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1.

ESCABECHE DE PESCADO TIPO LIMA (Receta de gatita) 02 Kg de pescado cojinoba Cebolla larga gruesa Aj colorado en panca unos 8 Aceituna Huevos duros Lechuga, camote Aj amarillo verde 02 cdas de harina 01 Cda de azcar 03 Cdas de vinagre Unas tres zanahorias sancochadas Rodajas de tomate PREPARACION.Aderezar en una fuente ajos molidos, pimienta, sal, comino y limn para hacer dormir los trozos de pescado para luego frerlos y colocarlos en una fuente sobre las hojas bien lavadas de lechuga. Hacer una aderezo del aj colorado ( previamente cocidos) en una olla en aceite y ajos chancados y cuando haya cortado bien echarle el agua donde anteriormente se hizo cocer la cebolla ( vinagre, agua, aceite y sal) eso echar al aderezo, el aderezo cuando ya haya cortado bien se le agrega las 2 cucharadas disueltas de harina en uno poco de agua, el vinagre ( 2 cucharadas) la cuchara de azcar y luego el jugo de la cebolla si se tuviese el caldo de la cabeza del pescado para darle ms jugo, a todo eso se le echar las rajas de aj verde y la zanahoria. Hacer dar un hervor y echar sobre las presas de pescado, se adorna con rodajas de camote, tomate, huevos, aceituna y hojitas de culantro.

2. POROTO DULCE CON TOCINO (Receta de gatita) Remojar 02 das antes a la preparacin del poroto (rojo) se hace cocer el poroto en bastante agua, con ajos sin sal.

El aderezo.- Poner la sartn echar aceite una cebolla cortada en cuadraditos, ajos picados echarle aj colorado esperar que corte bien , luego incorporar los trocitos de tocino o lonja picada menudita, una vez cortado echarle 2 cucharadas de ktchup, 1 Cda. De azcar, sal, pimienta picante este aderezo bien cortado echarle a los porotos ya cocidos mover bien dejar dar un hervor probar la azcar aumentar si desea ms kepchup. Se sirve con arroz graneado, la zarza es de cebolla con perejil. La zarza cebolla cortada en tiras regulares pasarla por agua hirviendo, dejar unos 5 minutos, votar el agua y volver a echar agua hervida luego pasarla por agua fra sazonar con vinagre, pimienta, sal y hojitas de perejil.

3. CAU CAU DE PANCITA (Receta de gatita) En una olla echar aceite, cebolla cortada en cuadraditos y bastante aj amarillo (molido previamente y cocido)cuando haya cortado bien echarle una mano de organo seco a ese aderezo se le echa la pancita cocida lo mas que se puede y cortada menuda, las papas sancochadas (en cascara y picada en cuadraditos) se sirve con arroz graneado. El aj amarillo se muele con comino, ajos y sal. 4. CHIFA DE TALLARIN CON POLLO 01 Kg. De tallarn chino 02 Kg de pollo Frijolito chino kg. 01 cabeza de col chino Sillao, ajino moto, sal, pimienta Cebollita china (1 atado) Preparacin.- Picar el pollo en trozos pequeos, condimentar con sal, ajino moto, silla o (3 Cdas) hacer sofrer las presas y dorar en la sartn. Picar la col en trozos regulares Picar la cebollita la colita 2 cm. Luego el frijolito chino cortarle la colita condimentar por separado las verduras en el mismo condimento del pollo. Hacer hervir el tallarn chino en agua hirviendo es rpido sacar y echarle aceite, luego saltear el tallarn poco a poco en una sartn de igual modo pasar las verduras por la sartn independientemente menos la cebolla; el salteado se realizar en fuego fuerte ir echando encima del tallarn. Preparar en una olla en una taza disolver 2 cucharadas de mandioca calmadas se utiliza 2 tzas de agua unas 3 cdas de sillao, una cuchara de azcar, sal lo necesario hacer dar un hervor e incorporar la cebollita el pimiento y vaciar sobre los tallarines y el pollo se echa al cocimiento. 5. ROCOTOS RELLENOS A LA OLLA Tener molido el aji colorado ya cocido, esto echar a una olla con aceite y cebollita picada en cuadraditos cuando todo haya cortado bien hecharle una tarro de leche gloria y otro de agua, queso rallado buena cantidad, de igual forma hecharle uno o dos huevos batidos

