Arroz, Couscous, Quínoa

Arroz
Arroz árabe Díaz Frías

1 taza de arroz crudo

1½ tazas de agua hirviendo
1 cubito carne
1 taza de "cabellitos de ángel" cortados
1 diente de ajo, sal
Aceite
En una olla sofríe los cabellitos de ángel hasta dorarlos. Agrega el arroz y condimenta con el cubito, el ajo y la
sal. Dora el arroz. Agrega el agua hirviendo, y deja cocinar a fuego medio/alto por un par de minutos. En ese
momento baja el fuego al mínimo, tapa la olla y coloca sobre un tostador de pan. Cocina durante 15 minutos
o hasta que el arroz esté cocido. Si quieres puedes añadir: ¼ t pasas y ¼ t almendras o piñones.

Arroz a la cerveza

2 tazas de arroz
4 tazas de cerveza caliente
8 cebollines picados (sólo la parte verde)
4 tiras de tocino picado chiquito.
Aceite (poco)
sal
Saltea en aceite los cebollines picados y luego agrega el arroz y sofríe unos instantes más. Agrega la cerveza y
baja el fuego. Es momento de poner el tocino picado, revuelve y cocina normalmente. Si deseas, puedes
agregar un toque de ajo picado al sofrito original.

Arroz a la vasca
3 tomates grandes maduros
Aceite de oliva
½ cebolla
3 lonjas de tocino
1 taza de arroz
3 chorizos chicos
½ pimentón verde
½ pimentón rojo
12 aceitunas deshuesadas
Sal, pimienta, ají de color
Nota: puedes usar también filete de pollo picadito, tocino, jamón en cubitos, arvejas, champiñones
Deja los tomates en agua hirviendo por unos 3-4 minutos, pélalos y con hazlos puré. Corta la cebolla y tocino
en cuadraditos pequeños. Calienta el aceite de oliva y fríelos unos 15 minutos. Lava bien el arroz, deja
escurrir, agrega a la sartén y fríe unos 5 minutos más. En el mismo tiempo agrega: los chorizos, puré de
tomates, 2 tazas de agua hirviendo, pimentones cortados en cuadraditos pequeños. Aceitunas cortadas en
rueditas. Salpimienta, mezcla bien y cocina tapado a fuego lento hasta que arroz esté cocido.

Arroz al curry

1 taza arroz
1 ½ taza agua o caldo
½ taza tomates en cubitos
1 diente de ajo picadito
¼ taza cebolla picadita
¼ taza pimentón verde picadito
2 cdas mantequilla
1 cdta curry
¾ cdta sal
Fríe los vegetales con el arroz, añade el curry y luego el caldo o el agua.

Arroz blanco
1 taza de arroz
1 ½ taza de agua hirviendo
1 cdta de sal
Aceite para freírlo
Fríe el arroz, hasta que huela a cabritas. Luego agrega el agua y la sal. Deja que hierva destapado por varios
minutos y luego tapa y cocina a fuego bajo por 15 minutos más. Puedes añadirle un diente de ajo.
Ideas para hacer el arroz blanco diferente:
 Con cilantro y jugo de limón
  Con mantequilla y cebollines
Cuando esté listo el arroz blanco añádele los ingredientes. Para dos tazas de arroz añade 2 o 3 cdas de
mantequilla y ½ taza de cebollines picaditos. Déjalo a fuego lento por 5 minutos más.
 Con mantequilla y limón: Agrega mantequilla y el jugo de un limón casi al momento de servir.
 Arroz verde Díaz Frías: agrégale 3 cebollines, 2 ajos, 2 cdas cilantro. Si lo quieres servir frio
añádele ½ taza de mayonesa y ¼ taza de almendras.
 Con mantequilla y perejil
 Con mantequilla y queso rallado

Arroz blanco a la cubana

Preparas arroz blanco. Fríes plátanos maduros y huevos.

Arroz con aceitunas negras

2 tazas de arroz
3 tazas de agua
2 ajos
1 taza de aceitunas negras, ¾ molidas y ¼ picadas
¼ taza de vino blanco
2 cebollines y 2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de queso rallado
Sal y pimienta
Saca los cuescos de las aceitunas y tritúralas con una procesadora junto a media taza de agua
Pica los cebollines y los ajos finamente. Sofríe por 2 minutos 2 tazas de arroz junto con la mezcla del cebollín,
ajo y 2 cdas de aceite. Luego agrega el vino y saltea por 2 minutos más.
Agrega las aceitunas con dos tazas y media de agua, salpimienta y cocina por 12 minutos a fuego bajo y
tapado.
Nota: puedes agregar al servir pasas y nueces picaditas. Y servir con salsa blanca encima.
Arroz con caldo de pollo, pasitas y almendras

Arroz con choclo al horno- receta ecuatoriana

6 o 7 tazas de arroz cocinado y luego déjalo enfriar
2 latas de choclo
300 gr tocino frito picadito
3 tazas de queso mozzarella rallado, reserva un poco para gratinar
2 tazas de crema de leche (2 cajitas)
Sal y pimienta
Enmantequilla un molde y precalienta el horno a 180°C/350°F. Mezcla el arroz, tocino, choclo, queso y crema.
Agrégale un poco de sal y pimienta. Pon la mezcla de arroz dentro del molde y esparce un poco de queso
encima. Hornea tapado con papel aluminio por unos 10 minutos. Luego saca el papel y dora un poco.

Arroz con choritos Díaz Frías

1 kg de choritos hervidos y sacados de sus conchas

3 tazas de caldo de los choritos hirviendo
2 tazas de arroz
1 diente de ajo
¼ de cebolla picadita
Pimentón rojo asado
1 tarro arvejitas
Cilantro para adornar
Dora el arroz con el ajo y la cebolla, agrega el caldo y sazona. Al servir adorna con pimentón, arvejitas y
cilantro.

Arroz con cilantro

2½ tazas de arroz crudo

1 cebollín picado fino
4 dientes de ajo
1 paquete de cilantro (ocupé verdura surtida)
½ taza aceite
Agua hirviendo
Sal
Sofríe 2 dientes de ajo picados y el cebollín picado (con la parte verde). Agrega el arroz y rehoga. Sazona.
Agrega 4 tazas de agua hirviendo, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina por 20 minutos.
Mientras en la licuadora pon 1/2 taza de aceite, el paquete de cilantro, 2 dientes de ajo un toque de sal y
agua caliente en cantidad suficiente para que se forme una pasta.
Una vez licuado, agrega la preparación a la cocción del arroz que estará a la mitad de terminar.

Arroz con coca cola

2 tazas de arroz
2 tazas de Coca cola + 1½ tazas de agua, calientes
1 cebolla mediana picada pequeña
aceite
Sal
Pimienta
1 cdta de azúcar rubia (puede ser blanca)
Pasas previamente remojadas en un poco de Coca cola
Sofríe la cebolla hasta que dore. Reserva. En su olla, dispón el arroz y dora brevemente en un chorrito de
aceite, agrega las pasas y la cebolla, pon la Coca cola, agua caliente, el azúcar, la sal y pimienta. Baja el fuego
al mínimo, pon un tostador entre el fuego y la olla. Cocina por aproximadamente unos 20 minutos... como
cualquier arroz, hasta que esté cocido y sin humedad en exceso.

