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INDICE
INGREDIENTES
50 gramos de espinacas frescas en trozos
225 gramos de yogurt de soja natural
Una pizca de guindilla en polvo
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y cayenne pepper recién molida (opcional)
2 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de aceite
1 diente de ajo
50 gramos de tomates en rodajas
1/4 cucharadita de semillas de mostaza opcional
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de jengibre rallado
INSTRUCCIONES
Si se substituyen las espinacas frescas por congeladas, deben ser en
hoja y no trituradas.
Lave muy bien las espinacas frescas, retire los tallos duros, corte las
hojas en tiras finas y escúrralas bien. Si usa espinacas congeladas,
escúrralas bien y córtelas también en tiras finas.
Ponga las espinacas en una cacerola pequeña, tápela
herméticamente y cuézalas en su propio jugo a fuego lento durante
poco tiempo o hasta que estén tiernas. Deje que se enfrien.
Bata un poco el yogurt de soja en un cuenco mediano hasta que esté
homogéneo y añada las espinacas.
Incorpore la guindilla en polvo, el azúcar, la sal, la cayen peper y
mézclelo.
Caliente el aceite en una sartén pequeña y saltee las semillas de
comino y las de mostaza (si lo desea) el ajo picado, y el jengibre hasta
que las semillas empiecen a explotar. Este proceso suele durar de 1 a
2 minutos.
Vierta esta preparación en la mezcla de yogurt y espinacas y mezcle
todo de nuevo. Decore con el tomate y la guindilla y sírvalo.
SUSHI VEGANO
SUKUMA WIKI
Es una comida muy popular y se suele comer casi a diario.
INGREDIENTES
6 tazas apretadas de hojas de berza troceadas (o su sustituto)
frescas o congeladas.
2 a 4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en trozos grandes
1 taza de tomate cocido trozeado
1 chili verde sin semillas y en trozos finos
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de harina
1/2 a 1 taza de agua
Sal y cayenne pepper al gusto
INSTRUCCIONES
Olla a vapor o cazo con tapa, colador, y sartén.
Llenar el fondo de la olla o cazo con 2 o 3 cm de agua. Introducir el
colador lleno de hojas de berza, y llevar a la ebullición a fuego rápido.
Bajar el fuego si es necesario para que no se evapore el agua pero si
permanezca en ebullición. Cubrir al vapor 8 minutos.
Calentar las dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio.
Añadir la cebolla, tomates, y pimienta y rehogar 3 minutos o hasta que
la cebolla esté blanda. Mezclar. Reducir a fuego lento y si es necesario
añadir el resto del aceite para que no se pegue.
Mezclar el zumo de limón, harina y 1/2 copa de agua. Unir a la sartén
y mezclar. Añadir el agua restante, las hojas, sal y pimienta, y mezclar
de nuevo. Incrementar el fuego, cubrir y seguir cocinando 3 minutos
más.
Se puede servir como acompañamiento con diferentes platos, pero lo
típico es acompañarlo de bolas de harina de maíz y estofado.
COUS-COUS
TALLARINES JAPONESES
INGREDIENTES
1 paquete de pasta oriental
3 tomates rallados
2 zanahorias cortadas en dados pequeños
2 calabacines en rodajas finas
1 puerro troceado
1 puñado de algas espirulina
100 gramos de tofu a dados
Rama de Brocoli
Jenjibre rallado al gusto
Salsa de soja
Semillas de sesame
INSTRUCCIONES
En una sarten o wok calentamos aceite y ponemos a cocer los
calabacines, la zanahoria, los tomates, el puerro y el jenjibre.
Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
Seguidamente añadimos las algas espirulina que habremos tenido
previamente en remojo unos minutos y la salsa de soja y dejamos
cocer unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
En una olla con agua hirviendo hervimos la pasta hasta completar su
cocción.
Un par de minutos antes de apagar el fuego añadimos a la sartén el
tofu.
Finalmente mezclamos en la sarten o wok los tallarines con las
verduras.
Servimos en el plato y espolvoreamos con semillas de sesamo.
