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BIOMOLÉCULAS
❖Los seres vivos están compuestos químicamente por bioelementos y
biomoléculas.
❖Los bioelementos son los elementos químicos que se encuentran en la
materia viva.
✓Bioelementos primarios, indispensables para la formación de las
biomoléculas orgánicas: oxígeno, carbono, hidrógeno, nitrógeno,
fósforo y azufre.
✓Bioelementos secundarios, son los restantes. Pueden ser
imprescindibles para la vida de algunos organismos, pero no para
la de otros.
Formación hueso
Ca 1300 Leche, lácteos 0,8 Coagulación sanguínea
Molécula señal
• Fuente de energía
Monosacáridos Polisacáridos
• Estructurales
• Estructurales
Aminoácidos Proteínas
• Enzimáticas
• Fuente de energía
Ácidos grasos • Formando parte de la estructura de
lípidos compuestos
Nucleótidos
RNA • Síntesis proteica
Jerarquía estructural en la organización molecular de la célula.
Glúcidos (Hidratos de carbono)
❖Aldosa o cetosa con múltiple grupos hidroxilo.
Funciones:
❖ Presenta isomería:
✓ Poseen carbonos asimétricos.
✓ Enantíomeros: imagen especular uno de otro L-gliceraldehído D-gliceraldehído
(L-gliceraldehído y D-gliceraldehido).
✓ Diastereoísomero: con más de un átomo de
carbono asimétrico
✓ Configuración L y D: Carbono asimétrico más
alejado del grupo aldehído o cetona.
✓ Epímeros: son los isómeros que difieren tan
solo en la configuración alrededor de un
átomo de carbono, D-glucosa y D galactosa
R1 Carbono asimétrico
Quiral
R2
R4
R3
L-gliceraldehído
Triosas
Aldosas Cetosa
Gliceraldehído Dihidroxiacetona
Treosas
Aldosas Cetosa
Ribosa Dexosirribosa
RNA DNA
Hexosas
Aldosas Cetosa
Glucosa Fructosa
Aldosas
Piranosas y furanosas
❖ Muchos azúcares en disolución tienen estructura cíclica.
❖ El grupo aldehído o cetona del azúcar reacciona con un alcohol de la misma molécula
para formar un hemiacetal, dando lugar a una estructura cíclica.
Piranosa
Furanosa
Poder reductor de los azúcares
❖ Los monosacáridos poseen poder reductor ya que poseen un grupo
carbonilo.
❖ Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes, como el
ion cúprico.
❖ El grupo carbonilo se oxida a un grupo carboxilo.
❖ Los azúcares que son capaces de reducir al ion cúprico se denominan
azúcares reductores.
❖ Estos poseen un grupo anomérico libre.
❖ La oxidación de los azúcares solo tiene lugar en forma lineal, con lo cual
el carbono anomérico tiene que estar libre.
DERIVADOS DE LAS HEXOSAS
Disacáridos
❖ Formación de disacáridos.
❖Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos covalentemente por un
enlace o-glucosídico, se forma cuando el grupo hidroxilo de un monosacárido,
normalmente cíclico, reacciona con el carbono anomérico de otro.
❖Esta reacción da lugar a un acetal a partir de un hemiacetal y un alcohol.
❖Cuando el carbono anomérico participa en un enlace glucosídico se impide la
interconversión entre la forma lineal y la cíclica, con lo cual pierde su capacidad
reductora.
❖Si algunos de los azúcares que participa en un disacárido o un polisacárido tiene un
carbono anomérico libre, a este se le denomina extremo reductor.
Disacáridos
a.Sacarosa:
1. azúcar de mesa se obtiene de la caña de
azúcar y de la remolacha.
2. Glucosa y fructosa
3. sacarasa.
b.Lactosa:
1. El disacárido de la leche
2. Galactosa y glucosa
3. Lactasa en humanos
4. Beta galactosidasa por las bacterias.
c.Maltosa:
1. Procede de la hidrólisis del almidón
2. Formada por enlaces (α1-4)
3. Entre dos glucosas.
4. Es escindida por acción de la maltasa.
Polisácaridos
❖La mayoría de los glúcidos naturales se encuentra en forma de polisacáridos.
❖Estos pueden ser:
✓ Homopolisacáridos: contiene un único tipo de monómero (almidón, glucógeno,
celulosa y quitina)
✓ Heteropolisacárido: Formado por dos o más tipos diferentes.
(peptidoglucano)
Glucógeno y almidón:
Polisácaridos
❖ Polímeros formados por residuos de glucosa unidos por enlaces glicosídicos α-
1,4
❖Posee ramificaciones que se forman por enlaces glicosídicos α-1,6
❖Almidón (plantas), se escinde por la -amilasa.
❖Glucógeno (animales), se escinde glucógeno fosforilasa.
❖El glucógeno posee mayor número de ramificaciones:
✓ Aumenta la solubilidad.
✓ Aumenta la velocidad de síntesis y degradación.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL GLUCÓGENO
❖ Se almacena en gránulo disueltos en el citosol y cada gránulo contiene una
molécula de glucogenina.
❖ Los principales tejidos de almacenamiento de glucógeno son el hígado y el
músculo esquelético.
❖ La concentración de glucógeno hepático varía con el ciclo ayuno-alimentación;
una persona bien nutrida puede tener hasta un 10% (p/p) de glucógeno.