previamente; a todo ello hecharle los rocotos para que cuesan bien teniendo cuidado en que no se quemen, a parte freir las papas previamente sancochadas y pasadas por aji colorado, las mismas que se hecharan a la olla del rocoto. 6. POLLO A LA PIA (Rosita) Hacer macerar las presas de pollo en un poco de ajo molido, pimienta, sal, comino y sillao; luego pasarlas por mandioca y dejar macerar un rato para luego freirlas en aceite bien caliente para que de esa forma salgan doraditas. En una olla picar cebolla cuadradita con un poco de ajos, sal, salsa de tomate. Cuando haya cortado bien hecharle las presas de pollo, el jugo de la pia, la pia en cuadraditos y aumentarle agua si es necesario, hecharle tambien una cucharadita de mandioca diluida en agua, dejar cocinar servirlo con pimiento en tiritas acompaado con arroz. 7. AJI DE HUEVOS 1/2 Tza de aceite de cebolla bien picada 1 Cdita de pimenton Sal, pimienta Aji molido al gusto Kg. De carne de chancho en trocitos 1 pastilla de doble caldo nicolini de carne 6 huevos 6 papas sancochadas

Preparacin.- Calentar en la sarten el aceite, dorar los trocitos de chancho ya cocidos ,


incorporar la cebolla, pimenton, sal, pimienta, aji molido y el doble caldo. Mezclar los huevos en un tazon e incorporarlos al aderezo bien cocido dejando que cuaje rapidamente. Servir con papas peladas. 8. PAPAS CON AJI 1/3 de taza de aceite 1 cebolla 1 cucharada o ms de aji fresco 1 pizca de palillo Sal y pimienta 1 pastilla de doble caldo de pollo 1/3 de pan de molde(sin corteza) 11/2 de leche taza de queso fresco desmenuzado 6 papas amarillas sancochadas Preparacin.- Calentar en una olla el aceite, freir la cebolla, aji, palillo, sal y pimienta

Remojar por 10 minutos el pan en la leche y licuar. Agregar al aderezo moviendo constantemente hasta que hierva a fuego lento por unos minutos, luego aadir el doble caldo y el quezo desmenuzado servir ensaguida con papas sancochadas. 9. PASTEL DE PAPAS 11/4 de kilo de papas amarillas cocidas 1/4 de taza de margarina 2 yemas , sal y pimienta Relleno 2 cucharads de aceite 1/2 tza de cebolla picadita 1/4 tza de tomate entero picado hoja redonda 1 tza de carne de chancho molido 1 cucharadita de pimenton, sal y pimienta 4 cucharadas de perejil picado 1 pastilla de caldo nicolini de carne 1/2 tza de agua caliente 1 huevo duro, 8 aceitunas 1 clara Pelar las papas luego pasarlo por el prensapapas formar un pure con las yemas , margarina, sal y pimienta. Freir en aceite la cebolla, tomate, carne, perejil, doble caldo, agua sal y pimienta. Cuando este cocido agregarle las pasas. Engrasar un pirex de 25 cmt de largo poner la mitad del pure encima el relleno el huevo duro en rajas, aceitunas cubrir el resto del pure. Cubrir con la clara batida con sal Hornear en 200 C 400F por 10 minutos 10. PICANTE DE CHOCLO 8 choclos desgranados 1/4 de tza de aceite 1 cebolla picada 1 cucharadita de ajos molidos 1 tomate entero pelado 1 pastilla de caldo de pollo 3 huevos mezclados 1 tza de leche evaporada 1/2 tza de queso parmesano Sal y pimienta 3 huevos duros Perejil picado Preparacin.- Sancochar los choclos en agua con gotas de limon y una pizca de azucar escurrir.

