RECETARIO CHINO

El pollo Kung pao o Gong bao es menos conocido en Europa,

pero muy popular en Estados Unidos. Adaptado al paladar
occidental, su origen sí nos lleva a la China más auténtica, en
este caso a la provincia de Sichuán, donde existe un gusto
especial por la comida más picante y especiada que en otras
regiones del país.

Ingredientes para 2 personas

 2 Pechuga de pollo
 20 ml Salsa de soja
 20 ml Vinagre o vino chino
 10 ml Vinagre de Jerez
 5 ml Vinagre de Módena
 10 g Maizena
 15 ml Miel pura
 6 Chile seco
 6 Pimienta negra en grano o de Sichuán
 3 Diente de ajo
 Jengibre fresco5 g
 Cebolleta (solo tallos verdes)6
 Cacahuetes crudos o solo tostados100 g
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra molida
 Sal

Elaboración

Secar el pollo con papel de cocina y cortar en piezas del tamaño

de un bocado. Mezclar en un cuenco la mitad de la cantidad
señalada de la salsa de soja, los vinagres, la maizena, el vino, y
mezclar con el pollo. Tapar y dejar marinar como mínimo 30
minutos. Para la salsa, mezclar el resto de ingredientes con la
maizena diluida en tres cucharadas de agua y la miel, y
reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia o wok y freír

los chiles troceados con la pimienta. Dorar el pollo bien por
todos lados; retirar y reservar. En el mismo aceite, cocinar el ajo
con el jengibre picados, y añadir la cebolleta cortada a rodajas.
Incorporar los cacahuetes, saltear unos segundos y agregar el
pollo. Verter la salsa, remover bien y cocinar el conjunto unos
cinco minutos, añadiendo algo de agua o caldo si quedara seco.
Pollo al estilo del general Tso

Es otro de los grandes platos icónicos de la cocina china en

Estados Unidos, que gusta mucho por sus semejanzas con el
pollo frito tan del gusto del país americano, unido a una salsa
agripicante, sin excesos. En esta versión, preferimos aligerar la
cosa usando el horno.

 Ingredientes para 4 personas.

 400g de pechuga de pollo, cortada en dados
 1 taza de harina
 2 huevos
 4 tazas de hojuelas de maíz tostado
 sal y pimienta
 250 ml de agua
 75 ml de salsa hoisin
 50 ml de vinagre de arroz
 2 cucharadas de salsa de soja
 2 cucharadas de almidón de maíz (maizena)
 2 cucharadas de azúcar moreno.

Elaboración
Salpimentamos el pollo cortado en dados. Disponemos tres
cuencos, con la harina, el huevo batido y los copos de maíz
machacados. Pasamos cada trozo de pollo primero por la
harina, luego por el huevo y finalmente por las hojuelas de
maíz. Vamos colocándolos en una bandeja con papel de
hornear y horneamos 15 minutos a 225ºC, hasta que se haga
bien y los copos de maíz empiecen a dorarse. Mientras, en una
sartén mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien,
llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se
espese sin dejar de remover, para que se incorpore bien el
almidón de maíz y no queden grumos. Añadimos a la salsa el
pollo, embadurnándolo bien. Servimos caliente sobre un poco
de arroz blanco.

Pollo con almendras

Con distintas variaciones, el pollo con almendras suele estar
presente siempre en la carta de cualquier restaurante chino. Es
una receta fácil y deliciosa para la que se necesitan pocos
ingredientes y unos 20 minutos de dedicación. Durante el
marinado del pollo y su posterior cocción nos podemos dedicar
a otras cosas, como preparar su guarnición, y en menos de
media tendremos la comida lista. Lo vas a querer hacer una y
otra vez.

 Ingredientes para 4 personas:

 1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso

 100 ml de salsa de soja

 1 cucharadita de jengibre molido

 1 cucharada de azúcar moreno

 110 g de almendras crudas sin piel

 2 zanahorias

 1 cebolla

 200 ml de caldo de pollo

 10 g de harina de maíz refinada

 aceite de girasol.