CURRY VERDE TAILANDÉS
INGREDIENTES
250 grs. de tofu cortado en daditos
1-2 cucharadas de curry tailandés verde
250 ml. de leche de coco
1 pimiento verde cortado en tiras finas
100 grs de guisantes
200 grs de brotes de bambú
1 zanahoria rallada
3-4 calabacines pequeños cortados en rodajas
2 cucharadas de salsa de soja
50 grs de brotes de soja
250 grs de arroz cocido
Aceite de olive
INSTRUCCIONES
Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos, y escurrir.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freír la
pasta de curry durante 1 minuto. Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche
de coco, el tofu, y todas las verduras menos los guisantes y los
brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.
Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la
temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi
tiernas. Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10
minutos más.
Servir con el arroz. Se puede acompañar con chalote picado.
CHOP SUEY
INGREDIENTES
Aceite
2 cebollitas de verdeo
250 g de chauchas
250 g de repollo
100 g de almendras
250 g de brotes de soja
200 g de tofu
Salsa de soja a gusto
3 tazas de arroz integral cocido
1 cucharadita de sal
INSTRUCCIONES
Untar una cacerola con el aceite y poner dentro las cebollitas
picadas, incluyendo las hojas verdes, las zanahorias, el ají, las
chauchas cortadas en tiritas y el repollo en juliana. tapar el
recipiente y cicinar a fuego suave 15 minutos.
Adicionar las almendras en mitades, el tafu en cubitos y los brotes
de soja. condimentar con salsa de soja y dejar 5 minutos más
Ubicar en una fuente honda el arroz cocido caliente, cubriéndola
con la preparación anterior, previamente sazonada
FALAFEL
El falafel es el plato más popular del Próximo Oriente, incluyendo en
este los países no árabes. El origen de su nombre es, muy
probablemente, el verbo árabe falafa, que significa «condimentar». En
realidad, podemos afirmar que la masa del falafel contiene la más
variada y equilibrado cantidad de especies de todos los platos árabes.
El falafel se come a cualquier hora del día, para desayunar, cenar,
picar entre horas, etc. También se sirve como entremés o como
acompañante, y a menudo es un plato básico y único para millares de
familias sin recursos.
INGREDIENTES
1/4 kg de habas
1/4 kg de garbanzos
2-3 cabezas de ajo medianas
5 cebollas medianas
1/2 vaso de perejil fresco y triturado
1/2 vaso de coriandre fresco y triturado
2 cucharadas de sal
2 cucharadas soperas de harina
1/2 cucharada de pimienta roja picante
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de canela en polvo
3 cucharadas de levadura en polvo
5 vasos de aceite vegetal para freir las croquetas de falafel
2 vasos de agua
INSTRUCCIONES
Poned en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una
noche).
Pelad y triturad la cebolla y el ajo. Mezcladlos con el perejil y el
coriandre.
Incorporad los garbanzos a la mezcla anterior y trituradlo todo en una
picadura, para obtener una masa un poco grumosa.
Añadid a la masa las especies, la sal, el bicarbonato, la harina, la
levadura, la agua y la pimienta picante. Pastadlo todo otra vez.
Reservad la masa durante 1 hora o 1 y 1/2 hora, para que repose.
Utilizando sencillamente los dedos, o con una cuchara, separad de la
masa pequeñas porciones para modelar croquetas redondas o
alargadas, teniendo cura que no queden gruesas.
Freíd las croquetas en una paella honda o en una freidora, con aceite
hirviendo. Cuando se hayan dorado, retiradlas.
SUGERENCIAS:
En el mundo árabe se utiliza un instrumento especial para modelar el
falafel, que podéis encontrar en algunas tiendas de productos
orientales.
Estas croquetas se consumen a gusto del comensal, aunque
normalmente se introducen en los panecillos árabes, junto con rodajas
finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de calabazín, cebolla y
salsa (picante con una suave que la rebaja, tipo crema). También
pueden servirse en un plato, con toda o parte de la guarnición anterior.
TORTAS DE CEBOLLETA
Especialidad china, vendida en cantidad de puestecitos callejeros.
ideal como aperitivo con una salsa de soja o como acompañamiento
con un plato con salsa.