Calentar en una sarten el aceite , freir la cebolla, ajos, aji, tomate y doble caldo; cocinar el aderezo apropiadamente para incorporar los choclos, leche, huevos, sal y pimienta cocer a fuego lento unos minutos. Retirar agregar el queso parmesano rociar el picante en una fuente espolvorear con perejil , adornar alrededor las papas y huevos duros en mitades. 11. PICANTE DE HUEVOS 10 huevos duros picados 1/2 tza de aceite 1 cebolla picadisima 1/2 cdita de ajos molidos 3 panes franceses remojados en agua 1 tza de leche evaporada 1 pastilla de caldo de carne Sal, pimienta, perejil picado 1 tza de queso parmesano rallado 6 papas amarillas cocidas Calentar en una cacerola el aceite freir la cebolla, ajo, aji, sal y pimienta hasta que el aderezo este cocido. Aadir pan licuado, el doble caldo dejandose hervir por unos minutos , para aadir la leche queso parmesano y finalmente los huevos picados. Servir este picante sobre las rajas de papas sancochadas y espolvorear con perejil picado. Crema de apio.3 cucharadas de margarina 2 tzas de apio en trozos 3 tzas de agua 1 raja de cebolla 1 cucharadita de harina especial, sal y pimienta 1 lata chica de leche Pan frito en margarina 1 pastilla doble caldo de pollo Hervir en una olla el apio con la cebolla ya cocida pasar por la licuadora Derretir en una cacerola la margarina y luego aadir la harina el caldo de apio y dejar dar un hervor. Aadir la leche ya para servir sal y pimienta , servir con pan frito.

12. CREMA DE ARVEJAS 1/4 de tza de margarina 3 cucharadas de cebolla picadisima 1/2 tza de harina de arvejas paisana

8 tza de agua, sal y pimienta 2 pastillas de caldo nicolini de pollo 2 tzas de queso parmesano picado 1 lata de leche pequea Cuadraditos de pan frito Derretir en una cacerola la margarina , incorporar la cebolla i dorar Agragar la harina de arvejas disuelta en un poco da agua (de las 8 tzas) unir con el resto de agua i el doble caldo sal, pimienta , dejar hervir a fuego lento por 10 minutos aadir la leche evaporada y el queso . 13. CREMA DE ESPARRAGOS 1 lata chica de esparragos 3 cucharadas de margarina 4 cucharadas de aharina 1 pastilla de caldo de pollo 5 tzas de agua Sal y pimienta al gusto 1 tza de lache evaporada 3 cucharadas queso parmesano Separar las puntas de los esparragos del cuerpo y lucuar en su propia agua. Calentar en una olla la margarina y aadir la harina, luego el esparrago con agua suficiente para formar las 5 Tzas de lquido e incorporar el doble caldo, sazonar con sal y pimienta hervir 1 minuto, luego agregar el queso parmesano y los puntos de esparrago. Servir enseguida. 14. CREMA DE ESPINACAS 4 atados de espinaca 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de aharina 3 tzas de agua 1 pastilla de caldo de pollo 2 tza de lache evaporada Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas queso parmesano Pan frito en cuadraditos Lavar bien las hojas de espinaca sancocharlas en agua, una vez cocidas licuarlas, derretir en una cacerola la mantequilla, unir la harina, leche, pan, el doble caldo hervir y cuando espese sazonar y unirle el pure de espinacas, dar un hervor agregarle el queso parmesano servir con pan frito. 15. CREMA DE FRIJOLES 1 cucharadas de margarina 300 gr. De frijoles con tocino hoja redonda 2 cucharadas de pure de tomate