Arroz con costillitas de cerdo o con masas de cerdo, aunque con hueso tiene a mi gusto más sabor

1 kg de costillas de cerdo
1 cebolla grande en cuadritos pequeños
2 pimientos morrones en cuadritos pequeños
2 tallos de cebollín (la parte blanca) en trocitos pequeños
1 zanahoria en cuadritos pequeños
2 cdas de pasta de tomate
1 tomate en trocitos pequeños
1 cerveza
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz
2 cdas de aceite
En una olla profunda pon el aceite a fuego fuerte y fríe el cerdo hasta que esté dorado por todos los lados,
haya soltado su grasa y esté casi completamente cocido. Retira las costillas de la olla, si hay demasiada grasa,
descarta hasta que solo quede aproximadamente 2 cucharadas donde vas a sofreír las verduras hasta que
estén bien cocidas y casi no veas el tomate y se haya formado casi como una pasta, esto se hace a fuego
medio. Agrega el arroz y revuelve vigorosamente, agrega las costillas, el caldo de pollo y la cerveza, tapa y
reduce el fuego a bajo; tapa y cocina aproximadamente media hora o el arroz y el cochino estén cocidos. El
arroz no queda seco, queda mojado, si te gusta seco tienes que cocinar más o agregar menos caldo de pollo.

Arroz con curry y pasitas

3 ½ tazas de agua
1 cda de aceite
1½ tazas de arroz
1½ cdtas de sal
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de cúrcuma
½ de almendras fileteadas y tostadas
¼ taza de pasas negras
¼ taza de pasas rubias
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de perejil picadito
Hierve el agua en una olla e incorpora el aceite y la sal. Cocina el arroz. Cuando el arroz esté listo, añade el
curry en polvo y la cúrcuma y mezcla suavemente con un tenedor hasta que el arroz esté amarillo. Incorpora
las almendras tostadas, las pasas, el aceite de oliva y el perejil picadito.

Arroz con espinacas y parmesano

300 gr de espinaca picada

2 tazas de arroz blanco cocido
1/3 taza de mantequilla derretida
2 tazas de queso cheddar rallado
¾ de taza de queso parmesano rallado
1/3 taza de cebollín picado
1 diente de ajo picado
3 huevos grandes
¾ de taza de leche
Sal y pimienta
¼ taza de queso parmesano rallado, para cubrir
Queso mozzarella rallado (opcional)
Precalienta el horno a 180°C/360°F y engrasa generosamente una fuente para hornear.
En un tazón grande, mezcla bien las espinacas, el arroz, la mantequilla, el queso cheddar, el parmesano, el
cebollín, el ajo, los huevos y la leche. Seguidamente, salpimienta al gusto. Transfiérela mezcla a la fuente para
hornear preparada y espolvorea con queso parmesano. A continuación, hornea por 25 minutos y, luego,
cubre con queso mozzarella en los últimos 5 minutos de la cocción (si lo deseas).
Versión II:
1 taza de arroz
1kg de espinacas hervidas y picaditas
1 ajo picado
2 cdas de aceite
½ taza de cebolla
1 cda de orégano
Sal y pimienta
En una olla fríe el ajo picado y el arroz. Añade una taza y media de agua caliente y cocina por 10 minutos,
agrega la espinaca, revuelve y deja cocinar.

Arroz con lentejas

1 taza de lentejas
4 tazas de agua
4 cdas de aceite
2 tazas de arroz
1 cda de sal
1 cdta de azúcar
½ cdta de pimienta
2 dientes de ajo
2 cdas de cebolla
Cocina las lentejas en el agua. Luego escúrrelas y reserva 2 tazas de caldo. Calienta el aceite, sofríe el arroz,
añádele luego las lentejas escurridas, los aliños y las dos tazas de caldo. Tápalo y cocina por 20 minutos. Al
momento de servir, añádele el ajo y la cebolla

Arroz con maní

2 tazas de arroz
150 gr de maní sin sal
2 cebollines cortados finamente
1 pimentón rojo cortado en cubos pequeños
4 tazas de agua hirviendo
1½ tableta de caldo Thai
1 cdta de curry en polvo
2 dientes de ajo cortados finamente
Aceite sal, pimienta
Calienta una olla con aceite (par de cucharadas), saltea el ajo y el pimentón y luego agrega el arroz. Revuelve
hasta que el arroz esté transparente. Incorpora el cebollín.
Vierte de una vez el agua caliente a la cacerola y ahí mismo disuelve la tableta de caldo thai. Incorpora el
curry, corrige la sal y agrega pimienta. Revuelve.
Cocina como todo arroz a fuego bajo, con tostador entre fuego y olla y tapado, 20 minuto aproximadamente.
A los diez minutos de cocción, agrega el maní y revuelve.

Arroz con palmitos

1 taza de arroz
1 tarro grande de palmitos
½ cebolla
1 diente de ajo
1 pimentón rojo
1 tarro de tomates pelados
½ yogurt natural
½ taza de crema
½ taza de salsa blanca
1 huevo
1 taza de queso mantecoso granulado, o rallado
Pica el pimentón y la cebolla en cubitos, divide ambos en dos montones. Luego el cilantro pícalo bien fino.
Con la mitad del pimentón y de la cebolla más todo el cilantro, haz el arroz.
Por mientras, pica los tomates en cubitos, y en una olla con un poco de aceite, ponlos a calentar. Agrega el
resto del pimentón, la cebolla y el ajo. Echa sal, pimienta y deja calentar a fuego bajo y olla tapada por unos
10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Haz la salsa blanca; puede ser en sobre o hacerla como en esta receta. En otro recipiente mezcla la crema con
el yogurt, y en otro, bate el huevo. Luego pica los palmitos en cubitos. En la misma olla de la salsa de tomate,
echa la salsa blanca y los palmitos. Mezcla bien. Y prende el horno. Luego en un pyrex o fuente para horno
enmantequillada, tienes que hacer las capas. Trata de distribuir bien las cantidades.
Primero una de arroz, luego una de salsa, un poco de queso granulado, luego arroz, salsa, queso. Para
terminar una de arroz, encima lo que queda de queso, y arriba reparte la crema con yogurt y el huevo batido.
Hornea a fuego medio por unos 25 a 30 minutos, tiene que quedar burbujeando la cosa. Y ojalá gratinado.
Sirve inmediatamente.

Arroz con pollo Díaz Frías

1 lata chica de pimientos morrones

1/3 taza aceite de oliva
1 pollos entero con huesos y cortados en piezas
½ cebolla picadita
½ pimentón verde picadito
2 dientes de ajo picaditos
1 cdta sal
¼ cdta pimienta
½ cdta cúrcuma
1 cdta orégano
½ cdta comino
1 hoja laurel
½ taza salsa tomate
2 tazas arroz
1 taza de caldo de pollo
2 tazas cerveza
½ taza arvejitas
Pica en tiritas los pimientos morrones, reserva el líquido. Calienta el aceite de oliva, dora las presas de pollo y
resérvalas. Agrega las cebollas, pimentón verde y ajo, sofríe hasta que esté bien transparentes. Agrega los
morrones, sal, pimienta, orégano, comino y hoja laurel, y el arroz y deja que se fría el arroz. Añade los líquidos
calientes, el pollo y deja que cocine por 30 o 40 minutos.

Arroz con salchichas y choclo Díaz Frías

2 tazas de arroz
1 cubito de pollo o carne
2 tazas de agua
1 taza vino blanco
½ pimentón rojo y ½ pimentón verde
2 tomates maduros (o un sobre de salsa de tomates)
8 salchichas cortadas en rueditas
1 cebolla picadita
1 tarro arvejitas escurridas
1 tarrito pimientos morrones con su liquido
Cúrcuma
1 lata de maíz en grano
3 dientes de ajo
1 hoja laurel
Aceite
Corta y pica en cuadritos pequeños el ajo, la cebolla, los pimentones y sofríe en aceite, añade el arroz, el
cubito desmenuzado y fríelo un poco. Añade las salchichas en rueditas y el choclo. Mezcla los líquidos,
incluyendo la salsa tomate, añade a la olla hirviendo. Tapa la olla, baja la llama y cocina a fuego lento hasta
ablandar.