INGREDIENTES
250 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cuchadita de sal
3 cucharaditas de aceite vegetal
1 taza mediana de cebolleta picada fina
240 ml de agua
INSTRUCCIONES
1. dividir la harina en dos partes iguales. diluir la levadura en 120 ml
de agua junto con la sal. agregar a una de las partes de harina.
2. poner la otra mitas de la harina en un bol grande y añadir
lentamente 120 ml de agua hirviendo, removiendo bien. si es
necesario, se puede agregar algo más de agua hasta formar una
masa. mezclar el aceite a continuación.
3. juntar ambas masas, vigilando la consistencia y, en casi necesario
agregar más harina o más agua, para obtener una masa manejable.
4. dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo entre 30 y 40
minutos.
5. después de reposar, hacer una forma alargada con la masa y cortar
trozos del tamaño de una nuez.
Extender con un rodillo los trozos para formar tortas.
6. pintar las tortas por un lado con aceite vegetal y esparcir por encima
la cebolleta picada. enrollar la torta con cuidado para que no se salga
la cebolleta y volver a enrollar sobre sí misma en espiral. volver a
aplanar con el rodillo.
7. freir las tortas en un poco de aceite a fuego medio (unos 2 o 3 min
aprox.) por ambos lados hasta que estén doraditas.
CREPES DULCES DE ALUBIA ROJA
Entre las propiedades de las alubias destacan los hidratos de carbono,
las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad
ciertamente mínima de grasa; siendo ésta una receta ideal para
aquellos golosos que no pueden tomar chocolate.
INGREDIENTES
250 ml agua
75 g harina
3 cucharadas maicena
2 cucharadas aceite vegetal
175 g de alubias rojas cocidas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada miel
INSTRUCCIONES
Lavar las alubias ya cocidas y escurrirlas bien. poner en una cazuela a
fuego lento con el azúcar, la miel y un poco de agua, hasta cubrirlas.
Cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Antes de retirarlas del fuego, pasar por la batidora eléctrica o aplastar
con un mortero de madera.
Retirar del fuego y pasar a un colador para eliminar el líquido restante.
Batir el huevo en el agua y añadir poco a poco la harina, la maicena y
dos cucharadas de aceite vegetal. la mezcla es más líquida que la de
los crepes tradicionales. dejar reposar 10 minutos. 5.poner una sartén
a calentar a fuego medio. cuando esté caliente poner unas gotas de
aceite y echar un cuarto de la mezcla anterior. mover la sartén
cuidadosamente para que la mezcla quede bien repartida y dejar a
fuego medio unos 30 segundos.
Poner en el centro una cucharada de la crema de alubias y repartir a
lo largo. doblar cuidadosamente los lados de la tortita y presionar
suavemente para que la pasta se reparta bien. dar la vuelta y dejar
que se dore por el otro lado.
Distribuir en una fuente las tortitas, espolvorear con un poco de azúcar
glasé y cortar.
INGREDIENTES
500 gr seitan en tiras finas
2 cucharadas semillas de sésamo
125 ml caldo vegetal
50 gr brotes de soja
100 gr tomates cherry cortados
1 zanahoria
100 gr ·100 grs de tirabeques (también conocidos como bisaltos o
pois gourmand) si te es difícil encontrarlos, se puede hacer con
otro tipo de vaina
2 cucharadas salsa soja
2 cucharadas jengibre rallado
2 dientes ajo picados
1 cucharada harina fina de maiz
3 cucharadas aceite de sésamo
1 cucharada aceite de guindilla
INSTRUCCIONES
Mezclar las tiras de "carne" con una cucharada de semillas de sésamo
en un cuenco. en un bol aparte mezclar el caldo con la salsa de soja,
el jenjibre, el ajo y la harina.
Calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en el wok y saltear el
seitán un par de minutos. retirar y reservar.
Tirar el aceite que quede en el wok y pasar un papel de cocina por el
mismo para retirar cualquier semilla de sésamo que pueda quedar.