Elaboración

Limpiamos bien las pechugas de pollo, retirando restos de

tendones y grasa, y las cortamos en piezas de bocado.
Sumergimos en pollo en una mezcla de salsa de soja,
jengibre molido y azúcar moreno o, en su defecto, azúcar
blanco. Dejamos reposar en la nevera durante al menos una
hora, para que el pollo se impregne bien de la marinada y
quede sabroso y jugoso. Mientras tanto preparamos el resto
de ingredientes. Calentamos un poco de aceite en una sartén
y freímos las almendras a fuego medio-alto hasta que estén
doradas. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite y sartén
salteamos la cebolla y la zanahoria, previamente peladas y
cortadas groseramente. Solo queremos que pierdan un poco
de dureza, así que con dos o tres minutos será suficiente.
Apagamos el fuego y devolvemos las almendras a la sartén.
Reservamos hasta que el pollo esté marinado.

Pollo con piña

Es curioso cómo la piña se ha hecho un hueco en platos de
medio mundo que antes nos parecían muy exóticos, y hoy
tenemos totalmente normalizados. Sea como sea, el pollo con
piña es otro habitual de los restaurantes chinos que gusta
mucho en países occidentales, y es que el sabor dulce de la
fruta marida muy bien con especias, salsa de soja y carnes, a las
que además suaviza.

 Ingredientes para 4 personas.

 1 pechuga de pollo troceado
 200 g de piña fresca o en conserva al natural
 150 g de maicena
 150 ml de agua
 1 pizca de pimentón
 1 huevo
 150 ml de zumo de piña
 2 cucharadas de vinagre de arroz
 1 cucharada de salsa de soja
 3 cucharadas de azúcar moreno
 maicena para ligar la salsa
 aceite vegetal
 sal y pimienta.

Elaboración
Mezclamos en un bol la harina de maíz con agua fría y
batimos bien. Añadimos el huevo y el pimentón.
Salpimentamos el pollo y mezclamos bien con la salsa.
Freímos en tandas pequeñas, siempre en aceite muy caliente
para que nos quede crujientes. Cortamos la piña en trocitos y
los reservamos con el pollo. Para hacer la salsa llevamos a
ebullición el zumo de piña y añadimos una cucharada de
salsa soja espesa, o dark soya, el vinagre de arroz, el azúcar
moreno y un pellizco de maicena -disuelto en un poco de
agua fría-. Removemos durante un par de minutos y cuando
ese jarabe o salsa empiece a espesar añadimos el pollo y los
trozos de piña. Removemos suavemente durante dos o tres
minutos y servimos con arroz.

Pollo al limón
Es otro de los platos clásicos de los restaurantes chinos "de
barrio", perfecto para acompañar con arroz tres delicias o unos
noodles. En la región de Cantón se suele cocinar al vapor, pero
en tierras occidentales lo disfrutamos más frito.

 Ingredientes.
 2 pechugas de pollo
 2 limones
 2 cucharadas de maicena
 aceite de girasol para freír
 2 cucharadas de azúcar
 100 ml de caldo de pollo
 50 ml de salsa de soja.

Elaboración
Marinamos en la salsa de soja durante 30 minutos las
pechugas de pollo cortadas por la mitad. Cortamos tres
rodajas finas de limón y exprimimos el resto. En un cazo
cocemos ese zumo de limón con el azúcar, el caldo, una
 cucharada de maicena y las tres rodajas, dejando a fuego
lento hasta que espese. Mezclamos la otra cucharada de
maicena con el huevo batido y empanamos las pechugas
escurridas. Las freímos hasta que se doren. Cortamos las
pechugas en tiras. En una fuente, ponemos las tres rodajas
de limón alineadas y las cubrimos con la mitad de la salsa de
limón. Colocamos el pollo encima y echamos el resto de la
salsa.