500 gr. De tocino 1/2 tza de leche evaporada pura 1/2 tomate 1 cebolla mediana 4 lt de agua 2 pastillas de caldo de carne Pan frito Sancochar los frijoles en agua con pimiento, tocino, caldo magui) ya cocidos pasar por una coladora Freir el aderezo, cebolla picadita, tomate, sal y pimienta el tocino cortado en trocitos todo esto mezclar con los frijoles luego colacarlo agregar el pure de tomate i dejar dar un hervor en el momento de servir, hechar la leche y el pan frito. 16. CREMA DE PALLARES 1/2 kg de pallares remojados la vspera 1 crda de margarina cebolla picada 3 tzas de agua 1 pastilla de caldo de pollo nicolini 1 tza de leche evaporada pura Sal, pimienta, nuez moscada Cuadraditos de pan frito Pelar los pallares, despues sancocharlos Luego licuar formando un pure Calentar en una olla la margarina y freir la cebolla, aadir el pur, agua, sal, pimienta, nuez moscada, doble caldo, dar un hervor para aadir la leche luego servir con pan frito. 17. CREMA DE VERDURAS 8 tzas de agua 4 pastillas de caldo de pollo tza de vainita picada tza de arverjitas tza de zanahoria picada tza de apio picado Sal y pimienta Pan frito Poner en la olla el agua, doble caldo, cuando rompa el hervor hechar las verduras cocinar a fuego lento hasta que esten tiernos. Licuar hasta formar una crema y sazonar, si se desea agregar un poco de harina disuelta en agua fria, servir con pan frito. 18. CAZUELA DE POLLO

3 Lt de pollo 6 pastillas nicolini tza de choclos desmenuzados Col, vainita Zanahorias, habas Arvejitas, apio, poro, zapallo 2 hojas de espinaca 3 papas en rajas tza de arroz 2 crdas de aceite cebolla picadisima 2 crdas de aj colorado molido 2 dientes de ajo Picar finamente las verduras Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajo, aji. Agregar el agua , doble caldo; una vez que de el hervor agregarle las verduras, el arroz. Cocer a fuego lento hasta que los ingredientes esten a punto. 19. CHUPE DE PESCADO 2 crdas de pescado 6 trozos de pescado blanco fritos lata de arvejitas tza de choclo desgranado 4 Crdas de arroz 2 Crdas de camaroncitos chinos 1 cebolla picada 1 diente de ajo 3 huevos 8 tzas de agua 1 pastilla de nicolini 3 cucharadas de queso fresco desmenuzado 1 tarro de leche gloria, oregano, sal. Calentar el aceite freir la cebolla, ajo, oregano, agregar el agua, doble caldo. Cuando hierva verter el arroz, arvejitas, camaroncitos, papas, choclo luego cocer a fuego lento. Aadir el queso, los huevos mezclados, servir en cada plato un trozo de pescado con cudrandro picado.

20. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS 4 docenas de choros 4 papas blancas picadas en cuadraditos de tza de aceite

