Challah

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 CHALLAH
VIDEO CHALLAH

RECETA CHALLAH

764 g Ingrediente Procedimiento

216 g Agua - Colocar en el bowl de batidora harina, azúcar refinada.

jarabe de malta, sal.
21 g Levadura - Disolver en el agua tibia la levadura y mientras comienza a
trabajar la m+batidora ir integrando el agua con la levadura
298 g Harina disuelta.
- Una vez que se integro el agua colocar las yemas poco a
108 g Yemas
poco sin dejar de trabajar con la batidora.
Azúcar - Una vez que se integró agua con levadura y yema amasar
41 g hasta refinar y formar gluten.
refinada
- Una vez que ya se formó el gluten agregamos aceite y
Jarabe de trabajamos un poco para que se integre bien
3 g
malta - Retiramos de la batidora y colocamos en un bowl bien
engrasado y dejamos fermentar entre 25º C y 30º C
10 g Sal - Una vez fermentada la masa retirar del bowl, y ponchar.
- Dividir la masa en 4 porciones y bolear cada una.
67 g Aceite vegetal
UTENSILIOS A OCUPAR

- Bowl de batidora roja

- Batidora roja
- Gancho
- Miserable grande
- Miserable chica
- Raspa
- Bowl de plastico
- Aceite

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 Procedimiento amasado a mano

- Colocar harina en la mesa de trabajo y abrir para hacer un volcán amplio.

- Dentro del volcan colocar jarabe de malta, azúcar refinada y yema.
- En la parte exterior del perímetro del volcan colocar la sal.
- En la mitad del agua tibia a 35ºC disolver la levadura e integrar poco a poco en el
centro del volcán, mientras se va mezclando con la mano.
- Una vez incorporada toda el agua con levadura comenzar a incorporar el resto de
agua y continuar integrando con la mano.
- Cuando se ha integrado por completo el agua y todo el volcán de harina, amasar
hasta obtener una masa elástica y tersa.
- Verificamos punto de media o punto de seda y comenzamos a incorporar el
aceite.
- Cuando ya se integró el aceite dejamos fermentar la masa previamente boleada
en un bowl.

Proceso de fermentación y horneado

- Una vez que la masa boleada y dispuesta en un bowl ha doblado su tamaño,

retiramos del bowl y ponchamos.
- Dividimos la masa en 4 y boleamos cada porción.
- Con las manos vamos a estirar cada bola de masa hasta formar una tira de
aproximadamente unos 50 cm de largo
- Ya formadas las 4 tiras vamos a trenzar acorde al video.
- Dejaremos fermentar a 24º C
- Una vez que dobló su tamaño barnizamos con huevo y colocamos ajonjolí en la
parte superior meteremos a horno a 165ºC (180º C si es un horno de estufa) y
dejaremos que se cocine por 35 minutos aproximadamente.

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