Pollo a la naranja

En esta receta doraremos primero la carne antes de incorporar

una mezcla de zumo de naranja natural que, tras reducirse a
fuego lento, deja el pollo jugoso y tremendamente aromático.
Si lo preferimos, podemos usar carne de muslos deshuesados,
más grasos y más sabrosos.

 Ingredientes para 2 personas:

 1 pechugas de pollo limpias
 1 naranja grande de zumo
 1 cebolleta pequeña muy picada
 1 diente de ajo muy picado (o ajo en polvo)
 25 ml de salsa de soja
 5 ml de vinagre de arroz chino o de manzana
 15 ml de miel
 5 ml de salsa Worcestershire
 1 cucharada de Maicena
 1 g de cayena o chile molido
 20 ml de vino blanco o vino chino
 pimienta negra molida
 aceite de oliva o girasol
 cebollino o perejil fresco.

Elaboración
Pasar primero las pechugas de pollo por papel de cocina.
Retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un
bocado más o menos del mismo tamaño. Salpimentar
ligeramente. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Exprimir el
zumo de la naranja en un cuenco, procurando recoger también
la pulpa que caiga. Añadir el diente de ajo picado, la salsa de
soja, el vinagre, la miel, la salsa Worcestershire, el almidón de
maíz, el vino blanco, la cayena y la pimienta negra. Batir todo
bien. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la
cebolleta unos minutos. Incorporar el pollo a fuego fuerte y
saltear durante unos minutos, hasta que se dore bien. Añadir la
salsa, repartiéndola bien, y llevar a ebullición. Bajar la
temperatura y dejar cocinar unos 10 minutos más, o hasta que
espese. Corregir de sal y añadir un poco de cebollino o perejil
picado

Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera estilo chino (o rollitos chinos), con

tamaños, formas y rellenos muy diferentes, son un bocado
tremendamente popular en los países asiáticos y el resto del
mundo. Su nombre se debe a que los rollitos, en origen, se
preparaban al finalizar el invierno y llegar las nuevas verduras
de primavera a los mercados.

 Ingredientes para 12 unidades:

 12 papeles de harina para rollitos
 2 dientes de ajo2 cm de jengibre fresco a trocitos
 1 cebolla pequeña
 150 g de col
 2 zanahorias
 2 setas shiitake frescas
 50 g de fideos de soja o vermicelli
 50 g de brotes de soja frescos
 15 ml de salsa de soja
 pimienta blanca molida
 5 g de azúcar
 aceite de girasol
 1 huevo.

Elaboración
Hidratamos los fideos de soja en un cuenco grande con
abundante agua fría durante 30 minutos. Escurrimos bien los
fideos, los secamos con un poco de papel absorbente, y los
cortamos en piezas de tres o cuatro centímetros. Mientras esto
ocurre preparamos todas las verduras: pelamos y rallamos los
dientes de ajo y el jengibre, pelamos y picamos la cebolla y las
zanahorias en pequeños dados, cortamos la col en tiras finas,
limpiamos las setas, para retirar posibles restos de tierra, y las
cortamos en láminas finas. Calentamos un poco de aceite de
girasol en una sartén amplia y sofreímos el ajo y el jengibre a
fuego fuerte durante un minuto, sin dejar que se doren.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y la col y salteamos un par de
minutos. A continuación, incorporamos las setas, los fideos y los
brotes de soja, junto con la salsa de soja, el azúcar y pimienta
blanca al gusto. Salteamos cinco minutos, retiramos del fuego y
dejamos enfriar completamente antes de usar para rellenar.
Montamos los rollitos extendiendo una lámina de papel de
harina en la encimera y, sobre ella, colocamos una cucharada
generosa del relleno Enrollar hasta el centro, doblamos las
puntas derecha e izquierda hacia dentro y continuamos
enrollando. Pincelamos el interior del papel de harina con un
poco de huevo batido para que quede bien cerrado el rollito.
Repetimos la operación con el resto de láminas de papel o
hasta que se termine el relleno. Calentamos abundante aceite
de girasol en una sartén honda y freímos los rollitos a fuego
medio, volteando de vez en cuando para que se doren por igual
por todos lados. Cuando estén crujientes y dorados, los
retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite antes de servir.

