2º Bachillerato Bilogía

TEMA 1: AGUA Y SALES MINERALES

1. BIOLOGÍA

La biología es la ciencia que se encarga del estudio de la vida. Un ser vivo es aquel capaz de realizar las funciones
vitales (relación, nutrición y reproducción), todos los seres vivos tienen los mismos elementos, los bioelementos
que solo los encontramos en la materia viva.

2. BIOELEMENTOS

Primarios; Los encontramos en grandes cantidades, ocupan del 96 al 98% del peso del cuerpo, imprescindibles
para formar biomoléculas (C H O N S P).

Secundarios; Los encontramos en pequeñas cantidades, ocupan del 2 al 4% del peso del cuerpo, indispensables
para el correcto funcionamiento del organismo (Na K Cl Ca Mg).

Oligoelementos; Los encontramos en cantidades muy pequeñas, ocupan solo del 0´1 AL 0´001% del peso del
cuerpo, fundamentales para realizar las funciones vitales. Su deficiencia provoca enfermedades carenciales,
provocarían intoxicaciones (Mn Fe Co Cu Zn).

3. BIOMOLÉCULAS

Son las moléculas que forman parte de los seres vivos y resultan de la unión, mediante enlaces químicos, de
bioelementos.

Inorgánicas; tienen una estructura química sencilla, forman parte de los seres vivos y aparecen en el medio inerte,
son el agua, las sales minerales y las moléculas gaseosas (N2, O2 y CO2).

Orgánicas; son exclusivas de la materia viva y están formadas por cadenas hidrocarbonadas, son los glúcidos, los
lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.

· Las vitaminas pueden ser hidrosolubles y liposolubles, hormonas (glúcidos y lípidos creados por el sistema
endocrino) enzimas (proteínas). Tienen otro nombre por sus funciones biológicas específicas.

4. ENLACES BIOLÓGICOS

Fuerza intramolecular; se forma dentro de los bioelementos, define su identidad y sus propiedades químicas.

· Enlace covalente, mantiene unidos entre sí los átomos de elementos no metálicos con electronegatividad
igual o parecida (no muy negativo) por lo que no se forman iones. Los electrones de valencia son compartidos en
un orbital común. Enlace simple, comparten dos electrones (H-O-H), enlace doble, comparten cuatro electrones
(O=C=O) y enlace triple, comparten seis electrones (N-N). Las biomoléculas orgánicas solo están formadas por
enlaces covalentes, las inorgánicas también además de por enlaces iónicos.

· Enlace iónico, se produce entre elementos altamente electronegativos y electropositivos (mayormente

biomoléculas inorgánicas, sales minerales). Es la unión electrostática de iones de carga opuesta. Son agregados de
aniones y cationes que forman una red cristalina y son sustancias sólidas con un punto de fusión elevado.

Las sales solubles se separan en aniones y cationes, participan en la catálisis enzimática, el transporte de oxígeno y
los potenciales de membrana. Las neuronas cambian de carga y mandan la señal, bomba de sodio-potasio NaCl->
Na + Cl-.

Las sales insolubles forman los caparazones y los esqueletos internos. Carbonato cálcico, CaCO3.
Fuerza intermolecular; se forma entre las moléculas, son más débiles, se crean y se rompen con facilidad.
Individualmente son débiles, pero en conjunto son muy fuertes. Definen las propiedades físicas. Unión de
antígeno y anticuerpo, catálisis enzimática y la estructura tridimensional de la proteína (para que no se
desnaturalice).

· Interacciones electrostáticas, enlace iónico entre moléculas o entre dos regiones de una misma molécula,
carga de la molécula.

· Fuerza de Van der Waals, interacciones débiles entre moléculas orgánicas neutras capaces de formar
dipolos (entre moléculas polares). Es un enlace covalente entre elementos de distinta electronegatividad, produce
una distribución asimétrica de los electrones, es una fuerza de atracción y no una carga real.

· Puentes de hidrógeno, tipo de fuerza de Van der Waals entre dos moléculas dipolares o dos regiones de la
misma molécula, pero solo de los grupos -NH o -OH.

