BIOQUÍMICA 2ºBACH

0. CONCEPTOS BÁSICOS
● Elemento químico → es toda aquella sustancia que no se puede descomponer
mediante reacciones químicas
● Átomo → es la parte más pequeña de un elemento; están formadas por un núcleo el
cual aporta masa teniendo en su interior protones y neutrones y una corteza
compuesta por electrones
● Molécula → es la unión de dos o más elementos mediante un enlace químico el cual
se puede romper mediante un proceso químico; pueden ser diatómicas, triatómicas,
tetratómicas…
● Sustancia compuesta → unión de varias moléculas del mismo tipo (por tanto
separables) y esta sustancia tendrá características distintas que el elemento original
● Número atómico → es el número de protones
● Isótopos → átomos con mismo número atómico pero distinta masa
● Ión → cuando un átomo gana o pierde electrones, puede ser por tanto:
- Catión: tiene más carga positiva que negativa
- Anión: tiene más carga negativa que positiva

0.1 Enlaces químicos

● Enlace iónico → es la transferencia de electrones

● Enlace covalente → se comparten electrones y esto se produce entre elementos de la
tabla periódica
- Enlace simple: se comparten 2 electrones, esto permite la rotación de la
molécula
- Enlace doble: se comparten 4 electrones, esto hace que se ancle
- Enlace triple
- Dipolo → ocurre como por ejemplo con la molécula H2O, moléculas neutras
en las cuales hay una parte electropositiva y la otra electronegativa
- Puentes de hidrógeno → se forman a la vez en el agua, son enlaces muy
débiles, con esto podemos explicar la capilaridad (lo que es el ascenso de
sustancias mediante los puentes de hidrógeno como el ascenso de la sabia), y
tambíen explica la tensión superficial del agua
● Enlace de las fuerzas de Van der Waals → son interacciones muy débiles producidas
de manera aleatoria que hace que la molécula se vuelva asimétrica por la distribución
de electrones en la corteza, esta deformación condicionará la forma de el resto de
moléculas enlazadas volviéndose también asimétricas; este fenómeno explica la
distribución de ciertas proteínas

1. BIOELEMENTOS
 Primarios Secundarios Oligoelementos

Porcentaje 96% 33% <0,1%

Elementos CHONPS Na K Ca Mg Cl esenciales: Fe Mn

no esenciales: Cu F I Si Br
Zn

Características Una de las características es Son muy importantes como Están en una proporción
que pueden formar uniones sales disueltas o precipitadas. muy mínima pero sin
químicas covalentes entre los Formarán iones muy embargo son necesarios,
átomos, que son uniones muy fácilmente dependendiendo del
estables. Como por ejemplo el calcio organismo tendrán unos u
precipitado en forma de otros de los compuestos que
Sus compuestos se disuelven en dientes, huesos y matriz conforman los
agua facilitando de esta manera extracelular oligoelementos.
que se lleven a cabo reacciones
químicas que son importantes y
necesarias para la vida..

Son elementos muy ligeros y

estables.

2. BIOMOLÉCULAS

Bioelementos

Biomoleculas: formadas por una cadena de carbono,

exclusivas de los seres vivos

Inorgánicas Orgánicas

agua y sales minerales glúcidos, proteínas, lípidos, ácidos nucléicos

3. EL AGUA

Es un componente esencial, todos los sere vivo contienen agua, pero la cantidad que contenga
dependerá de:
● La especie → Sp acuáticas › Sp medios áridos
Medusa (98%) vs Semilla (10%)
● Edad → Organismos jóvenes › Organismos de + edad
Feto de 4 meses (94%) vs 65 años (56%)
● Tejido/órgano → Tejidos con gran actividad metabólica › tejidos inertes
Plasma sanguíneo (92%) vs Dientes (10%)

Podemos encontrar agua en los seres vivos de tres formas:

● Agua circulante → sangre y linfa
● Agua intersticial → entre los músculos
● Agua intracelular → citoplasma

Los organismos pueden conseguir agua:

● Directamente del exterior
● Agua metabólica → generando mediante procesos bioquímicos de los glúcidos

¿Qué es un dipolo? → es una molécula con cargas positivas y negativas sin ser homogénea.
Con ellas se pueden establecer puentes de hidrógeno con el hidrógeno negativo y el oxígeno
positivo

Puentes de hidrógeno:
- Se pueden establecer en líquido ( cada molécula de agua puede llegar a formar 4
puentes de hidrógeno con otra moléculas las cuales se rompen continuamente y por
tanto es muy difícil que se lleguen a hacer 4 enlaces de puentes de hidrógeno
simultáneamente porque las moléculas están en constante movimiento unas sobre
otras deslizándose)
- En sólido ( hay más hueco entre las moléculas ya que se unen forman cuadrículas o
estructuras fijas, de modo que las moléculas no están en movimiento si no que se
produce una pequeña vibración por arte de estas, esto hace que los puentes de
hidrógeno sean fijos)
- Gas ( no se pueden formar puentes de hidrógeno ya que las moléculas se encuentran
muy dispersas y separadas en un estado caótico)

ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA

- Formada por 2 átomos de H y 1 de O

- Unidos mediante enlaces covalentes.
- Ángulo de separación entre los H: 105o
- Molécula neutra, aunque se comporta como un dipolo.
 - Las moléculas interactúan entre sí y con otras moléculas formando puentes de
hidrógeno

Propiedades del agua

polaridad de la molécula → puentes de hidrógeno

Propiedades del agua Funciones del agua

Fuerza de cohesión entre moléculas → permite la Disolvente y transporte → por la sangre

existencia de agua líquida a temperatura ambiente

Incompresible: Derivada de la propiedad anterior ( no Metabólica/bioquímica → en el agua es donde tienen

se puede comprimir el agua) lugar la mayor parte de las reacciones químicas/ el agua
metabólica surge cuando una reacción de agua

Capilaridad → deriva de las fuerzas de cohesión y Estructural → se produce por la propiedad de

adhesión explicando el ascenso del agua incomprensión y por las fuerzas de cohesión entre las
moléculas. Forma estructuras

Elevada tensión superficial (por las fuerzas de Amortiguador mecánico → evita el rozamiento entre
cohesión) articulaciones y huesos mediante la propiedad de
incomprensión

Elevado calor específico → es la cantidad de energía Termorregulador: Externo e interno → por la propiedad
que hay que proporcionar para calentar 1ºC, 1g de de alto calor específico y elevado calor de vaporización
sustancia el agua es capaz de regular temperaturas ya que es
necesario mucha energía para calentarla, esta la absorbe

Elevado calor de vaporización → T a la que evapora

Densidad más alta en estado

más líquido que sólido → porque hay más espacio entre
moléculas en un cubo de hielo por tanto es más hueco y
su densidad es menor que en el agua que están unas
encima de otras deslizándose continuamente.

Elevado poder disolvente → la molécula de agua se

divide y la parte electropositiva rodea el elemento
electronegativo (y así la van rodeando dejando
elementos perfectamente separados)

Bajo grado de ionización: Una de cada 107

moléculas está ionizada

H2O → H+ + OH-
SALES MINERALES

Están formadas por aniones y cationes, pueden ser:

● Disueltas(en agua) → contiene cationes que son: Na+, K+, Mg2+, Fe2,3+ y aniones
los cuales son: Cl-, CO3 2-, HCO3-, PO4 3-, SO4 2-

FUNCIONES DE LAS SALES DISUELTAS

Mantener el grado de salinidad en los organismos

Regular la actividad enzimática (coenzimas Zn2+, Ca2+, Fe2+, Mg2+)
Regular la presión osmótica y el volumen celular
Estabilizar dispersiones coloidales
Generar potenciales eléctricos
Regular el pH (disoluciones tampón)

- Función del catión Fe → transporte de oxígeno por la hemoglobina

- Funciones de la coenzima Ca2+ → contracción muscular, las células
musculares tienen un retículo endoplasmático muy desarrollado del que para
contraer el músculo se libera Ca

Difusión
Fenómeno por el que las partículas de gas o líquido disueltas se mueven continuamente
tendiendo a distribuirse uniformemente. Puede ocurrir a través de una membrana
semipermeable: intercambio de gases y algunos nutrientes en la célula

Regular la presión osmótica y el volumen celular mediante ósmosis

La ósmosis es un fenómeno de difusión que sucede cuando existen dos soluciones en un
medio con diferente concentración de solutos, que están separadas por una membrana
semipermeable (deja pasar solo el disolvente). Este fenómeno se produce de manera
espontánea sin necesidad de aporte energético.

Existen tres posibles medios acuosos separados por una membrana semipermeable:

● Medio hipotónicos: la concentración de soluto es menor respecto a la solución

contigua.
● Medio hipertónico: la concentración de soluto es mayor respecto a la solución
contigua.
● Medio isotónico (en equilibrio): cuando ambas soluciones tienen la misma
concentración.
Durante el proceso de ósmosis, el disolvente difunde de la solución de menor concentración
(más diluida) al de mayor concentración a través de la membrana semipermeable, hasta
equilibrar las concentraciones. Este fenómeno se produce desde los medios hipotónicos hacia
los medios hipertónicos.

El proceso osmótico puede darse en el interior de los organismos o, por el contrario, en el

medio exterior.