Panceta especiada china al horno

Esta sencilla pero suculenta receta es una adaptación simple del

cerdo char siu, que se puede preparar también con aguja, lomo
o solomillo, siendo importante que tenga buena parte de
grasa. El marinado es fundamental; si tienes salsa hoisin, no
dudes en usarla.

 Ingredientes para 6 personas.

 1 kg de panceta con piel y hueso
 30 g de salsa de soja
 15 g de azúcar moreno
 15 g de cinco especias chinas
 10 g de sal
 100 g de salsa hoisin (opcional)
 aceite de girasol.
 Elaboración. Colocamos la panceta sobre una superficie de
trabajo, con la piel hacia arriba y efectuamos cortes en cruz
procurando no alcanzar la carne. Volteamos y untamos la
parte contraria con la mezcla de todos los ingredientes
excepto el aceite. Colocamos con la piel hacia arriba en un
recipiente profundo, cubrimos con film y dejamos marinar en
la nevera durante, al menos, ocho horas. Retiramos de la
nevera y dejamos que se atempere durante,
aproximadamente, una hora. Cubrimos una bandeja de
horno con papel de aluminio y vertemos un vaso de agua.
Colocamos la rejilla encima y, sobre esta, la panceta con la
piel hacia arriba. Engrasamos con aceite vegetal y
sazonamos. Horneamos a 200ºC unos 60-90 minutos.
Retiramos la panceta del horno y la dejamos reposar unos
minutos antes de trinchar y servir. Podemos aprovechar los
jugos para ligar una salsa con maicena.

Costillas agridulces
Este es el antecedente del popular cerdo agridulce, que en los
restaurantes chinos occidentales suele elaborarse con esa salsa
de color fluorescente, que es totalmente prescindible. Con
ingredientes adaptados a nuestra despensa, sale un plato
delicioso.

 Ingredientes para 4 personas.

 600 g de costillas de cerdo partidas en trozos pequeños
 4 dientes de ajo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar moreno
 1 cucharadita de vino de arroz o sidra
 1/2 cucharadita de salsa de soja
 2 huevos
 8 cucharadas de maicena
 250 ml de aceite de girasol
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 450 g de piña en su jugo
 8 cucharadas de azúcar moreno para la salsa
 8 cucharadas de vinagre rojo chino o vinagre de Jerez.

Elaboración
Pon las costillas en un bol con agua fría 10 minutos y escúrrelas.
Embadúrnalas con el ajo muy picado, la sal, la cucharadita de
azúcar, el vino de arroz y la salsa de soja. Marina 15 minutos.
Prepara la salsa, mezclando el resto del azúcar moreno y el
vinagre en un bol. Mezcla las costillas con los huevos batidos y
la maicena. Calienta el aceite a 180º C. Fríe las costillas por
tandas hasta que queden bien doradas y crujientes. Déjalas
sobre papel de cocina. Retira casi todo el aceite del dejando
solo una cucharada. Baja un pelín el fuego y añade la cebolla.
Saltéala hasta que esté un poco tierna. Añade los pimientos y la
salsa agridulce, y cocina todo dos o tres minutos, hasta que
espese. Agrega las costillas y remueve todo hasta que se
impregnen bien de salsa. Incorpora la piña escurrida y cortada
en trozos, y sirve.