· Interacciones hidrofóbicas, moléculas no polares con estructuras organizadas con aspecto de jaula, en la
parte no polar de la dicapa lipídica. Incrementa su cohesión al aumentar la fuerza que las mantiene juntas (más
interacción, más fuerza).

5. EL CARBONO

Forma la columna vertebral de todos los compuestos orgánicos. Al pasar los electrones del orbital S al orbital Pz,
pasa a tener cuatro electrones despareados, cuatro orbitales libres, por lo que le permite construir cuatro enlaces
covalentes distribuidos tetraédricamente, permite formar moléculas con diferentes estructuras tridimensionales.
Enlaces covalentes simples, dobles y triples. Cadenas mas o menos largas lineales o ramificadas y anillos cilíndricos
(gran variedad de moléculas).
 6. EL AGUA

Es el liquido de la vida y ocupa del 65 al 95% del peso, depende de la especie. Es polar, forma una molécula polar
con el oxígeno y el hidrógeno. Atrae a los electrones del hidrógeno y se polariza (es más electronegativo), tiene
una disposición tetraédrica de los orbitales. Al ser polar se forman interacciones entre las moléculas de agua por
puentes de hidrógeno. Forma una estructura reticular (red de moléculas de agua) responsables de las propiedades
fisicoquímicas del agua.

6.1.PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:

· Elevada constante dieléctrica, es muy polar ya que sus cargas parciales son muy altas. Al ser dipolar forma
puentes de hidrógeno con otras sustancias que se disuelven cuando interaccionan con las moléculas polares del
agua.

Función biológica; disolvente universal, por lo que permite interacciones con otras moléculas polares o iones
cargados eléctricamente.

-> TIPOS DE SUSTANCIAS;

-Sustancias hidrofílicas, interaccionan por lo que se disuelven en agua, sales minerales o moléculas polares.

-Sustancias hidrofóbicas, no interaccionan, no se disuelven en agua, sales minerales o moléculas no polares.

-Sustancias anfipáticas, moléculas y sustancias con regiones polares (si reaccionan) y regiones apolares (no
reaccionan), por ejemplo, los fosfolípidos y el jabón.

-> TIPOS DE DISOLUCIONES;

-Moleculares, se disuelven moléculas de bajo peso (pequeñas).

-Iónicas, se disuelven electrolitos, iones o sales minerales.

-Dispersiones coloidales, se disuelven moléculas de alto peso molecular (muy grandes). No es una disolución real
por lo que no se sedimentan. Forman puentes de hidrógeno con infinidad de moléculas de agua. Tienen un
aspecto translúcido. Solo se separan por centrifugación. Pueden ser fluidas como el citosol (agua con moléculas
muy grandes disueltas) o semisólidas como el gel.

-> FUNCIONES DEL AGUA COMO DISOLVENTE;

-En el agua transcurren la mayoría de las reacciones del metabolismo, ya que para que reaccionen deben de estar
en el mismo medio.

-Aporte de nutrientes y eliminación de sustancias de desecho.

· Elevada fuerza de cohesión, fuerza que mantiene unida a las moléculas de agua, está formada por puentes
de hidrógeno. Hace que el agua tenga una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible.
Actúa como esqueleto hidrostático en algunos invertebrados, permite la turgencia de las plantas. Zapatero que
anda de agua.

Función biológica; Función estructural y desplazamiento.

· Elevada fuerza de adhesión, fuerza encargada de mantener unidas las moléculas de sustancias diferentes,
por puentes de hidrógeno.

Función biológica; capilaridad (junto con la cohesión).

· Gran calor específica, capacidad de almacenar energía para un aumento determinado de la temperatura, se
necesita mucha energía para el que agua aumente un grado.

Función biológica; Tampón térmico, amortigua cambios bruscos de temperatura.

 · Elevada calor latente de evaporización, energía necesaria para evaporar un gramo de agua, libera mucho
calor. Necesita energía para romper los puentes de hidrógeno y para dotar a la molécula de la energía cinética
suficiente para pasar de líquido a gas. Cuando el agua se evapora la temperatura disminuye.

Función biológica; sistema de refrigeración.

