AUGUSTE ESCOFFIER

Nació en Villeneuve-Loubet, en la región de Provenza, Francia, el 28 de octubre de 1846

se convirtió así en el gurú (maestro) de la gastronomía clásica francesa, ejerciendo en los Hoteles
Savoy y Carlton de Londres, y fue tanta su influencia que muchas de sus propuestas continúan
vigentes hoy día, (sobre todo las relativas a la organización de la cocina y al servicio en la mesa).

Lo que aporto Escoffier fue algunas de sus reglas en la cocina

1) la simplificación del trabajo en la cocina

2) la confección de la primera carta de platos de un restaurante

3) la reducción del número de platos

4) la sustitución del servicio a la francesa

5) la inclusión preferente de los alimentos en la carta según la estación del año

6) la realización de algunos platos por el camarero a la vista del comensal
7) la organización del servicio de la mesa en torno a la salsera
Otros de sus aportes a la cocina fueron:

1. Retirar las cocinas de lugares subterráneos

2. Creación de un uniforme de trabajo estándar

3. Las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos

4. Libros de recetas con técnicas y procedimientos

5. Él elevó el status de los cocineros y obtuvo para este trabajo el rango de profesión;
además de disciplinar las labores al interior de una cocina.

En 1920 fue galardonado “Caballero de la Legión de Honor” gracias a su contribución para

promover la cocina francesa; y en 1928 recibió la “Roseta de Oficial de la Legión”, siendo el primer
chef en lograrlo.

Murió a los 89 años el 12 de febrero de 1935 en, Montecarlo, Mónaco