Arroz con tocino

½ kg tocino picadito
3 cdas aceite
½ taza sofrito
1 taza cebolla/pimientos picaditos
Hojas de cilantro
1 sobrecito sazón color
2 tazas arroz
3 tazas de agua
Sofríe tocino, una vez doradito, saca y deja a un lado.
En la misma cacerola, añade sofrito, sazón, cebollas, pimientos y cilantro. Añade el tocino y el líquido.
Cuando hierva, tapa y cocina por 20 minutos.

Arroz con zanahoria

1 cda de mantequilla
1½ cdta de sal
1 zanahoria rallada
1½ tazas de arroz
3 tazas de agua
Calienta la mantequilla en una olla e incorpora la zanahoria rallada.
Añade el arroz y remueve para que todos los granos queden bien cubiertos.
Agrega el agua y la sal.
Cocina a fuego medio hasta que el agua se seque y se formen agujeritos en la superficie.
Baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego muy bajo hasta que el arroz esté suave.

Arroz cremoso al horno

Engrasa un molde, cubre con arroz cocido, aparte mezcla 2 yemas, cebollín, 1 taza crema, pimienta, vierte
sobre el arroz, luego cubre con jamón en trocitos, mozzarella, ahora otra capa de arroz, otra capa de crema,
jamón, queso mozzarella, otra capa arroz y vuelve a cubrir y remata con parmesano.

Arroz frito Díaz Frías

1 taza arroz
¼ kg carne chancho ahumada o jamón en cubitos
1 bandeja de dientes de dragón
4 huevos
3 dientes de ajo
¼ cdta jengibre
3 o 4 cdtas salsa soya
2 o 3 cebollines
Cocina el arroz sin echarle sal con el ajo. Deja enfriar. Prepara los huevos en tortillas finitas echas de un huevo
cada una. Córtalas en tiritas. Pica los cebollines. Revuelve el arroz con el chancho o jamón, cebollines y
tortilla, dientes de dragón. Añade de a poco la salsa de soya. Puedes usar también: camarones, pollo etc.

Arroz frito con tocino y queso

1 taza de arroz
150 gr de tocino
6 lonjas de queso
2 cebollas
Aceite
Sal
Pica la cebolla muy fina sofríela en tres cucharadas de aceite; cuando esté dorada resérvala. Pica el tocino en
tiras pequeñas y lo doras igualmente, escurres y reserva. Trocea el queso en cuadritos y únelo con el tocino y
la cebolla, mezcla ahora todo con arroz blanco previamente preparado.
Nota: Se pueden variar los ingredientes y usar chorizo, trocitos de pollo asado, salmón, atún etc. y el queso
que más nos guste.

Arroz hindú (French Onion Soup Rice) Díaz Frías

1 taza arroz
1 tarro sopa de french onion soup campbell’s
1 tarro caldo carne campbell’s
½ taza mantequilla troceada
1 cda queso rallado
Precalienta el horno a 220°C/ 425°F. En un molde de 9”x 9” mezcla el arroz, queso, sopa y caldo. Cota trozos
de mantequilla y coloca encima de la mezcla. Cubre con alusa y ornea por media hora. Quita el papel y
hornea 30 minutos más.

Arroz imperial. - receta cubana

3 tazas de arroz
2 pechugas de pollo
½ kg de camarones
½ kg de jamón pierna (aunque puede ser de cualquier tipo)
1½ cebolla grande
Ajo al gusto (depende del tamaño de los dientes si son grandes con 3 o 4 es suficiente)
1 pastillita de caldo de pollo
1½ cda de puré de tomate frito
1 sobre de sazón Goya con Azafrán
1 pizca de comino
2 hojas de laurel
½ cdta de pimienta
Sal y ají de color al gusto
Aceite
Queso rallado
Mayonesa
Lo primero que vas a hacer es cocer las pechugas a fuego alto hasta que estén bien cocinadas en 1 litro de
agua, le añades la pastillita de caldo de pollo, 1 cucharada de puré de tomate, las hojas de laurel, la pizca de
comino, ½ cebolla, 1 diente de ajo machacado y sal al gusto.
Cuando estén listas las pechugas las sacas y reservas le agua, desmenuzas bien con un tenedor y la mezclas en
una sartén con 1 cebolla picada en trozos pequeños, 1 diente de ajo, 1 cucharada de puré de tomate y aceite.
Utilizas el agua de la cocción de las pechugas para cocinar el arroz, según la medida que tengas para cocerlo
en tu olla será la cantidad de agua que agregues.
Prepara un sofrito con aceite, ajo y el sobre sazón Goya, echa el arroz y luego agrégale al agua, ponlo a cocer.
Para cocinar los camarones puedes hacerlo de 2 formas diferentes, la primera es echarlos en una olla con
agua hirviendo solo par de minutos y sacarlos antes de que se ablanden mucho.
La otra alternativa y es la que nos gusta más, primero limpiarlos y luego sofreírlos en aceite y ajo solo por 3
minutos, para garantizar de que queden con la textura adecuada.
Por otra parte, picas bien el jamón en cuadraditos pequeños y también los fríes un poco en una sartén con
muy poco aceite y reservas.
Cuando tengas estas preparaciones listas, le toca el turno a la mejor parte que es juntar todos los
ingredientes.
En el molde que hayas escogido vas a ir incorporando varias capas, pero antes en el fondo untas un poco de
mayonesa, no mucha, solo para que quede un poco untado.
La primera capa para añadir es la de arroz, la acomodas bien para que quede lo más uniforme posible.
La segunda capa es parte del pollo desmenuzado, solo un poco del jamón y algunos camarones. Encima
agregas mayonesa y solo un poco de queso rallado.
Luego echas otra capa de arroz y vuelves a repetir el procedimiento, pollo, jamón camarones mayonesa y
queso.
Hasta agotar todos los ingredientes o hasta que el molde lo permita, la última capa debe ser de mayonesa y
bastante queso rallado (al gusto)
Horneas a 200°C/400° F dependiendo del horno que uses, el tiempo varía de 5 a 10 minutos, sabrás que está
listo cuando veas el queso rallado en la superficie totalmente derretido.
Opcional: Puedes incluir 1 ½ tasa de cerveza o vino blanco junto al caldo de pollo para cocinar el arroz, esto
hace que el sabor sea más intenso, seguro te gustará. A la hora de servir puedes hacerlo en el mismo molde
decorado con algunos pimientos rojos, le dará un toque profesional, y la apariencia mucho más apetitosa.
Además, puedes acompañarlo con otros tipos de vegetales que prefieras o huevo cocido para la presentación.

Arroz navideño

1 kg de arroz
8 tazas de agua hirviendo
300 gr de tocino
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo picaditos
1½ taza de nueces picadas
1½ taza de almendras fileteadas y tostadas
1 taza de pasas pequeñas
1 taza de salsa de soya
Aceite
Pica el tocino pequeñito, dóralo y reserva. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma olla donde se cocinó el tocino
y con el mismo aceite que éste dejó. Cuando esté transparente, agrega el arroz y séllalo (se puede completar
el aceite del tocino con un poco de aceite vegetal). Añádele al arroz, fríelo, luego el agua hirviendo. Deja
cocinar 10 minutos, incorpora las almendras, nueces, pasitas y tocineta. Mezcla todo y deja finalmente que
seque el arroz, debe quedar suelto y al dente. Al servir añade la soya necesaria. Nota: Se puede comer solo.
Excelente contorno para acompañar los clásicos pavo y pernil navideño. Es ideal prepararlo un día antes de su
consumo.