Calentar el resto del aceite y saltear durante 2 o 3 minutos los
tirabeques, la zanahoria cortada a la juliana, los tomatitos y los brotes
de soja. añadir el aceite de guindilla y la mezcla del caldo. tapar el wok
y dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
Destapar y dejar cocer a fuego suave hasta que espese el líquido,
removiendo de vez en cuando. añadir las tiras de seitán y dejar cocer
1 o 2 minutos más.
WOK DE SEITÁN AL CURRY AMARILLO
El curry amarillo es uno de los tres principales condimentos
empleados, sobretodo en cocina tailandesa. se llama así debido a su
color, amarillento por el alto contenido de cúrcuma mezclado con leche
de coco, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener
más o menos consistencia. se sirve por regla general acompañado de
arroz, y es posible verlo como acompañamiento de platos de fideos
denominados "khanom jeen".
INGREDIENTES
6 cdas de pasta de curry amarillo
2 cdas de aceite vegetal o de cacahuete
2 cebollas en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 de seitán cortadas en taquitos
2 cdas de harina de maíz
175 grs de mazorquitas de maíz
2 vasos de arroz basmati aromático
Cilantro y albahaca picados para adornar
INSTRUCCIONES
1.pasar el seitán por harina. calentar el aceite en el wok y saltear la
"carne" vegetal con el curry hasta que quede doradita. reservar.
2.limpiar el wok de los restos de curry y saltear la cebolla y el ajo unos
2 minutos. añadir el maíz y saltear hasta que todo esté hecho.
reservar.
3.cocer el arroz y escurrir. situarlo en el fondo del wok. colocar encima
los trozos de seitán y por encima, las verduritas salteadas. decorar
con las hierbas aromáticas, calentar un minuto y servir
inmediatamente.
SUNOMONO
SHIITAKE
El tsukemono ( 漬物 ) es un encurtido japonés de verduras. Se suele
servir con arroz y algunas veces con bebidas. En este caso está
elaborado con shiitake ( 椎茸 ): una seta comestible originaria de asia
del este. En china se la conoce como "seta fragante" o "seta
deliciosa".
INGREDIENTES
-1 hongo shiitake seco
-1 taza de agua tibia
-2 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharada de vinagre
-1 cucharada de mirin
-1 y 1/2 cucharadas de azúcar
INSTRUCCIONES
. Primero hay que hidratar la seta. Para eso colocarlo entero dentro de
la taza de agua tibia (no hirviendo). Dejar remojar durante 15 minutos
y retirar, no hay que escurrirlo ni nada. Reservar el agua.
. Cortar el rabito del shiitake con un cuchillo o una tijera. Es muy duro
y normalmente no se come. Cortar el hongo en rodajas de unos 5mm
de espesor.
. En una cacerola colocar 4 cucharadas del agua donde remojaron el
hongo y el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el azúcar, el
vinagre y el mirin). Llevarla a fuego suave hasta que se disuelva el
azúcar e incorporar las rodajas de shiitake.
. Cocinar a fuego mínimo (no tiene que hervir nunca!) durante 20 a 30
minutos. Si en algún momento parece que se le está acabando el
líquido, añadir un poco más del agua de los shiitake y salsa de soja.
Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido.
. Una vez fríos los trocitos, colocarlos dentro de un frasco o envase
hermético junto con el jugo de cocción. Cerrar bien y llevarlo a la
nevera. Estarán listos para comer al día siguiente.
Nota: pueden conservarse en el frigorífico de 1 a 2 semanas. Dejarlo
10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
HAKUSAI
Otro tipo de "tsukemono" o encurtido de verduras japonés; esta vez
hecho con hakusai o más comunmente conocida como "col china"; un
vegetal oriundo del extremo oriente, del cual se han encontrando
semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de
banpo. se cultiva en china desde más de 1.500 años, desde donde
llegó a japón a fines del siglo xix. en los últimos años su consumo y
producción han experimentado una difusión paulatina a los países de
europa y américa. formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del
sur en el siglo v. el botánico li shizhen ya estudió las propiedades
medicinales de esta planta.
INGREDIENTES
1/4 de hakusai o col china
2 o 3 cucharadas de sal
INSTRUCCIONES
Retirar de la planta las hojas externas y la punta superior de las hojas
del resto del hakusai. Lo ideal es utilizar la parte del medio de la
planta, ya que tiene una buena proporción de tallo y hoja. El tallo es
más crujiente que la hoja en sí, y aporta mucha textura.
