Auguste Escoffier

Cocinero, restaurador y escritor culinario

Nació en Villenueve loubet, Francia el 28 de octubre

de 1846

Fallecio el 12 de febrero de 1935 en montecarlo

(Monaco)

Comienzo

Aprendió el arte culinario en un restaurante propiedad de su tia

Aportes (Le Restaurante Français) de Niza, donde entro a trabajar a la edad
de trece años. Alcanzo gran notoriedad en las ciudades de parís y Cannes,
donde, en su tiempo, se concentraba en la alta sociedad
francesa, siguió allí hasta que estallo la guerra Franco-Prusiana en 1870
Popularizo y actualizo los métodos de
la cocina francesa tradicional y es
considero como el creador de la
cocina moderna y el gran Emperador de los cocineros 1870-1922
transformador del oficio
Durante la guerra Franco-prusiana de 1870 Auguste Escoffier fue reclutado
como cocinero del ejercito para dirigir el servicio de cocina el mariscal Bizaine,
la experiencia militar lo llevo a estudiar la técnica de las conservas en lata,
convirtiéndolo en el primer chef que estudio esmeradamente el enlatado de
carnes vegetales y salsas
Premios y menciones En 1878 abrió su propio restaurante Le Faisán D'Ors (El Faisán de
Oro) en Cannes
Recibió la Legión de Honor en En 1880 se casó con Delphine Daffis
1919 y en 1928 fue el primer En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso
cocinero en alcanzar el grado de al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba
oficial de dicha condecoración la cocina del Hotel National en Lucerna donde conoció a César Ritz
y se asociaron
En 1890 se trasladaron a ponerse al frente de la cocina del hotel
savoy de Londres, Desde esta sede establecieron unos cuantos
hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y
numerosos hoteles Ritz por todo el mundo
Publicaciones En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos
1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano
Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs australiana Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedós
en Cire (Tratado del arte de trabajar
con flores de cera)
Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini
Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine
Le Guide Culinaire (Guía de Cocina) (1903) Carême, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero
Les Fleurs en Cire (nueva edición, 1910) el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el

estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas
Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912)
innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la

Le Riz (El arroz) (1927) categoría social y el respeto a la profesión de cocinero,

introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y

embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con

La Morue (El bacalao) (1929)

cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la
Ma Cuisine (Mi cocina) (1934) práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el

Memories of My Life (Memorias de mi vida (1985

"servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en
, a partir de notas recopiladas por su nieto), la carta)