Arroz pilaf

2½ cdtas de mantequilla
¼ cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 rama apio picadita
1 zanahoria picadita
2½ tazas de caldo de pollo hirviendo
1½ taza de arroz
½ pimiento morrón picadito
4 cdas de queso rallado
Derrite la mantequilla y fríe la cebolla, el ajo, apio y zanahoria, luego añade el arroz, fríelo. Vierte el caldo,
deja cocinar 5 minutos y tápalo y sigue la cocción a fuego bajo. Cuando esté listo añade el pimiento morrón
picadito y rocía con queso.

Arroz primavera Díaz Frías

3 tazas de agua hirviendo

2 tazas de arroz
½ cdta de cúrcuma
1 o 2 dientes de ajo
1 zanahoria picada en cuadritos
1 pimentón verde cortado en cuadritos
1 pimentón rojo cortado en cuadritos
½ taza choclo
1 cebolla cortada en cuadritos
1 o 2 cubitos de carne
2 cdas de aceite
2 cdas de perejil picadito para adornar
1 cdta de sal
Pica la zanahoria, el pimentón verde, el pimentón rojo, las cebollas, el ajo y sofríelos en aceite. Añade el arroz,
los cubitos desmenuzados y sofríelo, luego agrega las tazas de agua y los granos de choclo, la cdta de sal,
cocina primero a fuego alto, y al empezar a hervir, baja el fuego y tapa para que abra el grano.

Asopado de mariscos. -Receta del fogón de Polo para 8 personas

Sofrito:
3 cdas de aceite
100 gr de tocino picadito
½ taza de cebolla finamente picada
5 dientes de ajo machacados
½ taza de pimentón rojo y verde
1 cda de perejil finamente picado
1 cda de cilantro finamente picado
1 cdta de comino molido
1 cdta de pimienta
½ cdta de orégano
2 guindillas o ají picante (opcional)
Resto de la receta:
1 kg de mariscos, mitad de camarones y mitad de calamares en aros
1 kg de moluscos, (ostiones, almejas y choritos)
4 cdas de pasta de tomate
2 tazas de arroz
6 tazas de un buen consomé o caldo de pescado y mariscos y 2 tazas cerveza o vino blanco, colado.
En una olla grande y a temperatura media, sofríe en el aceite el tocino, la cebolla, el ajo, los pimentones, las
hierbas y la pimienta por unos minutos, a continuación, añade el arroz, sigue revolviendo y más tarde añades
la pasta de tomate, los mariscos y moluscos y las 8 tazas de caldo hirviendo.

Bolitas de arroz

2 tazas de arroz
Cebolla
1 diente de ajo
Perejil picadito
Jamón o chorizos
Huevo y pan rallado
Aceite
Sal y pimienta
Cocina el arroz. Deja enfriar. Pica la cebolla y el ajo. Fríelos. Añade al sofrito el jamón o chorizo. Añade el
arroz y mezcla bien. Deja enfriar. Has las bolitas, pásalas por huevo, y pan rallado adobado con sal, pimienta,
perejil. Fríelas.
Variaciones: puedes añadir huevos, queso parmesano, mozzarella en trocitos. Añade a la mezcla de arroz un
huevo batido. Y luego forma bolitas. Pásalas igual por huevo y pan rallado y fríelas.

Budín de arroz

2 tazas arroz cocido

1 taza queso rallado
1 taza queso mantecoso en cubitos
3 huevos batidos
Sal, pimienta
Algunas buenas combinaciones pueden ser:
1-Atún, huevo duro, cebollín
2-Jamón, queso, piña de lata, bien escurrida
3-Roquefort, nueces, blanco del apio picadito
4-Arvejas, corazón de lechuga picada, perejil, ajo
5-Choclo cocido y/o zanahoria rallada, cebollín, pasas
6-Tomates secos remojados, albahaca, ajo, queso
7-Pollo u otra carne cocida, cebollín, pickles
8-Mortadela o salchichas, queso, mostaza, hierbas
9-Vegetales cocidos y escurridos, abundante queso, hierbas
10-Morrón, aceitunas, ciboulette o cebollín, mostaza
Calcula aproximadamente de ½ a 1½ taza de estos ingredientes por cada 2 tazas de arroz.
Mezcla el arroz con tres huevos y cebollita o cibuoulette picadito. Agrega los sabores elegidos. Coloca el
queso rallado y sazona con sal y pimienta. Coloca en molde engrasado. Empareja la superficie y cubre con el
queso mantecoso en cubitos. Lleva a horno a 180°C/350°F por 15 a 30 minutos.

Cacerola de pollo y arroz

1 tarro crema pollo
1 tarro de sopa de cebolla
1 tarro caldo de pollo
1 taza arroz
3 tazas trocitos de pollo cocido
1 taza queso cheddar rallado
Mezcla las sopas, caliéntalas hasta hervir. Dora el arroz, vierte el pollo y el líquido. Cuando esté listo añade el
queso.

Congrí. - receta cubana Díaz Frías

4 cdas aceite
150 gr tocino (si es posible no en láminas sino en taquitos)
1 cebolla en cubitos
1 pimentón verde en cubitos
1 cabeza de ajo picadita
2 tazas arroz
2 tazas de porotos negros previamente cocidos, escurridos
3 tazas de caldo de los porotos y si no te alcanza el líquido completa con agua
1 cdta sal
Comino, orégano, pimienta y hoja de laurel
Dora el tocino, añade la cebolla, pimentón y ajos. Agrega el arroz, fríelo, y luego agrega el caldo hirviendo, y
los aliños. Tapa y deja cocinar a fuego bajo.

Esalada de arroz de enero

2 tazas de arroz
2 ají verde (1 si está muy picante)
2 cebollines
1 taza de almendras fileteadas
150-200 gr de queso de cabra
Echa a cocer el arroz, sin ningún aliño. Pica el ají verde en cubitos. Lo mismo con el queso de cabra. Corta el
cebollín en rodajas, la parte blanca y el tallo verde. Déjalos a mano sobre la tabla.
Toma un sartén, caliéntalo por un par de minutos a fuego alto y luego echa las almendras. Baja el fuego y sin
parar de revolver, calienta hasta que se hayan tostado. Cuidado que no se te quemen. Échalas sobre un plato
y deja que se enfríen.
Cuando el arroz esté listo espárcelo sobre una fuente o un plato grande. Deja que se enfríe completamente.
Luego, mézclalo con los ingredientes de la tabla y las almendras. Suaviza la mezcla con unos buenos chorros
de aceite de oliva. Agrega sal, pimienta.

Ensalada de arroz con pimentones y choclo

2 tazas de arroz cocido

½ pimentón rojo
½ pimentón verde
½ pimentón amarillo
½ cebolla
100 gr de lechuga morada
100 gr de lechuga escarola
100 gr de choclo desgranado
60 gr de yogurt natural
50 gr de queso crema
Aceite
1 cda de jugo de limón
2 cdas de aceite
Sal y pimienta
Corta los pimentones, y la cebolla en cubitos. Añade el arroz cocido, los choclos. Aparte mezcla el yogurt con
el queso crema, sal y pimienta. Mezcla y vierte sobre el arroz. Deja reposar por una hora. Decora con la
lechuga aliñada a tu gusto.