Cortar unas 2 rodajas del repollo de aproximadamente 2 o 3 cm de
ancho. Cortar a su vez estas rodajas en 4 partes, para obtener cintas
de alrededor de 4 cm de largo.
Enn un envase amplio colocar una fina capa de sal en el fondo y
acomodar una primera capa de hakusai encima. Espolvorear con sal
uniformemente (todo el repollo debe tener sal pero no demasiada) y
poner sobre ésta otra capa de repollo. Repetir el procedimiento hasta
haber utilizado todo el hakusai, la cantidad de sal que habrán usado
rondará las 2 o 3 cucharadas. A la última capa hay que ponerle sal
también.
Colocar sobre la preparación algún objeto medianamente pesado. La
idea es que haga presión sobre las hojas de hakusai, para que al
expulsar líquidos quede completamente cubierto. Cerrar el recipiente
con una tapa o bien con papel film.
Colocar el envase en un lugar seco y oscuro. No se debe meter en la
nevera, ya que lo que buscamos es un proceso de fermentación. Dejar
madurar la preparación durante 2 o 3 días, preferentemente sin abrir el
envase.
Al día siguiente se observa como la col ha soltado unos líquidos; son
normales y no se deben retirar.
Pasado el tiempo de fermentación, el shiozuke está listo para ser
comido. Pueden conservarlo en la nevera (ahora sí para que no siga
fermentándose), en un frasco de vidrio bien cerrado. Al pasarlo al
frasco, es necesario conservar los jugos que surgieron de la
maceración para impedir que entre aire y se pudra.
Nota:.
En teoría dura en buen estado alrededor de 1 semana, por lo que es
preferible no preparar grandes cantidades si no se va a usar muy
rápido.
KAREE PAN
PORIYAL DE COLIFLOR
El poriyal es un salteado maravilloso típico del sur de la india, que
generalmente se sirve templado y muy especiado.
INGREDIENTES
1/4 taza de lentejas amarillas peladas (moong dal)
1 pizca de cúrcuma
2 tazas de ramas de brocoli
2 tazas de coliflor (la parte blanca)
1 cuch. de aceite
1/2 cuch. de semillas de mostaza negras
3 chillis secos
Unas hojas de curry (si no encuentras, puedes usar 3 cuch. de
curry en polvo)
1/8 cucharadita de asafétida (si es muy difícil encontrarla, no
importa)
4 cuch. de coco fresco rallado
Sal
INSTRUCCIONES
Pon 3 tazas de agua a hervir en un cazo. Añade las lentejas, sal y
cúrcuma y déjalo hervir hasta que las lentejas estén cocidas. Escurre y
seca bien.
Corta el brocoli y la coliflor en ramitas pequeñas. Calienta aceite en un
wok y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a dorarse,
añade los chillis, las hojas de curry y la asafétida. Cocina 30
segundos. Después añade la coliflor y el brócoli y la sal.
Cocina a fuego medio hasta que se hagan los vegetales pero que
sigan estando crujientes. Si es necesario salpicalos con un poquito de
agua mientras se cocinan.
Añade las lentejas cocidas y el coco, menea bien hasta que cojan
calor y apaga el fuego. Deja reposar unos segundos y sirve.
BAMBÚ CON SETAS CHINAS
CURRY DE GARBANZOS
Un plato de la cocina india, muy sabroso y fácil de preparar, y muy
apropiado para cuidarse durante los resfriados.
INGREDIENTES
400 g. de garbanzos cocidos con calabaza
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Uno o dos tomates pelados
Una guindilla verde
Cuatro cucharadas de margarina vegetal
Una cucharada de cilantro molido
Una cucharada de curry
El zumo de un limon
Albahaca al gusto
INSTRUCCIONES
Cuela los garbanzos cocidos y reserva el jugo aparte.
Pica fino la cebolla, el ajo y la guindilla y fríela con la margarina
vegetal en una cazuela hasta que la cebolla se dore.
Pica los tomates y añádelos a la cocción. Sigue cociendo hasta que
estén blandos.