3 dientes de ajos molidos 1 tomate picado Organo, 1 ramita de hiervabuena Sal y pimienta 1 crdita de pimenton 4 tzas de caldo 2 pastillas de caldo magui carne 1 crda de culandro picado 2 huevos 1 tarro chico de leche 1 tza de fideos dedal del chico Limpiar bien los choros ponerlos en un cacerola con agua que los cubra hervir hasta que abran escurrir el caldo colar y limpiarlos Calentar el aceite freir la cebolla, ajos, tomate, organo, sal y pimieta hiervabuena; agregar el caldo de choros cubitos, papas fideos, dejar hervir, mezclar los huevos e incorporar los choros picados, leche culandro. 21. SOUFLE DE COLIFLOR Se sancocha una coliflor en agua con sal, se escurre y pasa por tamiz se aade nuez moscada, sal, pimienta y un copo de aceite mezclando bien; se pate por separado 4 claras a punto de nieve luego incorporar las yemas y esto se agrega a la preparacin anterior se coloca en molde engrasado colocando encima trocitos de mantequilla, se espolvorea encima galleta molida se lleva a horno moderado. 22. DURAZNOS AL MERENGUE Batir a punto de nieve 3 claras e incorporales 11/2 tza de agua unas gotas de limn y 1 crdita de royal, revolver bien para mezclar los ingredientes, baar los duraznos en conserva y llevarlos al horno en un molde de horno engrasado, dejar que dore x breves minutos. Para servir verter sobre cada durazno el mismo jugo. 23. ENTRADA DE ESPARRAGOS Se pone al horno caliente 6 tajadas de pan de molde cada una con una tajada de queso, una vez listos se sacan y colocan encima esprragos calientes y se vierte encima esprragos calientes y se vierte encima salsa de tomate se sirve caliente adornando con hojas de lechuga y rodajas de huevo duro.

24. BISCOCHO DE MARIA 1 tza de mantequilla 2 tzas de azucar 6 claras de huevo

cradita 4 tzas de harina fina 4 craditas de royal 4 craditas sal 1 tarro de leche OJO INCOMPLETO 25. FRITURA DE CAMOTE Se sancochan 6 camotes, se pelan y se pasan por la prensa papas, agregarle canela en polvo. A parte se baten 3 claras a punto de nieve incorporandole las yemas , ( el queso es adicional raspado) el camote se frie y sirve en pociones con miel. 26. GUISO A LA FRANCESA Se frie en mantequilla 3 dientes de ajos y una cabeza de cebolla finamente picada, agregarle tza de arvejitas tiernas, 2 zanahorias picadas, de kg de carne de vaca cortada en dados pequeos. Cuando todo est listo se incorpora un vaso de vino blanco y 2 crdas de harina disuelta; cuando ha espesado se retira del fuego para servir se acompaa con papas sancochadas doradas y arroz graneado. 27. BIFES A LA OLLA Condimentar con sal y pimienta 6 bifes (guadra lomo) freirlos en mantequilla , aparte en una cacerola dorar en aceite 3 dientes de ajo, 3 cebollas picadas a lo largo agregarle un tomate picado y pelado, una latita de salsa de tomate y 3 hojas de laurel , cuando haya cocido el aderezo agregarle un baso de vino blanco y los bifes, dejar en fuego lento hasta que espece, la salsa se sirve con perejil 28. ESCRIBANO se sancochan papas y un rocoto entero, las papas peladas y estrujadas se le echa tomate, rocoto picado, sal y pimienta. 29. CERDO CON MANZANA 6 lomitos de cerdo 3 manzanas 1 vaso de vino blanco Mostaza necesaria Azucar Dorar los lomitos de cerdo sazonarlos con sal y colocarlos en una fuente de hornos, untarlos con mostaza y cubrirlos con ruedas de manzanas espolvorear con azucar y verter el vino. 30. ENTRADA DE PAPAS SABROSAS