Cerdo agridulce al estilo Zhejiang

Rememorando de nuevo el típico cerdo agridulce de salsa
radioactiva, esta receta es mucho más simple y proporciona
un enorme sabor a la carne de cerdo, gracias a la intensa salsa
que adaptamos a la despensa occidental. El rebozado y la
cocción son puntos clave.

 Ingredientes para 4 personas.

 1 lomo de cerdo
 30 ml de salsa de soja
 30 ml de salsa Perrins
 1 huevo
 240 ml de agua
 60 ml de salsa de soja para la salsa
 100 g de kétchup
 60 ml de vinagre de arroz
 80 g de azúcar
 Maicena para la salsa
 50 g de harina de trigo para el rebozado
 50 g de maicena para el rebozado
 aceite vegetal para freír
 sal y pimienta blanca
 sésamo.

Elaboración
Marinamos la carne cortada en tiras cubriéndola con la salsa de
soja, la salsa Perrins, pimienta blanca, sal y un huevo batido,
dejando en la nevera durante un mínimo de media hora.
Después, mezclamos la maicena y la harina y vamos rebozando
los trozos de carne. Calentamos abundante aceite a
temperatura media y vamos friendo la carne de cerdo rebozada.
Retiramos a una bandeja con papel absorbente y subimos la
temperatura del aceite a más fuerte, volviendo a freír de nuevo
los trozos de carne. Reservamos. En una cazuela de fondo
grueso calentamos un poco de aceite y vertemos la salsa de
soja, el vinagre de arroz, el ketchup, el azúcar y la sal.
Removemos un minuto esta mezcla, añadimos el agua y
cocemos todo ocho minutos a fuego medio. Entonces vamos
agregando poco a poco maicena express hasta lograr el espesor
que nos agrade. Añadimos la carne, mezclamos y servimos
espolvoreando unas semillas de sésamo tostado.

Salteado de ternera picante al

comino
La receta original de este plato, que hemos adaptado a nuestra
despensa, se llama zi ran niu rou, y destaca por los aromas del
comino en combinación con el vino de arroz chino, que
podemos sustituir por un Jerez. Es una receta perfecta para dar
uso al wok, pero se puede hacer sin problemas en una buena
sartén.

 Ingredientes para 2 personas.

 250 g de filetes de ternera cortados en tiras
 30 ml de vino de arroz o Jerez
 10 ml de salsa de soja
 5 ml de vinagre de arroz
 30 ml de agua
 1 cucharadita de maicena
 1 pimiento rojo pequeño
 1 pimiento verde italiano
 1 puerro fino
 1 guindilla fresca
 1 diente de ajo
 trocito de jengibre fresco pelado
 2 escalonias finas
 2 cucharaditas de comino molido
 chile en hojuelas al gusto
 5 ml de aceite de sésamo (opcional)
 sal y aceite vegetal.

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes del marinado, batiendo bien con
un tenedor para deshacer los posibles grumos del almidón.
Añadir la carne y mezclar. Tapar y dejar marinar al menos durante
30 minutos. Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras
de 1 cm de grosor, y luego trocear en piezas de un bocado. Picar
el puerro y la guindilla, desechando las semillas. Picar muy finos
el ajo y el jengibre. Calentar unas cucharadas de aceite en una
sartén amplia o wok; dorar la carne unos minutos y retirar.
Dorar en el mismo aceite el ajo y el jengibre. Añadir el puerro, los
pimientos y la guindilla, salteando todo un minuto. Incorporar la
carne, salpimentar y aderezar con el comino y el chile en copos.
Cocinar todo junto unos minutos más. Añadir el aceite de sésamo
y las escalonias picadas y servir con arroz.

Sopa de pollo con maíz y vermicelli

En China, como en toda Asia, las sopas son platos
populares de las que hay mil versiones, recetas y estilos; por
algo son el antecedente directo del ramen japonés. Con un
buen caldo de base, una receta sencilla puede ser esta en la que
el pollo aporta un fondo de sabor y la fuente proteica,
enriqueciendo la textura con el típico huevo hilado que cuaja en
el propio líquido. Los fideos de arroz hacen el plato saciante sin
ser pesado.

