2º Bachillerato Biología

TEMA 3: LOS LÍPIDOS

Son biomoléculas orgánicas heterogéneas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Son cadenas largas de
-CH. están compuestos por los mismos elementos que los glúcidos pero en distinta proporción, en una menor
proporción, los lípidos están formados también por Hidrógeno, Azufre y Fósforo. Son insolubles en gua, pero
solubles en disolventes orgánicos.

Tienen función estructural, energética, vitamínica y hormonal.

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Son capaces de forman jabones al accionar con bases alcalinas.

1.1.Ácidos grasos;

Son ácidos orgánicos formados por una larga cadena hidrocarbonada generalmente lineal (son alifáticos, por lo
que están abiertas y no se cinclan) en la que uno de sus extremos lleva un grupo carboxilo. CH 3 – (CH2)n – COOH.
Suelen tener un número par de átomos de carbono. Los de mayor interés biológico tienen entre 10 y 22 átomos.

· Propiedades químicas, interviene principalmente en dos reacciones.

1. Reacción de esterificación, es reversible (puede ocurrir en los dos sentidos) de formación de un enlace éster,
entre el grupo carboxilo -COOH de ácido graso y el grupo hidroxilo del alcohol de otra molécula. Se libera una
molécula de agua.

2. Reacción de Saponificación, se da entre un ácido graso y una base fuerte NaOH o KOH, que da lugar a la sal del
ácido graso, jabón y agua.

· Propiedades físicas:

Son anfipáticas, presentan una zona polar, grupo carboxilo, de carácter hidrófilo y una parte apolar de carácter
hidrófobo, cadenas carbonadas.

Son solubles, debido a su carácter anfipático, los ácidos grasos van a adoptar en el medio acuoso, micelas
monocapas o micelas bicapas o liposomas.

El punto de fusión generalmente es bajo, aumenta con la longitud de la cadena y se va disminuyendo por la
presencia de dobles enlaces o insaturaciones.

En el empaquetamiento las colas carbonadas de los ácidos grasos se mantienen unidas por fuerzas de Van der
Waals e interacciones hidrofóbicas.

· Ácidos grasos saturados: Son ácidos grasos compuestos por enlaces covalentes simples, no tienen dobles enlaces.
Suelen ser sólidos a temperatura ambiente, son muy abundantes en las grasas de origen animal, en la manteca de
cacao y en los aceites de palma y coco.

· Ácidos grasos insaturados: Son ácidos grasos que contienen un enlace covalente doble (monoinsaturado) o más
de un doble enlace doble (poliinsaturado). La existencia de los dobles enlaces disminuye la atracción entre las
cadenas, el punto de fusión es menor, por eso suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Ácido oleico (18: 1 w 9) Ácido linoleico (18: 2 w 6) Ácido α – linoleico (18: 3 w 3) Ácido araquidónico (20: 4 w 6).

Los ácidos grasos esenciales (linoleico, α- linoleico y araquidónico) no pueden ser sintetizados, creados por los
humanos u otros animales, por ello debemos de incluirnos en nuestra dieta.

· Isomería trans y cis: Solo lo pueden tener los ácidos grasos insaturados. La presencia de insaturaciones da lugar a
un tipo de isomería geométrica cis-trans. La configuración cis significa de mismo lado, R1 y R2 (restos) de las
cadenas anfipáticas se sitúan en el mismo lado del doble enlace. La configuración trans, de lados opuestos R1 y R2
se disponen en los lados contrarios.
 1.2.Triacilglicéridos;

Son lípidos saponificables que resultan de la esterificación de una molécula de glicerol o glicerina con 3 moléculas
de ácidos grasos que pueden ser saturadas o insaturadas.

Los tres ácidos grasos que participan en la formación de los triacilglicéridos pueden ser, igual, dando lugar a los
triacilglicéridos simples, o distintos, que son mixtos, por su longitud y su grado de saturación

· Clasificación: para clasificar a las grasas nos basamos en su punto de fusión.

1. Sebos, tienen un punto de fusión más alto. Son grasas sólidas debido a su alto contenido en ácidos grasos
saturados de cadena larga.

2. Mantecas, son grasas semisólidas, el grado de fluidez depende de la alimentación que haya llevado el animal.
Cuantas más grasas insaturadas consuma, más fluida será.

3. Aceites, son grasas líquidas u oleosas a temperatura ambiente. Contiene ácidos grasos insaturados o de cadena
corta, o ambos. Su empaquetamiento es menos denso, por eso tiene el punto de fusión más bajo.

· Propiedad: A partir de los acilglicéridos se pueden obtener abones mediante la hidrolisis alcalina con NaOH o
KOH de sus enlaces esteres resultando glicerol y la sal de los ácidos grasos (jabón), es una reacción de
saponificación.