Sancochar kg de papas en agua y sal, cortarlas una vez frias en rodajas gruesas aparte preparar la mayonesa en la que se agrega 4 crdas de mostaza, 2 de jugo de limon, 2 de encurtidos picados cubrir las papas con la preparacin y alrededor rodajas de tomate. 31. MAYONESA DE APIO Se prepara en manoje de apio, se limpia bien y se pica muy menudita, a parte se prepara la mayonesa a la que se le incorpora el apio, cebollita finamente picada se sirve encima de huevos duros decorandola con filetes muy finos de .. 32. REVUELTO DE SALCHICHAS Se pica kg de salchichas hot dog y se frie en aceite, agregandole 3 huevos, sal y pimienta, se revuelve bien hasta que cocine el huevo a esto se incorpora un choclo sancochado y desgranado, se sirve con papas fritas y arroz. 33. CARNE A LA SUIZA Mezclar tza de harina con crita de sal y la misma cantidad de pimienta. Cortar en trozos 1 kg de carne y envolverlos en harina, derretir de tza de mantequilla y dorar en esta la carne, agregarle una cebolla finamente picada y una taza de jugo de tomate, tapar la cacerola dejar que cocine a fuego lento, si fuera necesario se le agrega 1 tza de agua, se sirve con arroz y papas al hilo. 34. AJI DE OLLUCO 1/3 de taza de aceite 1 cebolla picada 1 cdita de ajos molidos Aji molido al gusto Sal y pimienta de olluco picado de papas sancochadas y picadas de tza de agua caliente 1 pastilla doble de pollo tza de queso fresco desmenuzado , perejil picado Calentar el aceite y freir la cebolla, ajos, aji, pimienta y sal . Cuando todo este cocido unir los ollucos, luego aadir las papas, agua caliente, doble caldo, dejar en el fuego unos mimutos, agregar el queso, perejil y servir con arroz.

35. CARNE A LA ITALIANA Cortar en pedazos 1 kg de carne de res (cadera o tapa) y dorar en un poco de mantequilla, agregar 3 zanahorias cortadas a lo largo, 1 cebolla, 3 ajos, un pedazo de apio todo bien picado sazonar con sal y pimienta cubrir en agua, aadir una crda de

hongos remojados y molidos. Dejese cocer a fuego lento y cuando la carne est casi cocida agregar 1 kg de papas en pedazos y 1 latita de salsa de tomate. 36. ACELGAS SABROSAS Sancochar en muy poco agua y sal 4 atados de acelga, escurrirlos y pasarlos por tamiz. Sancochar 1 kg de papas y pasarlos por tamiz. En una asadera poner un poco de aceite extender la papa despues las acelgas, sazonar con sal y pimienta cubrir con una latita de salsa de tomate diluida rociar un poco de aceite y llevar al horno moderado unos 20. 37. BOMBITOS DE QUESO 1 queso 4 hvos 5 crdas de hrina 2 crditas de royal bot. Aceite Batir en un tazon las claras de huevos a punto de nieve, luego agregue las yemas una a una Tamice la harina y agregue una crdita de sal, el ralle queso; agregue harina y el queso rallado al huevo batido mezcle bien hasta formar una masa suave y manejable. Proceda a formar bolitas pequeas con la masa Freir las bolitas de queso en aceite caliente. 38. SALSA BLANCA. - ( Sra Nelly ) Ingredientes: Lt de leche 2 crdas de harina 1 Crda de mantequilla Una pizca de nuez moscada Queso y jamon rallado Preparacin: Disolver la harina con leche . En una olla calentar la mantequilla se vierte la harina con la leche moviendo constantemente hasta que espese ; echar sal, pimienta nuez moscada y el queso rallado agregar el jamon para el tallarin al alfredo. En caso de pescado no lleva jamon, ms si perejil que se espolvorea sobre la salsa. 39. AJI DE GALLINA Ingredientes: 2 pechugas de pollo Pan de molde pquete 1 tarro de leche gloria 2 ajis amarillos frescos 1 cbeza de cebolla Sal, pimienta

