo e incorporamos la
zanahoria, los doramos bien hasta que la zanahoria se cocine un poquito.
 Añadimos las gambas, les damos un par de vueltas e incorporamos el huevo, rompiéndolo
en trocitos.
 A continuación añadimos el arroz blanco cocido, el tomate y la cebolla y lo movemos un
poquito.
 Añadimos la sal, la salsa de soja y el azúcar y salteamos todo bien.
 Cuando el arroz está bien frito, apagamos el fuego y finalmente añadimos el cilantro picado.
Removemos todo bien y nuestro arroz frito con gambas ya está listo para servir.
 Podemos acompañar el plato con pepino y un trozo de lima.

PANNG CURRY

 250 g. de cerdo cortado en trozos finos

 1 taza de leche de coco
 4 hojas de lima sin el nervio central y cortadas en tiras muy finas
 1 cucharada de pasta de curry Panang
 1 diente de ajo picado
 2 cucharadas de salsa de pescado
 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
 una pizca de sal
 aceite vegeta

PREPARACIÓN

 En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y freímos un poco los ajos.
 Incorporamos la pasta de curry, para ayudar a que se separe bien le ponemos un chorrito de
leche de coco.
 Cuando la leche de coco ha reducido un poco, añadimos el cerdo y removemos bien.
 Le ponemos una pizca de sal y continuamos salteando.
 Cuando el cerdo se ha cocinado, añadimos el azúcar, la salsa de pescado y lo movemos bien.
 Incorporamos la leche de coco, removemos un poco y dejamos hervir un par de minutos.
 Para finalizar, apagamos el fuego. Añadimos las hojas de lima, le damos un par de vueltas
más y ya está listo para servir.