Galletas de

chocolate
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 taza de cocoa
1 taza de azúcar
3/4 taza de mantequilla
1/2 taza de maicena
1 cuchara de polvo de hornear
2 huevos (1 huevo extra para barnizar las galletas)
Leche necesario
Preparación:

1. En un recipiente mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la cocoa.

2. En un bowl o recipiente aparte mezclar el azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica
u otro, cuando se mezcle bien agregar los huevos
3. Echa la harina previamente mezcladas con los otros ingredientes a la mezcla de azúcar y
mantequilla.
4. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea.
5. Deja reposar la masa por unos minutos
6. Transcurrido el tiempo comenzar a hacer la galletas ayudado con un rodillo y
7. cortándolas con un molde o un cuchillo.
8. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
9. Pon las galletas en una bandeja de hornear previamente enmantecada.
10. Procura que las galletas guarden una distancia prudencial entre ellas.
11. Hornea durante 15 minutos.
12. Cuando estén listas deja que reposen a temperatura ambiente
N# MATERIA PRIMA CANTIDAD NECESITADA PRECIO DE
COMPRA
1 HARINA 4 TAZAS 8

2 COCOA 1 TAZA 5
3 AZÚCAR 1 TAZA 2

4 MANTEQUILLA 3/4 TAZA 10

5 MAICENA 1/2 TAZA 1

6 POLVO DE 1 CUCHARA 3
HORNEAR
7 2 HUEVOS 2U 2
8 LECHE NECESARIO 3,50

TOTAL 35.50
 COSTO DE MATERIA PRIMA 35,50

MANO DE OBRA 25

DEPOCISION DE EQUIPO 27

TOTAL 87.50

CANTIDAD DE PREPARACION 130

COSTO UNITARIO 0.50

EMPANADAS DE
QUESO
Ingredientes:
- 600 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 7 cucharas de azúcar
- 1/2 cuchara de sal
- 5 huevos
- 2 cucharas de polvo de hornear - 3/4 de
vaso de leche Relleno:
1/2 kilo de queso rallado
Tres cucharas de leche

Preparación:

1. Mezcle la harina, polvo de hornear, azúcar, sal, agregue la mantequilla, hasta que mezcla
sea arenosa.
 2. Separamos las yemas de las claras, las yemas van a la masa sobrando una para barnizar las
empanadas, las claras van a batirse para el relleno.
3. Haga un hueco al medio de la masa y añada tres yemas de huevo y amase bien, agregando
la leche hasta formar una masa suave y compacta que pueda desprenderse fácilmente del
recipiente.
4. Formar bolitas y estirarlas con un rodillo para darles forma ovalada.
5. Para preparar el relleno. Debemos batir las claras del huevo después Mezclar el queso
rallado con las claras de huevo y con 3 cucharadas de leche, verter el queso en la masa con
una cuchara, pincelar los bordes de la masa con agua para cerrar bien y doblar por el
contorno para formar una empanada.
6. En este punto, barnizar las empanadas con la yema de huevo que sobramos pero le
agregamos un poco de leche.
7. Hornear a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

N# MATERIA PRIMA CANTIDAD NECESITADA PRECIO DE

COMPRA
1 harina 600 gr 8

2 mantequilla 125 gr 7
3 azúcar 7 cucharas 2

4 sal 1/2 cuchara 1

5 huevos 6u 5

6 polvo de hornear 2 cucharas 3

7 leche 3/4 de vaso y 3 cucharas 3,50

8 queso rallado 1/2 kilo 15
TOTAL 44.50

COSTO DE MATERIA PRIMA 44.50

MANO DE OBRA 25

DEPOCISION DE EQUIPO 27

TOTAL 96.50
 CANTIDAD DE PREPARACION 54

COSTO UNITARIO 1

Pipocas de pollo
Ingredientes:
800gr pecho de pollo
1 taza de harina
1 taza de maicena
2 huevos
2 cucharas de mostaza
1/2 cucharilla de pimienta negra
1/2 cucharilla de ajo molido
1/2 cucharilla de cebolla molido
1/2 cucharilla orégano
1/2 cucharilla de sal molido
1/2 cucharilla de ají color
1/2 cuartilla de papa holandesa
Aceite necesario

Preparación:
1. Cortar el pollo en trozos y colocar en un bowl.
2. Mezclar la sal, pimienta, comino, cebolla molido, el ajo molido, orégano y el ají color y
agregar al bowl del pollo, después agregar mostaza y huevo y mezclar bien
3. Luego marinar el pollo cortado con la mostaza y los huevos.
4. En un bol, mezclar la maicena y la harina y añadir pizca de sal, pimienta y comino.
5. Luego de marinar el pollo, retire los trozos y páselos por la mezcla de harina y maicena.
6. Freír los trozos de pollo en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados y
crocantes. Retire y coloque sobre papel absorbente.
7. Sírvalos acompañados de llajwa.