Fricasè de arroz

1 taza de arroz
1 taza de arvejas congeladas
2 tazas de porotos verdes congelados
1 zanahoria
½ pimentón
4 lonjas de pan de molde
3 huevos
Cuece el arroz como siempre. Aparte, remoja las arvejas y los porotos verdes.
Pica la zanahoria y el pimentón en cubitos. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta.
Corta el pan en cubitos y fríelos, hasta que estén dorados. Luego déjalos en un plato con papel absorbente.
Cuando el arroz esté listo apaga el fuego y deja la olla tapada para que no pierda el calor.
En un sartén y a fuego medio, dora por 5 minutos la zanahoria y el pimentón. Bota el agua de las arvejas y los
porotos verdes, agrégalos al sartén. Dora unos 5 minutos, agrega un poco de sal y pimienta, y unos chorritos
de salsa de soya si tienes por ahí. Agrega el arroz, mezclando bien con el sofrito. Agrega los huevos batidos,
revuelve rápido y apaga el fuego. Sirve altiro en cada plato con los crutones encima.

Jambalaya.- Jubilee recipes

2 tazas arroz
½ taza de tocino salado picadito
1 ½ taza cebolla picadita
1 taza pimentón verde picadito
3 dientes de ajo picaditos
½ taza cebollines –solo la parte blanca
½ kg longaniza ahumada cortada en ruedas
½ taza jamón en cubitos
2 tazas tomates picaditos
4 tazas caldo pollo
1 ½ taza cubitos pollo cocidos
1 cda tomillo
2 hojas de laurel
½ cdta ají de color
¼ cdta pimienta
1 cdta sal
¼ kg camarones pelados
2 cdas perejil picadito
Precalienta el horno a 200ºC/400ºF. Prepara un molde con papel mantequilla. Dora el arroz, resérvalo.
Dora el tocino.
Agrega la cebolla y el pimentón al sartén donde está la grasa que soltó el tocino, luego añade el ajo, cebollín,
longaniza y jamón cocina. Cuando estén listos agregas el tocino, tomates y caldo y lleva a hervor. Baja el
fuego y cocina por 10 minutos más. Añade el arroz frito, pollo, tomillo, laurel, aji de color, pimiento y sal.
Hornea el arroz por 20 minutos destapado, y entonces añade los camarones, cuando estén cocidos los
camarones saca del horno.

Moro de frejoles. - receta ecuatoriana

1 taza de porotos blancos

¼ de cebolla
¼ de pimiento verde
1 ramita de culantro
Sal
5 tazas de arroz cocinado
1 ramas de cebolla blanca picada
2 cdas de mantequilla sin sal
½ cdta de comino molido
2 tazas de queso fresco o mozzarella rallado
1 taza de crema de leche
¼ taza de cilantro picadito
¼ taza de cebollín picadito
Remoja los porotos el día anterior. Al día siguiente cocínalos en agua. Una vez cocidos, adereza con cebolla,
ajo, pimentón picadito, aliña con pimienta, comino y deja enfriar en el agua de cocción.
En una olla fríe la cebolla blanca en mantequilla, agrega el comino y luego de un par de minutos el arroz, los
porotos con un poco de su jugo. Mezcla bien, debe estar ligeramente húmedo. Pon el queso, la crema,
cilantro y cebollín. Prueba la sazón y revuelve hasta que el queso se derrita.

Moro de lentejas. - receta ecuatoriana

1 taza de lentejas, en remojo por media hora

¼ pimentón verde
¼ cebolla perla o morada
1 ramita de cilantro
Sal
Enjuaga las lentejas en remojo y ponlas en una olla con el pimiento, la cebolla, el cilantro, la sal y cúbrelas de
agua. Cocínalas hasta que estén suaves, pero no deshechas y sin que se sequen. Deben quedar con su caldo
de cocción. Deja enfriar y reserva.
Arroz blanco:
Prepara 3 tazas de arroz. Dejar enfriar y reserva.
Refrito
1 cebolla morada grande en cuadritos
1 pimentón verde grande en cuadritos
2 dientes de ajo picadito o rallado
2 cdas de aceite
1 cda de ají de color, para teñir el aceite
Sal, pimienta, comino
En una sartén agrega el aceite +ají de color.
Calienta apenas unos segundos hasta que se tiña de rojo el aceite.
En ese aceite has un refrito con la cebolla el pimiento, el ajo, sal, pimienta y comino.
Moro de Lentejas
El refrito
Las lentejas con un poco de su jugo
El arroz
1 taza de crema de leche (opcional)
1½ taza de queso fresco rallado
2 cdas de cilantro picadito
Mezcla el refrito, las lentejas con algo de su jugo y el arroz. Calienta, revolviendo bien. Agrega la crema y
retira enseguida para que no se seque. Agrega el queso y el cilantro.
Las cantidades de crema de leche y queso pueden variar dependiendo del gusto de cada persona, No hay
regla fija. Pero lo rico es que quede ligeramente cremoso y con los hilos de queso derretido.

Navideño. - Gaston Acurio

En una cazuela echamos 3 cucharadas de aceite y sudamos 1 taza de
cebolla blanca con un pimiento rojo (ambos picados muy, muy finitos) y 1
cucharada de ajo molido. Sudamos por 5 minutos a fuego suavecito y
añadimos 8 granos de pimienta de chapa machacada (en Estados Unidos se
conoce como All Spice), 1 cucharadita de comino, 2 clavos de olor
chancados y 1 anís estrella. Todo esto lo encontrarán en mercados y
supermercados, son especias universales. Seguimos sudando por 2 minutos
más y retiramos el anís estrella. Añadimos 1 taza de almendras picadas, 1
taza de pasas rubias y otra de pasas negras.
Cocinamos un minuto y echamos 2 tazas de chicha morada lista para
beber. Es decir, en su punto de azúcar y con el toque familiar que le suelen
dar. La misma que se toman en casa. Agregamos 2 tazas de caldo de pollo
de pavo, si es que tienen a la mano. Si tienen también jugo del pavo al
horno, en vez de 2 tazas de caldo empleamos una de caldo y otra del
juguito del pavo al horno. Quedará ya-no-ya.
Finalmente, entran 2½ tazas de arroz crudo. Le damos una movidita al
conjunto, dejamos que rompa nuevamente a hervir (esta vez a fuego fuerte)
por 5 minutos y luego bajamos a fuego bajito. Echamos encima 2
cucharadas de mantequilla, tapamos y dejamos cocer 10 minutos más.
Mientras, freímos en aceite fideo cabello de ángel crudo (que antes
habremos quebrado en cuatro) con mucho cuidado que no se queme.
Retiramos y escurrimos.
Una vez pasados los 10 minutos, destapamos. Subimos un poquito el
fuego para terminar de secar el arroz, añadimos 1 taza de los fideos
crocantes y movemos todo con un tenedor. Decoramos con más fideos
crocantes y listo. Provecho.

Paella de Marietta. - Díaz Frías

40 camarones
24 calamares
24 choritos
8 trutos cortos
½ pechuga
½ longaniza (PF) en rueditas
8 choricillos, cortados por la mitad (san Jorge)
24 costillas de cerdo
3 dientes de ajo picaditos
1 cda tomate en lata picadito
1 lata pimiento morrón
¾ lata arvejas
Tetera con agua hirviendo
Fríe los trutos, pechuga entera, chancho, longaniza y choricillos con la pita. A los 5 o 7 minutos dales vuelta.
(Todo con cuchara de palo). Se espera que doren las piezas y añades el tomate y el ajo. Añades el agua unida
al caldo de cocción de los choritos, que cubra las carnes. Sazona con sal. Cocina por 15 minutos, saca la
pechuga (en este punto se puede apagar, para terminar más tarde). Mientras fríe los camarones y los
calamares por separados en aceite con ají de color. Calienta el guiso hasta que hierva, añade la pechuga
picada en cubitos, añade colorante (Carmencita o cúrcuma) y 3 tazones de arroz, 4 minutos a fuego fuerte y
luego bajas al mínimo (sobre el tostador de pan), y cocinas por 20 minutos. adorna con mariscos, choricillos,
longaniza, pimiento morrón, y arvejas.