Cubito magui Panca seca roja crda. 100 gr. De nuez licuada o rallada Preparacin: hervir las pechugas, en el caldo remojar el pan y licuar Desmenuzar la pechuga En una olla poner aceite dorar la cebolla, agregar el aji fresco molido de igual modo el aji panca se echa los cubitos sal y pimienta hacer dorar y hervir hasta que parezca cortado rociar un poco de nueces el pan licuado dejar hervir un rato para agregar el pollo y finalmente la leche y el resto de las nueces se sirve con lechuga, huevo duro, aceitunas. 40. ASADO A LA OLLA Limpiar la carne y darle tajos profundos y dejar en salmuera (sal, agua, pimienta, ajos molidos, y un poco de silla o; dejar la carne toda la noche al da siguiente escurrir. Tener molido aj colorado con ajos y comino, untar en ella la carne bien frer en aceite hasta que est bien dorado. Aparte hacer un aderezo con aj colorado, cebolla rallada dejar que corte colocar el asado zanahoria gruesa agregar el jugo de la salmuera un poco ms de sillao y agregar el agua hasta que cubra la carne, cuando est a medio cocer cortar la carne en rodajas y cuando est ya casi lista agregar el vinagre, azcar, canela 1 crdita de maicena. 41. PAPAS PARA ROCOTO RELLENO Moler aj colorado( en crudo) agregar sal, ajinomoto, aceite mezclar bien untar las papas ya peladas y sancochadas en el aj, para luego dorarlas en aceite colocartlas en azadera engrasada con aceite encima de las papas colocar tajadas de queso y el aceite que sobr de lo que se fri las papas, echar encima de los quesos. Preparar en un pocilla 1 tarro de leche y agua, aceite 1 crda de harina, sal luego mezclar y echar encima de las papas colocar al horno (al medio del horno solo para que dora) 42. PANZITA Lavar bien la panza hacer dar un hervor con ajos y votar el agua, en otra agua cambiar la panza y dejar cocer bien con ajos, sal, pimienta. Moler bastante aj amarillo con ajos y cominos; ahogar bien la cebolla cortada en cuadraditos con sal y pimienta echarle el caldo y dejar cocer, agregar las papas sancochadas previamente, oregano buena cantidad para el momento de servir acompaar con arroz. 43. JARABE DE GOMA En una olla colocar 5 medidas de azucar (jarros). 41/2 medidas (jarro) de agua, canela en polvo, clavo de olor; toca hacer hervir hasta que disuelva bien el azucar mas o menos de hora. Enfriar y embotellar para el fridge. 44. SALTEAS (Dr. Barriga) 6 tzas de harina

6 crdas de manteca 2 yemas de huevo tza de leche 1 crda de azucar 1 crdita de sal Preparar la masa el da anterior Mezcle todos los ingredientes para la masa, amazar bastante envolver en una servilleta hmeda y deje en el refrigerador toda la noche. Figote.3 crdas de manteca vegetal 11/2 tza de cebolla blanca picada tza de cebolla verde picada 11/2 crda de gelatina sin sabor disuelta en tza de agua tza de aj colorado Sal y azucar al gusto 1 libra de cordero o lomo picado 1 tza de arvejas cocidas 1 tza de papas a medio cocer en cubitos. 2 cucharadas de tutano de vaca tza de pasas 2 huevos duros cortados 6 aceitunas negras cortadas sin pepas Preparar el figote tambien el da anterior, en la manteca freir la cebolla y agregar el aj, la sal, azucar, comino y oregano agregar la carne y dejar dar un hervor retirar del fuego deje entibiar agregar la gelatina las arvejas, la papa y el tutano. Deje en el refrigerador toda la noche para hacer las empanadas haga un redondo de 7 a 10cmt y de grosor. Ponga encima un poco de figote aadir pasas, el huevo, aceite a cada uno pase leche o huevos al borde de la masa para que se adhiera bien; doble y repulgue dejando el repalgo hacia arriba ponga sobre latas de horno enharinados pselos con leche y huevos x encima hornee a 500F por 20 o 30 45. POLLA A LA CANATONESA 6 pechugas de pollo Harina, sillao, ajonjoli, sal, pimienta 2 crdas de aceite 1 lata de pia en trozos Preparacin: Se quita la piel y el hueso de la pechuga cortando los bordes para que se vea presentable, luego se enharina sobre un plato se sacude el exeso de harina; las pechugas enharinadas se pasan por sillao, luego se incorpora a la pechuga el ajonjol con la mano y se coloca en la refrigeradora por 1 hora se hecha en la sarten la mantequilla y