● En el interior de los organismos, por ejemplo, los glóbulos rojos pueden estar en una
solución hipertónica. Entonces para igualar la concentración con el medio exterior
de los glóbulos rojos liberan agua, quedando arrugados y pudiendo provocar la
muerte. Al contrario, cuando la disolución es hipotónica, los glóbulos rojos
absorben agua y se inflan, pudiendo provocar también la rotura del glóbulo y su
muerte (lisis celular).
●
● En el medio exterior, por ejemplo, aquellos organismos vivos como las plantas
expuestas a ambientes salinos (solución de alta concentración) presentan alta
presión osmótica, lo que significa que requieren de un sistema de osmorregulación
para tolerar la salinidad.
●
● La presión osmótica es la presión extra necesaria para detener el flujo del disolvente
● a través de la membrana semipermeable.

Osmorregulación

(Mecanismos físicos o químicos, que evitan los cambios de presión osmótica en el medio
interno.)

La Osmorregulación es la forma activa de regular la presión osmótica del medio interno del
cuerpo para mantener la homeostasis de los líquidos del cuerpo; esto evita que el medio
interno llegue a estados demasiado diluidos o concentrados.

- Bacterias → pared celular no estalla

- Protozoos → tienen vacuolas pulsátiles las cuales son las encargadas de expulsar el
agua sobrante.
- Plantas → secretan por sales al exterior, esto se produce abriéndose y cerrándose los
estomas por las células vecinas ceder agua. Si la planta se encuentra en un ambiente
de más del 90% de húmedad expulsan el agua por gutación (es como el sudor).
- Aves → regulan el exceso de sales minerales mediante las glándulas de la sal y ácido
úrico
- Peces → de agua dulce → expulsan el exceso de agua mediante orina muy diluida ya
que se encuentra en un medio hipotónico
 → de agua salada → expulsan una orina muy concentrada para no perder mucha
agua pero expulsar el exceso de sales ya que estos se encuentran en medios
hipertónicos

Estabilizar dispersiones coloidales (estabilizar esas mezclas heterogéneas)

Dispersión Coloidal o Coloide:
- Mezcla heterogénea de moléculas de gran tamaño (polisacáridos, ác nucleicos,
proteínas,...) con agua.
- Estable.
- Partículas no sedimentadas.

Se estabilizan mediante diálisis:

Dispersiones coloidales
Separación de dos solutos (uno coloidal y otro molecular) de una disolución a través de una
membrana que permite el paso de las moléculas pequeñas

Transformación de sol-gel o gel- sol → debidas a variaciones de pH, T, presión o

concentración
Estado sol → + disolvente - soluto (diluido)
Estado gel → - disolvente + soluto (concentrado)

Generar potenciales eléctricos

Es el mantenimiento de distintas cargas a ambos lados de la membrana plasmática, su
tendencia será equilibrarse. Esto se logra mediante la apertura activa transfiriendo iones para
lograr equilibrarse.

Función tampón. Regular el pH

Se encargan de disminuir las variaciones del pH donde se producen las reacciones
bioquímicas, tanto intracelulares como extracelulares. En los organismos, para evitar que el
pH de sus fluidos no cambie bruscamente, están presentes los llamados sistemas tampón o
amortiguadores de pH.

El pH mide la cantidad de protones que contiene una disolución, cuanto más protones más
ácido y por tanto el número del pH menor; y cuanto menos protones más básico y más
elevado la cifra del pH.Se regula sencillamente cediendo o tomando protones, se dan dos
tipos de este mecanismo: el sistema tampón fosfato y el sistema tampón bicarbonato.

- Sistema tampón fosfato

(características)
Actúa en el interior de las células
Mantiene el pH interno celular constante en 7,2
Constituido por iones Dihidrogeno fosfato (H2PO4) y Monohidrogeno fosfato (HPO4-2)
El tampón fosfato se encuentra en los líquidos intracelulares, y mantiene el pH en torno a
6,86:
-
HPO42- + H+ ↔ H2PO4

- Sistema tampón bicarbonato

- (características)

Mantiene constante en 7,4 el pH del medio extracelular (plasma sanguíneo). Constituido por iones

Bicarbonato (HCO3-) y el Ácido carbónico (H2CO3)

Ventaja: al ser abierto se puede eliminar el exceso de CO2 por los pulmones y el exceso de HCO3-

por los riñones

Técnicas de separación de biomoléculas

● Centrifugación

Separación de orgánulos y macromoléculas sometiéndolas a grandes campos gravitatorios

(30000 ó 100000 rpm)

● Cromatografía

Separación de distintas sustancias disueltas basándonos en el grado de retención que ejerce

un medio fijo sobre ellas

● Electroforesis

Transporte de las partículas coloidales a través de un gel gracias a la acción de un campo

eléctrico
 LOS GLÚCIDOS/Hidratos de Carbono/Azúcares (nivel de azúcar: 70-100)

Conceptos básicos:

• Son biomoléculas constituidas por átomos de

C, H y O en la proporción CnH2nOn

• Excepcionalmente, pueden contener N, P y/o S

• También llamados hidratos de carbono o carbohidratos y azúcares, nombres incorrectos

• Químicamente, son Polihidroxialdehidos o Polihidroxicetonas aldehídos y cetonas con múltiples

grupos hidroxilo (-OH)

Los más simples son los llamados osas o monosacáridos.