Risotto de alcachofas
1½ taza arroz para risotto
Aceite de oliva
½ cebolla picada en cubitos
1 tallo apio cortado en cubitos
¼ taza vino blanco
6 tazas de caldo de verduras o de pollo
1 taza queso parmesano rallado
4 alcachofas (su carne cocida a punto o un frasco de fondos en conserva)
Calienta en una olla el caldo de verduras o pollo, rectifica sal y pimienta y reserva.
En una olla amplia, coloca 5 cucharadas de aceite de oliva y calienta, agrega la cebolla y el apio y remueve
5 minutos. Agrega el arroz y revuelve hasta que se vea blanco al centro (5 min).
Agrega el vino y revuelve hasta que se evapore. Agrega las alcachofas picadas. Luego empieza a agregar el
caldo, ½ taza sin dejar de revolver. Cada vez que agregas caldo, hay que esperar que se evapore
completamente para agregar otra ½ taza.
Sigue así hasta que el arroz esté firme pero cocido. En ese momento apaga el fuego, agrega mantequilla y ¾
taza de queso rallado, revuelve y tapa para dejarlo reposar 5 minutos más.
Al servir, espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Risotto de camarones o de lo que quieras Díaz Frías

2 tazas de arroz
200 gr de camarones o jamón serrano o surtido de mariscos o lo que quieras
1 taza de vino blanco
¼ cebolla picadita
2 dientes de ajo
1 o 2 cubitos de carne
Tetera con agua caliente
Sal y pimienta
En la olla fríe la cebolla y el ajo. Agrega el arroz, y el cubito desmenuzado, fríelo. Ahora añade el vino y deja
que se evapore. Luego empieza a echar agua hirviendo, de a cucharones y revuelve continuamente hasta que
se evapore, agrega la cantidad necesaria de agua hasta que el arroz esté listo. (Un poquito antes de que esté
listo añade los camarones, y sazona). El proceso de echar liquido dura 18 minutos. En ese momento añade
queso parmesano. Sirve.
Risotto con crema de camarones.- Biba Caggiano

200 gr camarones pelados

2/3 taza arroz arborio
2 ½ taza caldo de pescado
¼ cebolla
1/3taza vino blanco
1/3 taza puré de tomates
2 cdas crema espesa
Sal y pimienta
2 ½ cda de mantequilla
1 cda albahaca en tiritas largas
Parmesano
2 cdas aceite de oliva
Sofríe los camarones. Calienta el caldo de pescado. Mezcla la mitad de los camarones con la crema y el puré
de tomate en la licuadora. Reserva. Derrite la mantequilla y agrega la cebolla frie hasta que este traslucida.
Añade el arroz, y revuelve un rato, luego añade el vino y revuelve hasta que se absorba. Comienza a añadir el
caldo y revuelve hasta que se absorba, entonces agrega más caldo. Y así, hasta que el arroz este casi cocido,
cerca de 15 minutos. Ahora agrega la crema de camarones, revuelve para incorporar y cocina hasta que el
arroz esté cocido. Añade más caldo si es necesario. Apaga el fuego agrega la ½ cda restante de mantequilla la
albahaca y parmesano. Ajusta la sazon. Adorna con la otra mitad de los camarones que reservaste.

Tacu tacu. Gastón Acurio

1 taza arroz blanco cocinado

1 taza porotos blancos o hallados triturados con tenedor, no licuados
1 cucharón del caldo de los porotos
½ cebolla picadita
2 dientes ajo picaditos
½ cdta ají amarillo
Fríe la cebolla, ajo y ají amarillo. Mezcla muy bien el arroz con los porotos y su caldo. Añade el sofrito. Coloca
en un sartén alto, con aceite, y dora bien. Se va a romper, esto es buen síntoma, si no se rompe quedara muy
seco. Dóralo lentamente para que quede costrita y por dentro cremoso. Al servir échale un chorrito de aceite
de oliva.

Terrina de arroz verde. Virginia de María

4 tazas de arroz frío

1 taza de cilantro deshojado
½ taza de mayo + 3 cdas
1 lata de atún
1 tomate en cubitos
2 huevos duros picados
1 palta en cubitos
1 taza de choclo cocido
½ cebolla morada picada fina
Sal, pimienta
En una olla con agua hirviendo blanquea las hojas de cilantro por 1un minuto, saca y pon en agua con hielo,
luego escúrrelas y licua las hojas con la ½ taza de mayonesa. Mezcla el arroz con la mayonesa verde y reserva.
En un bol agrega el atún, el tomate, los huevos duros, la palta, el choclo y la cebolla morada y aliña con el
resto de mayo.
En un molde rectangular, o el que se tenga disponible, cubre con papel plástico y esparce una capa de arroz
(la mitad) aprieta bien y pon el relleno de atún, luego cubre con la otra mitad del arroz aprieta un poco y lleva
al refrigerador una hora mínimo para que este bien frío y apretado. Desmolda y sirve.

Torta de sushi

Para el arroz:
2 tazas de arroz para sushi o cualquier arroz blanco (he notado que no hay mucha diferencia más que el
tamaño del grano y el precio sube sin motivo. también pueden probar con arroz integral)
4 tazas de agua fría
½ taza de vinagre de arroz
1 cda de azúcar
pizca de sal
Para el relleno:
1 palta grande
½ taza de cebollín picado (la parte verde)
½ taza de sésamo tostado
1 taza de camarones salteados
Salmón ahumado
Queso crema
1 taza de champiñones salteados
Para la salsa agridulce
½ taza de salsa de soya
1 cdta de jengibre (un trozo, no molido ni rallado)
1 cdta de miel de abejas o miel de maple o azúcar rubia
1 cdta de maicena
Remoja el arroz al menos 3 horas o toda la noche en agua fría. Luego enjuaga bajo el chorro de agua en un
colador y pon en una olla con las 4 tazas de agua por 10-15 minutos a fuego medio. Si no dispones de tiempo
para el remojo, solo lávalo mucho hasta que el agua se ponga transparente y cocínalo tal cual, pero a fuego
bajo y con tostador unos 15-20 minutos. Reservado sobre una fuente grande y muévelo para que se enfríe
bien.
Mientras tanto, prepara el aderezo en una olla: pon el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y deja que hierva por
dos minutos. Viértelo lentamente sobre el arroz y mezcla bien. Reserva.
Aceita bien un molde desmontable para bizcocho de 20 cm y pon la mitad del arroz en el fondo, presionando
bien para compactar. Muele la palta y mézclala con el cebollín picado y colocarla sobre la capa de arroz. A
continuación, pon queso crema, camarones, champiñones, salmón o todo lo que quieras capa por capa.
Sobre los rellenos, pon la otra mitad de arroz y compacta. Finaliza colocando sésamo tostado en la superficie.
Refrigera unos 15-20 minutos.
Prepara la salsa: en una olla pon la salsa de soya, el azúcar (o miel), el jengibre y la maicena. Mezcla muy bien
y lleva a fuego lento hasta que espese, sin dejar de revolver. Remueve el trozo de jengibre y deja espesar.
Retira la torta del refrigerador y desmolda.
Versión II:
2 ½ tazas de arroz
3 cdas de azúcar
350 gr kanikama
6 cebollines
2 paltas
1 pepino
1 paquete de cilantro
3 cdas de vinagre blanco
6 cdas de mayonesa
Salsa de soya (5 cucharadas aproximadamente)
jugo de 2 limones
4 ajíes verdes
Prepara el arroz de manera tradicional sin ajo ni cebolla y déjalo enfriar.
Engrasa un molde desmontable. Mezcla el kanikama bien picado y solamente descongelado con la mayonesa,
cebollines picados pequeños, vinagre, azúcar, cilantro y limón.
En el molde, pon y ve aplastando una capa fina de arroz en el fondo y alrededor. Agrega una capa delgada de
la mezcla de kanikama, más una capa delgada de pepino cortado en cuadritos, una capa de palta en finas
láminas. Pon más arroz, otra capa de la mezcla, el pepino cortado, palta laminada y termina tapando con
arroz. Aplasta con film plástico y deja refrigerando (durante la noche).
Para acompañar: Mezcla salsa soya con jugo de limón con los ají bien picados.
TIPS:
Este pastel, se puede preparar con los ingredientes de su gusto, reemplazando el kanikama por camarones,
jaibas, análogo de jaiba, salmón, etc.
Y si lo quiere aún más parecido a un sushi gigante, pon 2 hojas de nori hidratadas con agua, entre una capa y
otra. Estira queso crema a modo de una capa delgada y tienes un roll gigante para servir como entrada o
plato de fondo. Si aún quieres llevarlo a otro nivel, compra arroz para sushi, lávalo entre 7 y 9 veces hasta que
el agua salga transparente, cocina y cuando esté frío le agrega 3/4 taza de vinagre de arroz. Ahí sí que el sabor
quedará idéntico.
Torta de sushi con arroz verde