 Ingredientes para 2 personas.

 2 muslos de pollo
 2 cucharadas de maíz cocido
 agua
 sal
 5 especias chinas
 1 huevo
 aceite vegetal.

Elaboración
Comenzamos sofriendo ligeramente con aceite los muslos para
dorar su superficie y conseguir un caramelizado que aportará
sabor y color al caldo. Añadimos 3 vasos de agua, un pellizco de
sal y cocemos con tapa durante 30 minutos. Cuando el caldo
esté más o menos hecho, destapamos y añadimos los granos de
maíz cocido. Mientras se van integrando los sabores, batimos
un huevo y lo añadimos mientras removemos la sopa para que
el huevo cuaje como en un hilo. Incorporamos los fideos de
arroz o vermicellli, dejando que se cocinen con el calor (tardan
poco). Sacamos las tajadas de pollo y las deshuesamos, picando
finamente la carne, sazonándola con las especias chinas y
reincorporando los trozos como tropezones a la sopa.

Noodles picantes con pollo, jengibre

y chile

En este otro plato de cuchara de sabores orientales utilizamos

fideos noodles, de huevo, más consistentes y que enriquecen
ese carácter de comfort food de la sopa. El punto picante le va
muy bien al caldo y a la pasta, con aromas reconfortantes que
sientan de maravilla en días fríos.
 Ingredientes para 4 personas.
 160 g de noodles asiáticos de huevo
 45 ml de aceite de girasol
 1 trocito de jengibre
 1 chile o guindilla
 200 g de pechuga de pollo limpia
 30 ml de vino chino o vino blanco
 90 ml de salsa de soja
 1 L de caldo de verduras
 8 champiñones o setas shiitake
 60 ml de vinagre de arroz
 10 g de maizena
 80 g de brotes de soja.

Elaboración
Cocemos los noodles en abundante agua según el tiempo que
indique el fabricante. Escurrimos y engrasamos con una
cucharada de aceite de girasol. Repartimos los noodles en
cuatro cuencos. Pelamos y rallamos el jengibre, retiramos las
semillas del chile y lo picamos, troceamos la pechuga en dados
y laminamos los champiñones limpios. Calentamos dos
cucharadas de aceite en un wok o una cazuela y añadimos el
jengibre y el chile. Inmediatamente después incorporamos el
pollo y salteamos durante un par de minutos. Cuando comience
a tomar color, añadimos el vino y cocemos hasta que el alcohol
se evapore. Agregamos el caldo y llevamos a ebullición,
incorporamos los champiñones, la salsa de soja y el vinagre de
arroz. Diluimos la maicena en un par de cucharadas de agua y la
añadimos a la cazuela. Hervimos a fuego suave hasta que
espese ligeramente. Por último, incorporamos los brotes de soja
y removemos. Servimos sobre los fideos.

Ensalada de col china

Las coles son un vegetal muy común en el continente asiático,

con variedades propias que aquí llamamos genéricamente
"coles chinas", como el pak choi. Lo cierto es que en China son
populares las ensaladas frescas crujientes con una base de col
o repollo de distintos tipos, recordando un poco al coleslaw
estadounidense. Esta versión es sencilla, ligera, y muy sabrosa.

 Ingredientes para 4-6 personas.

 1/2 col china o repollo (de los grandes)
 2 zanahorias
 10 g de brotes de soja
 20 g de granos de maíz cocidos
 15 ml de vinagre de arroz
 15 ml de vinagre de manzana
 15 ml de aceite de sésamo
 30 ml de aceite vegetal (de oliva u otro)
 15 ml de salsa de soja
 15 g de semillas de sésamo blanco y negro
 sal y pimienta.