· Baja densidad en estado sólido, cuando el agua se enfría disminuye su volumen. A 4 grados cesa la
concentración y su estructura se dilata, se forma hielo que es menos denso y flota.

Función biológica; vida en ambientas acuáticos muy fríos.

7. LAS SALES MINERALES

Están formados por la unión electrostática de iones de carga opuesta mediante enlaces iónicos.

7.1.SALES MINERALES INSOLUBLES;

Tienen una estructura sólida que suele cumplir funciones de protección y de sostén. Caparazones.

-Esqueleto interno, asociación de varios compuestos minerales (fosfato, cianuro, fluoruro y carbonato de calcio).

-Otocitos, están en el oído interno, son pequeñas piedras que intervienen en el equilibrio.

7.2.SALES MINERALES SOLUBLES;

Disociadas en sus iones correspondientes (cationes y aniones) que cuando están disueltos se llaman electrolitos.

-Función catalítica, actúa como cofactores enzimáticos y son necesarios para el desarrollo de la actividad catalítica
de ciertas enzimas. El hierro forma parte del grupo que transporta oxígeno y dióxido de carbono. El magnesio
forma parte de la clorofila. El calcio interviene en la contracción muscular.

-Función osmótica, procesos relacionados con la distribución del agua en compartimentos intra y extra celulares.
Generación de gradientes electroquímicos imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y en
los procesos de sinapsis neuronal.

-Función tamponadora, mantiene el pH estable constante dentro de ciertos límites, fundamental para evitar la
pérdida de función de las proteínas (muy sensibles a los cambios del pH).

-Función nutriente, los organismos autótrofos la usan como fuente de alimento para la síntesis de compuestos
orgánicos.

8. ÓSMOSIS Y PRESIÓN OSMÓTICA

· Ósmosis: Tipo de difusión caracterizada por el paso de agua a través de una membrana semipermeable,
desde la disolución más diluida a la más concentrada, es un proceso que iguala las concentraciones a ambos lados.

· Presión osmótica: Fuerza necesaria para detener el flujo de agua a través de la membrana semipermeable.

· Membrana plasmática: Es una membrana semipermeable, por lo que las células deben de permanecer en
equilibrio osmótico con el medio interno.

Cuando la concentración del soluto del medio extracelular es igual a la concentración del soluto del medio
intracelular, se llama medio isotónico.

Cuando la concentración del soluto del medio extracelular es menor a la concentración del soluto del medio
intracelular, se llama medio hipotónico (el agua entra en la célula). En las células vegetales se llama turgescencia y
en las células animales citólisis o lisis celular (hemolisis si es lo de los glóbulos rojos).
Cuando la concentración del soluto del medio extracelular es mayor a la concentración del soluto del medio
intracelular, se llama medio hipertónico (el agua sale de la célula). En las células vegetales se llama plasmólisis y
en las células animales crenación.

9. IONIZACIÓN DEL AGUA Y ESCALA DE PH

Dos moléculas de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de atracción por puentes de hidrógeno. Un ion de
hidrógeno de una molécula de agua se disocia de su átomo de oxígeno (unido covalentemente) y pasa a unirse con
el átomo de oxígeno de la otra molécula (unido por puentes de hidrógeno).

El pH mide la acidez o alcalinidad de las disoluciones acuosas. Es decir, sus concentraciones de H+ y OH- .

Contra más protones tiene, el pH es más ácido (1-6). Contra menos protones, el pH es más alcalino (8-14).

Las variaciones bruscas del pH son incompatibles con la vida. Una variación por debajo de 7 o por encima de 7´7
provoca la muerte, ya que el pH del plasma sanguíneo es de 7´4.

-Sistemas tampón: Mecanismos de nuestro cuerpo para evitar las variaciones de pH (disoluciones tampón,
sistemas amortiguadores y buffer). Conjunto de sustancias relacionadas entre sí capaces de mantener el pH
constante dentro de ciertos límites al añadir ácidos o bases a una disolución.

-Sistema tampón carbonato/ bicarbonato:

CO2 + H2O H2CO3 HCO3 - + H3O +

-Sistemas tampón fosfato/ monohidrógenofosfato:

H2PO4- + H2O HPO42- + H3O+