Para el arroz verde:

4 tazas de arroz ya cocido (integral o blanco)
2 paltas maduras molidas
2 cucharadas queso crema bajo en grasa
2 cucharadas mayonesa (puede ser vegana o baja en grasa)
Gotitas de jugo de limón
Para el relleno:
1 taza choclo cocido
2 cucharadas mayonesa
2 tomates cortados en cubos
1 lata atún (puede ser salmón crudo en cubitos, atún crudo como el del sushi, vegetariano con queso de
cabra, pollo, etc..)
Cebollín o ciboulette picado fino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa de soya para servir
En un bol mezcla bien el arroz, palta, queso crema y 2 cucharadas de mayonesa. Aparte mezcla los
ingredientes del relleno, choclo, tomates, atún, 2 cucharadas restantes de mayonesa, aceite de oliva, un poco
de cebollín, sal y pimienta.
Cubre un molde de queque con papel plástico (alusa plast), y pon en la base la mitad de mezcla de arroz
verde, presiona. Luego agrega el relleno de atún y finaliza cuidadosamente con la mitad restante de arroz con
palta. Refrigera por mínimo 1 hora y al momento de servir retira del molde y cubre con cebollín y sésamo.
¡Sírvela con salsa de soya y a disfrutar!

Tortitas de arroz

3 tazas de arroz blanco cocido (yo uso el que me sobra)

2 huevos ligeramente batidos
2/3 de taza de queso fresco rallado
3 cdas de queso parmesano rallado
3 cdas de harina
½ taza de leche
En un tazón mezcla todos los ingredientes. En un sartén pon a calentar el aceite para freír a fuego medio. Con
una cuchara, vierte montoncitos de mezcla en el aceite caliente. Fríe las tortitas hasta que estén doradas por
ambos lados. Retíralas del fuego y ponlas a escurrir en papel absorbente.
Verde

2 tazas arroz cocido

2 cdas mantequilla derretida
¼ taza cilantro picadito
¼ taza perejil picadito
½ cdta ralladura limón
¼ taza parmesano rallado
Sal y pimienta
Hornea el arroz mezclado con la mantequilla, cilantro, perejil, ralladura limón, y parmesano. Dora hasta que
el queso se tueste. Sazona con sal y pimienta.

Cous cous
1½ tazas de cous cous
1 taza de agua cliente
1 taza de caldo de verduras caliente
1 taza de apio picado pequeño
1 manzana verde picada en cubitos
1 palta grande picada en cubitos
1 cubo de 2 por 2 cm de Mantequilla (mejor la con menos grasa)
Sal y pimienta
En un bol que sea profundo, pon el caldo y el agua bien calientes, rocía como lluvia el cous cous.
Agrega la mantequilla y espera (20 minutos aproximadamente) a que se hidraten completamente,
revuelve para que la mantequilla se disipe. Reserva.
Agrega el apio, la palta y la manzana. Salpimienta y listo.

Cuscús con chorizo, habas y menta.- Gordon Ramsey

4 RACIONES, COMO GUARNICIÓN
250 gr de cuscús
75 ml de aceite de oliva
2 grandes chalotas finamente picadas
½ cdta de comino molido
½ cdta de cilantro molido
una pizca de pimentón
200 gr de chorizo fresco, sin piel y picado
200 gr de habas grandes blanqueadas y sin la piel
las hojas picadas de un manojo de menta
Primero calentar agua. Poner el cuscús con una pizca generosa de sal y pimienta en
un bol grande resistente al calor y revolver bien. En cuanto el agua haya hervido,
medir 300 ml y verter sobre el cuscús. Cubrir el bol con film transparente y dejar
reposar 10-15 minutos.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las chalotas y especias molidas. Revolver
con frecuencia durante 6-8 minutos, hasta que las chalotas estén tiernas. Agregar el
chorizo y freír otros 3-4 minutos, hasta que esté bien hecho. Incorporar las habas y
cocinar 1-2 minutos, hasta que se calienten. Apartar la sartén del fuego.
Retirar el film transparente y remover el cuscús con un tenedor para esponjar los
granos. Añadir el contenido de la sartén y mezclar bien. Probar y rectificar la sazón.
Por último, agregar la menta picada, revolver y servir caliente.

Cous cous estilo Carlo

1 taza cuos cous sin hidratar

2 tazas caldo de pescado, carne, pollo o verduras caliente (natural o preparado con 2 cubitos
concentrados)
¼ taza pimentón rojo picado en cuadritos finos
¼ taza pimentón verde picado en cuadritos finos
¼ pimentón amarillo picado en cuadritos finos
1/4 taza cebolla blanca o morada picada finamente
¼ taza cebollín picado finito (optativo)
¼ taza apio cortado en daditos finos
¼ taza cilantro picado finito
¼ taza ciboulette picado finito (optativo)
1 cdta canela en polvo
1 cdta rasa polvos curry
1 cdta ají de color o pimentón en polvo
1 cdta rasa jengibre en polvo
¼ cdta merquén
1 chorrito aceite de oliva
Sal a gusto (cuidado si el caldo ha sido preparado con concentrados ya contiene suficiente sal)
Prepara y alista todos los ingredientes señalados. Calienta en una sartén el aceite. Saltea un par de
minutos los pimentones.
Añade la cebolla, el cebollín y el apio, mezcla y saltea dos minutos a fuego medio/bajo. Condimenta
con el jengibre, ají de color o pimentón en polvo y la canela, mezcla para integrar los sabores.
Agrega el cous cous (sin hidratar), mezcla a fuego bajo.
Incorpora el caldo caliente y la sal (si el caldo no la contiene), mezcla constantemente unos minutos
hasta observar que el cuscús se hidrató y ablandó. Añade el cilantro picado junto con el merquén y
el ciboulette (optativo), mezcla, verifica el punto de sal y retira del fuego. Emplata como guarnición
de carnes y pescados o como entrada fría acompañada de ensaladas de hojas verdes y tomatitos
cherry.