luego el aceite y freir las pechugas se saca el exeso de grasa se coloca en una olla y se echa la lata de pia en trozos al fuego por 7 u 8. Se sirve con arroz. 46. TALLARIN AL ALFREDO Cocinar los fideos Luego en una olla poner un poco de leche gloria, mantequilla, jamon picado (100gr) sal , un poco de pimienta 1/2 cubito championes (opcional) un poco de harina si no espesa se sirve sobre el fideo con queso parmesano. 47. POLLO A LA NARANJA Ingredientes: Pollo, ajos, tocino, cebolla, naranja, cubitos Sazonar el pollo con ajos molidos, pimienta, sal, comino; luego freirlo en un poco de aceite bien caliente con 2 tiras de tocino bien picado. En otra olla freir ajos, cebolla picada en cuadraditos y el jugo de una naranja por persona. Poner el pollo dejarlo hervir con una raja de canela y un poquito de azucar hasta que el jugo se consuma. Se sierve con arroz y se pone una rodaja de naranja de adorno. 48. POLLO EN ESPINACA O ACELGA La espinaca tiene que ser de hoja grande de la costa o en su defecto acelga. Sancochar el pollo con ajos, apio, poro,navo ; la espinaca o acelga picada en pequeos trozos. Se mezcla el pollo con la espinaca con el caldo de pollo hasta que se evapore; luego echar leche gloria, mantequilla, nuez moscada, y bubitos, sal y pimienta y si fuera necesario para espesar harina. 49. LOMO ESTROGONOF Cortar la carne larguitas, echar sal, limon, pimienta y dejar macerar por 20. Se frie la cebolla y ajos en cuadraditos, hasta que la cebolla est transparente, luego se echa perejil picadito, ketchup y championes picaditos un poco de leche, si fuera necesario harina para espesar; se sirve con arroz. 50. LOMO A LA PIMIENTA Se frie el lomo con sal y pimienta en polvo y granulado, cuando ya este casi listo se le echa ajos picaditos en cuadraditos chiquitos, luego se le agrega un poco de vino tinto. Aparte echar mostaza con leche gloria y un cubito magui a la sarten para luego echar sobre el lomo. Nota: en este plato no echarle mucha sal a la carne puesto que el cubito, la mostaza tienen sal. 51. SALSA DE TAMARINDO 2 tzas de agua

tza de vinagre El jugo de 2 limones 7 crdas de agua 2 crdas de mandioca Todos estos ingredientes se hacen cocer que la salsa no este ni espesa ni rala. 2 crdas de salsa de tomate, magui, sillao, ajinomoto, canela china, magui, pisca de sal en todo esto envadurnar las presas pequeas de carne de chancho apanar y freir; este plato se sirve con arroz. 52. TRUCHA AL AJO Freir la trucha con sal y pimienta con aceite y mantequilla, cuando esten casi listos echarle ajos picados en cuadraditos pequeitos, perejil, oregano, cubito y vino blanco de caja. Se puede servir en arroz a la jardinera ( picado de verduras: zanahorias, choclo, vainita; tambien con pure de papas. 53. AJI DE GALLINA Sancochar el pollo, desmenuzado. Echar en un recipiente un poco mas de la mitad de pan de molde como para un pollo, se echa caldo de pollo y leche a medias hasta empaparlos pero que no quede lquido luego licuarlo; en una olla freir cebolla y ajo picadito pequeo y licuar. Tener 1 Kg. Se licua aj amarillo fresco previamente limpiado, y dandole un hervor; una vez licuados se incorporar a los ajos y cebollas que estn dorando y dejar cocer un buen rato, se sazona con sal y pimienta, palillo, echar el pollo el pan y dejar hervir; echar poco a poco leche evaporada, queso fresco, una mano de nueces ralladas, cubitos se sirve con papas se decora con rodajas de huevo, lechuga y aceituna.