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Shilou Katicha Marcellus

Investiga en la web u otros recursos las biografía de Auguste Escoffier y Paul

Bocuse y sus aportes a la cocina. prepara breve reseña. (Sube en documento
pdf, 3- paginas, incluida hoja de presentación y pequeñas imágenes)

Biografía de Auguste Escoffier

Auguste Escoffier nació el 28 de octubre de 1846 en
Villeneuve-Loubet, al este de Francia. Su padre era
herrero y él quería ser escultor, pero cuando tenía 13
años, la necesidad lo llevó a ingresar en el mundo de la
cocina.
Su primer trabajo fue en Le Restauran Français, un local
perteneciente a su tío. Ahí, además de preparar
alimentos, aprendió las demás tareas relacionadas con
la cocina. Entre estas nuevas funciones estaba la
organización del servicio o la escogencia y adquisición
de ingredientes.
Laboró como asistente de cocina en algunos otros restaurantes. Luego, en 1870,
cuando tenía 24 años, fue reclutado como cocinero del ejército. Para ese entonces
corría la guerra franco-prusiana, lo que lo condujo a estudiar la conservación en lata
de los alimentos.
Ocho años más tarde, luego de que la guerra llegara a su fin, Escoffier abrió en
Cannes su propio restaurante llamado Le Faisan d’Or. Este local se convirtió en un
lugar de renombre. Al sitio acudía la élite tanto francesa como del resto del mundo a
disfrutar de sus exquisitos platos y buen servicio.

Pocos días después del fallecimiento de su compañera de vida, Auguste Escoffier,

murió a los 89 años en su hogar en Montecarlo. Actualmente es recordado como
uno de los chefs más ilustres debido a sus aportes y descubrimientos que cambiaron
para siempre el mundo de la cocina.

Entre sus aportes a la cocina están:

Retirar las cocinas de lugares subterráneos
Creación de un uniforme de trabajo estándar
Las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos
Libros de recetas con técnicas y procedimientos
Él elevó el status de los cocineros y obtuvo para este trabajo el rango de profesión;
además de disciplinar las labores al interior de una cocina

En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en
1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba.
También puso nombre a los Tournedós Rossini en honor del compositor italiano
aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antonie Carême).

En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en Paris. Siguió en 1899 el hotel
Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta".
Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von
Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una
crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco
después de la muerte de Ritz .

Biografía de Paul Bocuse

Paul Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en
Collonges-au-Mont-d'Or. Padre de aquel movimiento
llamado nouvelle cuisine que conoció miles de
imitadores, su aprendizaje lo realiza en principio junto al
chef Claude Maret en su restaurant Soierie, en Lyon. Allí
aprende a comprar, criar, cosechar y sacrificar a los
animales utilizados en su cocina. En 1944 fue soldado
en la Premiere División Française. En el año 1945
participo en la Marcha Victoriosa en París.Continuó su aprendizaje en el restaurant
Col de Lúere con la Mêre Braizer. Durante los años 50, finalizo su aprendizaje bajo
la tutela del Gran Chef Fernand Point. En poco tiempo fue reconocido su estilo de
cocina que se fundamentaba en verduras ligeramente cocidas, evitando el uso de
aderezos y salsas bajas en grasas en sencilla presentación. En 1961, ganó su
primera estrella Michelin y el premio "Meilleur Ouvrier de France", este mismo año,
se dedicó a mejorar su restaurant familiar y consiguió la segunda estrella Michelin.
En 1965 recibió su tercera estrella, y mantuvo el objetivo de recuperar los derechos
sobre el nombre familiar (BOCUSE) que su abuelo vendió en 1921. Cuando lo
consigue, bautizó a su restaurant Auberge de Collognes simplemente como PAUL
BOCUSE.

De esa época data su fama como creador de la nouvelle cuisine, de la cual renegó
con vehemencia. Esta, afirmó, quiere decir "nada en el plato, todo en la cuenta".
Anunció la extinción de lo que fue una moda, erosionada por exageraciones de todo
tipo.
El entonces presidente de Francia, Valéry Giscard d'Estaing, lo condecoró con la
medalla "Légion d'honneur" en 1975, y para la ocasión creo su famosa truffes aux
soupe, sopa trufada. En 1979, se dedicó a la creación y fabricación de vinos,
champaña, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial. En 1982,
representa a Francia y establece un restaurant en Epcot Center, en Orlando,
Estados Unidos.

En 1987, fue condecorado por Jacques Chirac con la presea "Officier de la Légion
d'honneur y fue honrado con la visita del Presidente Francés. En este mismo año,
crea el concurso mundial de chefs: BOCUSE D`OR siendo este uno de los mayores
trofeos que puede obtener un cocinero.. En 1990 le nombraron Presidente de la
Escuela de Artes Culinarias en Lyon Francia, "ECULLY". El 30 de marzo de 2010
Paul Bocuse fue nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la
escuela de cocina más importante de los Estados Unidos.

Paul Bocuse, impulsor de la "nouvelle cuisine" francesa y el cocinero más célebre de

su país, falleció el 20 enero de 2018 a los 91 años en Collonges-au-Mont-d'Or.

Aportes de de Paul Bocuse

Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser
famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef
alemán en recibir las dieciséis estrellas Michelín.
Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para
chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial
no oficial de chefs.