N# MATERIA PRIMA CANTIDAD NECESITADA PRECIO DE

COMPRA
1 pecho de pollo 800gr 25

2 harina 1 taza 2
3 maicena 1 taza 2

4 huevos 2 2
 5 mostaza 2 cucharas 3

6 pimienta negra 1/2 cucharilla 2

7 ajo molido 1/2 cucharilla 2

8 cebolla molido 1/2 cucharilla 2
9 orégano 1/2 cucharilla 2
10 sal molido 1/2 cucharilla 2
11 ají color 1/2 cucharilla 2
12 papa holandesa 1/2 cuartilla 10
13 Aceite necesario 10
TOTAL 68

COSTO DE MATERIA PRIMA 68

MANO DE OBRA 25

DEPOCISION DE EQUIPO 27

TOTAL 120

CANTIDAD DE PREPARACION 7 platos

COSTO UNITARIO 17

Ingredientes:
4 huevos
 Muffins con chip s de chocolate

½ taza de
mantequilla
2 cucharillas
de esencia de
vainilla
1 cucharilla
de polvo de
hornear
½ taza de
chip de
chocolate
1½ de harina
½ taza de azúcar
Leche c/n
Pirotines

Preparación:

1. Tamizar la harina y mezclar con el polvo para hornear

2. En un bowl grande mezclar la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera y
esponjosa. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar la esencia de vainilla.
3. Añadir la mezcla de harina al bowl con la mantequilla agregando la leche necesaria. Una
vez mezclado agregar las chips de chocolate
4. Verter en cada pirotin, llenando solamente 3/4 del molde.
5. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los muffins salga
limpio.
6. Nota: se puede decorar con crema chantilly o bañarlos con chocolate o dulce de leche.

N# MATERIA PRIMA CANTIDAD NECESITADA PRECIO DE

COMPRA
1 huevos 4u 4

2 mantequilla ½ taza 7
3 esencia de vainilla 2 cucharillas 3

4 polvo de hornear 1 cucharilla 3

5 chip de chocolate ½ taza 18

6 harina 1½ taza 4

7 azúcar ½ taza 2
 8 Leche c/n 7
pirotines c/n 5
TOTAL 53

COSTO DE MATERIA PRIMA 53

MANO DE OBRA 25

DEPOCISION DE EQUIPO 27

TOTAL 105

CANTIDAD DE PREPARACION 48

COSTO UNITARIO 2

Queque de vainilla
Ingredientes:

2 tazas de harina

1 taza de maicena

2/4 taza de azúcar

1/2 taza de aceite

1 Cucharadita de vainilla

1 Cucharillas de polvo de hornear

1 ½ taza de agua.

6 huevos

Preparación:

1. Para tener una masa bien esponjosa tenemos que cernir los ingredientes secos
Harina, maicena y Polvo de hornear.
 2. En batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr obtener la consistencia
cremosa. Cuando ya esté listo Añadir los huevos, esencia de coco y batir por 2
minutos más.
3. Luego tenemos que agregar los ingredientes secos, con la leche mezclar hasta
obtener una masa homogénea
4. Verte la preparación en molde previamente enmantecada con harina
5. Precalentar el horno y luego hornear a 160° C por 45 minutos.
6. Cuando salga del horno dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

N# MATERIA PRIMA CANTIDAD NECESITADA PRECIO DE

COMPRA
1 harina 2 tazas 4

2 maicena 1 taza 2

3 azúcar 2/4 taza 1

4 aceite 1/2 taza 5

5 esencia de coco 1 Cuchara 3

6 polvo de hornear 1 Cucharillas 3

7 Agua. 1 ½ taza 1

8 huevos 6u 5

total 24

COSTO DE MATERIA PRIMA 24

MANO DE OBRA 20

DEPOCISION DE EQUIPO 20

TOTAL 64

CANTIDAD DE PREPARACION 3

COSTO UNITARIO 21