Ensalada de cous cous marroquí

2 tazas de cous cous
1 zanahoria picada en juliana muy delgada
2 pimentones
1 taza de garbanzos cocidos
½ taza de cranberries
½ taza de perejil liso picado
1/3 de yerbabuena picada
2 cdas de semillas de cilantro
Vinagreta
1/2 cda de comino (opcional)
1/3 de taza de aceite de oliva
Ralladura de 1 naranja
Jugo de 1 naranja
2 cdas de aceite de oliva para los pimentones
1 cda de miel
1 cdta de sal
½ cdta de peperoncino
Unta los pimientos con aceite de oliva ( como si le estuvieras poniendo crema) y ponlos a rostizar
directamente en la llama de la hornilla hasta que estén “ negros” , luego los vas a poner en un bol y los
cubres con envoplast y vas a dejar que se enfríen , esto ayuda a que agarren un sabor ahumado divino y a
quitarles la piel
Los colocas en una tabla y picas en cuadritos quitándoles las semillas. Luego pones en un mini bol los
ingredientes de la vinagreta y lo mezclas bien
Coloca todos los ingredientes en la ensaladera y ponle la vinagreta y métela en el refrigerador.

Quinoa
Quinua cocida ,- Gaston Acurio
Lo primero que debemos hacer es aprender a cocinar la quinua
correctamente. Se lava varias veces en agua fría, frotándola bien hasta que
el agua salga transparente. Debemos cambiar el agua varias veces hasta
lograrlo. Se cocina en abundante agua, hirviéndola por unos 10 minutos.
No la boten: sirve para hacer ricos refrescos de quinua. Una vez lista la
quinua, podemos hacer ensaladas, chaufas y guisos al toque.
Una quinua atamalada.- Gastón Acurio
En una olla, doramos 400 gramos de carne de cerdo, de preferencia
panceta, cortada en dados gruesos. Retiramos y hacemos un aderezo de 1
cucharada de ajo molido, 1 cebolla roja picada, ¼ de taza de ají amarillo
licuado y ¼ de taza de ají panca licuado. Regresamos la carne, sazonamos
con sal, pimienta, comino, culantro, hierbabuena y huacatay. Echamos 4
tazas de quinua cocida, un chorro de chicha de jora, 1 taza de caldo o agua,
dejamos cocer unos minutos y echamos dos papas blancas en dados.
Dejamos que cocinen, que coja punto el guiso y, al final, más hierbabuena
picada y rocoto picado al gusto. Listo.
Un picante de quinua.-Gaston Acurio
Hacemos un aderezo en una olla con 1 taza de cebolla roja picada finita, 1
cucharada de ajo molido y 1 taza de ají amarillo licuado. Dejamos cocer
por 10 minutos a fuego lento. Añadimos 1 taza de habas peladas, 2 de
zapallo picado y una papa amarilla picada en dados. Dejamos cocer por 5
minutos a fuego tapado. Añadimos ahora 3 tazas de quinua cocida y un
buen chorro de leche evaporada. Una vez que hierva echamos sal,
pimienta, ½ taza de huacatay picado y 1 taza de queso fresco rallado. Otro
hervor, una probadita de sal y listo el picante de quinua.
Un quinotto de hongo.- Gaston Acurio
Este plato es en realidad una quinua en punto de risotto. Hacemos un
aderezo con 1 cucharada de ajo molido y 1 taza de cebolla roja picada muy
fina. Añadimos ¼ de taza de ají amarillo licuado y 1 cucharada de ají
panca licuado. Cocemos unos minutos y agregamos 4 tazas de quinua
cocida. Echamos un chorro de vino blanco. Dejamos cocer y añadimos un
poco de caldo de verduras, damos un hervor e incorporamos 1 taza de
hongos frescos picados (champiñones, setas, los que tengan). Añadimos
ahora un puñado de queso andino rallado, otro de parmesano rallado, un
buen trozo de mantequilla, un chorro de aceite de oliva y un puñado de
perejil picado. Mezclamos bien para darle punto de risotto, y listo.
Un chaufa de quinua.- Gaston Acurio
En una sartén echamos un chorro de aceite junto a ¼ de taza de cebolla
china (la parte blanca) picada, 1 cucharada de kion rallado y 1 cucharada
de ajo molido. Cocemos y añadimos ¼ de taza de pimiento rojo picado, 1
taza de picadillo de embutidos de cerdo combinado (lo venden en los
supermercados: lleva jamón, jamonada, tocino y salchicha). Pueden
cambiarlo por 1 taza de pechuga de pollo en dados o 1 taza de colas de
langostinos peladas. Saltamos y añadimos 4 tazas de quinua cocida, un
chorro de aceite de ajonjolí, otro de sillao, 1 cucharada de salsa de ostión,
sal, pimienta y una pizca de azúcar. Saltamos a fuego fuerte y añadimos 1
tortilla de 4 huevos picada y una taza de cebolla china picada. Seguimos
saltando y listo.
Una ensalada de quinua.- Gaston Acurio
En un bol echamos 4 tazas de quinua cocida, 1 taza de garbanzos cocidos,
½ taza de cebolla blanca picada, ½ taza de pimientos crudos picados, 1
palta picada, ½ pepino picado, perejil, culantro y hierbabuena picados al
gusto. Le añadimos un chorrito de buen vinagre, gotas de limón, aceite de
oliva, sal, pimienta y, si gusta, un poquito de rocoto picado.
Hamburguesa de quinua. - Gastón Acurio
En una sartén, con un poquito de aceite de oliva, sudamos a fuego lento 1
taza de cebolla blanca cortada muy, muy finita, con 1 cucharadita de ajo
molido. Añadimos 2 tazas de quinua cocida, pero que sea bien cocida (o,
como decimos en la cocina: atamalada). Echamos la mezcla un chorro del
caldo de cocción de la quinua. Mezclamos y agregamos 1 taza de brócoli
cocido (con tallo, hojas y todo, y luego picado bien chiquito) y un chorro
del caldo de cocción del brócoli. Espesamos bien y añadimos perejil
picado. Listo.
Sazonamos con sal, pimienta y una pizca de comino, y dejamos enfriar.
Una vez fría, cogemos un puñado de la mezcla y la expandimos sobre la
palma de la mano. Encima, colocamos 1 cucharada de queso andino
mantecoso rallado. En realidad, puede usar su queso favorito para derretir:
mozzarella, gruyère, gouda o cheddar; el que guste. Cogemos otro puñado
de la mezcla y cubrimos el queso. Le damos forma de hamburguesa, la
pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Cortamos unas lechugas, unos tomates en rodajas, preparamos mayonesa
y ajicitos caseros, y hacemos una salsa criolla a la que le ponemos cebolla,
rabanito y pepino (todo cortado en juliana) y hojas de culantro. La
aliñamos con sal, pimienta, vinagre y una pizca de azúcar. Doramos
nuestras hamburguesas de quinua y brócoli en una sartén y montamos la
hamburguesa en un pan. Echamos la mayonesa, si quieren alguna salsa
barbacoa, lechuga, tomate, la hamburguesa, cebolla frita, la salsa criolla,
más mayonesa y volvemos a tapar el pan.

Ensalada de chía y quínoa. - Mercedes Oropeza

500 gr de quínoa
6 cdas de semillas de chía
¼ taza de jugo de limón o de naranja
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de miel
1 pepino pelado y cortado en cubos medianos
1 zanahoria pelada y cortada en cubos medianos
4 cebollines finamente picados
½ taza de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Coloca la quínoa en una olla con poca agua y lleva a fuego alto. Cuando el agua entre en ebullición, baja a
fuego lento hasta que la quínoa esté tierna (aproximadamente 20 minutos). Luego la retiras del fuego y se
deja enfriar. Cuando esté fría, agregas el jugo de limón, la miel, las semillas de chía, el aceite de oliva, el
pepino, la zanahoria, los cebollines y el cilantro picado.
* Al cocer la quínoa es recomendable agregar una taza y media de agua o de consomé de verduras por cada
taza de quínoa para resaltar el sabor.
* Se pueden sustituir los vegetales por los de su preferencia.