La unión de monosacáridos forman los ósidos.

Clasificación

Monosacáridos = Osas

Características:

- Son los Glúcidos más sencillos y son polihidroxiacetonas o polihidroxialdehidos.

- Tienen funciones energéticas.

 - Si tienen el grupo cetona (en el C2) y se les llama Cetosas y si es el aldehído (en el C1):

Aldosas

- Tienen de 3 a 7 átomos de C y se denominan por ello Tri-; Tetra-; Pent-; Hex- y Heptosa.

- Cuando mezclamos ambas nomenclaturas obtenemos nombres como Aldotriosa o

Hexocetosa.

- Tienen carácter reductor en las reacciones, es decir, es capaz de ceder H+ a otras

moléculas.

Propiedades:

• Sólidos

• Cristalinos

• Solubles en agua

• Blancos

• Sabor Dulce → Azúcares

Isomería:

La isomería es una propiedad de aquellos compuestos químicos, que tienen la misma fórmula

molecular, pero presentan estructuras químicas distintas y, por ende, diferentes propiedades y

configuración.

(Compuestos químicos diferentes que presentan la misma fórmula molecular)

- Isomería de función

Distintos grupos funcionales. Aldosas y cetosas

- Estereoisomería

Las moléculas presentan una disposición atómica espacial diferente.

Se debe a la existencia de carbonos asimétricos (C*): carbono unido a cuatro radicales diferentes

entre sí.
 - ENANTIÓMEROS

La posición de todos los –OH de C* varía. Son imágenes especulares

Posición –OH del C* más alejado

del grupo carbonilo:

- D: -OH a la dcha

- L: -OH a la izq

DIASTERÓMEROS

Esteroisómeros que presentan la misma forma D o L pero no son imágenes especulares.

EPÍMEROS:

Se diferencian en la posición del –OH de un solo C*

- Isomería óptica

Presentan idénticas propiedades fisicoquímicas, pero se comportan de manera diferente frente a la

luz polarizada.
Si desvían la luz hacia la derecha se denominan dextrógiros (+)

Si la desvían a la izquierda, levógiros (-)

Triosas:

Suelen ser compuestos intermedios en las reacciones metabólicas.

No forman estructuras cíclicas

Tetrosas:

Suelen ser compuestos intermedios en las reacciones metabólicas.

Poco abundantes. Destaca en ellos la D- Eritrosa

Aldosa

Cetosa

Pentosas:

Las pentosas dan lugar a la ribosa (ARN), el cual forma parte del ATP (adenitrifofato), forma

enlaces ricos en energía los cuales se gasta mucho para romperlos; en este proceso para,

romper los enlaces se sintetiza el ATP, al destruirse los enlaces libera mucha más energía. ,

por tanto hablamos de una reacción al principio energónica (requiere energía) y termina en

una exergónica (libera energía).

El ARN es una secuencia de nucleótidos

pentosa + base nitrogenada (ATGCU) + ác. fosfórico

Algunos cumplen funciones fundamentales en los seres vivos.

-Ribosa: componente básico de nucleótidos (ATP), ác. Nucléicos (ARN)

- Xilosa: componentes de la madera (polisacárido: xilana)

- Arabinosa: en la naturaleza se presenta en la forma L-. Forma parte

de la goma arábiga.

- Ribulosa: fijador de moléculas de CO2 en los organismos autótrofos

Hexosas:

• Glucosa: azúcar de uva. De carácter fuertemente energético. Se encuentra libre en los frutos, en

el citoplasma y en la sangre. Forma parte de los polisacáridos más conocidos: almidón, celulosa y

glucógeno.

• Galactosa: Se encuentra en la leche formando parte de la lactosa y en polisacáridos complejos.

(es una aldosa)

• Fructosa: Se encuentra libre en algunos frutos y formando de la sacarosa. También es fuente de

energía para el semen.

Derivados de los Monosacáridos

Se producen por procesos de reducción, oxidación o sustitución que se producen en los

monosacáridos dando lugar a moléculas de interés biológico:

- Reducción: pierden un grupo hidroxilo. Ej: Desoxirribosa (ADN).

- Oxidación: son los azúcares ácidos (Grupo carboxilo en C terminal). Ej: Ác. Glucorónico.

- Sustitución: Se forman aminoazúcares. Ej: Glucosamina, N-acetil-glucosamina,

N-acetilmurámico (forman moléculas complejas y entran a formar parte del colágeno, la

quitina,...)