Niveles de

organización de
la materia
Biomoléculas
 Son aquellos elementos químicos que forman parte
de los seres vivos

➢Inorgánicas: Son aquellas que no forman cadenas

➢Orgánicas: Son aquellas que forman cadenas y el carbono

es parte esencial de su estructura (Nitrogenadas y no
nitrogenadas)
Importancia cuantitativa:
• Sustancia más abundante en la biosfera
• Componente mayoritario de los seres vivos: entre el 65
y el 95% del peso de la mayor parte de las formas vivas
es agua.
• Algunos órganos y seres vivos llegan a tener un
contenido en agua cercano al 90 %.
 Composición y estructura molecular
1. Unión covalente
de un átomo de O y
dos de H.

2. Carácter bipolar de la
molécula, por diferencia
de electronegatividad.

3. Estructura reticular
por la formación de
puentes de H.
Es el disolvente polar universal: el agua, debido a su
elevada constante dieléctrica, es el mejor disolvente para
todas aquellas moléculas polares.
 Elevados calor específico y de vaporización

Gracias a estas dos propiedades el agua

interviene en la termorregulación
Elevada fuerza de cohesión y de
adhesión

La elevada fuerza de cohesión

entre las moléculas de agua
debido a la formación de
puentes de H, y la elevada fuerza
de adhesión, que es la capacidad
de unirse a otras sustancias,
permiten fenómenos como la
capilaridad.

Transporte de sustancias en los vegetales

 Transporte de sustancias por su gran poder disolvente, elevada adhesión y
cohesión, forma líquidos de transporte en los seres vivos (sangre, linfa,
savia…)

 Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas, mediante

hidratación, hidrólisis u óxido-reducción.

 Amortiguador térmico gracias a su elevado calor específico, elevado calor

de vaporización y gran conductividad calórica.

 Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos.

 Favorece la circulación (capilaridad, ciclosis, movimientos celulares) y

turgencia.

 Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos. Esqueletos hidrostáticos.

 Regulación de pH.
 SALES MINERALES
Estructurales: aparecen precipitadas formando estructuras esqueléticas,
como el carbonato de calcio (caparazones calcáreos) o el fosfato de
calcio (esqueleto de vertebrados)
Reguladora: Se encuentran ionizadas, disueltas en un
medio acuoso
Cationes que realizan acciones
específicas:

- Na+ - Impulso nervioso y equilibrio

hídrico. Abundante en los medios
extracelulares.

- K+ - Transmisión del impulso

nervioso. Contracción muscular.

- Ca2+ - Contracción muscular.

Coagulación sanguínea. Sinapsis.
Cofactor. Estructural.

- Mg2+ - Cofactor. Contracción

muscular.
 CARBOHIDRATOS
✓Compuestos orgánicos formados de CHO
✓Son solubles en agua
✓Constituyen la principal fuente de energía de las células
✓Glúcidos, azúcares o hidratos de carbono

a) Monosacáridos

b) Disacáridos

c) Polisacáridos
 MONOSACÁRIDOS

ALDOSA CETOSA

Se les llaman azúcares simples

Numero de átomos de Tipo de monosacáridos
carbono
3 Triosa
4 Tetrosa
5 Pentosa
6 Hexosa
7 Heptosa

Sólidos, blancos, cristalizables.

Solubles en agua (compuestos polares).
Generalmente dulces
Pentosas

Hexosas: Glucosa (función energética, combustible metabólico), Galactosa (forma parte de la

lactosa, azúcar de la leche), Fructosa (forma parte de la sacarosa, se encuentra en frutas)
 DISACÁRIDOS

•Se forman por la combinación de dos monosacáridos a través de un enlace

glucosídico
•Se elimina una molécula de agua
•Sacarosa – Azúcar de mesa – caña – dulces, mermeladas y jarabes
•Maltosa – Azúcar de malta – germen de cebada – cerveza
•Lactosa – Azúcar de leche – leche de mamífero – quesos y yogurth
•Cristalizables, dulces, solubles.
 POLISACÁRIDOS
❖Peso molecular elevado (son macromoléculas)
❖Hidrolizables (por hidrólisis generan monosacáridos)
❖No dulces
❖Insolubles
Nombre Descripción Localización
Almidón Forma de almacenamiento de azucares en Tallos (papa), semillas (frijol,
plantas trigo) y raíces de vegetales
(camote)
Glucógeno Almacén de carbohidratos en células animales En músculos e hígado
Celulosa Estructural que da sostén a las células vegetales. Pared celular de vegetales
Pocos organismos pueden digerir la celulosa
Hemicelulosa Semejante a la celulosa (pentosas) Pared de células vegetales
jóvenes
Quitina Formado por unidades de glucosamina (azúcar Exoesqueleto de insectos y
con nitrógeno) crustáceos, pared celular de
hongos
 LIPIDOS
1. Grandes cadenas de carbohidratos y un grupo carboxilo
2. Insolubles en agua
3. Solubles en alcohol, cloroformo y éter
4. Brillo característico y son untuosos al tacto

a) Grasas neutras o lípidos simples (grasas y aceites)

b) Fosfolípidos o lípidos compuestos

c) Esteroides o lípidos derivados

a) Grasas neutras o lípidos simples (grasas y aceites)