· Función: Son una fuente de reserva energética de animales (adipocitos) y vegetales (vacuolas). Los glúcidos son
relativamente solubles en agua y de rápido utilización, sin embargo, la hidrofobia de las grasas permite que sean
fácilmente acumulables y su catabolismo es energéticamente muy rentable (de un gramo de grasa de obtienen 9
kcal y el un gramo de glúcido solo se obtienen 4 kcal), además sirven también como aislamiento térmico,
intervienen en la flotabilidad y en la protección y amortiguación mecánica en los animales.

1.3.Ceras;

Son lípidos saponificables que son mezclas de complejos de lípidos apolares de los que predominan compuestos
que resultan de la unión entre un ácido graso de cadena larga (14-36 átomos de carbono) con un grupo alcohol
que presenta una larga cadena alifática denominada alcoholes grasos (14-36 átomos de carbono).

1.4.Lípidos de membrana;

En su composición intervienen sustancias lipídicas (ácidos grasos) y otros componentes no lipídicos, son los
constituyentes de las membranas biológicas y todos ellos son moléculas anfipáticas. La parte apolar la componen
los ácidos grasos.

· Glicerolípidos: Es un lípido que posee dos moléculas de ácidos grasos (saturados o insaturados) unidos mediante
un enlace éster a dos grupos alcohol del glicerol. Según cual sea el constituyente al que está unido el tercer grupo
alcohol del glicerol pueden ser;

1. Gliceroglucolípidos, unido a un monosacárido mediante un enlace O-glucosídico. En la membrana de las

bacterias y las células vegetales.

2. Glicerofosfolípidos, forma un enlace éster con una molécula de ácido ortofosfórico, que a su vez constituye otro
enlace éster con un grupo alcohol de un aminoalcohol. Son uno de los principales componentes de las membranas
celulares. Función estructural. Gracias a la naturaleza anfipática se organizan en forma de dicapas en medios
acuosos, con las cabezas polares hacia el exterior, en contacto con el agua y las colas hidrocarbonadas
hidrofóbicas hacia el interior, evitando el contacto con el agua.

· Esfingolípidos: Poseen una estructura derivada de la ceramida, molécula que resulta de la unión (mediante
enlace amida) de una molécula de ácido graso con un aminoalcohol llamado esfingosina. Según cual sea el
sustituyente al grupo alcohol de la ceramida pueden ser:
1. Esfingoglucolípidos, está unido mediante un enlace O-glucosídico a un conjunto de monosacáridos. Si están
unidos a una cadena de monosacáridos, se llaman gangliósido. Si están unidos a una molécula de monosacáridos,
se llaman cerebrósido. Las funciones son similares a las de las glucoproteínas de la membrana plasmática, forman
parte de glucocálix.

2. Esfingofosfolípidos, está unido mediante un enlace éster a una molécula de ácido ortofosfórico que, a su vez, se
une mediante otro enlace éster a un aminoalcohol, como la alcolina. Se originan un grupo de sustancias que
reciben el nombre de esfingomielinas y son muy abundantes en el tejido nervioso, formando parte de las vainas
de mielina que recubren el axón de determinadas neuronas.

1.5.Eicosanoides;

Son lípidos saponificados derivados de los ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono (ácido
araquidónico), caracterizados por sus funciones hormonales y reguladoras, como las prostaglandinas.

2. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

Carecen de enlace éster por lo que se pueden formar jabones tas la hidrólisis alcalina. Derivan de las sucesivas
condensaciones de unidades de isopreno, isoprenoides.

2.1.Terpenos o isoprenoides;

Son un conjunto de sustancias que presentan una gran diversidad, tanto estructural como funcional pero que
todos ellos derivan de la polimerización del isopreno. Según el número de moléculas de isopreno que contienen se
distinguen diferentes tipos:

1. Monoterpenos, dos moléculas de isopreno, esencias vegetales como el mentol, el pipeno…

2. Diterpenos, cuatro moléculas de isopreno, vitaminas A, E y K.

3. Triterpenos, seis moléculas de isopreno.

4. Tetraterpenos, ocho moléculas de isopreno, carotenoides, zanahorias, tomates…

5. Politerpenos, miles de moléculas de isopreno, caucho.

2.2. Esteroides;

Son lípidos insaponificables derivados del ciclopentanohidrofenantreno o esterano, caracterizados por presentar
anillos cíclicos en sus moléculas. Podemos destacar los esteroides como el colesterol, las hormonas esteroideas
sexuales (progesterona, estrógeno y progesterona), hormonas esteroideas de la corteza suprarrenal (cortisol y
aldosterona) y los ácidos biliares.

Las funciones están relacionadas con la composición de la membrana, preculsores de vitaminas, hormonas…