❖ La concentración de glucógeno muscular varía con la actividad física. En una
situación de alimentación constituye el 1-2% del peso húmedo del tejido.
❖ Los enzimas implicados en el metabolismo del glucógeno, así como las
proteínas reguladoras se encuentran asociados con la superficie de los
gránulos.
Hígado de rata
Ayuno de Bien
24h alimentada
Lípidos de almacenamiento.
❖ Las grasas y los aceites,
❖ Son compuestos derivados de los ácidos grasos.
❖ Los ácidos grasos:
✓ Son ácidos carboxílicos con cadena
hidrocarbonada de 4 a 36 átomos de carbono
✓ Pueden ser:
a. Saturados e insaturados
b.Ramificados y sin ramificar.
✓ Más abundantes son con cadena par de átomos de carbono y
sin ramificar.
Propiedades físicas de los ácidos grasos.
Solubilidad:
❖ Ligera solubilidad por la presencia del grupo -
COOH
❖ Derivados del ácido carboxílico : ésteres o
amidas, aumentando la insolubilidad.
❖ A mayor número de átomos de carbono menos
solubles.
❖ A mayor número de dobles enlaces mayor
solubilidad.
Punto de fusión:
❖ A mayor longitud de cadena hidrocarbonada
mayor punto de fusión.
❖ A mayor números de dobles enlaces menor
punto de fusión.
❖ Estas diferencias en el punto de fusión se
deben a los diferentes grados de
empaquetamiento de las moléculas de ácidos
grasos. Lehninger
Triacilgliceroles (grasa neutras)
Funciones:
✓ Es la principal fuente de almacenaje de
energía.
✓ Actúa como aislante térmico (focas,
pingüinos, etc)
Lehninger
Lípidos estructurales de membrana
Funciones:
❖ Son hidrofóbicos
Lehninger
Grupo Aromáticos
Lehninger
Lehninger
Grupos R cargados positivamente
❖ Son aminoácidos básicos
❖ Poseen carga positiva a ph 7
❖ La lisina: un grupo amino en el
carbono
❖ Arginina : Un grupo guanidino
❖ La histidina: un grupo imidazol
Aspartato Glutamato
Lehninger
Proteínas
❖ Son polímeros construidos por aminoácidos (residuos) unidos por enlace peptídico.
Enlace peptídico
Proteínas
❖ Una cadena polipeptídica tiene polaridad porque sus extremos son diferentes:
✓ Extremo animoterminal: el un grupo amino en el extremo (se considera el
comienzo de la cadena).
✓ Extremo carboxiterminal: el grupo carboxi libre.
Proteínas
Estructura de las proteínas:
❖ Estructura primaria: Los aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos para
formar cadenas polipeptídicas, corresponde a la secuencia de aminoácidos.
Proteínas
Estructura secundaria:
a. Hélice alfa.
✓ Se trata de una estructura helicoidal con un enrollamiento
dextrógiro.
✓ Cada giro incluye 3,6 residuos por vuelta, lo que produce que
los aminoácidos que están a una distancia de tres o cuatro
residuos se encuentren espacialmente muy cercano, mientras
los que se sitúan a una distancia de dos residuos se sitúan
en lados opuesto.
✓ La hélice se estabiliza por la formación de puentes de
hidrógeno intracatenarios que se forma entre un grupo
carbonilo de un enlace peptídico de un residuo n y el –NH
del enlace peptídico de un residuo n+4.
✓ Las cadenas laterales de los aminoácidos se disponen hacia
el exterior de la hélice evitando interferencias estéricas con
el esqueleto polipeptídico.
✓ La α-hélice es una estructura habitual tanto en la
estructura terciaria globular como fibrosa.
Proteínas
Estructura secundaria:
b. La hoja plegada β.
✓ La conformación en β las cadenas polipeptídicas se organizan en forma de hoja.
✓ El esqueleto de la cadena polipeptídica se encuentra extendido en zig-zag.
✓ La disposición lateral continua de varios segmentos, todos ellos en conformación β, se
denomina hoja β.
✓ Dentro de la hoja β se forman puentes de hidrógeno entre segmento adyacentes de
cadena polipetídica.
✓ Estas pueden ser:
✓ Paralela: con la misma orientación amino-carboxilo.
✓ Antiparalela: con los extremos amino-carboxilo en direcciones opuestas.
Proteínas
Fibrosa
Estructura terciaria:
Estructura cuaternaria:
❖ Algunas proteínas contienen dos o más cadenas polipetídicas.
❖ Éstas se ensamblan en estructuras de múltiples subunidades.
Estructura de las Proteínas
Ácidos nucleicos
1.DNA
2.RNA
➢rRNA (ribosómico)
➢mRNA (mensajero
➢tRNA (transferencia
Nucleótidos
Funciones:
ATP
1. Una pentosa
a. Ribosa (RNA)
b. 2-Desoxirribosa (DNA)
Desoxi-ribosa
2. Un éster fosfórico
Base nitrogenada
fosfato
Azúcar
Nucleótido
Enlace fosfodiéster
Enlace
fosfodiéster
Estructura del DNA
❖Leyes Chargaff:
Conclusiones:
Bases apiladas
RNA
❖ El ácido nucleico más abundante en la célula.
DNA
RNA