1) Grasas o lípidos saturados:

•Generalmente de origen animal
•Enlaces sencillos
•Sólidos a temperatura ambiente
•Mantequilla, tocino, manteca.
2) Aceites o lípidos no saturado o insaturados:
➢Se producen en las plantas
➢Tienen dobles o triples enlaces
➢Se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente
Aceite de oliva, de cacahuate, de algodón y de linaza
 Funciones:

Reserva energética en animales

Protección

Aislamiento térmico
b) Fosfolípidos o Lípidos compuestos
Función estructural = principal componente de todas las
membranas de todas las células
c) Esteroides o lípidos derivados
Estructurales: Colesterol se encuentra en membranas celulares – precursor
de otros esteroides

Ácidos biliares derivados del colesterol que facilitan la emulsión de grasa

Hormonal: Progesterona y estradiol (femeninas), Testosterona ( masculina)

y Aldosterona (corticoide).
 PROTEÍNAS
- De elevado peso molecular (5.000 - 1.000.000) formadas por la
polimerización de aminoácidos
- Constituyen un 50% del peso seco de un organismo
- Son específicas de cada especie e incluso de cada organismo
- Biológicamente muy activas. Desempeñan una gran diversidad de funciones
 La función de la proteína esta relacionada con su estructura tridimensional

1ª. Cadena polipéptidica

2ª. Queratina-uñas y pelo
3ª. Hormonas, anticuerpos y enzimas
4ª. Hemoglobina

La T° y el pH alteran la estructura tridimensional

de las proteínas
 PROTEÍNAS
SIMPLES Al hidrolizarse o degradares producen aminoácidos
CONJUGADAS Al hidrolizarse producen aminoácidos y otros
compuestos orgánicos e inorgánicos, por ejemplo:
Metaloproteínas, nucleoproteínas, fosfoproteínas y
lipoproteínas.
FIBROSAS Formadas por cadenas polipéptdicas formando
estructuras compactas llamadas fibras, por
ejemplo: Colágeno, queratina y elastina.
GLOBULARES Formadas por cadenas polipeptídicas que adoptan
una forma esférica, por ejemplo: Enzimas,
anticuerpos y citocromos.
ÁCIDOS NUCLEICOS
ADN Y ARN
A
T
P

NUCLEOSIDO : PENTOSA + BASE NITROGENADA

VITAMINAS
No son fuente de energía, pero participan en el metabolismo celular

Plantas producen todas las vitaminas que necesitan vs animales no elaboran todas

1) Hidrosolubles:
Ácido fólico – crecimiento y división celular y síntesis de células sanguíneas
B1 – funcionamiento del sistema nervioso
B2 – metabolismo de proteínas
B6 – favorece la producción de glóbulos rojos
C - antioxidante

2) Liposolubles:
A o retinol – Vista y cicatrización de la piel
D o calciferol – absorción de Ca, metabolismo del P
E o tocoferol – Antioxidante
K o quinona – Factor de coagulación

Avitaminosis
Hipervitaminosis
 ENZIMAS
Son biocatalizadores de naturaleza proteica que actúan acelerando la velocidad
de las reacciones metabólicas, sin sufrir modificaciones en su estructura o función.
SITIO ACTIVO

AMINOÁCIDOS COMPLEJO E-S

Coenzimas: No proteicas
indispensable para que ocurra
ENZIMA (E) SUSTRATO (S) una reacción enzimática
determinada.
- Participa en la reacción
donando o aceptando algún
reactivo.
- Está unida a la enzima.
SE LIBERA EL PRODUCTO Y
LA ENZIMA QUEDA
- La mayor parte de vitaminas
DISPONIBLE PARA OTRA son coenzimas o componentes
REACCIÓN
APORTE DE ENERGÍA Y
FORMACIÓN DEL PÉPTIDO
de enzimas
Las coenzimas más importantes que participan en el metabolismo son:
NAD: Nicotinamida Adenina Dinucleótido;
NADP: Nicotinamida Adenina Dinucleótido fosfato;
FAD: Flavina Adenina Dinucleótido.
Reducción: Cuando ganan electrones o hidrógeno.
Ejem. NADP + 2H+ + 2e- → NADPH + H+
Reacciones de oxidación: Cuando pierden electrones o hidrógeno.
Ejem. NADPH + H+ → NADP + 2H+ + 2e-
Factores que afectan la actividad enzimática

1) T°
2) pH
3) Concentración del sustrato