AUGUSTE ESCOFFIER

Georges Auguste Escoffier de nacionalidad francesa, nació el 28 de

octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, un pueblo de los Alpes
Marítimos.

a los trece años comenzó a trabajar en el restaurante que un tío suyo

tenía en Niza Le Restaurant Francais.

no sólo el arte de la cocina, también la atención al servicio y a las

compras, continuo hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en
1870, cocinaba para el ejército en ese entonces.

A base su experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las

conservas en lata.

A los treinta años, en 1876, Escoffier abrió su propio restaurante Le

Faisan d'Or (El Faisán de Oro) en Cannes. En 1880 se casó con
Delphine Daffis.

Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna (1846 - 1935)

donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de
Londres. establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y
numerosos hoteles Ritz por todo el mundo.

Escoffier sobresale unas propuestas para transformar los productos crudos en alimentos:
consomés, potajes, cremas, veloutés, brioches, cortezas, volovanes, bisques, empanadas,
terrinas, quenelles, andouillettes, timbales, flambeados, gratinados, embutidos, confitados y
rellenos.

La Gran Cocina Clásica Francesa que emergió de Escoffier es fundamentalmente recordada por
haber sido la responsable de transformar la naturaleza en forma de ingredientes crudos en
cultura gastronómica.

Publicó numerosas obras:

"Guide Culinaire" de 1903.

"Aide-mémoire culinaire" de 1919.

pasando por el "Le carnet d'Epicure", una revista mensual publicada entre 1911 y 1914.

"Le livre des menús" de 1912.

Dos años después, en 1934 Auguste Escoffier público "Ma cuisine". Murió al año siguiente, el
12 de febrero 1935, con casi noventa años de edad.

ÁREA: Gastronomía de Francia

OCUPACION: Chef, restaurador y escritor.