Añade los garbanzos con calabaza, el cilantro el curry y el zumo de
limón. Por último, sazónalo con albahaca.
Mientras se cuece la mezcla, toma el jugo de los garbanzos y añade
un poco según rebaja el caldo. Continúa así unos diez o quince
minutos, y listo para servir.
BRÓCOLI CHINO CON CACAHUETES
Esta es una receta de verdura rápida, muy fácil y que sabe bien. Es un
excelente acompañamiento para cualquier plato, servido como
guarnición o como ensalada. Al no estar hervido, conserva mucho
mejor su textura y sabor, haciéndolo más agradable, mientras que los
cacahuetes le darán un toque de sabor nuevo.
INGREDIENTES
400 gramos de brócoli chino
50 gramos de cacahuetes
3 cucharadas de aceite
Pimienta negra (cayenne pepper es preferable)
Sal
INSTRUCCIONES
Lava muy bien el brócoli chino, corta y aparta los tallos más duros (no
los vas a utilizar en esta receta, pero los puedes aprovechar para una
sopa o un caldo).
En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio y pon los
cacahuetes.
Cuando empiecen a dorarse mete todo el brócoli, ponlo a fuego fuerte,
salpimenta y saltéalo durante Minutos, hasta que esté tierno y con un
tono verde oscuro brillante.
Sácalo con cuidado a una fuente, con los cacahuetes, y sírvelo.
Nota: prueba a hacer otras verduras de la misma forma. quedan muy
bien las acelgas, espinacas frescas, repollo, col, coles de bruselas y
brócoli.
En general, cambiando el método de cocción se cambia la textura y el
sabor de las verduras. prueba a combinar métodos de cocción para
otras preparaciones (por ejemplo, primero salteado y después cocido
para las sopas) para crear nuevos platos.
Para variar sabores puedes utilizar otros frutos secos (piñones,
pistachos, nueces, almendras, etc) y otros aceites, por ejemplo de
sésamo, que tiene mucho sabor. utiliza alguna otra especia aparte de
la pimienta, como ajo, cilantro fresco, hierbabuena o romero.
RAMEN VEGANO
SOPA DE MISO
Los fideos de arroz son muy sanos, aptos para celíacos, 0 grasas y
muy sabrosos porque absorben perfectamente el sabor de la salsa y
las verduras. ¡Además esta receta es súper rápida y fácil de hacer!
INGREDIENTES
- 100gr de fideos finos de arroz
- 1/2 brócoli
- 3 cebollas
- 8 o 10 hojas de col
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria pelada
- 50 gr de setas (shitake, champiñones...)
- un puñado de almendras tostadas
- un puñado de frutos secos (nueces, anacardos, cacahuetes...)
- salsa de soja
- aceite
INSTRUCCIONES
Llenar de agua una olla y poner al fuego hasta que alcance
temperatura pero sin llegar a hervir. Luego retirar del fuego y sumergir
los fideos de arroz. Dejar que se hidraten durante 3-5 minutos aprox. y
retirar con un colador. Tienen que quedar al dente y bien sueltos, se
terminarán de cocer luego en el wok.
Mientras, cortar a trocitos pequeños todas las verduras: el brócoli, los
pimientos, la cebolla, la col y cortar a láminas finas las setas y la
zanahoria. Añadir todo en un wok con un chorrito de aceite caliente,
no dejar de saltear para que las verduras se cuezan de forma uniforme
y sin quemarse.
Mientras, picar en un mortero los frutos secos. También se puede usar
una picadora. Reservar unos cuantos frutos secos sin picar, para
añadir enteros a las verduras y darle así más variedad al plato.
Cuando las verduras salteadas estén al dente, añadir un chorrito de
salsa de soja o tamari, y los frutos secos enteros.
Una vez las verduras estén en su punto, añadir otro chorrito de salsa
de soja y los fideos de arroz. Remover bien para que los fideos
absorban bien la salsa hasta que adquieran un tono amarillo oscuro.
Por último espolvorear con los frutos secos picados, remover y ya
estará listo para servir, con un poco de perejil picado.
AJAD DE PEPINO