Elaboración
Preparamos la vinagreta en un recipiente hondo y amplio que
no sea metálico. Vertemos los aceites, los vinagres, la salsa de
soja, las semillas de sésamo y salpimentamos al gusto. Batimos
bien con unas varillas metálicas hasta emulsionar. Retiramos las
hojas verdes exteriores de la col para quedarnos solo con las
centrales que son más tiernas.
Cortamos en juliana fina, lavamos y secamos bien. Pelamos las
zanahorias y las rallamos o las cortamos en juliana.
Incorporamos ambas verduras a la vinagreta junto con el maíz y
los brotes de soja y el maíz.
Removemos bien para que todas las verduras se impregnen de
la vinagreta. Dejamos reposar antes de servir.
Arroz tres delicias

Poco hay que comentar de este popularísimo plato de

guarnición, que bien sirve de comida o cena única por la
variedad de ingredientes que incorpora. Es el gran ejemplo
de comida china occidentalizada y los motivos de su éxito
están más que claros, sobre todo en los primeros años en los
que la cocina asiática era la gran desconocida en España. Todo
un imprescindible que caía sí o sí cuando íbamos a comer "al
chino", especialmente si había niños en la mesa.

 Ingredientes para 4-5 personas.

 400 g de arroz de grano largo
 1 zanahoria grande
 150 g de gambas peladas
 75 g de guisantes frescos o congelados
 75 g de tacos de jamón de York o cocido
 2 huevos
 20 ml de salsa de soja
 1 cucharadita de azúcar
 Sal
 20 ml de aceite vegetal.

Elaboración
Cortamos la zanahoria pelada en dados pequeños y la ponemos
a cocer con agua y un poco de sal. Cocemos los guisantes o los
usamos en conserva. Batimos los huevos con sal y el azúcar y
preparamos una tortilla francesa en dos tandas, usando una
sartén bien caliente con media cucharada de aceite. La tortilla
debe quedarnos fina, tipo crêpe. Mientras tanto, ponemos en
otro cazo con agua y sal el arroz a cocer, según indique el
paquete. Salteamos las gambas ligeramente en una sartén
amplia con aceite. Añadimos el arroz bien escurrido a la sartén,
y sazonamos con las cucharadas de salsa de soja. Una vez bien
salteado, agregamos los demás ingredientes, salteamos un
poco y servimos en una fuente, con más salsa de soja aparte.

Flan chino
Para disfrutar en pequeñas dosis, el flan chino es una perdición
para los más golosos, pues podríamos definirlo como una
mezcla entre el tocino de cielo y el flan de huevo. Hay que
cocinarlo al vapor con mimo, para lograr esa textura suave.

 Ingredientes para 8 personas.

 6 yemas de huevo
 2 huevos
 125 g de leche
 300 g de azúcar
 125 g de agua
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de media
vaina
 caramelo líquido.

Elaboración
Cubrimos el fondo de una bandeja rectangular con caramelo, lo
justo para que se cubra nada más que el fondo. Hacemos un
almíbar ligero con el agua y el azúcar dejando que hierva un par
de minutos, agregamos la vainilla y dejamos enfriar. Aparte
batimos las yemas y los huevos sin formar mucho aire.
Añadimos la leche y el almíbar en forma de hilo, una vez frío.
Vertemos la mezcla colada en el molde y colocamos la bandeja
sobre una vaporera, cubrimos de papel de plata para evitar que
caiga agua encima, tapamos y cocinamos hasta que cuaje. Si no
tenemos vaporera, haremos el flan sobre una cazuela normal,
elevando en molde con algún otro recipiente o rejilla.
Procuraremos no tener el fuego muy alto para que la mezcla de
flan no llegue a hervir. Debe quedar compacto. Una vez hecho,
dejamos hasta el día siguiente refrigerado. Damos la vuelta,
escurrimos bien sobre gasa o servilleta húmeda, y cortamos
porciones cuadradas.